Julienne - recept in način rezanja izdelkov
Ta jed izhaja iz francoske kuhinje. Sprva so se le tiste jedi imenovale "julienne", katerih recept je predlagal posebno rezanje. Tanka slama se je izkazala, če se zelenjava ali drugi izdelki narezujejo na palice do pet centimetrov. Prerez takega kosa ne sme biti večji od dveh milimetrov. Izkazalo se je, da je nekaj podobnega zelenjavnim špagetam. Ta metoda je predlagala, da bi se izdelki kuhali zelo hitro, enakomerno praženi (obogateni) in ohranili potrebne vitamine. In takšni majhni kosi se udobno uživajo z vilicami. Vsi izdelki niso narezani na "julienne" način. Recept naj bi predlagal kratko toplotno obdelavo in pozornost na teksturo. Nekatere solate in omake so bile brez take priprave preprosto nepredstavljive. Na primer, tako imenovani potazh-julienne, ki je bila juha iz zelenjave in korenasto zelenjavo, narežemo na prej omenjeni način, z izjemo čebule, ki so razrezane v polobroče. 
Po pečenju so bile sestavine kuhane v juhi in nato servirane s kockami. Trenutno potazh-julien je prednik več jedi francoske kuhinje. Kasneje se je izkazalo, da je tako rezanje mogoče uporabiti za meso in ribe, kar jim omogoča optimalno obdelavo. Na Kitajskem se zaradi posebnosti lokalne kuhinje povsod uporablja hitro praženje razrezanih izdelkov.
Julienne: recept jedi v kokosu
Na majhne koščke narežite najprimernejše sestavine vročih jedi z različnimi omakami. Še več, občutljivi izdelki - sir, morski sadeži, gobe - potrebujejo tako predelavo, da bi ohranili doslednost. Poleg rezanja je pomembna tudi toplotna odpornost jedi za pripravo jedi, narezanih juliensov. Imenuje se kokotnitsa. To je del posode z dolgim ročajem. In vse jedi, ki so pripravljene v njem, se imenujejo kokos. Združuje jih način rezanja in stil predstavitve. Tako lahko julienne, recept, ki bo podan spodaj, imenujemo ena od sort kokotov. Vendar še vedno ne morejo izčrpati tega območja francoske kuhinje.
Kokos in telečje jajce v kokonu
Za pripravo te ekstravagantne jedi potrebujete kremo, maslo, šunko (ali praženo slanino), nariban sir in nariban muškatni orešček. Posodo namažite z oljem (če je kokos - dobro, če ni tam - kakršno koli nizkotemperaturno grelno posodo). Beat v jajce, pri tem pazite, da ne poškodujete rumenjaka. Sol in topi hladno olje na vrhu. Pripravljeno jajčece damo v vodno kopel in dovedemo do konsistence, pri kateri bo rumenjak ohranil viskoznost. Za kuhanje teletine v kokotinu, poleg pol kilograma mesa, vzemite zeleno papriko, črne oljke, šalotko, pet paradižnikov, oljčno olje in kozarec bele barve. suho vino. Od začimb lahko vzamete rožmarin, žajbelj ali samo črni poper po vašem okusu. Meso, ki se ocvrti na visoko vročino, položimo na ploščo. Na enak način pripravite papriko in paradižnik. V kokotu segrejemo začinjeno čebulo in malo kuhamo. Nato pripravite pripravljeno meso in zelenjavo, dodajte oljke in preostale začimbe. Previdno nalijemo vino in kuhamo zmes na majhnem ognju pol ure. Telečje postrezite v isti posodi, v kateri je bila kuhana.
Julienne, klasičen recept
Ime imena te okusne jedi je pogosto zmedeno. Nejezikovni ljudje predpostavljajo, da je rezultat krčenja. Iz polnega imena je samo beseda, ki označuje način rezanja - julien. Recept je bil poslan v pozabo. Zgrešenje je postalo običajno in tako so začeli klicati gobe, ki so bile pečene kisla smetana maslo in sir. Tudi piščančje meso, kuhano na ta način in nekaj zelenjave (cvetača, korenje in celo pesa). Trije vidiki tega recepta so vedno enaki - omaka, sirnitina in metoda rezanja slame. Čas kuhanja takšnih jedi v sovjetskih kulinaričnih knjigah je nerazumno visok. Navsezadnje so izdelki tako natančno prerezani, da se čim bolj zmanjša toplotna obdelava. Solata julienne, katere recept vključuje mešanje vseh enakih izdelkov, vendar prej kuhana, je kot nalašč za praznično mizo. Kombinacija piščanca in gob z domačo majonezo in zelenjavo, ki jo lahko izberete, je lahko osnova za različne hladne predjedi.