Japonski matcha tea: lastnosti in nasveti za kuhanje

Japonski zeleni čaj matcha (matcha) je jasen primer dejstva, da duhovništvo in kulturni dosežki človeštva niso samo pogajalski čip, temveč tudi obratni proces. Kar je bilo nekoč način ohranjanja blaga, je postalo element religiozne filozofije. Kaj je posebnega pri teh listih kitajske kamelije? Da, nič. Matcha čaj (nepravilno ga prepišemo kot tekmo) je poseben po metodi gojenja, zbiranju listov in tehnologiji njihove obdelave. In seveda, pivovarstvo, saj je brez ujemanja tradicionalna japonska čajna ceremonija nepredstavljiva. Ta sorta je priljubljena tudi v deželi vzhajajočega sonca, kot je sencha. V tem članku bomo podali popolne informacije o tekmi in vam povedali o več načinih varjenja. Prav tako vas bo zanimalo spoznati koristne lastnosti tega. sorte čaja. Kaj je skupno in zen budizmu skupno? Ugotovite, ali ste prebrali spodnje informacije.

Zgodovina sorte

V sodobnem svetu je pogled zakoreninjen, da je tekma japonski čaj. Pravzaprav je njegova domovina Kitajska. V obdobju dinastije Tang (7-10 stoletja) so jih prodajalci čaja obdelovali s paro in jih stiskali v brikete, da bi ohranili listje. V teh dneh je bila pijača pripravljena na naslednji način: košček ploščice je bil prepražen, zmlet v prah in napolnjen z vročo vodo, dodanem meto in sol. V obdobju Song (10-13 stoletja) so trgovci sami zdrobili čajne liste. Nastali prašek smo stisnili v brikete. Čaj smo pripravili na naslednji način. Puder je nalil v skodelico, nalil vrelo vodo, vztrajal in tlačil s posebnim mešalcem, dokler se ni pojavila pena. V Zen budistih je ta nastajajoča in hitro izginjajoča belkasta kapa postala simbol pokvarljivosti našega sveta. Religija je iz Kitajske prodrla na Japonsko konec 12. stoletja. Ko so v svoji domovini začeli pozabljati na tekmo, je bila sorta čaja tako priljubljena na otokih, da so jo začeli uporabljati ne le za duhovne meditacije.

Tehnologija gojenja

Surovine za pijačo daje bush kitajski kamelija. Ampak, da bi izjavil, da je tekma (ali tekma) japonski čaj v prahu, je isto, kot da ne govoriš ničesar. Konec koncev, še vedno obstajajo ganpauder, sente (nam je bolj znano kot sencha) in druge sorte zdrobljene v prah. In v tej tekmi daje tako okusno pijačo, obogateno z aminokislinami, se moramo zahvaliti japonskim lastnikom čajnih nasadov v provinci Uji. Prav oni so od 14. do 16. stoletja izboljšali tehnologijo gojenja, nabiranja in proizvodnje prahu. Za razliko od drugih vrst čaja, je za ujemanje grmovje prekrito z zelo fino mrežo, ki preprečuje prodor sončne svetlobe. Dva tedna ostanejo listi zasenčeni, kar jim omogoča, da ohranijo svojo temno zeleno barvo. Tako rastejo samo dve. vrsta čaja: hekuro in tentya. "Ampak kaj pa je tekma?" - sprašujete. In to že velja za tehnologijo predelave listov.

Gokuro, Tentya in Matcha: Kakšna je razlika?

Torej so listi, ki so bili zasenčeni dva tedna pred žetvijo, odtrgani. Če se zvijajo v flagelo in se tako posušijo, se pridobi sorta „Pearl dew“ (hekuro). V primeru, da listi ostanejo ravni in nato zmeljejo v prah, se tenta sprosti. Match je narejen iz najnovejših sort čaja. Ampak, da bi bolj demokratična Tentya aristokratski prah, vse stebla in celo žile so skrbno odstraniti iz listov. Ko se ta surovina posuši, se zelo fino zmelje. Puda je podobna teksturi kot smukec, samo svetlo zelena. Japonski matcha čaj je ločen od svojih praškastih kongenerjev. Tisti, vključno z in tenyu, so opredeljeni z enim izrazom - konatya. V prevodu to preprosto pomeni "čaj v prahu". Toda samo Tantya je surovina za tekme. Torej: to je list, ki raste v senci, brez žil in stebel, posušen v neposredni obliki in zdrobljen v stanje finega prahu.

Sorta se ujema

Presenetljivo je, da je iznajdljivi japonski jezik tudi tu ustvaril raznolikost. Seveda, tako kot vino, se japonski matcha zeleni čaj razlikuje po terroirju (lokacija nasadov). Uji (blizu Kyota), najsevernejši del otoka Kyushu, Nishio in Shizuoka, veljajo za najboljše »apelasone«. Ampak, poleg terroirja, je ujemanje razvrščeno tudi po lokaciji na čajnem grmu. Mladi top letaki so najbolj cenjeni. So nežni, rastlina pa jim pošlje vse hranilne snovi. Spodnji listi imajo bolj togo strukturo, kar vpliva na okus in lastnosti pijače. Pomemben je tudi čas žetve. Ko je mreža odstranjena, grm ni oropan. Listi, zbrani kasneje v istem letu, pripadajo najnižjim razredom. Pomembna je tudi starost čajnih grmov. Rastline, ki so stare več kot trideset let, so najbolj cenjene. In končno, predelava, predvsem brušenje. To je celotna umetnost, ki ni za vsakogar. Dobro ujemanje mora spominjati na fini smukec. Tak prah močno trpi zaradi oksidacije. Shraniti ga je treba v zaprtih posodah. Fermentirana tekma ima neprijetno rjavkasto barvo in vonj sena.

