Kako kuhati, kako kuhati liste za lazanje? Lazanje: Recept

Italijanska kuhinja postaja vse bolj priljubljena v naših geografskih širinah. Za to obstaja veliko razlag. Prvič, italijanske jedi so zelo okusne. Zdi se, da nosijo vso toplino in strast juga. Drugič, pomagam pri reševanju jedi te kuhinje: nič ne gre za italijansko prehrana (mediteranska) Kot neopredmetena dediščina človeštva. Tretjič, te jedi so zelo varčne tako v izdelkih kot v času priprave. Danes bomo govorili o plezanju. Ta jed je stisnil špagete in pizzo s položaja vodilne v priljubljenosti med prebivalstvom. Občutljive plasti testa, namočene v polnilo in omako, le stopite v ustih. Preberite o tem, kako pripraviti liste za lazanje, koliko kuhati in kako lahko zamenjate te krožnike, če ste neradi vpleteni v testo.

Kaj je lazanja

Italijani trdijo, da je bila ta jed (ali podobno) kuhana v starem Rimu. Toda v Novi zgodovini je pokrajina Emilia-Romagna svetu predstavila lazanje. Glavno mesto regije je Bologna. Sčasoma vsak velik Italijansko mesto imam svoje recept za lazanje, ko pa govorimo o klasiki žanra, mislimo »bolonjeze«. Krožnik je sestavljen iz treh glavnih delov: testo ali šest horizontalnih moke, polnilo in omaka. V klasični lazanji z mletim mesom, ki se uporablja za premikanje listov, je mleta govedina z začimbami, paradižnikom in vinom. Dish top škropi Parmezan. V preostalem svetu so številni recepti za lazanje: z mozzarello, ricotta, piščancem, mletim mesom, gobami, špinačo, ribami, morskimi sadeži ... Lahko poskusite tudi z omakami - poskusite na primer namakati jed z bechamelom ali olandezom. Od klasike lahko odstopate tudi pri pripravi plošč za testo. Toda najprej preučimo, kako narediti klasične lazanje.

Sestavine testa

Najlažji način za zbiranje te jedi je uporaba gotovih (po možnosti italijanskih) polizdelkov: krožnikov in omake. Potem lahko vso dušo položiš v nadev. Plošče so se začele prodajati v vseh velikih supermarketih. Govorili bomo o tem, kako in koliko časa kuhajo. Zdaj pa domnevamo, da nimamo možnosti za nakup gotovih listov za lazanje. Recept njihove priprave je pred vami. Traja samo moko, jajca, oljčno olje in sol. In nekaj močnih rok in potrpežljivosti, ker moraš testo dolgo mesiti in s trudom - to je glavna skrivnost okusne in nežne lazanje. Še en majhen trik: moka bi morala biti narejena iz trde pšenice. Nato se testo ne razprši iz obilja vlage, ki jo sprosti polnilo in omaka. Ampak, načeloma bo običajna bela moka najvišjega ali prvega razreda. Oljčno olje lahko zamenjamo s sončnicami.

Zamesimo testo

Na čisto površino sejmo skozi 200 gramov moke. To ga bo obogatilo s kisikom, testo pa bo lažje zamesiti. Dodajte ščepec soli moki. Na vrhu "hribov" s prstom naredite majhno depresijo. Dve jajci rahlo premagata v ločeni skledi z vilicami. Pour jih v moko "krater". Začnite gnetiti testo. V postopku, nalijemo oljčno olje - dobesedno eno žlico. Dolgo je treba gnetiti, ne manj kot četrt ure (in še bolje, 25 minut), da bodo bodoče listi za lazanjo odporni. V nobenem primeru testo ne sme biti lepljivo, vendar ne tako težko kot na ruskem. domače rezance. Če se vam je zdelo pretežko, dodajte malo vode. Če testo ne preneha držati za roke, prilagodite želeno konsistenco z dodajanjem moke. Ko je možno oblikovati žemljico, jih s silo večkrat udarimo na mizo. Iz tega testa bo še bolj razpisano. Nato pokrijte pecivo z vlažno krpo in počivajte trideset minut ali uro.

Lazanje lazanje: recept klasičen in z različicami

Če že testirate testo, upoštevajte, da je 80% dela opravljeno. Potem morate iz klobase oblikovati klobaso in jo razrezati na šest delov. Vsak kos mora biti zelo tanek. To je pomembno! Če je testo predebelo, se ne bo kuhalo, jed pa bo izstopal preveč, da bo dosegel zobe. Ploščo zavijemo v dimenzije vaše pekačke. Prav tako je primerno, da se razreže na široke trakove. Mimogrede, v tej obliki listov za lazanje in prodajajo v supermarketih. Če govorimo o polizdelkih, potem moramo omeniti odstopanja od klasike. V Italiji lahko kupite zelene, oranžne, rdeče in celo temno sive liste. To pomeni, da se v testo zmeša špinača, paprika, paradižnik ali čebula. Taki dodatki vplivajo na okus končnega lazanje. Poleg tega ta jed izgleda izvirno.

