Kako kuhati lagman? Recepti, fotografije, nasveti za kuhanje

Ali se želite naučiti kuhati zelo eksotično, a slano in okusno jed? Takšni, da sorodniki znani presenečeni in prosili, da delijo recept? Potem je ta članek jasno za vas!

Kaj je lagman?

Danes se boste naučili kako kuhati lagman. To, z vsemi razlikami in skrivnostmi srednjeazijske kuhinje. Spoznali boste tudi nekatere variante hrane, prilagojene našim evropskim gastronomskim navadam. Najprej nekaj besed o jedi. Navsezadnje se ne more začeti pogovarjati o tem, kako kuhati laganca, če veliko ljudi prvič vidi besedo in nima pojma o čem je to! To je jed iz mesa in testa. Mesni del je neke vrste debela omaka, predvsem iz jagnjetine, jagnjetine in zelenjave. Nikoli niso bili Uzbeki in Tadžiki - ljudje, ki so ugotovili, kako kuhati lagman - niso jedli svinjine, kot tudi maščobe perutnine, na primer, tako znane gosi in race. Celo piščanci redko padajo na mizo. Toda igra je bila zelo priljubljena. No, teletina, tudi govedina je uživala kulinarični uspeh. To funkcijo je treba upoštevati, če želite ne le podrobno spoznati, kako kuhati tradicionalni Lagman, temveč tudi te tradicije. Mimogrede, v uzbeškem narečju omako se imenuje vadzha. No, drugi del jedi so domači rezanci. Odvisno od regije se tudi izloča na različne načine. Na koncu se oba dela posode združita in postrežeta na mizo. Kako točno - o tem spodaj.

Laghman Uzbek: noodle dressing

Wajja daje hrani enako živahno aromo in okus, za katerega je jed v toliko vreden v Srednji Aziji. Po drugi strani pa morajo biti rezanci zelo mehki, da bi kulinarični delikatesi postali popolni. Zato se razteza zelo tanko. In čisto fino. Torej, kako pripraviti uzbeški lagman? Začnimo s testom. Potrebovali boste funt moke, 1-2 jajca, malo soli in pol kozarca vode (lahko vzamete četrtino skodelice in nato po potrebi dodajte). Zelo trdno testo zamesimo. Če je moka vlažna ali ne dovolj lepljiva, se omejite na jajca brez dodajanja vode. Seveda mora najprej dobro presejati. Pripravljeno testo zavijemo v kroglo in pustimo 15-20 minut, da se "nasloni", pokrijemo z laneno brisačo. Nato odrežite majhne kose kroglice in razvaljamo testo, tako da je papirnati papir in sijaj skozi. V času valjanja potresemo z moko, sicer se bo testo pritrdilo na valjar in rezalno desko. Valjamo, odložimo plast, da se posuši, in vzamemo naslednjo plast. Ta namig ni koristen samo za tiste, ki želijo vedeti, kako kuhati lagman Recept v vsakem domačem rezancu je nujno takšno priporočilo. Konec koncev se posušeno testo ne bo držalo skupaj!

Potrebno je dodatno razvaljati vsako plast zvitka in jo razrezati z dolgim, zelo ostrim nožem v tanko dolgo slamico. Kuhane rezance v majhnih porcijah zavremo v slano vrelo vodo, dobro speremo, položimo na sito na steklo in previdno naoljimo z rastlinskim oljem, da preprečimo trdno komo testa.

Waja za lagman

Ker vam predstavljamo nacionalno srednjoazijsko kuhinjo, potem govorimo o tem, kako kuhati jagnjetino. To zahteva: meso - 500-600 g, jagnječje maščobe - 200-300 g, več velikih krompirjev, 2 korenje, prav tako precej veliki. Kot tudi redkev, pesa (1 kos vsak), paprika stroki (sladko), približno 100 g zelja, 3-4 čebule (če je majhen, nato 5). Obvezni sestavini sta paradižnik (4 kose), česen (1 srednja glava), kozarec sesekljanega zelenja (v izvirniku - cilantro) in žlica črnega in rdečega popra. Wadji preliv je narejen iz cilantra, česna in popra. Vse sestavine se vzamejo po okusu.

Kako kuhati waja

Ta trenutek ni nič manj odgovoren kot obdelava rezancev. Rezanec, paradižnik in krompir narežite na majhne kocke. Korenje in zelje s pesa narezati na trakove, papriko in čebulo - obročki, fino sesekljajte česen. Raztopite svinjsko mast in jo segrejte v litju, nanj nanesite mleto meso in prepražite na skorjo. Nato dodamo čebulo in paradižnik ter kuhamo nekaj minut, rahlo spuščamo toploto. Nato prelijemo preostalo zelenjavo, sol, česen in začimbe. Nalijte eno in pol kozarce vode, v kateri so kuhali rezance, in kuhajte, mešajte, čez zelo majhen ogenj še pol ure. Druga faza obreda na plošči je končana!

