Kako narediti jogurt doma? Kuhanje jogurta - recept, fotografija

Celo tisti otroci, ki iz mlečnih izdelkov obrnejo nosove, so zadovoljni, da jedo jogurt. Redko se srečamo z nekom, ki ne maram te poslastice. Kuharji se šalijo, da je najbolj okusna hrana nezdrava. Toda jogurt je izjema. Navsezadnje je okusen in zdrav. Še posebej, če ga pripravite sami. Danes se vedno več ljudi uči, kako narediti jogurt doma. Pripravljajo jo mlade matere, športniki in samo tisti, ki se držijo načel zdravega prehranjevanja.

Izdelki iz jogurta

Preden pripravite jogurt doma, morate poskrbeti za nakup najvišjih kakovostnih sestavin.

Začnimo z mlekom. Idealno za izdelavo domačega fermentiranega mlečnega izdelka je pasterizirana tovarna. Pri nakupu ne pozabite paziti na datum, drugače namesto želenega rezultata tvegamo, da bomo dobili kislo mleko dvomljive kakovosti. Zakaj je to pomembno? Za vse fermentiranih mlečnih izdelkov in tudi za jogurt, pravilo je, da je višja vsebnost maščobe, manjša je kislost. Večina pripravljenih starterjev je namenjena za mleko z vsebnostjo maščobe med 2,5 in 3,5 odstotka. Uporaba osnove s takšnimi kazalniki bo zagotovila maksimalne garancije, da se bo vse izteklo. Takšnega mleka ni treba predkuhati, ker je pasterizirano. Veliko domačih ljubiteljev jogurta za pripravo svojih najljubših dobrot uporablja samo surovine iz mlekarne. Prav tako lahko uporabite redno mleko. Toda preden naredite domači jogurt, ga morate zavreti in ohladiti na želeno temperaturo. Ugotovite, da debelost očesa ne bo uspela. Če je znano, da mleko ni prešlo skozi separator, je zaželeno, da ga razredčimo z vrelo vodo. Nakup takšnih surovin na naravnih trgih je nemogoč! Najboljša možnost je nakup znanih kmetov, katerih proizvodi ne povzročajo dvomov o kakovosti in ustreznem nadzoru sanitarne službe. In če namesto navadnega mleka za uporabo pečen, lahko dobite izdelek, ki spominja ryazhenka, vendar z veliko bolj zdravo sestavo.

Izbira kvasa ni nič manj odgovorna. Ni slaba ideja - poskusite vse in ostanite pri tistem, ki vam je všeč. Lahko ga dobite v mlekarni v supermarketu, specializiranih trgovinah z zdravo hrano, v nekaterih lekarnah. Kvas mora biti sveža, embalaža v nobenem primeru ne sme biti poškodovana.

Fizika procesa in kemija

Tisti, ki jih ne zanima samo, kako narediti jogurt doma, ampak tudi prodreti v tehnologijo, zagotovo vedo, kaj se dogaja v izdelovalcu jogurta. Toplo mleko postane habitat mikroflore. Bakterije rastejo in se množijo, pri čemer proizvajajo posebne encime. Začetni izdelek popolnoma spremeni strukturo in pridobi nove lastnosti.

Kako narediti jogurt v izdelovalcu jogurta

Shema delovanja je dovolj prota. Položite mleko. Priporočljivo je, da uporabite termometer, ker ne more vsakdo določiti temperature z dotikom. In potrebujemo ga dokončno. Kateri - proizvajalec starterja bo povedal. Večina bakterij začne delovati v mleku pri temperaturi okoli 40 stopinj.

Če ni termometra, lahko uporabite metodo, ki jo pogosto uporabljajo mlade matere: nalijte nekaj kapljic na notranjo stran komolca. Mleko mora biti vroče, ne sme pa sežgati kože. Kuhanje pasteriziranega izdelka ni nujno potrebno. Če se uporablja običajno mleko, ga je treba kuhati pod pokrovom in pustiti, da se ohladi. In prenizka in previsoka temperatura okolja lahko uničita bakterije - in jogurt ne bo deloval.

Jogurt za kavo, skodelice in vse pripomočke, ki se uporabljajo v procesu, jih temeljito operemo in vlijemo z vrelo vodo. Vse, kar potrebujete, lahko razkužite v dvojnem kotlu - vroča para se bo spoprijela z nepotrebno mikrofloro, ki ni slabša od vrele vode.

Raztopite zaganjalnik v topli vodi, injicirajte v mleko, dobro premešajte. Uporabite lahko mešalnik ali mešalnik. Nalijte v skodelice. Treba jih je tesno pokriti s pokrovi, izdelovalec jogurta pa mora biti zaprt. Jogurt bo pripravljen od 6 do 12 ur. Ko se ohladijo na sobno temperaturo, je treba očala prestaviti v hladilnik.

