Kako pravilno pripraviti rake? Več načinov kuhanja rakov doma

Rak, ki je predmet ribolova, človek že dolgo uporablja kot hrano. Ostanki lupin teh prebivalcev v rezervoarjih so našli tudi v sedimentih iz neolitika. Danes se takšni členonožci večinoma obdelujejo s kuhanjem v nekoliko slani vodi. Ko dobijo rdeč odtenek in dišeč vonj, postrežejo na mizo skupaj z zelenico kopra, peteršilja, zelene in tako naprej. Kuhani, so precej priljubljena poslastica, lahko služijo kot prigrizek za pivo ali zapleteno jed, ki lahko preseneti goste. Seveda vsi ne znajo kuhati rakov doma. Kako naj to naredimo, bomo nadaljevali.

Spreminjanje barve med kuhanjem

V procesu kuhanja rakov in drugi raki spremenijo barvo plašča. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da členonožci vsebujejo veliko količino karotenoidov. V prevlekah teh prebivalcev vodnih teles je pigment astaksantin, ki ima v svoji čisti obliki svetlo rdečo barvo. V živih bitjih so karotenoidi povezani z različnimi beljakovinami, zato imajo živali modrikast, rjav ali zelenkast odtenek. Pri segrevanju te kemične spojine hitro razpadejo, astaksantin se sprošča in daje telesu členonožcev bogato svetlo barvo.

Hranilne snovi

Mnogi kuharski mojstri vedo, kako kuhati rake, toda vsi ne vedo, kakšne hranilne snovi vsebujejo. Treba je opozoriti, da je njihov glavni volumen koncentriran v trebuhu, nekoliko manj v krempljih. Meso tega členonožca je belo, z majhnimi rožnatimi žilami. Je zelo hranljiva in okusna. Meso vsebuje veliko količino beljakovin, ne vsebuje skoraj nobene maščobe. To je visoko kakovosten dietni izdelek z veliko vitamina in kalcija, vendar z majhno količino maščob, kalorij in holesterola. Učenje, kako kuhati rake doma, je enostavno. Vendar morate vedeti, da je meso tega prebivalca rezervoarjev majhno, v kilogramih rakov vsebuje okoli sto in petdeset gramov. Ni ga mogoče shraniti v kovinski posodi, ker vsebuje veliko žvepla, ki reagira s kovino in spreminja barvo izdelka.

Kuhaj rak

Pred vretjem rakov je treba naučiti eno stvar: biti morajo samo živi. Za to se preveri vsak od njih. Pred rezanjem se členonože malo opeče v vreli vodi, tako da je meso zelo dobro ločeno od lupine. Za pripravo takšnih prebivalcev rezervoarjev bo potrebno veliko lonec, veliko soli in kopra. Zdaj podrobneje preberite, kako kuhati rake (klasični recept).

Sestavine: sol se vzame v višini ene žlice na liter vode, deset graha črnega popra, pet lovorjevih listov, semena kopra sami.

Kuhanje

Pred pripravo raka s koprom morate vse začimbe dati v vrelo vodo, nato pa jih položiti v živo. Lonec je pokrit s pokrovom in kuhan na srednjem ognju. Nenehno potrebno za zagotovitev, da voda ne zbeži. Deset minut kasneje se požar ugasne, posodo pustimo stati pod zaprtim pokrovom še deset minut. Končni rak se je razširil na velikem krožniku in okrašen z vejicami kopra in limoninimi klini.

Obstaja veliko receptov za kuhanje rakov. Razlikujejo se le v prisotnosti različnih začimb, sol, v vsakem primeru, je potrebna veliko, saj je meso raka zaščiteno z oklepom, ki ga slabo preskoči. Koper daje jedu izvrsten okus in aromo. Razmislite o nekaj receptih za kuhanje okusno in mouthwatering prebivalcev rezervoarjev.

Raki v mleku

Sestavine : raki, mleko, koper in sol po okusu.

Kuhanje

Ta recept zahteva nekaj znanja in potrpežljivosti. Torej, pred kuhanjem rakov doma, je potrebno, da jih namakate v mleku, ki je pred kuhano in ohladi na sobno temperaturo. V njej ostanejo tri ure, nato pa se sperejo in kuhajo v navadni vodi, v katero vnašajo začimbe. Na koncu kuhanja se voda izsuši in namesto tega se vnaša prej uporabljeno mleko, segreje na ogenj in zavre. Končni raki se položijo na a la carte plošče in prelijejo v mlečno ali kislo smetanovo omako.

Kako skuhati rake na pivo

Sestavine : tri kilograma živih rakov, pet litrov vode, tri lovorjev list, pet črnih poprov, en kup kupa, osem žlic soli.

Kuhanje

Pred kuhanjem rakov, recept, ki ga razmišljamo, priporočamo, da jih najprej razvrstite, pri čemer ostanejo le živi. Nato se členonožci izperejo z vodo, temeljito sperejo školjke in noge, saj se tam nabira umazanija, kar daje jedi neprijeten vonj po reki. Zobna ščetka bo dobro delovala v ta namen, vendar je sam proces zelo dolg, zato je priporočljivo biti potrpežljiv.