Poskusimo poslastico

Znate kuhati lagman (fotografije so priložene) v delih. Prišel je čas, da jih združimo v popolno jed. Biti mora vroče, zato je treba rezance segrevati. Možno je v mikrovalovni pečici, vendar upravičeno: spustite jo v ponev z vrelo vodo za minuto ali dve, potem ko jo prenesete na cedilo. Nato seva in položite v plošče, po možnosti globoke ali velike posode. Na vrh plasti rezancev postavite vajo, ki jo ponovno pokrijete z rezanci Pour ostanki mesa in zelenjave zazharki in potresemo s sesekljanim cilantro, česen in poper. Zelo privlačna izgleda skupaj. In vonj je neverjeten!

Recept je prilagojen

Če niste ljubitelj jagnjetine, in maščobe te živali tudi vas ne pritegnejo, ugotovimo, kako kuhati lagman od piščanca. Vendar pa poudarjamo: tak recept se ne more šteti za izvirnega Uzbek in tadžikistanski, ker skoraj ni piščancev, ki jedo. Tehnologija izdelave rezancev ostaja enaka kot v nacionalni kuhinji. Edina razlika je wadje. Za piščanca boste potrebovali trup ptic. Odstranite kožo, ločite meso od kosti. Odrežite ga na vlakna v majhne kocke. V loncu segrejte rastlinsko olje, piščanca vstavite in prepražite. Zdaj - čebula: 2 veliki čebuli in s perjem, narežemo na polobročke in dodamo mesu. Popecite, dokler ne dobite zlate barve. Vrstica za korenček - lahko jo vzamete toliko kot v prejšnjem receptu. Narežite na kocke - in litega železa! Nalijte 5 kosov graha piment, nekaj listov lovorja, ščepec rdeče paprike in ingverja. Za okus lahko postavite žlico začinjenega ketchupa. Mešajte, pokrijte in pustite, da vse 10-12 minut počiva na majhnem ognju.

V tem času pripravite 5 paradižnikov, odstranite kožo iz njih in jih narežite na koščke. Daj jih piščancu, dodamo sol po okusu in po želji malo sladkorja. Če so paradižnik voden, dajte žlico drugega paradižnika. In če tekočina ni dovolj, vlijte nekaj kuhane vode ali preostale rezance. Juho dokler se ne razmaže. Nato združite obe komponenti - rezance in ocvrte, potresite s sesekljanim peteršiljem, koprom in dodajte zdrobljen česen. Lahko poskusite!

Najprej kuhanje

Treba je opozoriti, da lahko lagman ni samo obara, ampak tudi juho. Bogata, dišeča in okusna. Seveda se pripravlja tudi zelo neobičajno. Začnimo z mesom. Vzemite goveje meso, 400 gramov ali več, meso brez kosti. Narežemo na srednje velike kose. Fry, kot je opisano zgoraj, v prejšnjih receptih. Potem bo na vrsti čebula - 1 kos bo dovolj. Shred, dodamo mesu in nadaljujemo, mešamo, prepražimo. Da, to lahko naredimo na zeleni in svinjski smaltzi. Naslednji dal sesekljane redkev, 1 kos. Na velikem Rende, naribamo 2-3 paradižnika, dodamo nekaj žlic paradižnikove paste, in tudi dal v litega železa, vse dobro premešamo. Posolimo, prelijemo približno 0,75 litra vode in kuhamo, dokler se popolnoma ne skuha na majhnem ognju. Proti koncu dodamo piment, lovor, koriander. Preden izklopite, nanesite narezano zeleno in 4 mletega česna.

Rezanci za juho

V tem receptu so seveda najprimernejši domači rezanci. In ne samo narezane slamice in podolgovate, kot tanke niti testa. Da bi dosegli ta učinek, je treba plasti razvaljati na debelino pol centimetra, narezati na trakove, širine nekaj cm, pustiti, da se prazni predeli, nato pa vsak od njih previdno raztegniti. Če se vam zdijo takšni pripravki pretežki, lahko kupite redne špagete. Testenine skuhamo v slani vodi, jih vlijemo v litega železa s juho, pustimo, da se kuha 10 minut in jo prenašamo na mizo.

Dober apetit za vas!