Kako kuhati bele gobe? Bela goba: jedi, recepti, fotografije

Borovik je resnično kralj med gobami. Medtem ko je treba druga sadna telesa kuhati, da se ocvrta, bela ne potrebuje pripravljalnih priprav. Poleg tega se zaradi toplotne obdelave skoraj ne zmanjša. Osrednja Rusija je še posebej bogata z belimi gobami. So osnova mnogih jedi ruske kuhinje, in ne samo. Zaradi edinstvenih okusnih lastnosti se lahko jurčki zlahka poberejo pozimi, tako da lahko kasneje v mrazu in pomanjkanju rastlinske hrane uživate v bogati aromi in neverjetnem okusu gob. Zato jih je veliko recepti imata dve možnosti: s svežimi ali suhimi sadnimi telesi. Ne glede na to, katere bele gobe uporabljate pri kuhanju, bo rezultat vedno odličen. Tukaj pogledamo, kako je kuhanje belih gob okusno, in dajemo nekaj osnovnih receptov. In fotografije vam bodo pomagale, da ločite jurčke od drugih daril gozda, ki niso tako okusni ... ali na splošno neužitni.

Kako izgleda bela goba?

Za hrano in okus veliko ljudi imenuje belo gobasto kraljevsko. Ja, v hierarhiji gob je samo tartuf višji od belega. Ker pa je malo verjetno, da gremo v Perigueux, kjer rastejo slednji, se še vedno vrnemo k temi jurčkov. Bele gobe, na katerih so fotografije, ki jih vidite v članku, imajo temno kapo in belo mesasto nogo. V povprečju se premer kapice spreminja od 7 do 30 cm, je konveksen, njegova površina pa je lahko gladka ali rahlo nagubana. Steblo glivice je v obliki sodu, masivno, na dnu odebeljeno. Belo glivico je težko zamenjati s katerim koli drugim tipom, zlasti z glibom. Vendar pa obstajajo tudi novinci, ki jim to še vedno uspe. Mnenje, da imajo strupene gobe lamelni pokrovček kapice, ni zdravilo za strupene jate. Obstajajo tudi zelo nevarne "dvojice". Precej kot jurčja satanična goba. Noga mu daje - rdečkasto, vijolično. V mahu bora so tudi žolčne gobe, tudi z gobasto podlago pokrovčka. Toda ena taka goba v košarici z belo lahko brezupno pokvari celotno jed. Neznosna grenkoba vam ne bo dovolila, da bi pogoltnili kos. Goba grenke gobe je nekoliko zelenkasta, pokrov pa svetlo rjave barve. Pobiranje belih gob je nujna stvar, vendar je nesprejemljivo, da se nabirajo v bližini avtocest in na kontaminiranem območju. Če se odločite za nakup borovika, poskrbite, da je bil pridelek pred kratkim zbran. Gobe ​​morajo v gozdu dobro vonjati. Če jih pritisnete, se rahlo zdrobijo.

Whiteova uporaba

Izraz »Za revnega človeka in gob je meso« se nanaša na jurčke. Njihova vsebnost kalorij pa je precej nizka - 30 kcal na 100 gramov, ker pa je ta izdelek težko prebavljiv, daje učinek dolge nasičenosti. Odlična rešitev kot nadomestiti meso s tistimi, ki so na dieti. Ja, in koristi od bele gobe so veliko več kot iz svinjine. Vsebujejo vitamin E, ki je odgovoren za zdravljenje in obnavljanje telesnih celic, askorbinsko kislino, krepi imunski sistem, tiamin in riboflavin, izboljšuje vid, izboljšuje tonus in skrbi za živčne celice. Obstajajo v jurčki in druge koristne snovi. Torej nikotinske kisline odgovorni za redoks procese in folno - za zdravje obtočil. Zato je treba belo gobo raje dati mesu. Borovik jedi so hranljive, okusne in zelo zdrave. Torej je izbira očitna.

Predhodne manipulacije

Recepti kažejo, kako je treba kuhati jurčke, vendar se privzeto šteje, da jih sadne trupe že pripelje kvalificirana hostesa na stopnjo toplotne obdelave. Toda ne glede na to, kaj bomo z jurčki nadaljevali - sušiti, soliti ali prepražiti, jih moramo najprej oprati in očistiti. Vzemite umivalnik in ga napolnite s hladno vodo. V njej raztopimo običajno sol. Vsebino košarice vržemo v vodo in pustimo eno uro. Soljena tekočina bo povzročila, da bodo vsi črvi zapustili zavetje v sadnih telesih in lebdeli na površje, ko bodo izginili trava in mah, in umazanija se bo raztopila. Čiščenje belih gob ni tako težko, kot je masla. Odrgnite majhen klobuk in iz starih sadnih teles odrežite lupino na nogi. Če pride do temnih lis, jih odstranite tudi. Velike gobe razrežemo na več delov, srednje - na pol. Pustite otroke, kot so.

