Kako narediti žganje? Tehnologija proizvodnje žganja. Ocena konjaka po kakovosti

Cognac - posebna pijača, ki šteje milijone oboževalcev po vsem svetu. To se dogaja z notami lesa, tobaka, vanilije, klasične in kuhane po inovativnih receptih. Obstaja veliko različnih konjakov, vendar je razumevanje te vrste žganja trdno.

Ljubitelji mnogih in absolutno ne zaman. Cognac - pijača bogov in pravi poznavalci, vendar ne v primeru, ko je bil nakup tega čudovitega alkohola neuspešen. Zdaj je veliko ponaredkov in tako imenovanega "požganega" alkohola. Vsakdo razume dobro žganje Ne more biti poceni, toda med zelo dragimi možnostmi obstaja možnost, da naletite na ponaredek.

Takšna napaka pri izbiri lahko stane ne samo razvajen večer, ampak tudi dober del lastnega zdravja. Kako preprečiti takšno napako?

Kaj je žganje, kako se razlikuje od žganja? Ali lahko sami naredite žganje in, če je tako, kako? Toliko vprašanj in vseh odgovorov spodaj.

Malo zgodovine

Leta 1453, po diplomi stoletja Charente, ki proizvaja vino v velikih količinah za Anglijo, izgublja svoje potrošnike. Tako dobava začne močno izgubljati svoje povpraševanje.

Ob koncu vojne je bila Anglija prisiljena zapustiti kopno in ni bilo mogoče uvažati vina po morju. Preprosto so se pokvarili in izgubili svoje lastnosti. Potem so se vina začela destilirati in dostaviti v tej obliki. Ta pijača je postala prototip sodobnega žganja. Vendar je njegov okus pustil veliko za željo.

V začetku sedemnajstega stoletja se je začel razvoj proizvodnje znanih blagovnih znamk. Takrat je nastal vse bolj prefinjen lunjak in ljudje so se naučili, kako ustrezno uporabiti izkušnjo. V času razvoja so Francozi obvladali tehnologijo bolje kot sami izumitelji »metode shranjevanja« in začeli razvijati ta posel.

V začetku sedemnajstega stoletja so Francozi aktivno proučevali in obvladovali novo pijačo. Hkrati je bilo ugotovljeno, da skladiščenje v hrastovih sodih ugodno vpliva na okus pijače in da ga je zdaj mogoče piti v čisti obliki. V času trdega dela na izdelavi konjaka so se naučili, kako ločiti čisti destilat in ga razredčiti v zahtevanih razmerjih.

Že sredi devetnajstega stoletja je pijača dobila priznanje in razširjenost. Začelo se je aktivno trgovanje: proizvodnja žganja in proizvodnje stekla. Alkohol se je začel ustekleničiti in uvažati.

Leta 1936 je bil odobren zakon o nadzorovanem imenu porekla.

Izdelava konjaka

Umetnost domačega varjenja v Rusiji je že dolgo našla svoje navdušence in toplino, ki se je naselila v srca Rusov. Mesečina se poganja na najrazličnejše načine in po različnih receptih, stalno izboljšuje in posodablja recept. Vendar pa obstaja prostor za klasiko, to je klasičnega alkohola.

Na podlagi že pripravljenega mesečnika naredite veliko odličnih pijač, med njimi žganje. Gredico hranimo v sodih, nasičenih z različnimi dodatki in okusi, kar ima za posledico proizvodnjo istega dišečega konjaka. Kako narediti konjak, kako se vzdržuje in kako doseči najboljši okus in aromo - bo ta članek povedal.

Vse je v redu

Najprej morate razumeti tehnologijo proizvodnje žganja. V nasprotnem primeru - kako narediti konjak. Šele takrat lahko govorimo o vsestranskosti in raznolikosti receptov in načinov priprave.

Osnova vsakega žganja - žganje alkohola, je skoraj brez vonja in barve. Dobite ga iz destilacije vina. Torej, izvirna surovina za plemeniti alkohol je še vedno ista piva.

Sadni ali grozdni sok je fermentiran pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj, brez dostopa kisika. Za to se uporabljajo vinski kvas. Dejstvo, da se je proces fermentacije ustavil, in surovine, pripravljene za destilacijo, lahko razumemo tako, da ustavimo razvoj plina in pojav značilne usedline.

Po tem se nastalo vino pošlje v destilacijo. Na tej stopnji se tehnologija proizvodnje konjaka ne razlikuje od proizvodnje lunin. Na kratko, alkohol je ločen od vina (surovina).

Izolacija žganja alkohola

Med destilacijo je ves ločen alkohol razdeljen na tri frakcije: "glava", "telo" in "rep". Za nadaljnje delo se uporablja samo „telo“ vsega, kar prejme. Dejstvo je, da se v prvih parih in v »repu« ne sprosti le alkohol, temveč tudi druge nečistoče.

To je posledica dejstva, da sta vrelišče in izhlapevanje alkoholov različni. Vino vsebuje različne alkohole, naloga destilacije je izolirati čisti konjak brez nečistoč.