Kaj ne storiti

Preden pripravite jogurt doma, bodite pozorni na nekatere tabuje. Glavno pravilo je, da se mleku in kvasu lahko doda proizvajalcu jogurtov! Sladkor, sadje, jagode in drugo polnilo se dajo v že končni izdelek. Vsi dodatki motijo ​​proces fermentacije in najpogosteje povzročijo poslabšanje jogurta.

Za izvajanje kakršnih koli drugih poskusov v začetni fazi je tudi ni vredno.

Kefir recept za jogurt

Če ni gotovega fermenta, in srce zahteva razpisno sladico - ni pomembno! V izdelovalcu jogurta lahko naredite čudovit izdelek iz bio jogurta ali kefirja. Suit in domači jogurt. Če želite to narediti, bomo v mleku, segretem na 40 stopinj, raztopili kozarec kislega mleka. To je treba opraviti previdno, da se kvas ne zvija. Najbolje je, da mleko vbrizgamo v fermentirano mlečno bazo eno žlico in jo postopoma mešamo. Dovolj je, da obe tekočini vzamete v enakih količinah, nato pa se zmes lahko vlije v preostalo mleko. Postopek fermentacije bo trajal nekaj ur 12. Uporabnost takega izdelka ni mogoče primerjati z zdravilnim domačim jogurtom. Ampak, da okus, in se izkaže super.

Kuhanje jogurta v termosu

Ni izdelovalca jogurtov? Prav tako ni strašno. Naredimo v termosu. Deleži proizvodov sovpadajo s tistimi, ki jih ureja klasični recept jogurta. Ogrevano mleko s kvasom, raztopljeno v njem, je treba vlije v termos in ga pustiti čez noč. Zjutraj bo notri čudovita sladica.

Kako vedeti, da se je vse izkazalo?

Tisti, ki so šele začeli razumeti znanost o pripravi domačega kislega mleka, se včasih sprašujejo: "Ali vse počnem prav?" V odsotnosti bolj izkušenih pomočnikov je včasih težko ugotoviti, ali se je izkazalo, da je jogurt. Ne bodite živčni, zdaj bomo razumeli. Glavni znak, da je šlo kaj narobe, je prisotnost "kosmičev". Če se mleko sesuje, to pomeni, da je nekje prišlo do tehnološke napake. To se lahko zgodi zaradi kršenja sanitarnih zahtev ali temperaturnih pogojev. Preprosto povedano, neprane posode lahko pomagajo mleko kislo. In previsoka temperatura bo le pospešila proces. Metanje kislega jogurta ni potrebno - izkaže se skuta. Primerna je za kuhanje peka na domu - v vsakem receptu jih lahko zamenja kefir.

Prijeten vonj, občutljiva tekstura, značilen okus so najboljši znaki, da je vse izšlo!

Jogurtovi recepti: žitarice, oreščki, sadje

To delikateso lahko uživate v čisti obliki. Debela, dišeča, dišeča jogurt je precej samozadostna in okusna. Ampak zakaj se ne počutite? Navsezadnje se lahko spremeni v pravo poslastico! To je mogoče storiti s pomočjo arom in zdravih dodatkov.

Odstranimo sadni sirup, marmelado, sladico "Kondenzirano mleko", karamelni preliv in druge kemične dobrote. Z našim super-uporabnim jogurtom se vse to sploh ne meša! Naša možnost: domače marmelade, sveže jagode in sadje, kondenzirano mleko, med, oreški, žitne kosmiče. Vse to lahko okusite sladico. In lahko v skodelico vržete celo jagode, ali pa jih prej razbil v mešalniku. Pridobite slasten sadni jogurt. Od začimb z njim vanilijo, cimet, žafran so popolnoma kombinirani. Lahko okrasite s svežim listom mete. Skupaj s sladko, lahko tudi kuhati soljeni jogurt, vlije v njem nariban na drobno drobne sveže kumare, sesekljan zelenice, sesekljan bolgarski poper. Ne smemo pozabiti, da je lahko dodajanje sadja, oreščkov in celo začimb samo tik pred uporabo. Hranite takšen izdelek v hladilniku ni vredno, saj vsi dodatki prispevajo k nadaljnji fermentaciji.

Kako shraniti?

Jogurt, tako kot vsi mlečni izdelki, je pokvarljiv izdelek. Lahko ga shranite največ dva dni - in to samo v hladilniku. Preden pripravite jogurt doma, je priporočljivo, da vnaprej načrtujete meni. Konec koncev je ta svež izdelek najbolj uporaben neposredno po pripravi. Vzemanje kozarca ali dveh s seboj na sprehod, še posebej v poletni vročini, ni priporočljivo! Uporaben in okusen izdelek v vročini se lahko zelo hitro spremeni v strup.

Zato je priporočljivo jesti sveže jogurt. Najbolje je to narediti zjutraj. Ta izdelek lahko cel dan oživlja in krepi imunski sistem.