Shranjevanje borovikov

Če zdaj ne boste kuhali jedi iz gob, kako dolgo lahko ostanejo surovi? Če stresate jopič iz umazanije in prahu in jih vstavite v papirnato vrečko, lahko varno ostanejo v zelenjavi v hladilniku približno dva dni. Le, če so bile gobe pobrane v dežju, naj se rahlo posušijo z odprtimi vrati pečice za nekaj minut. Kuhate lahko gobice iz vrst jurčkov, prelijte in zložite v plastično vrečko. Lahko jih hranite v zamrzovalniku vsaj nekaj mesecev. Najlažji način za dolgotrajno shranjevanje jurčkov je njihovo sušenje. Po čiščenju jih zložite v cedilo, da se dobro odcedijo. Po tem, narežemo na koščke enake velikosti in jih strdimo na ribiško vrvico ali strogo nit. Sveženj obesite na topel, suh in dobro prezračen prostor. Sadna telesa je treba rezati vzdolžno, ne čez. Posušena bela goba se od drugih vrst razlikuje po tem, da ne izgubi čudovitega vonja, ne sesuva in se ne zlomi.

Kako kuhati bele gobe za zimo hitro

Če dolgo časa ne boste imeli priložnosti, za teden ali dva, da obdržite kup, obstajajo tudi drugi načini sušenja. Lahko uporabite pečico, vključno z električno. Nastavite temperaturo na 50 stopinj. Peka zaprite papir za peko. Narezane gobe dajte v enakomerno plast. Ne zapirajte vrat pečice! Po šestih do sedmih urah lahko vretena odstranite v suhem, tesno zaprtem steklenem vsebniku. Druga eksplicitna metoda je uporaba mikrovalovne pečice. Nastavite moč na 150 vatov, časovnik pa na dvajset minut. Nato odstranite ploščo z gobami in za nekaj časa zrak mikrovalovno. Nato ponovite iste manipulacije 2-3 krat, dokler gobe ne postanejo trdne.

Priprava borovika za zimo po tradicionalni metodi

Obstajajo vsaj dva načina za sol belih gob: hladno in vroče. Prvi je enostavnejši, toda zanj morate izbrati mlade, majhne jurčke. Očistimo jih, operemo in operemo z vrelo vodo. Dvakrat zavremo in prepognemo na sito. Ohladite jih s hladno vodo in jih temeljito posušite, večkrat jih obrnite, da odstranite vlago. V kuhanih in dobro obrisanih kozarcih podstavke postavimo z glavo navzdol s klobuki. Vsaka vrsta gob je posuta s plastjo soli. Pokrijte s krogom iz kartona, položite kamen na vrh. Nekaj ​​dni kasneje bo banka nepopolna. Dodajte sveži borovik, ki jih posujte s soljo. Napolnite komaj toplo stopljeno maslo in zaprite pokrov. Hranimo v kleti ali na vratih hladilnika. Namočite ga nekaj ur pred uporabo in sperite.

Vroče soljenje

Vrtnica čisti, opere, zavre, odstrani peno, 20-25 minut. Ta način soljenja gob je primeren, ker jih ne potrebujete več dni. Na sito zložite jurčki, suhi. Premikamo v pripravljene kozarce ali v emajlirano posodo. Pripravite kislino ločeno. Na vsakih 10 kilogramov gob vzamemo 1,2 litra vode in 0,5 kg soli ter en lovorjev list. Vse to zavremo, ohladimo in zalijemo jurčke. Na površje položimo čisto krpo, na njej je lesen krog in težak kamen. Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Marinirana Borovichki

Obstaja veliko načinov za pripravo jurčkov za zimo. Eden od njih je dekapiranje. Okusne zastekljene gobe so lahko samostojen prigrizek in sestavina za zimske solate. Če želite to narediti, 2 kilograma svežih borovikov čiste, pranje, velik kos. Napolnimo s hladno vodo (0,5 litra), dodamo 10 lovorjev listov in nastavimo, da kuhamo na majhnem ognju približno pol ure. Na drugo posodo položimo cedilo in ločimo gobe iz juhe. V tekočino damo 4 jušne žličke soli in 2 sladkorja ter ščepec začimb: črni poper (mleto ali grah), klinčke. Kuhamo juho, nato vlijemo 120 ml 6% kisa in vrnejo gobe v ponvico. Kuhamo še 10 minut in odstranimo peno. Škropimo z vrelo vodo. Odrežemo velike obročke čebule, položimo jih na dno steklene posode. Enakomerno damo tam in gobe z marinado in takoj zvijte pokrove. Takšne bele gobe za zimo je treba shraniti v hladilniku.

