Kako narediti pivo za dom? Braga za moonshine - recepti

Ostap Bender, zloglasni sin turškega državljana, je ponudil 200 receptov za izdelavo mesečine iz vsega, kar duša želi (na primer od blata) do tujcev. Ampak, da bi naredili to močno alkoholno pijačo, potrebujete braga, iz katere je dejansko destilirana. Kako narediti domačo pivo za lunjo je pravilna, katere sestavine mora vsebovati, kakšno je zaporedje kuhanja - ta vprašanja se pojavljajo predvsem med začetniki. Poskusimo v tem članku odgovoriti na nekatere od njih.

Malo zgodovinsko ozadje

Seveda se je znanje o tem, kako narediti braga (vključno z lunjo), v starih časih. Postopek fermentacije - eden najpogostejših v naravi - je bil osnova za ime tega izdelka. Celotna zgodovina alkoholnih pijač se je začela z bragi ali domačim pivom. Pivovarstvo je staro kot svet. Še vedno je bil med starimi Egipčani. In braga - to je domače pivo, ki je že dolgo cenjeno kot okusen in zdrav izdelek. V Mezopotamiji, Babilonu in antični Grčiji je bila ta pijača pogosto uporabljena za vstop v stanje posebnega transa, ki se goji na festivalih. Osupljiv primer zgodovine je Dionizij. Na splošno, redko kaj državni praznik brez uporabe (prvega kulta) brage ali piva. Starodavni, kot da bi tekmovali med seboj v metodah priprave piva in pijač iz njega. Vse je trajalo: žita, kruh, jagode, sadje, cvetje, med.

Japonci so na primer pripravili tradicionalni sake - vodko, narejeno iz riža, ki so ga na vzhodu obvladovali pred več tisoč leti (in še vedno je ta vrsta močne pijače, ki se uživa vroča, še vedno najbolj priljubljena v tej regiji). Na Škotskem in Irskem smo za izdelavo močne alkoholne pijače, imenovane viski, uporabili ječmen, pšenico in rž. V stari Rusiji je med postal alternativa, ki je bila znana že v 12. stoletju. V medici za izboljšanje okusa so dodali različne začimbe, ki so prispevale k razvoju trgovine z vzhodom. Na splošno, od kaj in kako narediti domače pivo za lunjo (in ti duhovi so v bistvu njihovi), ljudje v različnih državah že dolgo poznajo.

Od kod prihaja alkohol?

Začetniki v mesečini imajo pogosto različna vprašanja. Na primer, kje etilni alkohol v Bragi? Dejstvo je, da se živi kvas hrani s sladkorjem in proizvaja alkohol kot produkt njegove življenjske dejavnosti. Toda takoj, ko vsebnost etanola preseže dvanajst odstotkov, kvas umre, ker ne more preživeti pri tako visoki koncentraciji alkohola. V skladu s tem je postopek fermentacije zaključen. Upoštevajte, da je alkohol mogoče dobiti le iz različnih sladkorjev - nič drugega! Poleg tega bo v okusu drozga, pridobljena iz sadja in jagodičja, veliko boljša kot preprosto kuhana iz sladkorja in kvasa.

Koliko kvasa dajati?

Znano je, da bo najboljša kaša dobljena s tem razmerjem: en kilogram sladkorja, 100 gramov živega kvasa ali 25 gramov suhega, tri do štiri litre vode (po različnih virih). Nekateri obrtniki dodajajo tako imenovani prelivi - mineralne snovi, ki vsebujejo dušik in fluor. To se stori, da se pospeši proces fermentacije pivine. Pri uporabi sadja in jagodičja gnojenje ni potrebno.

Zmogljivost

Količina fermentacijskih posod je v celoti odvisna od vaših potreb. Toda v vsakem primeru tekočina ne bi smela zasedati več kot tri četrtine rezervoarja. V prodaji so plastični sodi za prehrambene izdelke različnih količin in konfiguracij. Zato izberite tisto, ki vam najbolj ustreza. Na primer, v posodi s 80 litri lahko kuhate do 60 litrov domačega piva. Prav tako je upravičena uporaba velike steklene posode, vendar je povezana s povečanim tveganjem njene uporabe (lahko se poči pri premikanju iz enega kraja v drugega). Čeprav nekateri trdijo, da je prava domača piva za moonshine pridobljena le v steklu. Verjemite mi, ni tako. Samo tradicija. Da, najbolje bi bilo, če bi vaš kontejner postavili na močan stol do 50 centimetrov visoko ali na majhno mizo. Tako bo bolj primerno, da nastalo pivo prelijemo z gumijasto cevjo.

