Julienne kolački: preprosti in cenovno ugodni recepti za kuhanje

Ruska jed s francoskim imenom "Julien" je eno izmed glavnih mest na počitniški mizi. Sočna nadev, sirna skorja na vrhu in zanimiva predstavitev, ki jo predstavljajo kot okras za vsak dogodek. Poleg tradicionalne možnosti v koketih, ne manj okusne bodo julienne pecivo s piščancem in gobami, kuhane v smetani ali kisli smetani.

Kdo je izumil julienne? Izvor jedi

Beseda "julienne" ima francoske korenine. Domneva se, da je prišlo od imena meseca julija. Zanimivo je, da to nima nič opraviti z jedjo, ki jo ponujamo danes. V francoski kuhinji je julienne eden od načinov za rezanje mladih, večinoma poletnih zelenjadnic z zelo tankimi slamicami. Toda zakaj je taka beseda začela klicati rusko jed gobe v kisli smetani, ostaja skrivnost.

V svojem delu "Kulinarični slovar" slavni sovjetski in ruski vodja V.V. Pokhlebkin potrdil pravi izvor julien kot način rezanje zelenjave. Poudaril je, da le slabe restavracije tako imenujejo gobe, kuhane v kisli smetani. Treba je omeniti, da lahko v številnih učbenikih o kulinaričnem obvladovanju sledimo pripadnosti jedi ruski kuhinji. Hkrati pa je njegovo francosko ime razloženo z zelo tankim rezanjem gob.

Težka izbira: kisla smetana, smetana ali bechamel?

V sodobni ruski kuhinji je julienne jed iz gob v kisli smetani. Toda klasični recept je bil nenehno podvržen poskusom in danes dodaja tudi različne sestavine: piščanca, morske sadeže, zelenjavo. Druge možnosti kuhanja za julienne niso nič manj zanimive.

Kot pripravo za gobe je bila prvotno predlagana uporaba kisle smetane. Toda jed se bo izkazal kot manj okusen, če dodamo maščobno smetano ali bešamelno omako na osnovi mleka, masla in moke kot zgoščevalec. Ta možnost kuhanja Julienne - za prave sladokusce. Dodajanje francoske omake stari ruski jedi je resnično evropsko.

Recept za tradicionalno julienne z gobami v kisli smetani

V klasični različici se julienne pripravlja v kovinskih kokosih s prostornino 200 ml. Uporabite lahko tudi majhne gline ali keramične oblike podobne velikosti.

Za tradicionalno kuhanje julienne z gobami Treba je pripraviti naslednje sestavine:

• gobe (šampinjoni ali drugi) - 0,5 kg;
• čebula - 2 kos;
• kisla smetana - 500 ml;
• trdi sir - 0,2 kg;
• rastlinsko olje - 3-4 žlice;
• sol;
• poper

Tisti, ki ne marajo okusa kisle smetane, lahko ponudite zamenjavo z vsebnostjo kremne maščobe vsaj 33 odstotkov.

Kako kuhati julienne:

1. Operite gobe, narežite na tanke plošče.
2. Čebulo drobno narežemo. Popecite v rastlinskem olju, dokler ni prozorna.
3. Dodajte gobe na čebulo. Pražite na srednjem ognju, dokler tekočina ne izpari 5-10 minut.

   

4. Ko gobe začnejo rdeče, jih napolnite s kislo smetano (smetano), soljo in poprom po okusu.
5. Posodo pustite na ogenj še 10 minut.
6. Pripravite kokon ali druge jedi. Gobe ​​razporedite po porcijah, na vrhu pa jih potresemo z grobo naribanim sirom.
7. Posode pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 15 minut.
8. Ko se sir stopi in nastane rjava skorja, lahko predpostavimo, da je julienne pripravljena.

Gobe ​​julienne žemljice v pečici

Če hiša nima posebnih jedi, ni treba opustiti pripravo jedi, imenovanih juliens. V buns bo izkazalo, da ni manj okusna. "Užitne plošče" z dišečim in sočnim polnilom bodo zagotovo zadovoljile goste na prazničnem dogodku.

Za pripravo julienne z gobami, boste potrebovali sestavine, podobne prejšnjem receptu: gobe, čebula, kisla smetana (smetana), sir, rastlinsko olje za cvrtje, sol, poper. Ampak kot jedi se bodo uporabljale vnaprej kupljene v trgovini ali pečene okrogle žemlje kvasa v višini 6 kosov.

Torej, da bi kuhali gobe julienne v kolač, recept, ki se razlikuje od klasične različice samo na način praženja, je potrebno:

1. Pripravite nadev za žemljice, najprej popražite čebulo in gobe. Sol, poper, začinite s kislo smetano in obogatite 10 minut.
2. Pripravite žemljice. Če želite to narediti, odrežite vrh njih, previdno odstranite drobtine.
3. Položite gobico v vsako pecivo. Vrh lahko posujemo s sirom in pošljemo v pečico.
4. Pečemo pri 180 stopinjah 15 minut.
5. Julienne z gobami v kolačku so pripravljene. Postrezite vroče.

Kako kuhati piščanca julienne v žemljicah

Geli julienne bodo še bolj okusni, če mu dodate piščanca. Za to so idealna stegna in golenica, pa tudi fileti, potem pa se polnjenje lahko izkaže za precej suho. Meso je treba najprej zavreti. Nato ga je treba razdeliti v vlakna ali fino narezati na trakove. Pri pripravi nadeva se doda piščančje meso po izhlapevanju tekočine iz gob. S preostalimi sestavinami ga je treba popražiti 5 minut, nato pa ga lahko zlijemo s kislo smetano ali smetano.

Julienne s piščancem v kolačku se izkažejo za bolj kalorične od gobe. Toda jed samo koristi od tega.

Kvasni piškoti za Juliena

Ne glede na to, kako okusne in sveže so žemljice iz trgovine, pa je še bolj prijetno jesti julienne, popolnoma kuhane z lastnimi rokami: od testa do polnjenja.

Za pripravo testa potrebujete naslednje sestavine:

• mleko - 250 ml;
• suhi kvas - 2 čajni žlički;
• sladkor - 1 žlica;
• moka - 450-500 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol - 1 čajna žlička.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Pripravite pivo. Za to raztopite kvas, sladkor in 50 g moke v toplem mleku. Pustite v vročini 15 minut, da se tvori kapa s kvasom.
2. Dodajte sol, rastlinsko olje in moko v končno pivo. Mehka, ne lepljiva na roke testa.
3. Posodo za testo pokrijemo z brisačo in jo postavimo na toplo mesto približno 2 uri.
4. Ko je testo primerno, lahko pripravite žemljice. Če želite to narediti, odtrgati majhne koščke iz njega in oblikujejo okrogle kroglice s premerom 6-7 cm.
5. Proizvedeni proizvodi so namenjeni 20 minutam.
6. Pecite pecivo 30 minut pri 180 stopinjah.

Zdaj se lahko žemljice kuhajo sami. Da bi skrajšali čas za pripravo, medtem ko se testo prilega, lahko polnite. In potem takoj po pečenju žemljice, pošljite glavno jed v pečico.