Broth

Mnoge gospodinje menijo, da se jim je treba izogniti zastrupitev s hrano vse gobe morajo zavreti. Spodnja metoda vam bo pomagala pri pripravi in ​​dišeči čisti juhi, ki je osnova za juho. Toda kako kuhati jurčke, tako, da se njihova značilna aroma ne izgubi? Oprani in grobo narezani jurčki nalijte hladno vodo in pustite stati pol ure. Potem položite lonec na ogenj. Kako zavre, zmanjšamo plamen in kuhamo trideset do štirideset minut, občasno odstranimo peno. V dvojnem kotlu bodo bele gobe pripravljene v 40 minutah. Isti čas je potreben, če uporabljamo počasni štedilnik. Potrebno je nastaviti način "Peka". Kaj pa sušene gobe? Odstranite jih iz niti in namočite v majhno količino hladne vode za 3-4 ure. Nato s to infuzijo vlijte v posodo in kuhajte približno 20 minut.

Borovik kremna juha

Tudi če ste si zamislili uporabo kuhanih gob za kuhanje druge posode, ne odcedite tekočine. V to juho lahko daš krompir, korenje. koren peteršilja zelena in doma prosim okusna in dišeča gobova juha. In na drugi, da predložijo ajdovo kašo ali riž z jurčki. Tukaj vam bomo povedali, kako kuhati francosko kremno juho z jurčki. Če želite to narediti, 2 čebuli fino narežemo in prepražimo do zlate v rastlinskem olju v globoki ponvi. Dodamo jim 0,5 kg svežega narezanega jurčki. Popecite približno 7 minut, nato vlijte kozarec smetane z 20% maščobe. Dodajte 2 velika krompirja, narežite na kocke. Počakamo še 20 minut (na majhnem ognju) in rahlo mešamo, tako da krema ne »pobegne«. Vlijte v ponev in zmeljemo mešalnik, dokler ni gladka. Začinite z začimbami, zelišči in postrezite.

Borovik omaka

Če je zaradi lova na gozdove v vaši košari kar nekaj belih gob, lahko s trofeje naredite omako. Samo tri ali štiri gobe so dovolj, da ajdovo kašo, pire krompir ali kuhan riž naredijo dišeče in okusne. Kot glavna sestavina za omako lahko uporabite suho belo gobico - eno peščico, le v tem primeru morate namakati izdelek v mrzli vodi dve uri. Drobno narezane vinske trte zavremo v majhni količini vode približno 40-50 minut. Filtrirajte, vendar juho hranite. Čebulo drobno narežemo, prepražimo na maslu, dodamo gobe in prepražimo približno četrt ure. V majhnih porcijah (nenehno mešanje, da ne nastanejo grudice) dodajte 3 žlice moke. Dodajte juho v posodo toliko, da boste dobili debelo omako. Ločeno zmešamo sesekljan koper, sol in začimbe po okusu z 2-3 žlicami kisle smetane. Nalijte v glavno omako, premešajte, temeljito segrejte.

Borovik Julienne

Kako kuhati jurčke kot vročo malico? Če imate v hiši lepe kokote, postrežite goste. To naredite tako, da 0,5 kg olupljenega in narezanega velikega jurčka na maslu približno 10 minut. Žlico gobovega soka zberemo v skodelico z žlico, na ponvi pa dodamo pol obročke velike čebule in še eno žlico ali dve maslu. Po četrt ure v ločeni posodi pripravimo naslednjo mešanico: 1 kozarec kisle smetane stresemo z žlico moke, gobastim sokom, soljo in začimbami. Nanesite to kremasto omako v posodo in kuhajte še 10 minut, neprestano mešajte. V notranjost kokotov vtrite s česnom, napolnite jih z juliennom, površino poškropite z naribanim parmezanom in pošljite v peč, segreto na 200 ° C za četrt ure.

Ajda z jurčki

Če razmišljate o tem, kako kuhati jurčke na tradicionalen ruski način, potem ni nič lažjega kot vrelo dišečo kašo. V zelo globoki ponvi v dveh žlicah rastlinskega olja prepražimo na drobno nasekljano čebulo, 100 gramov slanine in na kocke narezane korenje. Ko vse to postane zlato, dodamo 200 g belih gob. Popecite še 10 minut. Začinite s soljo in začimbami, nalijte kozarec ajde in dve žlici fino narezanega peteršilja. Mešajte in nalijte tri kozarca vroče juhe (ali vrele vode). Ko tekočina zavre, jo pokrijte s pokrovom in zmanjšajte toploto na minimum. Tomim kašo pol ure, dokler voda ne zavre. Nato dodajte 2 veliki žlici masla, premešajte in pustite stati še 15 minut. Postrezite posuto s koprom.