Kako kuhati dolmo iz grozdnih listov? Recept Dolma iz grozdnih listov, fotografija

Nadev je priljubljena kulinarična tehnika mnogih nacionalnih kuhinj. Nadev se namesti v zelenjavo, v ribe, v testo, v perutnino. Ena najpogostejših možnosti za polnjenje je zavijanje polnila v liste. V Rusiji je primer take metode priprave dobro znano polnjeno zelje, za katerega se uporabljajo listi zelja. Na Kavkazu, raje zaviti polnjenje z grozdjem, vendar včasih tudi vzamejo liste fig ali kutin. Grki v ta namen uporabljajo tudi grozdje. V naši državi se kavkaški kolega uvršča na drugo mesto po zeljenih zvitkih. Razmislite o različnih možnostih kuhanja dolma grozdnih listov.

Tehnologija zlaganja

Da bi dobili točno predvideno kavkaško jed, in ne videz tradicionalnih zelja, le v drugačnem ohišju, je treba nadev pravilno oviti. Ne glede na to kako kuhati dolmo iz listov vinske trte, ki ste si jih zamislili, je treba spoštovati njegovo obliko. In ta kulinarični užitek bi moral izgledati kot kvadratna ovojnica. V ta namen nanesite nadev na grozdni list (ali kakšno drugo polnilo) in ga pokrijte s stranjo. Nato zavrtite drugo stran. Zaradi posebne oblike grozdnih listov se dosežejo lepljivi robovi. Morajo pritegniti v središče. Ostane zgornji del lista in dolmo položi v ponvico z zaobljenimi robovi navzdol.

Kdaj in s čim sorte grozdja zbirajo liste

Najprej upoštevajte, da so listi mladi in svetle barve. Starejši postanejo zelo težki in bodo žvečili. Če obstaja izbira, pod katero koli dolma recept grozdnih listov primerne sorte vzhodne skupine, in samo gojene grozdje. Brez trikov! Izogibajte se in podlage - v skrajnih primerih in njihove liste bodo naredili, vendar se bo dolma izkazala za težko in z opaznim neprijetnim pookusom. Če imate na voljo belo in rdeče grozdje, dajte prednost belim sortam, so njihovi listi mehkejši. Najbolj običajen labruska na našem območju z Armenci se na splošno šteje za neprimerno za nacionalno jed zaradi debelega topa na dnu listov, vendar ga ljudje še vedno uporabljajo.

Zbirajte mlado listje pred cvetenjem grozdja. Priporočljivo je, da vinske trte ne popršijo s herbicidi. Za tiste, ki so šibki v vrtnarjenju, predlagamo: pobrati najmanj sedmi listič z vrha trte. Tisti, ki so bližje zemlji, se že štejejo za stare.

Kako pripraviti listje za dolmo

Če nameravate praznovati ne le poleti, boste morali razmišljati o listnih zalogah. Najlažji način je za tiste, ki imajo radi recept za dolmo iz grozdnih listov, kar kaže na njihovo svežo uporabo. Nato jih lahko preprosto zamrznete: čisto oprane liste posušite in položite v plastične vrečke, iz katerih se iztisne zrak. Potem so paketi tesno zaviti (lahko jih zlepite skupaj z elastičnim trakom) in jih položite v zamrzovalnik. Takšna priprava grozdnih listov za dolmo ne zahteva posebnega dela, niti veliko prostora za shranjevanje. Ob pravem času vzemite vrečko in jo odmrznite v mrzli vodi.

Večje delo bo zahtevalo soljenje grozdnih listov za dolmo, če boste po receptu potrebovali kisla ali fermentirana. Za slednjo možnost, boste morali umiti zložene liste v kup kosov desetih, zavihajte zvitke in povoj, da se ne razvije. Vsaka taka cev je potopljena za nekaj sekund v vrelo vodo in takoj - v hladno vodo. Potem so zvitki razporejeni v pločevinke in napolnjeni z ohlajeno slanico (žlica soli na liter vode). Za dan ostanejo trije zabojniki nezapleteni - listi so dolgočasni. Nato v vsako kozarec nalijemo žličko kisa, jedi, skupaj z vsebino, pasteriziramo četrt ure, nato pa jih zatesnimo.

Če recept zahteva slano listje, deluje drugače: so zložene v posodi v posodi, pritisnjen z obremenitvijo in vlije z močno slanico - 4 žlice soli, in ne enega. Pred izdelavo dolme iz grozdnih listov je potrebno takšne pripravke namočiti v hladno vodo vsaj tri ure. V prisotnosti kleti lahko liste shranjujete že kar nekaj časa.

Nekateri obrtniki svetujejo zamenjavo škripca s paradižnikovim sokom. Seveda se bo morala samostojno zaviti in zavreti. Potrebno je še malo dlje, toda listi bodo nežni in okusni.

Najbolj demokratičen recept

Ne potrebuje nobenih posebnih sestavin: samo dve čebuli, 100 gramov riža, dva klinčka česna, zelišča (čebula-pero, koriander, bazilika, koper), začimbe za dolmo (če jih ni, izstopite iz hop-suneli) , sol in koliko grozdnih listov bo potrebno. Riž se kuha kot polnjeno zelje - do pol kuhanih. Listi so vrele vode. Čebulice drobno sesekljane, kosite travo. Vse sestavine so mešane: mleto meso, zelenice, riž, čebula. Dno lonca je obloženo z istimi listi. Ovojnice so zložene na zgoraj opisani način in se tesno prilegajo v posodo. Vse se vlije z vodo, v katero se vstavijo klinčki česna, na vrh pa se naloži tovor - preprosto lahko položimo ploščo, na katero položimo pločevinko vode. Juho jed bo približno pol ure. Rezultat bo okusna in dišeča dolma (fotografija). Običajno se zaliva z fermentiranimi mlečnimi izdelki. Matsoni je najprimernejši, toda tudi običajen kefir ni slab.

