Kako se posuši riba?
Suha riba je prava poslastica. Prijateljska srečanja, ogled nogometnih tekem, pohodništvo po gozdu niso brez njega. Nakup gotove taranke je preprosta stvar. Toda pravi gurmani vedo, da ga lahko kuhate sami. Kako posušiti ribe na lastno, mnogi sploh ne zavedajo, pri čemer smešno špekulacije po nominalni vrednosti. Na primer, na splošno velja, da je močan močvirski vonj neizogiben, kot tudi rojev muhe. Dejansko je to nalogo mogoče popolnoma spopasti. Glavna stvar je priti v fiziko procesa, imeti potrpljenje in izbrati prave surovine.
Jed iz zgodovinske zgodovine
Sujuk, basturma, posušene ribe so najstarejše jedi civilizacije. Te dobrote so bile zagotovo na meniju romarjev, trgovcev, bojevnikov, pomorščakov in drugih potujočih ljudi. Tisti, ki je šel na dolgo pot, je vedel, da lahko posušene ribe nekega dne rešijo življenja. Zato je vedno obstajal prostor za juhe in torbe. Kako sušiti ribe, so vedeli v starih časih. Mnogi znanstveniki menijo, da se je to zgodilo že pred pojavom požara. Najprej so bile ribe preprosto posušene na soncu, nato pa so se naučile sušiti v dimu. S prihodom soli je bilo mogoče večkrat podaljšati rok uporabnosti proizvoda.
Sorte rib, primernih za soljenje
Večina vrst rib popolnoma soljene in posušene. Klasike žanra - šepak, ščuka, sabrefish, ram. Posušena plemenita riba zavzema posebno nišo - lahko jo imenujemo poslastica. Tudi takšne poceni sorte, kot so kapelin, bik, roach, so dobre v posušeni različici. Za soljenje z naknadnim sušenjem so tako morske kot sladkovodne ribe enako dobre.
Kako izbrati ribo?
Vsak ribič potrdi, da je idealna možnost riba, ujeta z lastnimi rokami. Toda za nekoga, ki ne želi preživeti noč v čakanju na ugriz, ta možnost ne bo delovala. V trgovini za sušenje je najbolje kupiti sveže ribe, ne zamrznjene. Imeti mora normalen vonj in barvo brez zunanjih odtenkov. Najbolje je, da ribe vzamete, ker brezobzirni prodajalci pogosto odstranijo dokaze, ki kažejo, da je proizvod zastarel. Oči in škrge so pomembni kazalci svežine. Kadar je treba kupiti zamrznjene ribe, so pravila enaka, vendar je treba izvajati še večjo previdnost. Če imate kakršnekoli dvome o njegovi kakovosti, je bolje, da ne tvegate! Konec koncev, brez toplotne obdelave, ne bo mimo.
Pred soljenje
Preden doma posušite ribe, jo morate dobro nasoliti. Velike ribe razrezan je na kose, srednji je ožlebljen vzdolž grebena, plitvo se lahko kuha cela. Za soljenje so primerne emajlirane, keramične ali steklene posode. Glavno pravilo procesa - večja je sol, bolje je. Dodatna sol ni dobra. Idealno - velika morska sol. To je pomembno, ker drobnozrnata sol začne takoj prodreti v tkivo. Zaradi tega se sejejo zgornje plasti in sol ne doseže srednjih. Toda veliki kristali se postopoma stopijo in enakomerno solijo meso. Morska sol bo ribam dala ekstra začinjen okus.
Ribe lahko posušite na dva načina: mokra in suha. Za mokro pripravo slanice (raztopina soli). Na liter vode je potrebno približno 50 gramov soli. Riba je potopljena v slanico, zaželeno je pritisk na vrh. Solne ribe bodo od 2-4 dni odvisne od velikosti. Majhne ribe (kapelan, čehon, rdeče) bodo pripravljene v 12-18 urah.
Suha metoda vključuje običajno plastenje ribe s soljo. Najpogosteje se na koncu postopka v loncu nabira tekočina. Lahko se odvaja, da se prepreči neprijeten vonj. Preden posušite ribe, jo morate temeljito sprati s hladno vodo. Če je preveč slan, ga lahko namakate v vodi. Iz tega bo postalo bolj mehko in odvečna sol bo izginila. Na tej stopnji lahko ljubitelji pikantnosti popestrijo okus prihodnje poslastice s poprom in začimbami.
Kako sušiti ribo?
Po pranju trupov je priporočljivo brisati s papirnato brisačo. V nasprotnem primeru bo čezmerna vlaga odtekala dolgo časa. Potem morate ribe pritrditi na obešalnike. V ta namen se prilegajo palice, nabodala ali navadne vrvi. Če je riba majhna, bo naredila navadna močna nit. Ribo lahko šivate z iglo ali kvačkanjem. Pogoj je osnutek. Ribo lahko celo posušite v mestnem stanovanju, če jo obesite, na primer na odprto okno ali na balkon. Prvega dne je priporočljivo, da pod sklenino ribe položite skledo ali krpo, da zberete drenažno tekočino. V prihodnosti bo sok prenehal teči. Kako ribe in suhe ribe, da bi bilo sočno? Obstaja preprost način - obesite ga nad gorilnikom. Če boste obdržali kup rib vsaj 2 do 3 ure na dan, bo meso mehko in mehko. Celoten proces sušenja traja od 7 do 10 dni. Pripravljena riba naj se upogne, vendar ne zlomi.
Kako shraniti suho ribo?
Klasična embalaža posušene ribe - zavita v časopis. Mimogrede, takšen sveženj je lahko čudovito darilo za človeka. Hranite ga v zamrzovalniku ni potrebno. Bolje je, da ribe obdržite v kartonski škatli, prestavite časopise. Neposredna sončna svetloba ne sme pasti na njo. Sredi poletja je bolje postaviti škatlo v hladilnik.
Navodila za uporabo
Posušene ribe, zlasti domače, se odlično ujemajo z dobrim razpoloženjem, pivom in so primerne za veliko skupino prijateljev. Vendar pa pravim poznavalcem ni prepovedano, da bi jih absorbirali v samoti.