Kako kuhati tak čaj

Omenili smo že tradicionalno metodo priprave pijače zen-budistov. V sekularni kulturi Japonske (ki nikoli ne ostane do konca sveta) je čaj kuhan na dva načina. Nastale pijače se imenujejo drugače. Močnejše ujemanje (japonski čaj) se imenuje koitya. To je temno in sladko, čeprav nismo dodali sladkorja. Pijača se imenuje šibkejša oslabitev. Je rahlo svetlejši in rahlo grenak na okus. Toda preden naredite kaj od tekem, morate imeti posebno slovesnost. Na Japonskem se proizvajajo posebna sita, na katera je pritrjen zabojnik. Vstavijo žogico v majhne celice in začnejo s posebno leseno lopatico potisniti prah navznoter. Torej se stisnjene grude razbijejo. V času čajne ceremonije se tekma streže v lončkih - posodi majhne posode. Vsi udeleženci z bambusovo žlico so tekmo postavili v svoje skodelice - tyavany.

Metoda varjenja piva

V vsakem primeru, ali želimo, da bi pijača močna ali, nasprotno, šibka, ne vrela voda, se uporablja. Voda mora biti ohlajena na 80 stopinj. Močan japonski matcha čaj je kuhan takole: 4 gramov praška (ki je enako štiri tysyaku ali ena evropska žlica s toboganom) se vlije v prejo. Voda se vlije 50 mililitrov. Ta mešanica je zmešana s posebnim mehurjem iz bambusa - do enotne konsistence. Pomembno je, da razbijete morebitne grudice in na površini pijače ustvarite svetlobo pene. Na robovih brizge ne sme biti debela. Koytya je običajno kuhana med tradicionalno čajno slovesnostjo. Ta pijača je debela (podobna medu) in rahlo sladek.

Metoda varjenja

Slab japonski čaj se pripravi na podoben način, kot tudi močan. Različni so le deleži prahu in vode. Za usustia vzemite dve ali pol čajne žličke smaragdnega prahu. Voda se vlije več - ne 50, temveč sedemdeset mililitrov. Usutia je pijan doma, kot pravijo, brez slovesnosti. Zato je ta čaj pogosto ne stepen do nastanka pene, ampak se dobro premeša. Ker pa je, za razliko od koitye, grenak in grenak, mu nujno služijo sladkarije vagasi. Jejte pred pitjem čaja. In seveda, v pijačo ne dajo niti sladkorja, niti limone, niti mleka.

Japonski matcha tea: lastnosti

Pijača iz tega smaragdnega prahu (če je pravilno kuhana) je zelo okusna, nežna in osvežujoča. Vsi vedo koristi zelenega čaja. Tukaj se ne bomo več ponovili. Opozarjamo le, da če v drugih čajih pijemo infuzijo in pustimo liste, potem v tekmi absorbiramo debelo. Zato porabimo 135-krat več antioksidantov, ki podaljšajo mladost, napolnijo telo z energijo in stimulirajo možgansko aktivnost. Matcha (japonski čaj) vsebuje toliko kofeina kot črno pijačo iz zemeljske arabice. Ampak smaragdni prah je bogat tudi z l-tianinom, snovjo, ki zmanjšuje živčnost in pomaga pri koncentraciji. In energija, ki jo daje kava, je pogosto impulzivna. Ni čudno, da so zen-budisti uporabljali tekmo za meditacijo. Ta čaj v prahu, več kot kava, je dober za želodec. Za razliko od espressa, ki velja za kislo pijačo, je matcha alkalna. Kava vznemirja živce, zeleni čaj pa pomaga umiriti in obvladati stres. Hkrati sprosti in energizira.

In kaj je škoda?

Vendar pa obstajajo nesporne prednosti tekme in slabosti. Vendar pa so na voljo le v čaju, ki se goji na Kitajskem. Listi grma imajo lastnosti, da absorbirajo škodljive snovi iz okolja. In ker so razmere na Kitajskem z okoljskimi razmerami nepomembne, znanstveniki tam najdejo vodilo v čajih. Ta kovina ostane v listih čajnih listov. Torej, pitje navadnega čaja, ne uporabljamo svinca. Toda situacija je drugačna. Konec koncev pojemo debelo in s tem škodljivo nečistočo. Prav tako ne pozabite, da v tekmi, kot v drugih zeleni čaj, veliko kofeina. Zato se ne more popiti manj kot šest ur pred spanjem.

Japonski čaj ujemajo: pregledi

Lepa polovica človeštva v deželi vzhajajočega sonca že dolgo ceni koristi tega praška. Pogosto je vključen v kreme, losjone in druge kozmetične izdelke. Konec koncev, matcha ni le skladišče vitaminov. Ta vrsta čaja vsebuje veliko količino antioksidantov, ki vežejo proste radikale in s tem upočasnjujejo proces staranja. Na Japonskem se ta prašek uporablja tako v kozmetologiji kot pri kuhanju, mešanju s sladicami, piškotki in sladoledom. Tisti, ki pogosto uporabljajo japonski čaj v prahu, pravijo v svojih ocenah, da pijača uspešno pomaga pri preprečevanju dodatnih kilogramov. Konec koncev pospeši presnovo in očisti telo pred škodljivimi strupi.