Kako kuhati pilav z mesom: recept s fotografijami

Zgodovina pilafa traja že od antičnih časov. Tudi v epskih in ljudskih pripovedih je omenjena osrednjeazijska jed kako kuhati pilav z mesom v kotlu. Pravijo, da je bil že v 10. in 11. stoletju, ob praznikih ali v spomin, pripravljen iz posebnega riža Devzir. Ta sorta riža se nekoliko razlikuje od običajnega. Močneje absorbira vodo, njen riž je večji. Pred kuhanjem pa jo namočimo v rahlo slani vodi dve uri, da se posoda ne izsuši preveč.

Najstarejši ep, ki nam pripoveduje, kako kuhati pilav z mesom in njegov recept, izvira iz 16. stoletja. Jed je bil na mizah in v revnih družinah, v bogatih pa so ga imeli revni ljudje večinoma na velikih počitnicah, bogati pa so ga jedli veliko pogosteje. Med boleznimi, po napornem delu, v hladnem obdobju, se je zdelo dobro hrano.

V tem času obstaja veliko možnosti za pripravo pilafa, vendar glavne sestavine - riž in meso - ostanejo nespremenjene.

Izbira jagnjetine za pilaf

Če ste se že spraševali, kako kuhati pilav z mesom, potem seveda veste, da je ta jed tradicionalno kuhana z jagnjetino - maščobno, a nežno meso s specifičnim okusom in aromo, iz katerega piha čarobno kuhinjo vzhoda. Da bi posoda bila odlična, morate poznati načela za izbiro dobrega kosa mesa. Nedvomno je treba ovčje meso kupiti na trgu, sveže, preprečiti globoko zamrzovanje, saj bo v tem primeru izgubilo okus, postalo vlaknasto in ne tako okusno. Najbolj popolno meso je sveže. Seznjeno meso se imenuje meso, ko po zakolu ni minilo več kot tri ure. Toda dopustno in ohlajeno, ne bo nič slabše.

Najbolj nežno meso zelo mladih jagnjet je tisto, ki je mlajše od dveh mesecev, a jagnjeta imajo pol leta dober okus, še posebej, če so kastrirane. Pri izbiri bodite pozorni na barvo: dobro meso mlade živali bo bledo roza. Če je temno ali je njegova barva neenakomerna, jo je treba opozoriti. Najverjetneje vam ponudi meso stare živali, bodisi da je zastarelo ali pa je bilo zamrznjeno. Bodite pozorni tudi na maščobo: pri mladi živali bo dala malo rumenkaste barve ali pa bo popolnoma bela, v stari ovčji maščobi pa bo rumena ali siva barva. Njihovo meso bo mišično in vlaknato, z močnim neprijetnim vonjem. Vonjite pečenico. Meso mlade živali smrdi sveže mleko, in odrasla oseba ima neprijeten vonj, ki ga ne moreš ubiti z nobenim trikom.

S prstom pritisnite navzdol: sveža jagnjetina bo hitro izginila, in če ostane ali je polna krvi, pomeni, da je bilo meso zamrznjeno. Pred kuhanjem odrežite mesni film in odvečno maščobo. Lahko se namakate v mleku - tako bo jagnje postalo bolj mehko. In ne pozabite na maščobni rep, ki daje pilafu edinstven okus. Zdaj veste, s katerim mesom je bolje kuhati pilav.

Goveje, svinjsko, piščančje ...

Kakšno meso kuha pilaf na vzhodu? Seveda, od jagnje. Ampak prilagojena na naše strip recepti te jed dovoljena uporaba drugih sort mesa. Nedvomno, če ne morete kupiti ovčjega med drugimi vrstami, izberite govedino. Po strukturi in strukturi je bolj podobna jagnjetini, čeprav ne bo dala tega edinstvenega okusa. Ne pozabite, da goveje meso srednjih let lahko ostane suho, zato poskusite izbrati meso z lažjim odtenkom. Svinjina je tudi zelo dobra: pilaf bo maščoba, kot bi morala biti, in meso je enostavno žvečiti in hitro kuhati. Piščančji pilaf bo skoraj prehranjen, še posebej, če vzamete filete. Vendar pa je jed iz piščanca verjetno suha.

