Kako kuhati obara doma? Kuhanje obara - recepti, fotografije

Brez dvoma je izgubil svoj nekdanji strateški pomen, ki ga je imel pred nekaj desetletji. Vendar je za nekatere kategorije človeštva še vedno pomembna. Prvič, med njimi so lovci, turisti, ribiči, to je tisti, ki so že dolgo v naravi v »divjih« razmerah. In če popotnik več dni ne želi jesti kaše, bo moral z njim vzeti obara.

Brez dvoma lahko to storite in kupite. Ampak to je ponavadi dovoljeno vse vrste obrezovanje, vampi in nizko stopnjo mesa. In stopnja njegove svežine je pogosto v dvomih. Torej, če oseba ne želi poslušati v želodcu, se bo moral naučiti kuhati doma, biti popolnoma samozavesten v izdelkih, ki jih odpelje v kraje, oddaljene od civilizacije.

Kakšno meso je dobro

Načeloma: govedina, piščanec, svinjina, zajec ali jagnje. Lahko tudi mešate več vrst. Glavni pogoj - mora biti sveže. Bo šel in ohlajen, vendar v nobenem primeru ni zamrznjen. Kupljeni fileti - v velikih kosih ali že narezani (na primer za golaž). Piščanca lahko zavrtite desno s kostmi, v kuncu pa so primerni samo kosi, izrezani iz nog. Pomislite na to vrste mesa (razen svinjine) je precej vitka, in enolončnica nujno zahteva maščobo, zato morate dodatno kupiti maščobo. Iz iste svinjine, ki jemlje največ maščobnih kosov, se pred kuhanjem maščobe pred kuhanjem odrežemo.

Izbor in priprava jedi

Najšibkejši "kraj" v obara - njegovo shranjevanje. Zato je pomembno kakovostno sterilizirati vsebnike, v katerih se bo valil. To se lahko naredi na kakršen koli način - z vrenjem, ki mu sledi sušenje ali praženje v pečici. Potrebno je sterilizirati ne le banke, temveč tudi pokrove, zato je bolje vzeti zadnje kovinske (ali tiste, ki so zvite s strojem, ali z zasukom). Da se med skladiščenjem ne rjajo, so zunaj prevlečene z mastjo. Toplotno odporna plastika bo delovala tudi tako, da bo hermetično zaprta - tudi kuhana ali kalcinirana.

Včasih za pakiranje enolončnic uporabljamo vrečke za mleko, ki so v notranjosti prekrite s folijo. Toda ta metoda pomeni precej hitro uporabo, saj od njih ni mogoče doseči posebne sterilnosti in jih ne morete tesno zapreti. V nekaterih primerih se obara v majhne aluminijaste pločevinke, vendar so zahtevki proti njim enaki. Za dolgo shranjevanje, še vedno izberite steklene kozarce, saj je zelo nadležno kuhati obara doma, preživijo hrano, čas, nato pa izgubijo rezultat dela.

Najlažji način

Najbolj običajen in preprost recept za enolončnice doma je naslednji. Sveže meso, sol, mast se jemlje (v razmerju 1 kg - 1 čajna žlička - 200 g), lovorjev list in poper. Če imate svinjsko maščobo, je izključena. Meso je grobo narezano, soljeno, dodajo se začimbe (če obstaja želja). Lavrushko in poper damo v sterilne kozarce na dnu, meso pa na vrhu, vendar morate zagotoviti, da so maščobne rezine mešane z vitkimi. Maščoba (ali svinjska mast) se stopi, posode se polijejo. Pekač se velikodušno poškropi z grobo soljo, nanj se polnijo napolnjene posode, list pa se postavi v neogrevan peč. Po tem se segreje do 200 stopinj in banke v njej stanejo približno tri ure, nato pa jih zvijemo s sterilnimi kapicami.

Če imate govejega obara, ne pozabite, da se takšno meso pri kuhanju zmanjša, tako da ga boste morali, ko se potopi, prijaviti iz posebej dodeljenega za to kozarec.

Osnova - kaljenje

Osnovne sestavine in njihova količina so enake. Vendar pa narezano meso ni postavljeno na bregovih in položeno v soljeno obliko v suho posodo. Voda ni dopolnjena! Plovilo se postavi na najmanjši ogenj štiri ure (če je veliko mesa, potem vseh šest). Sok bo izločen iz mesa, v katerem je dušen. Da se ne držite dna, redno mešajte vsebino posode. Po dveh ali treh urah se injicira drobno narezana polovica maščobe (zahtevajo jo goveje, jagnječje, perutninsko ali kunčje obara), ki se bo počasi stopila. Na koncu se dodajo začimbe - vsaj lovorov in poper-grah. Brez recepta obara doma ne vključuje čebule in česna - od njih meso hitro postane brez vrednosti. Ko je vroča, se izdelek razporedi v sterilizirane pločevinke, druga polovica maščobe se stali, s čimer se vlije dušena obara. Rezervoarji so zaprti in očiščeni v kleti.

Sekira v pločevinki

Zelo nenavaden način kuhanja enolončnice na domu. Za kilogram mesa, tokrat na zemlji, se vzame 50 g maščobe, 6 listov lupine, 2 majhni žlički soli in 1 črni poper. Meso v velikih kosih se zvije na obeh straneh, dve tretjini lovorike se namesti na dno rezervoarja, kjer se shranjuje gredica, nanesejo nasoljeni in pečeni „kotli“ (čim tesnejši). Plovilo mora biti visoko izbrano. Salo je fino razrezano in položeno na vrhu, na njem je preostanek lavrushke. Banke so postavljene v hladno pečico (na samem dnu), ki se bo postopoma segrela na 180 stopinj. Vratke posod morajo biti tesno ovite v folijo. Po treh urah se posode odstranijo, folija se odstrani in zamenja s tesnimi pokrovi. Najbolj slasten v tem receptu je omakano goveje meso.