Pred vrenjem živih rakov, kuhamo vodo, dodamo sol in začimbe ter dodamo sesekljano zelenjavo. Po tem, členonožci so poslani v lonec z vrelo vodo na glavo, drži hrbet. To je storjeno, najverjetneje zaradi humanih razlogov. Lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno deset minut. Pripravljenost se določi glede na barvo: raki morajo biti svetlo rdeče barve. Nato se peč ugasne, toda ponev ni odstranjena, pusti pa jo za petnajst minut, da se jed prenese. Meso v tem času bo mehko, vendar ne kuhano mehko. Nato delikateso vzamemo in raztrosimo po krožniku, ki ga postrežemo s pivom.

Raki v vinu

Sestavine : deset rakov, kozarec belega suhega vina, ena žlica moke, ena žlica kumine, dve žlici masla, dva lovorja, sol in poper po okusu.

Kuhanje

Kako kuhati rake v vinu? Vstavimo jih v ponev z predgretim maslom, nato pa prepražimo do rožnatega odtenka, ki se občasno obrne. Potem so posute s soljo, poprom in kumino, dal lovorjev list nalijte vino in kuhajte pod zaprtim pokrovom približno deset minut. Pripravljen rak razširite na posodo in pokrijte s pokrovom.

Medtem pripravite omako iz nastale brozge. Če želite to narediti, filter juho in dal na ogenj, dodajanje moke mešati z žlico masla. Omako kuhamo dve minuti, dodamo več olja, premešamo, dokler se ne raztopi. Dokončana jed je okrašena z vejicami peteršilja, omaka pa je na voljo ločeno.

Raki v paradižnikovem soku

Sestavine : deset rakov, debel paradižnikov sok, vino, sol in začimbe, koper.

Kuhanje

Artropode se po dodajanju soli temeljito sperejo, vržejo v vrelo vodo 10 minut. Sčasoma se lonec odstrani iz vročine in pusti pokrov za petnajst minut, da postane sočen. Koper in začimbe damo v vročo vodo. Ko se kuhajo raki, se njihovi vratovi ločijo, očistijo iz lupine, meso se zloži v majhno skledo v kupu. Klešče se tudi lupijo iz lupine in položijo na robove posode, okoli vratu. Jed se prelije po vinu in paradižnikovem soku.

Rakova juha

Če veste, kako pravilno kuhati rake, lahko kuhate prvo jed iz njih, ki bo nenavadna, a precej okusna in uporabna. Razmislite, kako ga pripraviti.

Sestavine : dva in pol kilograma rakov. Za juho: voda, čebula in korenje, sol, kot tudi lovorjev list, koper, poper in klinčki. Za juho: čebula, oljčno olje, korenje in maslo, žganje in belo vino, sol in začimbe, smetana, kot tudi česen in ingver, lovorjev list in janež, klinčki in žafran. Za praženje račnih vratov boste potrebovali maslo.

Kuhanje

Prvič, rak je dobro opran, potem je rektum odstranjen. Če želite to narediti, vzemite osrednji fin z dvema prstoma, ga zavrtite sto osemdeset stopinj in potegnite vzdolž repa.

Pred vrenjem rakov je potrebno v posodo položiti nekaj majhnih čebul, kopra, korenja, soli in klinčkov, popra in lovorjev list ter vse kuhati. Sol ni treba obžalovati, ker mora biti juha zelo slana. Raki se potopijo v vrelo vodo in kuhajo, dokler ne postanejo rdeči. Po tem so členi členonožcev položeni na posodo.

Nato morate ločiti rakasti maternični vrat in ga očistiti. Istočasno se glava in telo sperejo pod tekočo vodo in odložita. V hladilnik vstavite vratove.

Tako smo se naučili, kako pripraviti rake s koprom, lahko gremo še dlje. Medtem popecite cebulo, dodajte lovorov list, cesen, ingver, janež in klince, korenje in maslo. Rakaste glave in lupine se dajejo zelenjavi, se temeljito segrejejo. Za to maso dodamo žganje, pokrijemo ponev s pokrovom in pustimo eno minuto, nato odstranimo pokrov, previdno prižgemo par žganja. Ko hlapi izhlapijo, nalijte pol steklenice vina, vročo vodo, ponovno pokrijte in zažgite dvajset minut.

Nato rak prenesejo v mešalnik, dodajo nekaj juhe za lonec, po odstranitvi janeža in lovorovih listov ter ga sesekljajo. Dobljeno maso razredčimo z bujonom v kašasto stanje in nato filtriramo skozi sito. Ostanki se vlijejo z vodo in kuhajo petnajst minut, nato pa se znova podrgnejo skozi sito.

Mi že vemo, kako kuhati rake, zdaj gremo naravnost v juho. Torej, žafran za mletje s soljo in dodamo k pripravi juhe. Maso položimo na peč in kuhamo, neprestano mešamo. Nato dodamo kremo v juho in mešamo z mehurčki, dokler ne zavre.

