Kako narediti tandir z lastnimi rokami?

Kuhanje na vročem žerjavici je že dolgo tradicija turistov. Za kuhanje na oglje se uporabljajo različne oblike, od katerih so najbolj priljubljeni žar, žar in žar. Poleg tega je danes vse bolj priljubljena naprava, ki je nenavadna za evropski pogled in razumevanje - centralnoazijska peč imenovana „tandir“.

Narodi Srednje Azije (zlasti prebivalci Uzbekistana) pripravljajo številne jedi v tandirju: Uzbeški pogače meso, imenovano "tandyr-gusht" (meso tandyr), perutnina in uzbekistan pite iz lisičja imenovan samsa. Okus hrane, pripravljene v tandorju, je nepozaben. Zato mnogi Rusi želijo zgraditi tandor v državi z lastnimi rokami.

Tandoorjeva naprava

Pred načrtovanjem in izdelavo te zasnove je potrebno skrbno preučiti tandorsko napravo. To bo zelo težko zgraditi z lastnimi rokami brez izkušenj in razumevanja, kako ta peč deluje.

Tandoor je votla zemeljska posoda, ki se zožuje navzgor. V sredini zgornjega dela te naprave je velika luknja, kjer so postavljeni premog in jedi, ki se bodo kuhale. V spodnjem delu je napihovalec s posebno loputo, ki zagotavlja vleko. Glina tandorja je pogosto obložena z opeko za izboljšanje toplotne izolacije. Med opeko in glino se nalijejo materiali, ki se kopičijo toploto, kot so sol, pesek ali glina.

Načelo tradicionalnega uzbekistanskega tandurja

Ko premog izgori, se stene tandirja segrejejo do temperature od 250 ° C do 400 ° C. Visoka temperatura v takšni peči lahko traja do 6 ur, zahvaljujoč dobrim toplotnim izolacijskim lastnostim gline. Ves čas, medtem ko v pečici ostane visoka temperatura, lahko kuhate vsako hrano. Hrano pripravimo s prenosom toplote znotraj tandurja. Zaradi enakomerne temperature v jedi kuhamo enakomerno in zelo dobro.

Šele po preučevanju teh informacij lahko nadaljujete z iskanjem odgovora na vprašanje, kako z lastnimi rokami zgraditi tandir v podeželski hiši.

Klasifikacija vrst Tandyr

Oblika tandorja so:

• vodoravno;
• navpično.

Delimo tudi z aplikacijo:

• Pit tandyr. V notranjosti je treba izkopano jamo obložiti z glinasto opeko širine 30 cm, jama pa se uporablja za kuhanje jagnjetine ali perutninskega mesa.
• Ground tandoor. Ta vrsta je zgrajena iz gline z dodatkom volne. Ta vrsta pečice služi predvsem kot tandir za ploščate torte. Veliko lažje ga je zgraditi z lastnimi rokami, kot pa z jamsko.

Načini gradnje

V skladu s tradicionalno srednjeazijsko tehnologijo tandor ni zgrajen z lastnimi rokami, ampak je oblikovan iz kaolinske gline Ahangaranskega porekla. Akhangaran je majhno mesto v Uzbekistanu, ki je že od nekdaj znano po svojih tleh. Za zaščito peči od razpok v notranjosti pod delovanjem visoka temperatura V kaolinsko glino je treba dodati majhno količino kamene ali ovčje volne. Da bi slepe klasični uzbekistanski tandoor iz gline z lastnimi rokami, morate imeti potrpljenje in dovolj znanja. Dejstvo je, da vzhodni obrtniki ne razkrivajo natančne sestave gline pri modeliranju, zato boste pri gradnji tako nenavadne peči morali eksperimentirati in veliko narediti na očeh.