Kuhanje svinjine

Upoštevajte, da večina gospodinj daje prednost temu mesu. To je enostavno razložiti: domače obara iz svinjine se kuha hitreje, izkaže se mehkejša in ne potrebuje dodatne maščobe. Vendar pa vsi ne marajo mastnega okusa. Ponujamo način, da ga prikrijemo in naredimo meso bolj pikantno. Za 800 g mesa vzemite 100 g kislih suhih sliv, velike čebule, lovorja, popra in malo maščobe. V maščobah pražite srednje veliko svinjino in razpadajočo čebulo - ne veliko, le rahlo rdečilo. Nato dodajte nekaj žlic vode in položite suhe slive. Vse skupaj ga pripravimo za deset minut, nato pa ga položimo v pločevinke in napolnimo z začimbami.

Ker je enolončnica vroča, je treba v stekleno posodo vnašati žlico, sicer se lahko razpoči. Nastali mesni sok je enakomerno porazdeljen, odprte kozarce pa postavimo v pečico na list, prekrit s soljo. Sprva se kabinet segreje do 110 stopinj, in ga obdrži v njem 40 minut. Nato se temperatura dvigne na 180, gašenje pa traja približno 4 ure. Končno meso se zapečati, pločevinka pa se pred hlajenjem obrne na glavo. Takšno kuhanje je malo dlje kot prej opisan postopek, vendar je okus končnega izdelka tanek in občutljiv.

Juho z juho

Za to meso jemljemo s kostmi - ali kosti kupimo posebej. Meso se razreže, vlije s soljo in pusti pol ure, da se naredi sok. Bujon z začimbami se skuha iz kosti, filtrira in izloči za hlajenje. Meso se skrči v sterilne kozarce čim bolj tesno, polije z mesnim sokom in juho. Potem je vse kot običajno: posode postavimo na pekač v hladno pečico, temperatura naraste na 110 - in čakamo. Če se piščančja enolončnica praži eno uro, sta goveje meso, svinjina ali jagnjeta dva. Znak pripravljenosti lahko vre v tekočina v bankah. Posode so odstranjene, zaprte, obrnjene za pet minut do pokrova, nato pa spet na dno. Po jedi lahko jedete, vendar ga lahko shranite samo na mrazu. Toda juha postane podobna želeu ali želeju, tako da bodo njihovi ljubitelji dobili dvojno zadovoljstvo.

Piščančja obara s čebulo

Najpogosteje iz piščančje gredice, valjanih na enak način kot iz drugih vrst mesa. Vendar pa obstaja bolj zanimiv način, kako kuhati obara doma iz perutnine. Na primer, odlepite, narežite na porcije, zmeljemo čebulo v pire krompirju (če ni mešalnika, preskočite dvakrat skozi mlinček za meso ali rešetko), zmeljemo grah v mlincu za kavo. Piščančje rezine dobro premešamo s čebulnim pirejem in praškom za začimbe ter naletimo na pol litrske čiste kozarce (ne na vrh). Hlajenje v pečici poteka pri standardni temperaturi, ne pod pokrovom. Nekje v eni uri morate zapreti kozarce s sterilnimi kapicami. Takšno piščančje obara se izkaže sočno in dišeče.

Srečni lastniki multivarki

Tisti, ki jim je uspelo zagnati tako uporabno enoto doma, pogosto z njo ne znajo kuhati doma. In nič o tem ni zapleteno. Prvo pravilo - kosi morajo biti približno enako veliki. Druga je, da jih posušite, preden jih položite v počasni štedilnik. Tretjič, ne dodamo vode, olja ali maščobe. Naprava se v načinu gašenja vklopi za 5 ur. Ob koncu tega obdobja se uvedejo sol, poper in list lave. Vsebina posode se zmeša in položi na sterilizirane kozarce. Mimogrede, pripravijo se lahko tudi s pomočjo počasnega štedilnika - posoda za kuhanje s paro, kozarci se vstavijo v njej, aktivira se način "dvojni kotel" in po desetih minutah so posode sterilne. Nadaljnje delovanje je standardno: navijte, obrnite, ohladite posode na hladnem.

Najbolj pravilen način - v avtoklavu

Njegova uporaba zagotavlja zelo dolgo (do 10 let) shranjevanje. Tisti, ki pogosto uporabljajo obara, morajo kupiti ali sestaviti svoj stroj. Izdelek, steriliziran v njem, lahko v celoti ohrani svoj okus in svežino tudi, če je shranjen na hladnem in celo brez tesnega tesnjenja. Upoštevajte, da je obara v avtoklavu sprva pripravljena po običajni metodi, ki jo želite. Na primer, če uporabljate pečico ali multicooker. Razlike se začnejo po prevrnitvi. Prvič, zapečatene banke se ne ohladijo v naravnih pogojih, ampak se ovijejo za en dan ali se vnesejo v toploto. Nato se medsebojno avtoklavirajo. Rezervoar je napolnjen z vodo, tako da tudi pokrovi ne izstopajo iz njega. Nato se avtoklav zapre in zrak se črpa na pritisk enega in pol barov, nato pa se postavi na ogenj, dokler se tlak ne dvigne na štiri. Ko dosežemo želeno število, se požar zmanjša in vsebino avtoklava steriliziramo štiri ure.

Po tej obdelavi pazite, da bo vaš obara še dolgo »kuhana«.