Kako kuhati zrezek?

Mnogi ljudje so nezaupljivi do govejega mesa - pravijo, da je meso trdo kot podplat. In če ga kupijo, ga dolgo potopijo v različne omake in marinade, jih pretepajo, preden jih pošljejo v pečico ali na ponvico - in še vedno pogosto niso zadovoljni z rezultati svojih prizadevanj. Ne govorimo o drugih jedi; povej samo, kako kuhati zrezek. Če je recept preživel stoletja in se je razširil po vsem svetu (pogosto dobiva nova imena), to pomeni, da bi ga morali natančneje preučiti in razumeti, zakaj, ko jedo jed, se nihče ne pritožuje zaradi togosti govejega mesa.

Kaj je zrezek z rebri?

V vsakem zrezek Primerna je le določena maskara. Primerno je le 10 odstotkov govejega mesa (to je že brez kože, notranjih organov in glave). Ni presenetljivo, da je ta jed tudi dragocena v domači različici, kaj govoriti o ponudbi restavracij. Zrezki so prsi, prsnica, ledveni del, pred zadnjim rezom, diafragma in lopatica. Za kuhanje zrezka z rebri je potrebna še bolj izbirčna izbira. Za to se vzame samo rebro, ki se nahaja med tretjim in dvanajstim rebrom. Na tem mestu je kar tri mišice, ki se razlikujejo po vsebnosti maščobe in teksturi. Glede na to, da je mišična obremenitev v tem delu živali minimalna, je meso zelo nežno, skoraj zračno.

Ribai vrste

Z imenom rebro zrezek je mišljena čista celuloza, izrezana iz želenega dela trupa. Vendar pa so možne različice na temo. Torej, če kost ni odstranjena iz kosa govejega mesa, se ribe imenuje kavbojski zrezek. Če je ta kost dolga in predstavlja rebro, ki je bila odstranjena do sijaja, potem je pred vami še Tomahawk zrezek. Načini kuhanja in izbira mesa so v vseh treh primerih enaki. Načeloma je samo krma različna.

Stopnje praženja

Pri pripravi zrezka z rebri je recept na voljo v šestih korakih praženja - za vse okuse. Torej lahko uporabite:

1. Zelo redki: meso se segreje od 46 do 49 stopinj. V notranjosti ostane praktično vlažna, čeprav je na vrhu čudovita skorja.
2. Redki: segreje do največ 55 Celzija. Znotraj konca, čeprav ostane sočno rdeč odtenek.
3. Srednje redki: maksimalno ogrevanje - 60, barva postane svetlo roza.
4. Srednje: temperatura se dvigne na 65 stopinj. To je meso srednje pečenke.
5. Srednje dobro: skoraj popolnoma dokončana (v tradicionalnem smislu) goveje meso s čistim sokom.
6. Dobro opravljeno: najvišja stopnja praženja. Temperatura predelave lahko doseže na stotine Celzija, soka skoraj ni.

Koliko se prepražimo, je običajno odvisno od želja potrošnika. Vendar pa je zrezek z rebri najpogosteje pripravljen v srednji stopnji, včasih tudi srednji. Nacionalni okus ima v mnogih pogledih učinek: v Španiji in Franciji se običajno izbere šibka pečenka, v Ameriki - največja. Vendar pa morate upoštevati vsebnost maščobe v mesu. Če goveje meso ni preveč vitko, ga je bolje pražiti močnejše.

Skrivnosti pravilne priprave

Da ne bi pokvarili ljubeče izbranega ribjega zrezka, morate upoštevati naslednja pravila:

1. Ne pražite hladne govedine. Po odstranitvi iz hladilnika se mora segrevati naravno.
2. Takoj naredite ogenj velik, da ne izgubite notranjih sokov.
3. Nikoli ne prebodite zrezka z rebrom. Da bi se izognili nenamerni škodi, jo obrnite z leseno ali plastično lopatico.
4. Če uporabljate ponev, morata biti sol in poper na koncu kuhanja. Pečene na žaru (vendar ne soli!) Lahko se doda na začetku.