Približna tehnologija gradnje

Kot je bilo že povedano, ima vsak mojster svojo skrivnost gradnje tandorja, ki ostaja tajna in se prenaša samo družinskim članom. Zato vprašanje, kako narediti tandor z lastnimi rokami, nima natančnega odgovora. Toda približna tehnologija modeliranja pečice izgleda takole:

• Kaolinska glina se zmeša z volno, narezano na tanka vlakna dolžine 10-15 mm. Mešanica gline in volne mora biti viskozna, podobna kisli smetani.
• Zmes, ki je narejena za izdelavo pečice tandir z lastnimi rokami, mora stati teden dni v temnem prostoru. To naredimo, da zagotovimo enakomerno sušenje gline. Ves teden morate slediti mešanici. Če se voda nabira od zgoraj, je bolje, da jo izpraznite in zmešajte sestavo brez vode. Ampak ob istem času je treba upoštevati dejstvo, da manj vode v mešanici, večja je verjetnost, da bo tandor kmalu prekrit z razpokami.
• Teden dni po poravnavi zmesi lahko začnete izdelovati majhne liste debeline od 5 do 15 cm od nastale glinene gline. Klasične dimenzije take peči so že dolgo znane: višina 1–1,5 m, premer do omejenega dela - 1 m, premer luknje 50–60 cm.
• Izdelek je treba pustiti sušiti vsaj nekaj tednov.
• Po popolnem sušenju morate opečnate stene prekriti z glinenimi stenami. Rešitev za pritrditev opeke bo kaolin. Med stene tandorja in plastjo opeke se vlije pesek, glina ali sol.
• V notranjosti naprave za kuhanje okusne jedi je treba skrbno namazati. olje iz bombažnega semena.
• Po tem lahko začnete goreti tandyr. Temperatura streljanja se dviguje postopoma in zelo počasi. Celoten postopek streljanja lahko traja do dva dni. Tako počasen potek postopka je posledica dejstva, da se na njem lahko pojavijo razpoke med hitrim žganjem gline.

Poenostavljen način za izgradnjo tandorja

Mnogi od tistih, ki že vedo, kako zgraditi tandir z lastnimi rokami, priznavajo, da je brez izkušenj in veščin graditi zelo težko. Kot rezultat, se izkaže, neenakomerno, in ko streljanje začne tresk. Zato so obrtniki ustvarili poenostavljeno različico tako čudovite pečice. Imenuje se poenostavljeno, ker se oblikuje okoli lesenega soda, ki mu omogoča ohranjanje enakomerne oblike.

Za izgradnjo poenostavljenega tandurja z lastnimi rokami, katerih risbe lahko najdete, če želite (so prosto dostopne), boste potrebovali naslednje materiale: kaolin, šamotni pesek, volna, lesen sod s kovinskimi obroči in rastlinsko olje.

Posodo napolnimo z vodo in pustimo nekaj dni, da postane les nasičen in otekel. Nato je treba glino mešati s peskom in volno v naslednjem razmerju: za 1 enoto gline, 2 enoti peska in 0,05 volne. Zmesi je treba pustiti stati več dni. Po tem se iz soda odvaja voda, na notranjo površino pa nanese debelo plast rastlinskega olja.

Po usedanju glinaste zmesi se lahko nanese v notranjost soda v debelem sloju (5–7 cm). Ko je sod popolnoma prekrit z glino, morate tandor pustiti na suhem mestu v senci, da se izsuši, do enega meseca. V procesu sušenja se bodo lesene zakovice začele odmikati od soda. Ko popolnoma odidejo, lahko odstranite kovinske obroče in spustite končni tandor iz soda.

Namestitev peči poteka na debelem sloju peska. Po tem postopku, boste morali imeti drugo - streljanje. Za to je v tandorju postavljen šibek ogenj, ki mora goriti približno 6 ur. Po tem času je peč prekrita s pokrovom in vklopljena pri močnem ognju. To je vse, lahko se hvalite svojim prijateljem, da so naredili poenostavljen tandur z lastnimi rokami. Zagotovo vam bodo z veseljem poskušali pripraviti jedi, pripravljene v vaši novi čudoviti pečici!