Kuhinjska posoda in metoda kuhanja

Kaj in kako kuhati pilav z mesom? Najboljše jedi za kuhanje pilafa so nedvomno kotliček, najboljše pa je litega železa, saj ohranja in razporeja toploto ob stenah. Primerna je tudi aluminij, čeprav ni tako dobra. V moderni kuhinji seveda ne morete urediti odprtega ognja, ampak kako kuhati pilav z mesom v kotlu brez ognja? To ne bo pilaf, ki ga lahko uživate v Uzbekistanu ali Tadžikistanu. Bolj ali manj primerna plinska peč. Na električnem štedilniku obstaja velika verjetnost, da se bo v bistvu ogrevalo samo dno, kar lahko privede do gorenja, kar bo pokvarilo posodo. Lahko pokličemo to blazino riž z mesom kuhan v ponvi ali počasnem štedilniku? Kljub temu pa je pravi pilav kuhan na odprtem ognju, vendar je v sodobnem svetu lahko veliko razlik. Najbolj primeren način kuhanja v kuhinji - po praženju zirvake (meso, maslo, čebulo, korenje, začimbe) in polaganje riža, da bi v pečici dali pekač ali ponev. To je toliko vzhodnih žensk, ki so se preselile v mestne kuharice.

Kako kuhati pravilno pilaf z mesom

Za pripravo te jedi je treba upoštevati dva razmerja - razmerje masla do riža in razmerje vode do riža. V kotel vlijemo olje in ga zelo dobro segrevamo. Mora se vžgati. Mimogrede, pravilno maslo za pilaf je koruza ali bombaž. Rafinirano sončnico ne bo dalo okusa. Prvič, črni dim bo šel, ne skrbite, to je normalno. Ko se spremeni v belo, to pomeni, da je olje že kalcinirano in je pripravljeno za nadaljnji postopek kuhanja pilau. Pri 1 kilogramu riža morate vlijevati 200 gramov olja.

Meso prepražimo v dobro segretem maslu. Najprej je treba pripraviti meso, torej odstraniti odvečno maščobo, vse filme, kite in narezati na kocke. Požar mora biti zelo intenziven. Meso je treba ocvrti, ne paro ali dušeno. Ko se to zgodi, izstopimo iz olja, da ne pretiravamo. Zdaj potrebujete fry na čebuli, ki bo pilaf dobil posebno zlato barvo. To je treba storiti v desetih do petnajstih minutah. Meso v tem času lahko počiva.

Ko čebula doseže stanje, dodamo korenje. Treba ga je narezati na majhne slamice ali, v skrajnih primerih, na kocke, vendar v nobenem primeru ne sme biti nariban - enostavno se raztopi v pilafu in ne bo dal želenega učinka. Mešajte. Korenje mora biti pečeno s čebulo na močnem ognju. So zelo pomembni začimbe Za pilaf vedno so tradicionalne - to so zira, žafran, barberry in paprika. Ko korenje postane hrustljavo, meso vrnemo v kotliček in ga intenzivno premešamo, dodamo začimbe in vse skupaj prepražimo. Zira dodamo, ko nalijemo riž. Zdaj moramo zaliti vodo. Na kilogram riža potrebujete pol litra vode. In vse to (olje, korenje, čebula, meso in začimbe) kuhamo približno pol ure, ker je meso še vedno pol-pečeno.

Rice zaznamek

Zdaj bomo obravnavali glavno sestavino. Pri nakupu navadnega dolgozrnatega riža bodite pozorni na zrna. Ne smejo biti neprozorne bele, ampak nekoliko prosojne, sijoče. Previdno operite riž in večkrat zamenjajte vodo. Zagotoviti je treba, da postane popolnoma transparenten, kajti če ostane še malo riževe moke, se zrna držijo skupaj in ne bodo pilaf, ampak kaša. Obstaja zelo pomembno pravilo: polja za pranje riža ne morejo ostati brez vode, to je po pranju potrebno takoj dati v pilaf.