Osnovni recept

Klasična riba zrezka z dvema palcema (5 centimetrov). Če ste v dvomih, lahko razrežete tanjše - vendar vsaj dva centimetra. Pred kuhanjem se meso ne opere, ampak posuši s prtičkom. Na obeh straneh je bil komaj komaj zamazan z rastlinskim oljem. Ponev je močno segreta, tako da se površina govejega mesa ne pari, ampak takoj zagrabi. V roku ene minute se ribji zrezek kuha v največjem ognju, nato pa se reducira na srednje, v treh do štirih minutah pa se doseže želeno stanje. Občasno ga je treba obrniti. Na koncu kuhanja se meso položi na desko za rezanje in "počiva" pet minut. Šele po tem je rezina posuta, nasoljena in diagonalno narezana.

Ribeye z omako Jack Daniel's

Osnovne tehnike izdelave zrezka iz recepta v recept so enake. Sorta je narejena z omakami in s tem povezanimi prijetnimi dodatki. Na primer, v tej različici se veja rožmarina pred pečenjem predloži v ponvi, kar se pogosto uporablja za več okusa govejega mesa. Za omako Jack Daniel's, teriaki (šest žlic), sojino omako (žlico), pol skodelice ananasovega soka in pet žlic se vlije v ponev. sladkorni trs. Mešanica se segreva na majhnem ognju, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa pol kozarca vode polijemo z oljčnim oljem in limoninim sokom (žlico), po še petih minutah pa z viskijem, tudi žlico. Vse to kuhamo z mešanjem do debelega, približno pol ure.

Začinjene ribe

Običajno, ko se kuha zrezek z rebrom, recept ne ponuja marinacije mesa - kot je bilo že povedano, v ustreznem rezu je goveje meso tako mehko. Vendar pa obstajajo možnosti, ko je marinada še vedno potrebna - ne mehča, ampak pridobiti poseben okus. Na primer, to je narejeno na ta način: sesekljano čebulo in osem česnova stroka ter karamelizirano maslo približno četrt ure. Potem se zelenjava odstrani iz ponve, namesto njih se vlije skodelica močne kave (naravno kuhana, ne topna), toliko soje in četrtina volumna. Worcestershire omaka plus tri žlice omake iz belega vina. Poleg tega morate vlijevati žlico čili kosmičev, pol-origana in morske soli - kolikor želite. Polijemo kozarec nastale omake, preostale zrezke namočimo, posodo ovijemo s folijo in čez noč pustimo v hladilniku. Naslednji dan se zrezki pražijo na običajen način, šele ko se resice porjavijo, se namazajo z ulito omako. Meso je izredno mehko in zelo dišeče.

Antrecote de Paris

V Franciji se tako imenuje zrezek z rebrom. Pred kuhanjem kralji kuhajo z maslom rezino govejega mesa in pustimo, da počiva četrt ure. V prostem času se izrežeta dve glavici šalotke in par stebelov timijana; med njimi je zlati ocvrt v oljčnem olju. Poluje kozarec portovega vina in požari sekunde za dvajset. Nato nastalo bazo vlijemo v močno govejo juho (pol skodelice); omaka se izhlapi do debeline. Zrezek z rebrom se na vsaki strani peče štiri minute - stopnja pripravljenosti je srednja. Pomembno: le enkrat jo morate obrniti. Omako se takoj zlije in vroče.

Zrezek z ribjimi očesi s citrusi

To je španski recept. Ponuja tudi pred mariniranje. Lime, dve srednji limoni in tri majhne pomaranče iztisnejo sok, v katerega se potopita dva navadna zrezka. Da bi ležali v marinadi, imajo četrt ure. Nato se položijo na vročo ponev z zelo majhno količino oljke (vendar ne ekstra, ne prenašajo visoke temperature in ima svoje preveč izrazite vonje) olja in se peče na močnem ognju šest minut skupaj. Večkrat je treba obrniti - zaradi marinade se goveje meso lahko poskuša držati dna.

Naredite priložnost, kuhajte za velik praznik Ribeye zrezek (fotografija vas bo prepričala, kako je to okusno). Videli boste - se boste veselili naslednjega praznovanja, da se boste še enkrat razvajali s tako poslastico.