S svojimi rokami naredimo tandor iz opeke

Kot smo že omenili, bo srednjeazijska pečica, ki so jo izdelali začetniki, zelo hitro razbila in izgubila prvotno obliko. V ta namen vsakdo, ki želi imeti to edinstveno stvar, ponuja lažji način - zgraditi tandor z lastnimi rokami iz opeke.

Za to bodo potrebni naslednji materiali:

• Požarna opeka;
• mešanica peči za polaganje opek;
• kaolinska glina;
• pesek, beton in ojačevalna mreža za gradnjo temelja;
• okvirni vzorec lesa.

Če želite zgraditi temelj tandir iz opeke, morate izkopati okroglo luknjo s premerom, ki je nekoliko večji od prihodnjega izdelka. Na dnu jame se pripravi 10–20 cm debela blazina iz peska, žična mreža in ojačitvena kovinska mreža pa se postavi na ploščico. Sledi beton. Paziti je treba, da je betonska plast ravna in vodoravna. Po nalivanju betona morate počakati en teden, da se zgrabite na površino in pridobite moč.

Po enem tednu lahko začnete z opeko, ki je izdelana v krogu vnaprej določenega premera tandurja. Značilno je, da premer tandoor je 1 m. Opeke so nameščene na riti, na podlagi lesenega okvirja-predlogo krog prihodnosti tandyr se oblikuje. Nadaljnje polaganje opeke se izvaja z raztopino, pripravljeno na osnovi ognjevzdržne mešanice (sestoji iz kremenovega peska, kaolitne gline in mehčalcev). Takšna rešitev ima visoko stopnjo refraktornosti, prav tako pa je plastična in se ne strelja, ko je odpuščena. Na dnu tandorja pustite luknjo za puhalo. Kot puhalo lahko uporabite običajno dimnik.

Po polaganju opeke je treba tandor premazati s 5 cm slojem kaolitne gline z notranje in zunanje strani. Da bi peči dobili estetski videz, jo lahko ovijete z večbarvnimi kamni od zunaj.

Po tem se izvaja žganje opeke tandyr. Da bi to naredili, morate v notranjosti sprožiti ogenj in postopoma dodati temperaturo na 400 ° C.

Na podlagi teh priporočil in navodil po korakih lahko zlahka izdelate visokokakovosten tandyr z lastnimi rokami iz opeke.

Iz plastike

Za gradnjo te vrste tandorja potrebujete plastično cev običajne oblike. Kot pri izdelavi izdelka na podlagi lesenega soda je treba plastično posodo napolniti z vodo, da se sod lahko poveča. Nato raztopino šamota nanesemo, stisnemo in zgladimo na zunanjo stran. Priporočljivo je, da izvajate nabijanje in glajenje, dokler se ne oblikuje čista kontura tandorja. Nato morate pustiti, da se ustvarjanje posuši nekaj tednov. Ko je postopek sušenja zaključen, se voda izsuši iz soda, sam cev pa se odstrani iz glinastega kalupa.

Pitna (zemeljska) tandoor pečica

Zgoraj smo opisali različne tehnologije in možnosti, s katerimi lahko s svojimi rokami zgradite tandir. Še ena zelo zanimiva variacija uzbekistanske peči je tako imenovana jama ali zemeljski tandyr, ki je zgrajena v jami, izkopani posebej za ta namen.

Tehnologija gradnje je naslednja:

• Najprej morate izkopati luknjo v tleh in voditi do njene cevi, skozi katero bo zrak, potreben za vzdrževanje ognja, pritekel v sam tandir.
• Na dnu jame je ena vrsta opeke, katere šivi so napolnjeni s kaolitsko glino. Po tem je cev nameščena v jamo pod kotom 45 °. Cev je treba namestiti tako, da je njen spodnji rob 5 cm od zidovja.
• Stene so iz opeke. Opeko je treba položiti tako, da je notranji premer tandorja 50 cm, njegova globina pa je vsaj tri vrste opeke. Tudi šive, ki nastanejo pri polaganju opeke, je treba prekriti s kaolitno glino.
• Zgornja vrsta opeke mora biti prekrita s plastjo gline. Glinasto sestavo je priporočljivo uporabljati z ojačano mrežo.
• Nato je zgrajena tandirska kupola, ki mora biti debela vsaj 2 cm, za to pa vzemite medenico. Za strukturno trdnost je treba okrepiti mrežo. Po tem se morate premazati z glino in pustiti, da se dobro posuši. Ko je glina suha, se kupola odstrani in položi na jamo.
• Šivi, ki nastanejo ob vstopu v kupolo in opeko, so prekriti s kaolitno glino.
• Sedaj morate narediti loputo za cev, da blokira zrak med ogrevanjem peči. Na koncu okoli kupole morate napolniti mešanico ekspandirane gline in cementne malte.