Zirvak solimo v kotlu po okusu. Moralo bi biti rahlo bolj slano, kot je potrebno, saj bo riž prevzel nekaj soli. Ne kilogram žita dodajte eno žlico soli. Pustite nam vreti približno pet minut. Takoj pred polaganjem riža, izlijemo vodo in damo žito v kotel. Zelo pomembno je, da se tukaj spomnite: nikoli, v nobenem primeru, ne mešajte riža z zirvacem. Plov to ne dopušča.

Razredite riž, vendar ne ovirajte mesa. Zir vtrite v dlani in potresemo na vrh. Tri glave česna očistimo s trde kože, vendar jih ne razdelimo na klinčke. V sredino in na straneh z rižem pritrdimo česen - to bo dalo čudovito aromo. Zdaj moramo počakati, da vsa voda zavre - to je zagotovilo, da bo pilaf drobljiv. Riž nabiramo iz stranskih sten kotla v središče, tako da vsa vlaga, ki še vedno ostaja, na pari na žitu in zaradi pare je pilaf dosegel pripravljenost. Zmanjšajte intenzivnost požara. Če veliko premoga, lahko vlijemo malo vode, tako da pilaf ne zgori.

Vse pokrijemo s skodelico, čez pol ure pa bo jed pripravljen. Pilaf, kuhan na odprtem ognju, na prostem, se nikoli ne primerja z isto jedjo, kuhano v kuhinji, vendar še vedno morate vedeti, kako kuhati pilav z mesom v ponvi.

Plov v tipični kuhinji

V običajni kuhinji v mestnem stanovanju ne boste ogenj. Vendar pa lahko v teh pogojih kuhate dober pilaf. Kot pravijo, ne glede na ponev, je pomembno, kako dober je kuhar.

Torej, kako kuhati pilav z mesom v ponvi? Sestavine so enake. Če iz pilava odstranite vsaj eno komponento, bo to preprosto nered. Razmerja se lahko spremenita navzgor, odvisno od števila potrošnikov in navzdol. Najprej popecite meso v ponvi. Pripeljemo ga do polovice. Pomembno je, da je pokrit s skorjo, tako da bo vse sokove v njem obdržal in ne bo suh. Ko je meso dovolj ocvrto, ga odstranite in popražite čebulo in korenje v novem olju.

Zakaj zamenjati olje? Ker ogenj ne prekriva sten kotla, kot v primeru pravilne priprave, ampak krompirček le od spodaj, se olje, v katerem je bilo meso praženo, potemni. Meso dajte v posodo. Top - ocvrte korenje s čebulo in maslo, v katerem je vse praženo. Sol, poper, dodajte začimbe za pilaf. Sami lahko zberete začimbe, prilagodite količino začimb, lahko kupite že pripravljene, vendar ne pozabite, da je v končnem proizvodu pogosto malo žutičarstva, in sicer rižev kašo. Mi pour spali opran riž (dolga zrna, saj Krasnodar okroglega zrna je dobro za kašo, ne bo drobljiv), nalijemo vodo, tako da se dvigne nad križem o prst. V središču držimo glavo česna, očiščeno od težkih kož. Pokrijte s pokrovom in kuhajte na zelo počasnem ognju približno eno uro. Ne pozabite na glavno pravilo pilafa - ne mešajte. Ampak nežno luknjami z nožem ali suši palico lahko. To je jamstvo, da bo vrelišče enakomerno po obodu ponve.

Če ste že kuhali v ponvi, potem ne bi smeli vprašati, kako kuhati pilav z mesom v počasnem štedilniku. Naredimo vse enako, toda multicooker močno poenostavi proces, ima tudi določen plus v primerjavi s pan - ne gori.

