Kako narediti jabolčnik? Izdelava jabolčnika doma: recepti

Tehnologija izdelave alkoholne pijače iz jabolk je znana že več stoletij. Jabolčnik je izdelan brez dodajanja kvasa in brez pasterizacije končnega izdelka.

Pripravljalna faza

Če vas resno zanima, kako pripraviti jabolčnik, potem se morate odločiti, kaj potrebujete v procesu njegove izdelave. Najprej morate izbrati jabolka. Za te namene so najboljše sladke in kisle sorte teh sadežev. Tudi za pripravo pijače bodo potrebovali sladkor, vodo in sposobnost za fermentacijo. Sestava dodatnih izdelkov je odvisna od recepta, ki ga izberete za kuhanje. Poleg zgoraj navedenega boste potrebovali tudi običajne medicinske gumijaste rokavice ali poseben pokrovček.

Preden ugotovite, kako narediti jabolčnik doma, morate pripraviti jabolka. Treba jih sperejo z vodo, odstranijo jedro s semeni in zmeljemo na ribežu, v hrani ali z nožem. Jabolka vam ni treba lupiti, ne smete jih zavreti z vrelo vodo ali jih uporabiti za čiščenje. Na lupini tega sadja vsebuje kvas, ki prispeva k fermentaciji.

Priprava pijače na standardni način

Eden od najpogostejših receptov za jabolčni jabolčnik je naslednji. Plod je treba pripraviti na zgoraj opisan način in napolniti s približno 1/3 oprane in sterilizirane steklene posode. Tudi tam morate dodati sladkor po stopnji 100 gramov na liter jabolčne mase ali, kot se imenuje tudi, celuloza. Tudi v posodi lahko nalijemo malo rozin.

Če se vam zdi, da jabolka niso sočna, potem dodajte vodo v količini 1: 1 v posodo s kašo. Zdaj je na vratu pločevinke položena običajna medicinska gumijasta rokavica. V skladu s tem, lahko presodite, kako proces fermentacije. Poleg tega je treba blokirati dostop kisika, sicer lahko pulpa preprosto kislo. Sedaj je treba posodo postaviti v temen prostor, kjer se temperatura ohranja okoli ure na 21-30 stopinj Celzija. Tam bi morala stati približno teden dni. Lahko domnevamo, da je bila izdelava jabolčnika doma uspešna, če po določenem času na napihnjeni rokavici vidite napihnjeno rokavico. Čas je, da ga odstranimo in napolnimo nastalo pijačo v kozarec.

Ampak to še ni vse. Zdaj mora biti filtrirana tekočina postavljena v hladilnik in počakati na nastanek oborine. Po tem, da ostane le, da odteče s pomočjo cev čistega jabolčnika brez debel, vlijemo v steklenice in tesno tesno.

Pravilna metoda

Tisti, ki se želijo naučiti, kako izdelati jabolčnik iz klasičnega recepta, bodo morali najti zrela divja jabolka. Od njih bo treba iztisniti čisti sok. Je osnova za pripravo klasične pijače z nizko vsebnostjo alkohola. Sok se vlije v stekleno posodo, tako da ga napolni do 2/3. Uporabljena pločevinka se zapre s posebnim pokrovom vodnega tesnila. Pri uporabi zraka zrak ne pride v rezervoar, potem pa lahko iz njega izstopi nastali zrak. ogljikov dioksid.

Banka mora biti postavljena za najmanj tri tedne v temnem prostoru, kjer bo temperatura na ravni 22 stopinj. Po tem je treba skozi cev sprazniti čisto tekočino, tako da usedlina ostane v rezervoarju. Ta fermentirani sok se vlije v pločevinke, pokrijemo s pokrovom in shranimo 3-4 mesece pri temperaturi 10 stopinj. Šele potem, ko so vsi ti koraki zaključeni, bo jabolčnik iz soka pripravljen, lahko se polni, tesno zapre in shrani v hladilniku do tri leta.

Ne uporabljajte sladkorja, rozin ali kvasa. Ta izdelek velja za naravnega.

Stari recept

Ampak to ni vse načine, kako narediti jabolčnik. Za pripravo pijače po stari metodi boste potrebovali platneno vrečko in leseno sod. Če je potrebno, lahko cev zamenjate z veliko emajlirano posodo. Jabolka, ki se iz jedra operejo in očistijo, se vlijejo v vrečko, ki se vstavi v pripravljeno posodo. Po tem lahko pripravite sirup. Narejen je iz 6 litrov vode in 1,6 kg sladkorja (namesto tega se lahko po želji uporablja med), ta količina pa je potrebna za 8 kg sadja. Zgoraj so jabolka pokrita s pokrovom - lahko je lesena ali mrežasta. Nastavljen je na upogib - tako, da jabolka ne morejo plavati.

Po zaključku teh korakov se posoda postavi v temen prostor za fermentacijo.

Ko se postopek konča, se tekočina vlije v čisto posodo s fleksibilno cevjo. Z isto jabolčno kašo se lahko te faze večkrat ponovijo. To pomeni, da spet morate pripraviti sirup in preliti sadje nad njim, in po enem mesecu izčrpati čisto tekočino. Pijače, dobljene iz več pristopov, se pomešajo in usedajo v hladnem prostoru vsaj šest mesecev. Šele potem, ko se to vino z nizko alkoholnim jabolčnikom šteje za pripravljeno.