Kako kuhati liste za lazanje

Plošča po rezanju se mora nekoliko posušiti. Na ogenj postavimo veliko posodo z vodo. Zavremo. Dodajte sol. Zmanjšajte toploto na medij in nalijte žlico kakršnega koli rastlinskega olja v vrelo vodo. Spustimo ploščo za lazanje. Pomembno je, da se ne držijo skupaj. Zato hkrati ne kuhajte več kot dva kosa. Nekateri kuharji trdijo, da v nekaterih vrstah lazanje ponavadi ni potrebno pred kuhati. Če boste uporabili polnilo, ki daje veliko soka (npr. Mleto meso) in dodajte zadostno količino omake, bo v procesu praženja pripravljeno tanko testo, ki bo dovolj vlage.

Čas kuhanja

V italijanski kulinariki je koncept "al dente". Večinoma se uporablja za kuhanje testenin. Ta izraz pomeni, da mora testo ostati zelo rahlo suho in slabo kuhano. To pomeni, da morajo biti makaroni dobro žvečeni, vendar še vedno nekoliko ostri. V tem stanju Italijani odstranijo testenine iz ognja, ga vržejo v cedilo, nato pa jo pripravijo z omako. "Al Dente" - odgovorili bomo na vprašanje, koliko kuhati liste za lazanje. Čas v minutah je težko izračunati - odvisno je od tega, kako tanko ste zavili ploščo. Ponavadi je 2-3 minute. Nato morate liste potopiti v hladno vodo, da ustavite proces toplotne obdelave. In potem jih posušite s četrtino ure na prtičku.

Plošče za shranjevanje

Lazanje je najbolje uporabiti takoj. Ampak včasih obstajajo situacije, ko testo pride ven veliko več kot je potrebno za obstoječe polnjenje. Nato lahko pripravite plošče za prihodnjo uporabo. Najbolj primeren način za sušenje teh listov moke kot testenin. Popecite jih z moko in pustite v dobro prezračevanem prostoru. Nato ga položite v stekleno posodo s pokrovom, da jo zaščitite pred prodiranjem vlage. Plošče lahko tudi zamrznete v zamrzovalniku hladilnika. V tem primeru jih ovijte v plastično folijo. Plošče, pripravljene doma, imajo eno pomanjkljivost: v nasprotju s tovarniškimi so zelo krhke in razpadejo. Zato jih je treba pred uporabo kuhati v slani vodi z dodatkom rastlinskega olja dve minuti.

"Montažne" posode

Lazanja imajo jasne tarife. Najprej morate na dno pekača naliti omako. Običajno se uporablja bešamel, ker je ta omaka dovolj maščobna, da zadrži spodnjo torto, in precej tekoča, tako da je testo popolnoma kuhano. Previdno položite prvo ploščo na omako. Na vrhu je tudi, rahlo razmazan z bešamelom. Po vstavitvi izbranega polnila. Potem se vse ponovi: listi za lazanje so prekriti z mletim mesom. Jed se vlije z bešamel omako in pripravi, da se peče v pečici. Traja 40-60 minut pri 180 ° C. Pred samim koncem postopka se odplakne kalup, na vrhu posuje z lazanjo z naribanim parmezanom. Posodo ponovno spravimo v pečico, dokler ne nastane čudovita sirna kapica. Vroča lazanja je močno narezana na porcije. Moraš jo pustiti četrt ure.

Priročna zamenjava plasti tort

Če nam je dovoljeno eksperimentirati s polnilom in omakami, zakaj ne bi pokazali svoje kulinarične domišljije pri pripravi plošč? Kako zamenjati liste za lazanje? Lahko izdelate (ali kupite pripravljeno) lisnato testo. Nekaj ​​bo med italijansko laznjo in bolgarskim Banijem, a tudi zelo okusno. Ekonomična možnost bi bila uporaba kuhane in ne zaužite testenine. Preprosto jih položite v tanek, enakomerni sloj omake, prestavite nadev in pecite. Italijanska lazanja kaneloni je prvotno izgledala - cevi iz testa velikega premera. Nato nanesite nadev v kuhane testenine, jih oblikujte, prelijte z omako, potresite s sirom in pecite. Najpreprostejši recept je tako imenovana »lena lazanja«. Namesto torte se uporablja običajni lavash.