Pilaf v pečici

Ljudje, ki so dolgo živeli na vzhodu ali so se tam rodili, v pogojih običajne mestne kuhinje, raje kuhajo pilav v ponvi s visokimi stenami v pečici. Zakaj in kako kuhati pilav z mesom v ponvi v pečici? Tam toplota ogreje stene ponve, kot da bi kuhanje potekalo na odprtem ognju. Načelo priprave in knjiženja izdelkov se načeloma ne razlikuje od nobene druge metode. Meso s korenjem in čebulo v tej ponvi lahko popečete takoj in jih ni treba prestaviti na drugo posodo. Torej, dajte ocvrto meso, čebulo in korenje, začimbe, riž, zalijte vodo, zlepite česen, pokrijte s pokrovom in ga pošljite približno eno uro, da ga zapečete v pečici. Pilau poznavalci pravijo, da se pri tako pripravljeni kuhinji malo razlikuje od ognja.

Kako kuhati brez mesu: recept za vegetarijance

Če ne morete jesti mesa ali hranite post, kuhajte pilav brez mesa. Seveda boste slišali, da plov brez mesa ni, v naši državi pa se imenuje rižev z začimbami. Nato ga lahko skuhate s suhim sadjem. Za vegetarijanski pilaf vzemite rozine in suhe marelice. Posušene marelice drobno sesekljane. Ne morejo na pari, dobro sperite, ker se bodo kuhali z rižem. Dodate lahko tudi srednje veliko narezano zeleno kislo jabolko, ki bo dalo rafiniran in nenavaden okus. Seveda živalska maščoba v takšnem plavanju ni pomembna, zato je za cvrtje bolje uporabiti koruzno, bombažno ali sončnično olje. Treba ga je prečistiti, ker je nerafiniran okus preveč oster, kar bo ostalo ubilo. Če veste, kako kuhati pilaf z mesom v ponvi, se spopadite s tem receptom.

Real Fergana plov: sestava

Ko se želite naučiti kuhati pilaf z mesom, potem mislite, da bi moral biti recept uzbeški, v resnici pa je to Ferganin pilaf, ki je pripravljen iz posebnega riža "Devzir". To je posebna sorta in za kuhanje potrebujete nekaj spretnosti. Ta riž ima večja zrna kot navadna, zato jih je treba predhodno namočiti v slano vodo. Torej, kateri izdelki so potrebni:

• kilogram jagnjeta (kuhate pravi pilaf!);
• kilogram riža "Devzir";
• funt korenja;
• štiri čebule;
• tri glave česna;
• par vročih paprik;
• začimbe in začimbe (barberice, sol, kumina, rdeča paprika) po okusu;
• 350 gramov maščobnega repa.

Ne pozabite namakati Devzir pred kuhanjem.

Začnite kuhati

Zdaj vam povem, kako na fotografiji kuhati pilav z mesom. V vroči kotel pošljite sesekljano slanino. Treba je dobro segreti in pražiti. Odstranite slanino in v maščobo bomo kuhali. Ampak tam ni treba dodajati olja, saj se pravi pilau kuha ravno na stopljenem mesu.

Čebulo dajte v vrelo maščobo. Moral bi biti skoraj pregleden, vendar poglej, ne prekuhaj, drugače bo grenkost požganega čebule pokvarila okus jedi. Ko se čebula pripravi, postavite meso in prepražite do zlato rjave barve. Mi vzamemo meso in v isti maščobi narezane korenje. Takoj ko postane mehka, meso vrnite in zalijte z vodo. Kuhajte na majhnem ognju, dokler meso ni skoraj pripravljeno.

Dodajte začimbe, poper, česen in položite riž. Voda se nalije toliko, da je le nekaj milimetrov nad ravnjo riža. Bolje je dodati kasneje kot kašo. Kuhajte približno eno uro na zelo majhnem ognju. Zdaj zbiramo riž navzgor brez mešanja. Na vrh položimo česen in poper, pokrijemo s pokrovom in pustimo še dvajset minut. Na koncu časa zmešajte vse, položite diapozitiv na posodo in povabite vse, da okusijo.