Madžarsko vino. Vinarstvo na Madžarskem. Najbolj znano madžarsko vino. Tokajska vina

Visokokakovostno madžarsko vino se proizvaja v dvajsetih regijah te države in njegov velik okus je znan po vsem svetu. Alkoholne pijače, ki so narejene v madžarskem jeziku, so upravičeno priznane kot ena najboljših na celotnem planetu zaradi svoje moči - edinstvene sladkosti. Poreklo vina je neposredno povezano s skrbnostjo ljudi in velikodušnostjo narave, zato je ta pijača že dolgo časa zelo priljubljena v mnogih državah.

Zgodovina

Znano madžarsko vino je dolgo časa iskalo spoštovanje ljudi, saj nobena nova pijača ne bo pritegnila pozornosti osebe, ki se prej ni zavedala njegovega obstoja.

Zgodovina vinarstva na Madžarskem se začne s Kelti, ki so bili prvi ljudje, ki so prinesli grozdje v to državo. Potem pa je znani rimski cesar Probus iz Rima podpiral pridelavo vinskega nektarja in dal ukaz zasaditi vse donavske pobočja z vinogradi. Na podlagi zgodovinskih dokumentov, približno v petnajstem stoletju, bela in rdeča vina in število prvih je bilo precej višje. Bližje devetnajstemu stoletju sta se proizvodnja in prodaja bistveno povečala.

Toda neuspehi so se kmalu začeli - konec istega stoletja se je po vsem svetu razširila grozna epidemija filoksere, ki je uničila več kot polovico vinogradov v državi. Po tem so sledili težki vojni časi in obdobje socializma. Začetek devetdesetih let je bil zaznamovan s posodobitvijo in oživitvijo vinogradniške industrije in posledično z nastankom novih vinogradov. Od takrat je vinska proizvodnja na Madžarskem postala znana po vsem svetu po odličnem okusu, ki ima posebno podnebje in zemljo.

Značilnosti madžarskega vinarstva

Med žetvijo so šopki lepo umeščeni v puttonske škatle - posebej pripravljene posode, kjer je povsem možno, da se hrani do 25 kilogramov jagod. Ko jagode malo izsušijo in izgubijo vlago, jih pošljejo pod rahlo stiskanje in v majhni količini iztisnejo bistvo. Takoj po tem dobimo koncentrat v steklene bučke.

Po določenem času se sok iz bučk razdeli na dva dela: tisti, ki se bo infundiral v sodih, in tisti, ki ga ne smemo hraniti. V procesu staranja v lesenih sodih se nektar oksidira, zaradi česar pridobi bogat okus in aromo.

Pijača, ki ni podvržena staranju, je sodobna kategorija, namenjena izvajanju med mladim delom prebivalstva. Toda asu (del soka, ki ga hranimo v sodih) je namenjen izključno resničnim poznavalcem opojnega užitka. Za pijače te vrste je značilna prekomerna vsebnost sladkorja. V skladu z madžarsko zakonodajo ima lahko ta kategorija raven sladkorja od 3 do 5 ton.

Tla in podnebje

Madžarsko vino je pridelano iz sadja, pridobljenega iz lokalnih vinogradov, katerih površina je približno 90 tisoč hektarjev. Černozemska tla so na lesnih ilovnatih tleh, na dolinah Tise in Donave so aluvijalna tla, v goratih in hribovitih predelih prevladujejo sodonasto-apnenčasta tla. Poleg tega so v prostorih Madžarske prisotne tudi neplodne slane prsti.

Tipi tal po regijah:

• Eger - riolit, tuf, apnenec;
• Predgorje Tokay - les, vulkanske;
• Badacsony - bazalt, vulkanski;
• Seksard in Villan - glina.

Država se nahaja v zmerno kontinentalnem podnebju, zato je povprečna letna temperatura zraka okoli 9-11 stopinj Celzija. Poleti je vedno vroče, julija temperatura doseže 25 stopinj Celzija. Zima tukaj ni predolga in relativno topla, povprečna januarska temperatura je do 10 stopinj pod ničlo. Kot je znano iz poteka geografije, so za Madžarsko značilne dolge jeseni in pomladi, ki veljajo za najboljše letne čase v tej regiji.

Pogoji

Na originalnih izdelkih, dostavljenih neposredno iz Madžarske, lahko najdete izraze, ki so nerazumljivi za mnoge ljudi. Čeprav so v resnici zelo enostavni in se jih hitro spomni. Med njimi so:

1. Fehér je madžarsko belo vino.
2. Vőrős - rdeče vino.
3. Száraz - madžarska suha vina.
4. Félszáraz - polsuh.
5. Félédes - polsladko.
6. Bikavér - sestavljive pijače.
7. Pezsgő - peneče madžarsko vino.
8. Furmint, Hárslevelü, Muškat - sortne pijače.

Priljubljen proizvajalec

"Chateau Dérezla" - vreden proizvajalec, ki ustvarja najbolj znano madžarsko vino. Ne tako dolgo nazaj je ta proizvodnja združila svoja prizadevanja s francosko blagovno znamko Edonia, ki ima v lasti luksuzne nasade na ozemlju Francije in Argentine. Pred približno petnajstimi leti je bila vinska klet rekonstruirana in vsa stara oprema je bila zamenjana s sodobno, tako da je delo potekalo veliko hitreje, kakovost pa se je izrazito izboljšala.