Bolj zahtevna možnost

Če želite kuhati nekaj bolj kompleksnega in kompleksnega, bodite pozorni na recept dolme iz grozdnih listov z jabolki. Sto gramov riža, par jabolk, paradižnik, dve čebuli, 5 klinčkov česna, zelenice po prejšnjem receptu in prava količina listov se vzame na 800 g mletega mesa. Potrebujejo sveže ali odmrznjene. Pred nanosom dolme iz grozdnih listov se perejo in vlijejo v vrelo vodo približno pet minut. Tradicionalno kuhamo riž, mleto meso mleto skupaj s čebulo, riž, drobno narezan paradižnik, zdrobljen česen in zelenico. Maso nežno pregnetemo, posipamo in nasolimo, nato pa jo razporedimo v “ovojnice”.

Dno kotla ali soline je razporejeno z grozdnimi listi, tam je dolma. Med ovojnicami se vstavijo tanke rezine jabolk. V skledi zmešajte nesladkano jogurt (polno kozarec), juho (2 kozarca) in 100 g paradižnikove paste. To polnilo napolni ponvico, pritisne navzdol s tovorom, da prepreči dolmo, da se pomakne navzgor, jed pa se pripravi za uro in pol. V tem času se omaka pripravi iz pol zavitka kisle smetane, česna, različnih zelenjave, popra in soli. Služil je ločeno, da je dolmo že zalil za mizo.

Azerbajdžanski recept

Zahteva vložene ali soljene liste. V azerbajdžanski dolmi se od prejšnjih receptov razlikuje po tem, da za zelenje potrebuje le koper in - pozornost! - meto. Razmerje med preostalimi izdelki je enako. Priprava polnila je podobna, edina značilnost je, da mora biti rahlo podmerna, saj so listi vloženi in nekaj soli že vsebuje. Z listi, je treba dekantirati marinado, jih hranimo v vreli vodi za nekaj minut, nato jih posušite. Malo rastlinskega olja se vlije v kotel, več listov je položenih v posteljnino in na njih se postavi dolma. Lonček se za ogrevanje odvaja na ogenj 2-3 minute, nato se napolni z vodo - posodo kuhamo od ure do pol ure (odvisno od števila plasti). Postrežemo v azerbajdžanskem slogu s kislo-mlečnim ali kefir omako, kateremu dodamo zdrobljen česen ali sesekljano marinirana ovna.

Dolma armenska, vegetarijanska

Azerbajdžan ni edina republika, v kateri imajo radi in jedo to jed. Armenija je vredna konkurence. Za tiste, ki radi jedo okusno, vendar shrani sliko, je primerna armenska dolma iz grozdnih listov brez mesa. V nadev gredo le bela solata (2 kosa) in kozarec dolgozrnatega riža. Čebulo bo treba prepražiti v prosojno stanje, dodati mu bo riž, žlico paradižnikove paste, sol s poprom in nekaj vode. Posoda je pokrita s pokrovom, njena vsebina pa poje dvajset minut. Na koncu se polnilu dodajo nasekljani peteršilj (okrog četrtine skodelice) in koper - le čajna žlička. Ko se zmes ohladi, se zavije v liste vinske trte in na njih položi v ponev. Dolma je napolnjena z vodo z dodatkom soka ene srednje velike limone in treh velikih žlic grozdnega olja. Lahko ga nadomesti oljka, vendar ne bo enaka. V loncu, pokritem s pokrovom, je dolma bodisi dušena ali pečena v pečici (350 stopinj). Obe sta trajali 20 minut. Jedo takšne jedi je bolje hladno kot prigrizek.

Armenska dolma z jagnjetino

Če niste na dieti, kupite funt mesa v trgovini. Lamb je najboljša izbira, vendar jo lahko zamenjate z drugo. V meso dodajte dve čebuli, vse na drobno nasekljajte. Ne vem o sebi - uporabite mlin za meso. Mince je napolnjena z začimbami in sesekljanim zelenjem - cilantro, koper, peteršilj, baziliko. Riž je namočen v vroči vodi za 8-10 minut, nato izsušen in kombiniran z mletim mesom. Dolma je zavita, položena na dno kotla, prekrita z listi, ponovno pokrita z listi od zgoraj. Vse je preplavljeno z vodo, stisnjeno navzdol in ura lovi na majhni svetlobi. Armenska dolma iz grozdnih listov je vroča.

Možnosti polnjenja

Poleg obravnavanih možnosti je za dolmo še veliko drugih polnil. Večina jih vsebuje nekaj mesa in riža. Vendar pa je možno združiti isti riž s tradicionalnim praženjem čebule in korenja; lahko dodate drugo zelenjavo; Lahko ga povežete z gobami; vendar ga lahko zamenjate z ajdo. Grozdni listi so presenetljivo strpni in se mešajo z večino izdelkov. Znani recepti, ki uporabljajo suho sadje - rozine, suhe slive in suhe marelice. Zato se ne bojte eksperimentirati!