Kako šampinjon s česnom? Slanina: recepti. Domov slano soljenje

Na srečo je slanina končno izgubila svojo neprimerno slavo kot "morilec za holesterol". Mnogi ljudje so bili tako ohrabljeni in verjeli v njegovo nedvomno varnost (in celo uporabnost!), Da so začeli soliti maščobo doma. In to je dobrodošlo, saj kakovost izdelkov trgovin pogosto povzroča utemeljene dvome in skrbi. In če sami naredite mast, boste zagotovo prepričani v kakovost originalnega izdelka in njegov okus.

Najpomembnejša stvar je izbrati pravega.

Pojdi na trg za "desno" mast. Tukaj se skriva veliko nevarnosti: začetniki ali neizkušeni kuharji lahko naredijo veliko napak. In niso dovoljeni, ker so najbolj priljubljeni načini, da kako trsati maščobo s česnom ne uporabljajte toplotne obdelave. To pomeni, da z nakupom slabe kakovosti tvegate zastrupitev ali nabiranje parazitov. Res je, da lahko vroče metode soljenja pomagajo, vendar je bolje, da jih ne tvegate. Med nakupom slanine preverite veterinarsko spričevalo in datum izdaje.

Druga pomembna točka je stopnja mladosti in svežina izdelka. Barva izbranega dela mora biti čista bela ali rožnate barve. Siva in rumena pomeni, da je bila ali žival že, kot pravijo, v starosti ali po zakolu, maščoba dolgo ležala na pultu. Ko pritisnemo na kašo, naj ostane še nekaj časa. Če je takoj izginila, je mast težka, suha in stara.

In tretji. Za soljenje ni primeren maščobni prašič. Produkt tega se je izkazal za trdega in neukusnega. Nekateri brezvestni prodajalci še vedno poskušajo prevarati prašiča. Če želite prepoznati neprimerne maščobe, morate vzeti majhen kos in segreti, na primer vžigalnik. Vonj z urinom - takoj zavrni in pusti.

Suhi način

Kako šampinjon s česnom? Ponujamo vam enega najbolj okusnih receptov. Ne zahteva nobenega napora. Glavni pogoj - originalni izdelek ni treba oprati. Dvomljivi kraji so zabodeni z nožem, vključno s kožo. Nato slanino narežemo na koščke približno tri prste debele in jih z vseh strani obrijemo s kameno soljo. Sol je bolje vzeti s presežkom - vaš kos ne absorbira presežka, vendar se lahko pomanjkanje pojavi v soli. Vse rezine niso nič manj velikodušne z gumijasto mešanico popra (črna ali rdeča - po lastni presoji, lahko vzamete oboje) in zdrobljen česen. Po želji lahko z mastjo napolnimo kumino. Pripravljeni kosi, tesno zaviti z pergamentom in se skrivajo v zamrzovalniku. Teden - in lahko poskusite.

Tuzluk za soljenje

Vsaka gospodinja ima svoje mnenje o tem, kako pravilno sušiti maščobo. Mnogi verjamejo, da tozluk zagotavlja popolno pletje in okus. Za tiste, ki ne vedo: Tuzluk je prezasičena raztopina kamene soli. To pomeni, da ga z žlico položite v vodno žlico, dokler se ne raztopi. Segrejte raztopino, da jo preverite. Če se po ohladitvi sol ponovno spusti na dno, dobite dober strel. Naučite se, ker smo ga naredili, potem dodamo nekaj soli v kozarec. Takšne kose je treba rezati tako, da preidejo v vrat. Maščoba se da v lonec, dajo na lovorjev list, poper in česen rezine, vlije na prst nad zgornjo plast maščobe. Lahko se zapre s pokrovom (ne hermetično, dokler prah ne pade) in se pusti v shrambi (ne v mrazu ali na svetlobi) za en teden.

Začinjeni in začinjeni ljubitelji

Če vas zanima, kako slanino posolite s česnom, tako da boste med pokušanjem dobili pravi požar v ustih, uporabite naslednji recept. Na kilogram izvirnega izdelka se vzame 5 velikih žlic soli in za čaj - črna zemlja, rdeča paprika in kumina. Vsak kos namažemo s tem peklenskim napitkom, ga pokrijemo s česnovimi ploščami in ga položimo v široko posodo s kožo navzdol. Postavite ravno ploščo na vrh in nastavite zatiranje. Solna maščoba po tej metodi bo dolgo časa, 2-3 tedne, vendar bo rezultat zelo živahen izdelek.

Prekajen brez kajenja

Obstaja veliko načinov soljenja maščobe. Recepti navdušujejo njihovo raznolikost. In kar je najpomembnejše - okus vsakič, ko se izkaže, je popolnoma nov, pogosto nepričakovan. Na primer, domače soljenje s slanino z luknjico vam daje popolno iluzijo, da je dimljena slanina. Najprej se naredi slanica: kozarec soli se raztopi v pol litra vrele vode, od vsaj pet čebule dodamo 4 stroke česna, lovorjev list, poper (več) in čebulo. Ta količina slanice mora biti dovolj za funt maščobe. In moraš ga kuhati v trdnem kosu približno 20 minut. Ko se čas podaljša, se ponev odstrani iz toplote, vendar slanina iz nje ne odstrani še osem ur - nasoljena. Šele potem ga lahko dobite, posušite in začnete s pokušanjem.

Pozdravljeni iz Ukrajine

V tej državi ljubite in veste, kako kuhati maščobe. Vsi recepti in ne seznam. Ampak, če želite sol maščobe v ukrajinski, poskusite začeti klasičen recept. Za to se pripravlja standardna slanica, morska sol pa se namesto kamene soli. To je začinjeno z vse iste lovor in poper, plus mleto poper in sesekljan česen - ko se spušča. Masti, nasekljane ne prevelike palice, vstavimo v škripci in pritisnemo s tovorom. Salo solimo tri dni na hladnem. Po tem ga morate dobiti, posušiti, zmešati s svojimi najljubšimi vrstami popra, zdrobljenim česnom in servirati.

Kje in kako shraniti pripravljeno maščobo

Če ste že prepričani v vprašanje, kako slanine z česnom razpršiti, morate ugotoviti, kako ga pravilno shranite. Seveda se vsi mesni izdelki tradicionalno hranijo v hladilniku. Toda soljena lupina aktivno absorbira vse druge okuse. In če je na policah vašega hladilnika, na primer, uho ali ocvrte ribe, potem v enem dnevu maščoba ne bo vonjala sama ali z začimbami. Hladilnik pa ima pogosto svoj »okus«, ki ne izboljša vonja masti. Tako izkušeni Saloidi priporočajo, da v njem shranite le majhen kos, ki je namenjen za uživanje danes ali jutri. Glavne zaloge je treba shraniti v zamrzovalniku, zaviti v pergamentni ali naoljen papir in zapakirati v plastično vrečko.