Do danes se vinogradi nahajajo v Tokayu - najugodnejšem teroirju v državi. Ima edinstvene podnebne in naravne razmere, kar prispeva k izboljšanju kakovosti izdelkov. Proizvodnjo upravlja 60 hektarjev zemljišča, ki je popolnoma zasajeno s 35-letno grozdje.

Pred pošiljanjem pijače se dolgo pije v jamah, katerih stene so popolnoma prekrite s plesnijo. Ta mikroklima zagotavlja izdelke z edinstvenim okusom in nepozabno aromo.

Vrhunska vina

Glavni dejavniki (edinstveno podnebje, odlične madžarske sorte grozdja in bogata tla) skupaj omogočajo proizvodnjo gurmanskih dobrot z edinstvenim okusom in aromo. Zaradi teh odtenkov se madžarski izdelki razlikujejo od evropskih. Najbolj priljubljena Tokay vina, ki so podrobno opisana spodaj, lahko zlahka tekmujejo s svetovnimi blagovnimi znamkami vina.

Asu

Ena izmed najpogostejših pijač na Madžarskem, v Franciji, Ameriki, Rusiji in številnih drugih državah je Asu (ali Azu). Kot vsa tokajska vina je izdelana tudi iz plesni Botrytis, ki se pojavljajo na plodovih, ki rastejo na nasadih vzdolž rek Tise in Bodroga. Zaradi mokrih meglic, so jagode sugared, ki daje končnemu alkoholnemu pijačo nenavadno sladkobo.

Asu so različnih vrst:

1. Klasične - Asu jagode uvajamo v suho vino.
2. Native - za sladke in suhe pijače so izbrani celi grozdi.
3. Essence - okus končnega vina ima pridih nektarja.

Lokalni standardi določajo minimalni čas staranja pijače v sodih - 2 leti, nato pa približno eno leto v steklenici. V tem primeru je lahko vino v steklenici precej daljše od enega leta, vendar to obdobje že določa proizvajalec.

"Tokai Asu Essentia"

To belo madžarsko vino je najdražja pijača iz province Tokai. Vsebnost sladkorja v njej je približno 60%, zato je idealna za ljubitelje sladkarij. Grozdni sok za njegovo pridelavo se pridobiva s fermentacijo ročno posušenega grozdja. Čas fermentacije in zorenja po razlitju doseže deset let. Šele po tem času bo pijača na voljo za prodajo.

"Kekfrankos Shoproni"

Rdeča polsladko vino se razlikuje po minimalni vsebnosti histaminov. Zaradi tega dejavnika lahko pijača varno uporablja alergije, ne da bi skrbela za lastno zdravje. To vino je eno najbolj znanih na Madžarskem. Grozdje se ga pobira za nekaj dni, starajo pa se približno 8-10 let.

"Tokai Asu"

Sladko madžarsko vino "Tokai Asu" proizvaja zgoščena dehidracija grozdnega soka. Njegovo sladkost se meri v že znanih puttons. Najlepše je šest puttonov. To pomeni, da ena steklenica vsebuje približno 150 kilogramov grozdja.

"Wilan Rose"

Sladko vino je predvsem drugačno in privlači kupce po videzu, saj ima svetlo rožnato barvo. Pijača ima okus, ki združuje sadje in vanilijo. "Wilan Rose" se prodaja v več različicah, ki se razlikujejo v senci. To pomeni, da lahko dodatne sestavine dajo določeno barvo: med, jagode, slive, starejše in tako naprej.

"Tokay native"

Ta možnost velja za naravna vina in se prodaja suha s preostalim sladkorjem. Grozdje za njegovo pridelavo se pobere brez ločevanja grozdja, pridelani grozdi pa so podvrženi procesu drobljenja z luščenjem, vendar se pulpa odvzame vsaj 12-24 ur. Takoj po tem se celuloza prehaja skozi stiskalnico in pivina se enostavno fermentira.

Prihodnja gurmanska pijača se ohranja v nepopolnih sodih, katerih prostornina ne presega 220 litrov. Čas izpostavljenosti je več kot dve leti, temperatura pa mora biti strogo upoštevana.

Kakovost vina je odvisna od števila grozdja in od stopnje poškodbe glive. Pogosto obstajajo časi, ko sploh ni potrebnih jagod ali so na kupu prisotni v minimalnem znesku. V takih primerih pripravite suha domača vina.

"Badachoni Surkebarat"

Ne manj priljubljena in vredna spoštovanja vina. Kljub dejstvu, da se ne proizvaja v Tokayu, ampak v regiji Badachoni, je njena kakovost prav tako dobra kot zgoraj navedene pijače. Njegovo ime se dobesedno prevaja kot "Sivi menih", a na srečo se njegov okus ne more imenovati siv. Prav to vino so domačini imenovali najboljša sladka pijača madžarskih proizvajalcev, ki niso iz Tokija.

Kadarka

Svetovno znano vino je pridelano iz grozdja znane sorte Kadarka, v čigar ime je dobila ime. Na Madžarskem ne uživa posebnega spoštovanja, čeprav so v Rusiji in Franciji resnični poznavalci te vrste pijače.

Sorte grozdja Kadarka se pogosto uporablja kot podlaga za različne mešanice, zato so jo Madžari imenovali delovni konj. Morda so v državi, kjer je pijača narejena, ljudje navajeni na bolj izvirne okuse, v mnogih evropskih državah pa so zelo cenjeni.