Koliko lunine dobimo iz drozge?

Po eksperimentalnih podatkih amaterskega sijaja mora biti od deset litrov surovin za trajektiranje približno tri litre lunarice. Toda vse je odvisno tudi od izvornega produkta za slad, uporabnosti fermentacijskega postopka, metode siljenja (če imate umivalnik hladne vode in ponev namesto tehnološko kakovostnega aparata, bodo izgube velike).

Še ena pomembna točka je odrezovanje »glave« in »repa« (to je ime, ki je bilo dano prvemu in zadnjemu 100 gramov sončnega sevanja). V "glave" vsebuje hlapne eterična olja, zelo škodljiva. V "repu" stopnja pade in čas je, da ustavimo destilacijo. Torej, idealno - celo minus 200-300 gramov za boljši izdelek. Prav tako je empirično dokazano, da bo večina lunine prišla iz sladkorja s sladkorjem, škrobom in zrni. Najmanj - od sadja, jagodičja, grozdja.

Izdelava domačega piva za lune

Na primer, potrebujemo 60 litrov surovin. Ta pivo za lunin - iz zrnatega sladkorja, kvasa in vode. V pripravljeno posodo nalijte 40 litrov čiste izvirske ali vodnjake, ogrevane na 30 stopinj. Lahko vzamete vodo iz pipe, v tem primeru pa jo morate pustiti, da se usede. Ne kuhajte! V tem procesu izgubi nekaj kisika, ki je tako potreben za vitalno aktivnost kvasa. Kako narediti pivo za dom? Vlijte v posodo s 16 kilogramom granuliranega sladkorja in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Hkrati se bo povečal volumen raztopine in temperatura se bo zmanjšala. Vzamemo en kilogram surovega kvasa in zaspimo v sodu. Temperatura vode v istem času mora biti 20-25 stopinj. Popolnoma premešajte. V pivino lahko dodate še pet surovega naribanega krompirja (v skrajnem primeru lahko to storite brez krompirja). Ponovno zmešajte vsebino. Ohlapno zavijte pokrov. Čakamo.

Nekje v pol ure kvas začne z življenjem. Nastane fermentacija, temperatura se postopoma dvigne. Ta proces je lahko zelo buren. Traja približno en dan. Včasih pride do pene. Ne mešajte pene z mešanjem drozge. Lahko samo boli. Bolje je dodati posodo svežega mleka. Lahko zalijemo nekaj sončničnega olja. Lahko vržete kos keksa. Te metode potrkajo peno. Ne vplivajo na rezultat fermentacije. Prav tako ne morete tesno zapreti pokrova na sod, sicer ogljikovega dioksida sprosti med postopkom, lahko samo raztrgala.

Po treh do štirih dneh se pivo umiri, pena se preneha oblikovati, preneha se razvijanje plina. V tej fazi lahko dodajate vodo v sod, tako da se količina tekočine poveča na 60 litrov. Zaprite pokrov in ga postavite na toplo mesto. Da bi ostala topla, zavijamo posodo z odejo. Optimalna procesna temperatura je do 30 stopinj (kvas je najbolj aktiven). Ne pozabite tudi, da je nevarno pregretje piva, ker kvas umre pri temperaturi nad 35. Bolje je, da pustite temperaturo 22-25 stopinj, kot da se dvigne. Hkrati se bo zorenje drozge le rahlo povečalo.

Brez kisika

V tem obdobju je priporočljivo ustaviti dostop kisika do soda, da ne bi motili procesa fermentacije. Tesno zaprite pokrov in ogljikov dioksid potegnemo po cevi v kozarec vode (naredimo vodno tesnilo). Po sedmih ali osmih dneh se domače pivo začne razsvetliti in postane ne sladko, ampak grenko v okusu (če čutite sladkost, zmešajte vsebino in pustite stati nekaj dni). Po tem je hvalnica pripravljena za nadaljnjo destilacijo. To je le eden od receptov za pripravo domačega piva, vendar je nedvomno najpreprostejši in najbolj priljubljen med ljudmi, saj ne vsebuje nobenih drugih sestavin razen vode, sladkorja in kvasa.