V "glavi", na primer, (ali ta frakcija imenujemo tudi "pervak") vsebuje metan. In v zadnji frakciji (v "repu") - fuselna olja. Seveda to ni popoln seznam škodljivih nečistoč, ki jih vsebuje prva in zadnja frakcija, vendar je to dovolj, da se jasno razume, da te nečistoče ne povečujejo kakovosti končne pijače.

Napačno verjamemo, da je tako imenovani "pervak" najboljša frakcija mesečine. Vendar pa to ni tako. Prve kapljice mesečine se pijejo hitreje in imajo izrazitejši vonj, vendar so razlogi v velikih količinah strupov v Pervaki.

Če v tem primeru alkohol ni dovolj čist, ga lahko ponovno prehitite in ga dodatno filtrirate. Kot filtri uporabljajo premog, mangan, srebrove filtre. Seveda se po takem čiščenju zahteva druga destilacija. Čistejši je alkohol, bolje bo izdelek na izhodu.

"Vodje" predstavljajo približno pet odstotkov celotnega pričakovanega obsega, približno enako - "repi". Trdni del, ki je potreben za proizvodnjo žganja, naj bi bil štirideset odstotkov. Ko se ponovno destilira, se bo trdnjava povečala in izdelek bo treba razredčiti. Za večjo natančnost pri proizvodnji žganja z alkoholom z alkoholom je potrebno določiti moč prihodnje pijače.

Tehnologija

Tehnologija proizvodnje konjaka doma ni preveč zapletena, vendar zahteva potrpežljivost in temeljitost. Ko je bil iz suhega vina izločen čisti žganje, se je izkazalo, da je samo lov. Da bi ga spremenili v žganje, boste morali preživeti še nekaj operacij.

Nato se alkohol inkubira. Tradicionalno se konjak stara v hrastovih sodih pri določeni temperaturi. V procesu mešanja je pijača obogatena s kisikom, aromo, pridobi barvo in značilen okus.

Konjak, kot je že omenjeno, je brezbarven in skoraj brez vonja. V sodu dobi svoj okus, stara in rafiniran. Dlje ko je bila pijača na tej stopnji priprave, bolje je upoštevana. Ta presoja je povsem razumna, saj je takrat žganje iz običajnega mesečine najbolj plemenita pijača.

Mnogi proizvajalci zanemarjajo ali zanemarjajo na tej stopnji, ki proizvajajo "elitno žganje". Žigi pogosto trpijo ravno zaradi slabe izpostavljenosti in slabe pijače na poti ven.

Mešanje soda

Proizvajalec žganja pogosto prihrani ta pomemben element, zaradi česar dobimo ustrezen rezultat. Določene zahteve so predstavljene sodu za staranje, iz katerega ni mogoče odstopati.

Pred uporabo soda po predvidenem namenu se prva voda vlije v njo dva do tri tedne. Od tega se les nabrekne in deske cevi se tesno prilegajo skupaj in ne puščajo vrzeli. Po tem se alkohol vlije v sod in se tam stara dvajset dni.

Vsi spoji so napolnjeni s parafinom, drevo pa je obdelano z lanenim oljem. V sodu ni dovoljena nobena kovina, saj bo zagotovo oksidirala. Iz tega razloga so izključeni vsi kovinski elementi, vključno s pipami in čepi.

Mešajte doma

Hrastovi sodi za žganje - ključni element klasičnega recepta. Vendar pa je to klasična tehnologija. Zdaj ljubitelji tega podjetja so se naučili, kako pospešiti postopek mešanja in celo brez sodčka.

Domače žganje v večini primerov stara v emajlirani ali stekleni posodi z dodatkom hrastovih čipov ali čipov. Poleg tega so v domači konjak dodani še drugi elementi. Uporabljajo se klinčki, ingver, med, čokolada, muškatni orešček in še veliko več.

Dodajte druge elemente za okus in vonj. Seveda je vse odvisno od okusa in osebnih preferenc.

Kako narediti žganje doma?

Zdaj obstaja veliko različnih receptov in nasvetov, a klasika ostaja večna.

Niti sam žganje se pogosto ne vzame kot osnova, ampak navadni alkohol razredči na štirideset stopinj ali samo vodko. Za tri litre boste potrebovali tri žlice hrastovega lubja, čipsa ali čipsa. Lahko jih kupite v lekarni, specializirani trgovini ali naročite preko spleta.

Poleg tega boste potrebovali karamelo. Varnejši za uporabo je zgoreli sladkor. Ščepec vanilije, nekaj popkovnikov nageljnove žbice in nekaj gramov muškatnega oreščka. Vse to je treba dati v stekleno ali emajlirano posodo, dobro premešati z nekovinsko žlico in pustiti vsaj mesec dni brez dostopa do svetlobe in kisika.

Čez nekaj časa je konjak pripravljen za uporabo.

Za izboljšanje okusa gre veliko: orehi, ingver, glog in šipka, črni čaj. Kako narediti žganje - vprašanje je precej specifično, toda s čim - to je sekundarna tema.

