Kako kuhati piščanec pilaf? Po klasični tehnologiji!

Po klasični srednjeevropski plovni tehnologiji se sestava izdelkov spreminja glede na namen jedi: plov je lahko preprost, poroka, samo praznična, poleti in pozimi. Poleg tega različne vrste mesa narekujejo njihov recept. Zato je vprašanje: "Kako kuhati pilav s piščancem?" - ima svoj določen odgovor. Jagnje se včasih zamenja konjska klobasa (kazy) ali maščobe repa (postdump), pa tudi pogosto piščanca in divjad. Tudi riž ni vedno prisoten v pilafu - ga lahko uspešno zamenja pšenica ali grah. Toda glavna stvar je vedno neomajna - tri glavne operacije: naftni sizzling, zirvak in nadev riža (ali žita, ki jo nadomeščajo).

Ogrevanje na olje

Za pilaf je potreben kotliček z debelim dnom in stenami, po možnosti iz litega železa. Prva stvar, ki jo morate žareti, in nato nalijte olje. In takoj ogenj skoraj znižajte. Nafta bo kadila in prav je tako. Sprva bo dim dim, vendar se bo postopoma začel razsvetliti. Ko postane bela, je olje pripravljeno. Kako kuhati pilaf, iz katerega sestavnega dela - smo ugotovili. Vendar ni vse tako preprosto. Olje je seveda lahko enotno, zelenjavno. Po tehnologiji pa se običajno kombinira z živalskimi maščobami. Tako okusno. Uporabljena goveja, kozja, konjska živalska maščoba v enakih količinah z zelenjavo. Živalske maščobe je treba ločiti ločeno in nato zmešati z žarilno nitko rastlinsko olje. Maslo in stopljeno maslo dajejo pilafu zelo bogat okus in seveda ne grejejo.

Priprava zirvake

Tisti, ki znajo kuhati pilau, pravilno predlagajo recept: korenje, čebula in meso bi morali biti enakomerno porazdeljeni, riž pa bi moral biti pol manj. Zaporedje polaganja hrane je potrebno opazovati: najprej meso, nato čebulo, nato korenček. Bodite pozorni na sol. Temperaturni režim je popolnoma opažen: na začetku priprave zirvaka morate narediti požar močnejši in ga zmanjšati na sredino. Ob koncu postopka je dodal zirvaku rdeča paprika barber, začimbe za pilaf. Žirvac je običajno pripravljen za pol ure. Veš kako kuhati piščančji pilaf, potrebno je tudi, da bi se namesto tega izognili riževi kaši z mesom.

Rice zaznamek

Poravnajte površino zirvaka in enakomerno napolnite zelo dobro opran riž. Mimogrede, v nobenem primeru se ne sme mešati z zirvacom. Naj bo na vrhu - to je prav. Rampo nežno vstavite in previdno zlijte vodo (na robu kotla v majhnem potoku). Voda naj pokriva pilaf in pol do dva centimetra. Dodajte olje. Nekoliko povečajte ogenj. Dokler se voda ne absorbira in izhlapi, pilaf ne zapirajte s pokrovom! Potem pilaf na več mestih z leseno palico prebodemo na dno in pokrijemo ne le s pokrovom, ampak tudi z brisačo. Izklopite. Počakajte pol ure. In služi! Tukaj je, kako kuhati pilau! Nič preveč težkega, vendar je vsaka stvar pomembna.

Kako kuhati piščanec: sestavine

Potrebno bo : kilogram piščančje prsi brez kosti, vendar s kožo, kilogram korenja in čebule, funt riža, dve glavici česna, sol, barberry, kurkuma, kumina, črna in rdeča paprika, pol skodelice rastlinskega olja, pol skodelice stopljenega masla.

Kako kuhati piščanec pilaf: tehnologija

Čebulo drobno narežemo, olupimo korenje in naribamo na velikem Rende. Rice si z rokami zmočite v desetih vodah, voda pa mora biti hladna. Dokler ne postane popolnoma pregleden, se mora proces nadaljevati. To je, da je bil pilaf drobljiv, škrob bo pustil z vodo. Piščančji rez ni v redu. Segrejte kotel, nalijte rastlinsko olje, ga ponovno segrejte, kot je opisano v osnovnem receptu. Piščanec ni jagnjetina, temveč se kuha hitreje, zato ga damo v kotliček hkrati s čebulo, na vrhu pa stopljeno maslo. Soljeno. Dodaj ogenj. Po majhnem času - korenček gre tudi v kotel. Zdaj, med mešanjem, prepražimo deset do petnajst minut in počasi zmanjšujemo ogenj. Piščanca naj postane bela in rahlo porjavi. Korenje - veliko mehkejše. Čebula - postane prozorna in rahlo pražena. Ne zapirajte pokrova! Dodajte začimbe. Če želite izravnati zirvak, točiti natančno riž, žigosati. Ne mešajte! Postopoma nalijte toplo vodo, tako da je riž izginil pod njim za dva centimetra. Počakajte in zmanjšajte ogenj. Pokrov še vedno ni blizu! Toda naj bo pripravljena z brisačo. Sol, če je sol majhna (lahko poskusite nekaj vode). Medtem ko se voda ne absorbira in izhlapi, počakajte. Česen olupite - ne na telo, temveč na čisto kožo - in prav na koži hitro zakopajte ali pritisnite v riž. Zdaj naredite nekaj lukenj do dna riža in zirvake, tako da pridejo do hlapov in preostala tekočina izhlapi, pokrijte z brisačo, tesno zaprite pokrov in ugasnite ogenj. Počakajte pol ure, brez odpiranja. In služi! Česen zdaj ni mogoče očistiti - tako okusen, iztisnjen iz kože neposredno na jezik - ko je odnesel vso svojo grenkobo, jedkost in uničujočo aromo, je zdaj postal mehak, ljubeč in prefinjen! (Tehnologija pa pravi, da naj bi bila očiščena). Dober tek!