Od marmelade, marmelade, marmelade

Braga iz marmelade za lunjo je običajno pripravljena v primerih, ko imate v shrambi "ležanje okrog" lansko marmelado. Ne zavrzite ga. Lahko poskusite narediti dobro, visoko kakovostno drozgo. V džemu, praviloma, je že precej sladkorja, zato vzamemo tri litrski kozarec marmelade na petnajst litrov vode, dodamo pol kilograma granuliranega sladkorja, kvasa. To je zelo preprost recept, ki ne zahteva velikih naložb. Ta braga se lahko pije kot mlado vino in lahko destilirate, da dobite dober lunček.

Apple

Braga iz jabolk za lunjo je tudi vedno priljubljena surovina. Stvar je v tem, da je to za ljudi, ki imajo svoj vrt, eden od najbolj dostopnih načinov za predelavo padlega sadja. Ne izginite enako dobro! Iz jabolk prihaja ne le odlično, s posebnim okusom, luna, ampak tudi prijetno svetlobo za pitje, nekakšen jabolčnik. Kako pripraviti jabolčno kašo? Morate vzeti 30 kilogramov zrelih jabolk, 20 litrov čiste izvirske vode, pet kilogramov sladkorja, 100 gramov suhi kvas. Moja jabolka se pobere, očisti od gnilobe, semen, jeder, narežemo na majhne rezine. Bolje je vzeti jabolka sladkih sort. Surovine zmeljemo, dokler ne nastane homogena masa (z mlinom za meso, drobilcem ali svedrom s posebno šobo). Maso postavimo v sod in napolnimo s pripravljeno vodo. Pripravimo sirup iz sladkorja in ga prelijemo v posodo. Kvas (100 g suhega) raztopimo v topli vodi, dodamo v glavno pivo, premešamo. Posodo zamašite in ga 10 dni postavite na toplo mesto. Sčasoma naj bi se na površini kaše oblikovala »kapa« pulpe, ki lahko moti fermentacijo. Plasti je treba mešati, uničevati, da nastane pena in se pojavi prijetna jabolčna aroma. Nekje v 10 dneh se bo pijača razsvetlila, prenehala vreti in pulpa bo padla na dno. To je še en način za pripravo domačega piva.

Ni kvasa

Izdelate lahko tudi jabolčno kašo brez sladkorja in kvasa, pri čemer uporabljate samo jabolka zelo sladkih sort. Naredimo začetni test. Mletimo en kilogram neopranih jabolk in počakamo, da se začne postopek fermentacije (praviloma en dan ali dva). Če je vse v redu, potem naredimo vse po zgornjem receptu, vendar ne dajemo sladkorja. Kvas se nadomesti z rozinami (150 gramov) ali pšenico (100 g). Vendar ne pozabite, da ta različica drozge daje mnogo manj moči.

Iz žit

In če želite izvedeti, kako pripraviti kašo za lunjo iz pšenice, je dovolj, da preučite naslednji recept (za 19-litrsko steklenico). Treba je vzeti pšenico primerna za kalitev (to je enostavno kupiti na trgu) - en kilogram. Zrno se zlije z vodo, tako da le pokriva, postavi na toplo mesto. V enem dnevu bo pšenica vzniknila. Dodajte 600 gramov granuliranega sladkorja, premešajte, vlijte malo vode - izkaže se starter. Potuje do 10 dni. V stekleničko nalijte kvas, dodajte še tri kilograme pšenice in tri kilograme sladkorja, prelijte s toplo vodo. Skupna prostornina pivine je dve tretjini steklenice. Oblečemo gumijasto rokavico na vratu, počakamo približno teden dni, nato pripravimo pivo za lunjo iz pšenice. Na ta način lahko z enim delom pšenice pripravimo dve ali tri obroke domačega piva, polivamo končni in dodamo sladkor. Izkazalo se je, da je odlična surovina za destilacijo žitnega luna.