Zvezde

Seveda je tudi kakovost te čudovite pijače razvrščena, najvišja ocena pa je pet zvezdic. Konjak je podvržen strogemu vrednotenju, po katerem se izreče sodba. In kako ugotoviti, koliko zvezd bo podelilo žganje?

Bonitetna ocena konjaka za kakovost je izpostavljena v znanih zvezdicah, vendar zelo malo ljudi ve, kaj zares pomenijo. Eden je celo slišal, da so te zvezde znamenje poznavalcev, ki so poskusili pijačo pred polnjenjem. Vendar pa ni.

Zvezde na steklenici - izvleček pijače. To pomeni, da kažejo, kako stara je bil konjak v sodu. Če ima steklenica tri zvezdice, ste lahko prepričani - konjak ima izpostavljenost vsaj treh let. Štiri zvezdice - vsaj štiri leta, pet - pet.

Mimogrede, leto se šteje od prvega aprila. To je utemeljeno z dejstvom, da začenjajo destilacijo fermentiranega vina takoj po obiranju. Tako lahko rečemo, da je dejanska starost alkohola v steklenici celo nekoliko višja, kot je navedeno na etiketi.

V preteklih letih je pijača vse bolj obogatena z okusom, aromo, gostoto in polnostjo. Torej lahko varno rečete: več zvezd, tem bolje.

Stroški kakovostnega alkohola

Stojite pred oknom trgovine in se nehote soočate z izbiro: žrtvovati kakovost ali denar. Obstaja mnenje, da je resnično dobra žganje neprecenljivo, če pa brez fanatizma, koliko stane dobra žganje?

Stroški običajno temeljijo tudi na starosti pijače. Najmanjša izpostavljenost je obdobje treh let. Ta pijača ima grenak priokus, rahlo oster in lahko pusti za sabo ne najboljši pookus. Cognac rastline Rusije ponavadi gredo na majhen trik, "toniranje" okus žganje barve. Cena te pijače je običajno okoli tristo rubljev za sedemsto mililitrov.

Kakovostnejša pijača s petimi ali petimi leti izpostavljenosti bo dražja. Ima prijetnejšo aromo, blažji okus, vsebuje manj kemičnih dodatkov. Za isti znesek, boste morali plačati vsaj 700-800 rubljev.

Poleg povprečnih cenovnih oznak se je treba spomniti na trošarinske marže, marže trgovin itd. Tako je lahko strošek precej drugačen. Poleg tega lahko vsak proizvajalec določi ceno za žganje ali žganje. Mimogrede, kakšna je razlika?

Žganje in konjak

Katero pijačo ima ime za žganje in katero lahko ponosno imenujemo žganje?

Pravzaprav je pravi konjak narejen samo v domovini: v Franciji v pokrajini Cognac. Na istem mestu so proizvajalci avtorskih pravic prepovedali klicanje pijače, ki je bila narejena v drugih krajih, in sicer konjaka, in predlagala, da se ime nadomesti z „žganjem“.

To pomeni, da nobene pijače, ki ni v Franciji, ni mogoče imenovati konjak. Vendar pa imena cognacs niso preveč razlikujejo med seboj in redko si lahko ogledate steklenico pod blagovno znamko "brandy".

Kultura potrošnje

Tradicionalno se konjak postreže z mesnimi jedmi. Cognac steklo je nizka zmogljivost s kratkim stebla, s širokim dnom in koničasto navzgor. Pijte toplo v roki.

Eden glavnih kriterijev kakovosti je vonj. Najprej se alkohol segreje na vaši dlani, drži kozarec, ne z nogo, temveč z bazo, uživaj v vonju pijače in šele potem ga popije.

Drugi najbolj dragocen okus je priokus, ki pušča žganje. Dober alkohol zapusti rahlo grenkobo, prijetno toplino, nežno prelijemo po telesu.

Kozarec žganja bo prijetna dopolnitev večerji ali prijateljskemu pogovoru, strnjeno razvodenitev večera in v njej prinaša vzdušje topline in zaupanja.

Vredno se spomniti

Konjak je posebna pijača z lastnim vzdušjem in razpoloženjem. Ne glede na to, kako se imena žganja razlikujejo, blagovne znamke, blagovne znamke, recepti, je v domačem konjaku nekaj posebnega. Ustvarjanje dobrega alkohola je skoraj umetnost, če ne čista. In ta umetnost ima veliko oboževalcev.

Z dolgoletno prakso, izkušnjami je pravi poznavalec že prinesel recepte in določene količine, ki so po njegovem okusu. Toda prva izkušnja je biti previden v procesu kuhanja.

Praviloma, ko oseba prvič pride na delo, je običajno, da se zanašamo na že preizkušene recepte, ne izumimo kolesa in šele potem, ko ga poskusimo, prilagodimo.

Pomembno je tudi, da se spomnite, da alkohol povzroča zasvojenost in uživanje alkohola je nevarno za zdravje.