Kako kaditi ribe na topel in hladen način?

Mnogi poznavalci rib ljubijo ne le ocvrti file ali aspik, ampak tudi dimljeno meso. Učenje, kako kaditi ribe, ni tako težko in rezultat je vreden - v takšni hrani ne bo kemičnih dodatkov, ki so nujno prisotni v proizvodih v trgovini. Hkrati se bo izkazalo, da je okusno in koristno. Torej, kako kaditi ribe?

Pogoji za kajenje

Najbolje je, da kadite z brinovimi in jelšjimi vejicami. Zahvaljujoč brinovi, končni ribe proizvajajo posebno prijetno aromo in lep zlate barve. Če ni jelše in brina, bo vsak trden les: hrast, pepel, leska, javor. Če se odločite za uporabo breze, najprej odstranite lubje, da se znebite katrana. Bor, cedra ali smreka se ne smejo uporabljati, saj vsebujejo veliko smole. Drevo razrežemo na kose štiri do šest centimetrov, primerno za kajenje in žaganje. Kres njih mora biti vroč, a majhen.

Kako kaditi ribe na vroči način?

Pred kuhanjem je treba ribe nasoliti. Na šestnajstih kilogramih rib vzamemo približno kilogram soli.
Majhne ribe se lahko solijo cele, srednje velike ribe je treba odstraniti iz goveda in jih zbrusiti. Vtrite notranjo površino trupa s soljo in zunanjo površino vtrite v mizo, posuto s soljo. Na grebenu je zarezana riba z debelim hrbtom, v luknjo pa tudi sol. Če ste vzeli mastno sorto, na primer kapelan, iverko ali soma, je treba vsak kos zaviti v pergament, tako da se maščobe ne oksidirajo, potem pa se celotna riba postavi v globoko emajlirano posodo in pritisne z vrha s trdno pritrjenim pokrovom. Preden začnete kaditi ribe, morate po soljenju počakati vsaj en dan, za velike trupe pa do tri ali štiri dni. Nato bodo ribe postale gostejše in bodo izgubile okus surovega mesa. Potegnite ribe na vrvici približno eno uro, da izpraznite raztopino soli, nato sperite z vodo in začnite kaditi neposredno. Napravite ogenj in odložite trup od njega, na robu dimnice, na mrežo s tankimi prečkami. Na tej stojnici bodo ribe kuhane enakomerno. Prihodnje prekajene meso položite le v eni plasti in se prepričajte, da je dim dovolj gost, vendar ni povzročil gorenja. Možno je regulirati sežiganje na vratih ali vyushk peči. Ribe občasno obrnite navzgor za najboljši možni rezultat. Majhne sorte bodo pripravljene v eni uri, in velike - v treh. To je opazno v barvi in ​​strukturi površine kože. To posodo lahko shranite približno štiri dni.

Kako kaditi ribe na hladen način?

Za hladno prekajene ribe morate soliti, namakati, sušiti in kaditi. Obesite majhne trupe na vrvico, privezala njene konce v obroč. Za majhne ribe, skozi niz skozi oči, in velike ribe Preluknjajte po repu, privezati trupla v parih. Sol se zahteva od kilograma desetih kilogramov proizvoda in morate sol najprej tri do petnajst dni. Izraz je odvisen od velikosti trupov. Morate umiti ribe v vodi - od nekaj ur do dni. Nato sušenje traja od tri do pet dni. Šele takrat se lahko začne razmišljati o tem, kako kaditi ribe. Postopek naj traja od enega dneva do šestih dni, temperatura pa ne sme presegati petindvajset stopinj. Vir dima mora biti žagovina. Gotove ribe morajo biti suhe in zlato rjave barve.