Rakovi vratu se nekaj minut pečejo v olju, položijo v servirne krožnike, kjer se juha že prelije. Postrežen s kačkavicami in kislo smetano.

Preprosti nasveti

Mnogi se sprašujejo, če je možno kuhati mrtve rake? Odgovor je očiten - to je nemogoče, ker se proces razgradnje pojavi takoj po smrti. Kadar oseba jede slabo meso, tudi če je kuhano, tvegajo zastrupitev, v tem primeru bo potrebna zdravniška pomoč. Dokler rakovice ne zadenejo v posodo z vrelo vodo, naj ostanejo žive in aktivne.

Izbira prebivalcev vodnih teles, je treba paziti na njihovo velikost. Biti morajo veliki, šele potem bo meso boljše. Čas njihovega ulova vpliva tudi na okusne lastnosti: če zadenejo mizo pred začetkom molta (pozimi ali zgodaj spomladi), se izkaže, da je jed izredno okusna.

Vedeti, kako kuhati rake doma, se moramo spomniti, kako jih pravilno shraniti. Kuhani, vendar brez juhe, se shranjujejo v zamrzovalniku do enega meseca, žive osebe pa se shranjujejo na enak način. Zanimivo je, da se po odtajanju začnejo premikati, saj pod vplivom nizkih temperatur ne umirajo, samo vsi življenjski procesi v telesu upočasnjujejo.

Zanimivo

Pogosto se zgodi, da se osebi ponudi pripravljena jed (to pomeni, da med kuhanjem ni bil prisoten). V tem primeru je enostavno ugotoviti, ali so bili raki živi med pripravo ali ne. Torej bodo repi posameznikov, ki so bili kuhani živi, ​​pritisnjeni na telo, če so bili členonožci letargični, bodo njihovi repi poravnani, zato jih ni priporočljivo jesti.

Mnogi ljudje vedo, kako kuhati rake, koliko soli in kopra dajo, vendar ne vsakdo ima idejo, kako ugotoviti, ali so kuhali ali ne. Pripravljenost jedi se lahko prepoznajo po barvi. Postane temno rdeča. Poleg tega imajo začimbe pomembno vlogo. Če jih ni dovolj, bo meso brez okusa. Zato je priporočljivo, da ne obžalujete začimb, zlasti za koper, ki je v drugačni obliki: semena, stebla, vrhovi.

Kako jesti rake?

Kako kuhati rake, vemo, govorimo o tem, kako jih pravilno uporabljati. Začenjajo jesti rake, ponavadi iz repa, saj je to najbolj okusno in mesnato mesto. Pomikanje, odtrganje in odstranjevanje lupine. Jedo belo meso, razen za tanke strune črne barve. Nato gredo k krempljem, jih odlomijo, odstranijo lupino in jedo meso. Nato je treba lupino dvigniti in odtrgati, pod njim pa je tudi meso. Jedo vse, kar je svetle barve, vse ostalo je neužitno. Pod lupino je lahko tudi meso in nekaj belih formacij - kalcij.

Pred serviranjem, da bi dobili členonožce iz slanice ni potrebno, saj drugače ne bodo dovolj sočno.

Končno ...

Izraz: "Vsi ljubi ..." je zelo primeren za rake in jedi, pripravljene iz njih. Verjetno ne obstaja taka oseba na svetu, ki ne bi marala take poslastice. Tako otroci kot odrasli obožujejo sočno in dišeče meso teh členonožcev.

Vendar pa je izbira in nakup rakov le polovica bitke, saj je tukaj najpomembnejše, da jih pravilno pripravimo, da bi ohranili okus in aromo, vso njeno nežnost, mehkobo in sočnost. Obstaja veliko receptov za kuhanje teh prebivalcev rezervoarjev, jih kuhamo v vodi, mleku ali pivu, slanici, od katerih kuhajo juhe, sufle in še veliko več. Zdaj vemo, kako pripraviti rake s koprom. Nič ni zapletenega glede tega. Vendar pa je za nekatere to celostna umetnost in tudi proces rezanja. Nekateri kuharji zaradi pomanjkanja časa v teh petnajstih minutah uspejo kuhati te prebivalce reke. Če želite to narediti, zlijte maslo na pekač, operite rake in posušite. Nato jih položimo na pekač in posujemo z začimbami. Dish dal v hladno pečico in vklopite velik ogenj za petnajst minut. Izkazalo se je zelo okusno in privlačno!

Kakorkoli že, pri kuhanju rakov je potrebno upoštevati nekaj preprostih pravil in priporočil. Potem meso ne bo samo sočno, dišeče in okusno, ampak tudi ohraniti vse svoje hranilne snovi in ​​elemente v sledovih. Pravilno kuhani raki ne bodo le okrasili mize, prijetno očesili, ampak tudi blagodejno vplivali na človeško telo. To še posebej velja za prehrano in otroško hrano. Okusne in uporabne jedi niso na voljo po vsem svetu. Dober tek!