Kvasov recept

Mnogi verjamejo, da bo uporaba dodatnih sestavin pripomogla k hitrejšemu procesu pijače. Vendar to ni vedno tako. Za pripravo jabolčnika s kvasom bo trajalo več kot šest mesecev. To se naredi na naslednji način.

Jabolka so fino narezana, položena v kozarec in napolnjena z vodo, tako da so popolnoma prekrita. To posodo se postavi na toplo mesto za fermentacijo približno dva tedna, pri čemer je treba tekočino redno mešati. Po tem obdobju se nastali sok filtrira in rahlo segreje.

Zdaj morate dodati sladkor in kvas. Glavna stvar je ohraniti razmerja. Tako se 25 gramov kvasa in 5 skodelic sladkorja zmeša z 4,5 litra fermentiranega soka. Zdaj jo morate postaviti v posodo in jo pokriti s pokrovom. Takoj, ko se tekočina začne fermentirati, jo je treba politi v sod, ko se postopek konča, se zamaši in stane približno pol leta. Samo po 6 mesecih bo pripravljen domači jabolčni jabolčnik, ki ga lahko polnimo.

Hitri recept

Druga možnost za proizvodnjo šampanjske pijače z nizko vsebnostjo alkohola je naslednja.

Za to boste potrebovali 8 kg jabolk, 2 kg sladkorja, 10 litrov vode in lupino dveh limon. Upoštevajte, da lahko izdelujete jabolčnik iz teh sestavin v enem tednu.

Takšen je domači recept s pospešeno tehnologijo. Izbrana so majhna jabolka, očiščena iz jedra in narezana na polovico. Tako pripravljeni plodovi se zložijo v posodo, napolnijo s sladkorjem in zalijejo z vodo z dodatkom limonine lupine. Posoda je pokrita z gazo, ki je bila pred tem zložena v več slojih in postavljena na toplo mesto. Teden dni kasneje se lahko pijača filtrira in ustekleniči, saj bo jabolčnik. Domača pospešena metoda priprave seveda ne sovpada s tehnologijo, ki so jo izdelali strokovnjaki za pripravo te pijače brez dodajanja sladkorja in drugih sestavin, potem pa jo lahko pijete v enem tednu.

Juice Cider

Obstaja še en način, da naredimo to brezalkoholno pijačo. Lahko je izdelan svež sok iz jabolk kislih sort. Upoštevajte, da pakirane pijače, ki se prodajajo v supermarketih, ne bodo podlaga za jabolčnik.

Za njegovo pripravo je potrebno za vsak liter soka dodati 100 gramov sladkorja, vinskih kvasovk ali posebnega fermenta. Mimogrede, lahko je narejena iz neopranih malin, vode in sladkorja. Za to, zdrobljene jagode se vlije s pol kozarca tople vode in prekrita z žlico sladkorja. Posodo zapremo in jo postavimo na toplo mesto tri dni. Hkrati pa ga je treba vsak dan pretresti.

Sok, pomešan s kislo testo in sladkorjem, se vlije v kozarec in zapre s hidravlično ključavnico. Vsebnik hranimo na hladnem, dokler se ne sprostijo plinski mehurčki, vendar to ni jabolčnik. Domači recept te pijače zahteva, da se tekočina previdno odvaja brez usedline. Potem morate posodo oprati, ponovno napolniti bazo prihodnjega vina in jo tri mesece položiti na hladno mesto. Po tem obdobju se že lahko polije jabolčnik.

Posušen sadni napitek

Če ste sprožili pripravo te pijače sredi zime, potem ne smete biti vznemirjeni in čakati na nov pridelek jabolk. Za pijačo lahko kupite poceni sveža jabolka, ki se prodajajo skozi vse leto, in suho sadje. Jabolčnik je narejen iz teh sestavin, kot sledi. Plast posušenih jabolk se postavi v kozarec ali sod, na vrhu pa pripravi, narežemo na velike kose svežega. Sadje mora zapolniti približno polovico zmogljivosti, v kateri nameravate izdelati jabolčnik. Domači recept za pripravo pijače iz teh sestavin je, da jih je treba vlijevati s kuhano, ohlajeno vodo in zapreti približno tri tedne, tako da je za uspešno fermentacijo na temnem mestu. Po tem obdobju lahko jabolčnik že odteče. Osnovo za to pijačo lahko polijemo z vodo in vztrajamo vsaj še trikrat. Ampak zapomni si, dobiš dovolj kislega pijače. Pred uporabo se lahko sladi.

Kultura pitja

Ko smo se ukvarjali s pripravo jabolčnika, bi bilo prav tako lepo ugotoviti, kako ga uporabljati. Menijo, da je suha pijača idealna za različne morske sadeže, kot so kozice, ostrige. Prav tako ga lahko uspešno kombiniramo z različnimi siri, nizko vsebnostjo maščobnih kebabov in zelenjavo. Toda sladke sorte so bolje piti z sladicami. Ta jabolčnik se dobro ujema s peko jogurtove torte, sladkarije, čokolada, mascarpone.

Ta pijača ima veliko prednosti. V njegovi sestavi ni nobenih kemičnih dodatkov, poleg tega ni le vir vitaminov B6, B1, C, ampak tudi železo, kalcij, kalij, pektin. Prav tako je dejal, da lahko jabolčnik normalizira pritisk in pozitivno vpliva na delo želodca in črevesja. Vendar ne pozabite, da se v procesu fermentacije pridobi alkoholna pijača, zato je ne smete zlorabljati.