S to tehnologijo boste lahko zgradili zemeljski tandir z lastnimi rokami. V članku si lahko ogledate fotografijo takega izdelka. Pred gradnjo morate skrbno preučiti, kaj izgleda kot zemeljska uzbekistanska peč.

Živila, ki jih je mogoče kuhati

Po uspešnem zaključku lastnega tandurja si lahko zamislite jedi, ki so pripravljene v tandorju. V kopenskih pečeh se v glavnem izdelujejo uzbeški kruh in jagnjetina ter krompirjeve klobase, imenovane samsa.

Tradicionalne uzbeške jedi so narejene v jami tandoor, kot so:

• tandyr-gusht (jagnječje meso, ki v podzemnem tandirju počaka približno tri dni);
• piščančji file;
• kebab;
• nekatere sorte uzbekistanskega pilafa;
• jagnječje noge;
• tandoor-kebab;
• tandoor klobase;
• pečen pršut v tandorju;
• klasični lula kebab.

Poleg tega se po izgradnji tandurja ljubiteljem kulinaričnih dobrot daje prostor za manifestacijo fantazije. Ne smemo pozabiti, da lahko v tej pečici skuhate povsem zelenjavo in vrste mesa, pa tudi nekaj izdelkov iz testa. In velike kose mesa lahko uspešno kuhamo samo v takšni napravi. Vse je odvisno samo od tega, kako močna je oseba, ki kuha v tej čudoviti uzbekijski peči, ki se je pojavila v antiki in se še danes uporablja.

Dodatki, potrebni za kuhanje

Za pripravo nekaterih vrst jedi v tandoor morda potrebovali nekaj napeljav. Na primer:

• okrogli kavelj s kavljem za shranjevanje mesa;
• utori za držanje okrogle suspenzije;
• kovinski okvir pritrjen na kardan (potreben je tako, da je priročno držati sklede na tandorju).

Ti dodatki vam bodo pomagali kuhati okusno in kakovostno hrano v orientalski pečici.

Uporaba v različnih državah

Tandoor se uporablja v mnogih državah na vzhodu, vendar se uzbekistanski tandor šteje za kanoničen. V drugih državah obstajajo tudi radovedna dejstva v zvezi z uporabo te peči.

Torej je v Azerbajdžanu priljubljen le zemeljski tandir. Pred tem so s pomočjo tega ne samo kuhali različne jedi, temveč tudi ogrevali bivalne prostore v hladni sezoni.

V Indiji se tandor imenuje tandoor. Sam dizajn se uporablja za kuhanje samo mesnih jedi. Piščanček Tandoori velja za najbolj priljubljeno indijsko jed, pripravljeno v tandorju.

V Srednji Aziji se v enaki količini uporabljata tako tandoori kot zemljo. V vsaki obliki so pripravljene različne jedi.

V kavkaških državah in v Iranu se tandyr uporablja kot pečica za pripravo tradicionalnega pita kruha.

Zgoraj so nekateri najbolj priljubljeni načini gradnje takšne naprave predlagani neodvisno. Načini in različice konstrukcije, ki so podani v članku, najbolj odgovarjajo na vprašanje, kako narediti tandir z lastnimi rokami. Seveda, obstajajo bolj zapletene možnosti, vendar so narejene samo v nekaterih vaseh Srednje Azije, oblikovanje in materiali pa so v najstrožji skrivnosti od vseh tujcev.