Kako kuhati goveji zrezek v ponvi?

Preden se pogovorimo o kuhanju zrezka, poskusimo ugotoviti zgodovino te jedi. Torej, začnimo.

Zgodovina zrezkov

Vsi so se strinjali, da je zrezek prišel od obale Albiona. Pravzaprav ni. Prva omemba kuhanja mesa na ognju najdemo v starem Rimu. Mnogi znanstveniki trdijo, da je bil stari človek seznanjen z zrezkom. Kasneje, zahvaljujoč gibanju rimskih legij, je recept za kuhanje prišel v Združeno kraljestvo, od koder se je razširil po vsem svetu.

Čeprav rojstni kraj zrezka ni bila Anglija, lahko to državo varno imenujemo rojstni kraj te jedi. Tu je pridobila ogromno popularnost. Prvi recept za zrezke je bil objavljen v XV. Stoletju. Tri stoletja kasneje se je ljubezen do zrezkov med ljubitelji mesne hrane tako povečala, da so njeni občudovalci celo ustvarili klub Steak. Meso tukaj lahko poskusite samo priljubljene.

Nato je recept za kuhanje jedi padel v roke francoskih kulinaričnih strokovnjakov.

Tako sta bila Chateaubriand in fileon »vzgojena« iz grobe angleške portirnice .

Potem ko je malo potoval po Evropi, je zrezek prispel v Rusijo, čeprav se sprva ni ujel. Potem se je vrnil v domovino. In že v Italiji se je pojavil goveji zrezek v Firencah. Na tej poti še ni konec. Kmalu so to priljubljeno jed privzeli Američani. Poleg tega so upoštevali komercialni potencial jedi. Od takrat je jed postal zelo priljubljen. Ves svet se je naučil ne le o najbolj okusnem mesu, temveč tudi o različnih omakah, ki so mu postrežene. V tej državi je uporaba zrezka postala kultura. Samo v Ameriki je bil preprost delavec sposoben privoščiti, da bi za kosilo pojedel dobro kos govejega mesa. Tabasco omaka plačevanje zmernega denarja za to. Tukaj je bila odstranjena aristokratska grimasa.

Za prave sladokusce vrednost ni le okusno pripravljena jed, ampak tudi sam proces. Nekateri kuharji se naučijo pravilno kuhati zrezek, ne eno leto. Zdi se tako preprosto jed, ki zahteva odgovorno ravnanje in pravilno praženje. In za to morate vedeti vse podrobnosti kuhanja. Pomembna je tudi kakovost mesa, njegova predelava in skladiščenje. Ker je kulinarika zamudila vsaj en odtenek iz vida, tvegajo, da kuhajo samo jed, podobno originalu. Pomembno je, da se v primeru, da se boste odločili kuhati zrezek doma, odločiti sami.

Kako izbrati pravo meso za kuhanje zrezek?

Pri izbiri mesa se morate odločiti, kakšen zrezek želite kuhati.

Obstaja več vrst. Za vsako od njih se meso odvzame iz določenega dela trupla živali.

Če je to že odločeno, poskusite izbrati kos, v katerem najmanjše število mišic. Drugače tvegate, da boste postali trdi namesto sočnega koščka mesa.

Nihče ne kuha zrezka takoj po zakolu. Če izberete meso v supermarketu, bodite pozorni na datum zakola. Odštejte od tega približno 20 dni. To bo najboljši čas mesa, ki je primeren za kuhanje zrezkov.

Kako pravilno pripraviti goveji zrezek?

Najprej morate upoštevati debelino izdelka. Mora biti vsaj 3 cm in ne več kot 5. Vendar je vse odvisno od tega, kateri del govejega mesa ste izbrali.

Da bi zrezek postal okusen in sočen, je treba meso narezati na vlakna. V tem primeru se bo kosi izkazala za idealno enaka.

Nato morate izliti kos kos sončničnega olja (v primeru kuhanja na žaru). Potem poper in sol na obeh straneh. Pred tem pa je treba meso temeljito posušiti. Najbolje je, da uporabite papirnato brisačo. Pranje je strogo prepovedano.

Bolje je, da drugih začimb sploh ne uporabljate, drugače tvegate, da premagate okus govejega mesa.
Da bi ga spržili na dva načina. Kako kuhati zrezek v ponvi, na žaru ali oglju, preberite podrobneje spodaj. Glavna stvar - ne pozabite, da je treba njeno površino dobro posušeno pred kuhanjem.

Kako kuhati goveji zrezek v ponvi?

Uporabljajte samo rebrasto tkanino iz litega železa. Dobro segrejte, dokler se ne pojavi rahla meglica. Olja ni treba dodajati.

Kako kuhati goveji zrezek v ponvi? Najprej se spomnite pomembnega pravila. Na posodo lahko postavite največ dva kosa. V nasprotnem primeru lahko temperatura v notranjosti pade, potem se meso peče v lastnem soku in ne peče do zlato rjave barve, kot bi morala biti.

Koliko kuhati goveji zrezek? Odvisno je od tega, kakšno pečenko ste izbrali.

Potrebno ga je obrniti izključno s kulinaričnimi kleščami in v nobenem primeru ne delati z vilicami ali noži, saj sok lahko izteka. Z obračanjem mesa ne pozabite, da je potrebno peči z vseh strani. Pražijo se ne samo dve glavni, ampak tudi rebra.

Če meso ni daleč zadaj, to pomeni, da ni dovolj praženo in potrebuje nekaj več časa.

Ko je meso pečeno, ga je treba poslati v pečico. Za to segrejte do 190 stopinj. Meso položimo v pekač in ga pokrijemo s folijo. Koliko časa za kuhanje zrezka v pečici je odvisno tudi od tega, kateri kos govejega mesa je izbran. Filet mignon, na primer, lahko drži največ 12 minut. Ribeye in še manj - okoli 8. V vseh drugih primerih, od 10 do 15 minut.

Po tem meso vzemite iz pečice, vendar ne raztegnite takoj folije. Pustite, da stoji približno minuto. Potem lahko varno služite na mizi.

Kuhanje zrezka na žaru

Pripravljena je na enak način kot v ponvi. V tem primeru meso ne more predhodno soliti. In v procesu kuhanja ga zlijte s slano vodo. Tudi v vodi lahko parite aromatična zelišča. Na primer, timijan in rožmarin. Če nekdo ne mara okus sončničnega olja, lahko v procesu cvrtja mazati kos stopljenega smetanovega masla.

Po želji lahko na olje dodamo še narezano zelenjavo. Meso na žaru je treba obrniti vsaki dve minuti. Po kuhanju odstranite meso in ga pokrijte za nekaj minut. Sok je enakomerno porazdeljen po kosu.

Zrezek na žaru

Ta tehnologija je postala priljubljena v Združenih državah v devetnajstem stoletju. V tem primeru se zrezki pečejo samo na vročem oglju.

Za njegovo pripravo je najbolje uporabiti les drva. Meso se peče neposredno na premogih z vseh strani. Po tem se dobro obriše iz pepela in namazuje z oljčnim oljem. Nato potresemo z morsko soljo. Kot meso na žaru lahko zalijemo z vodo, ki jo napolnimo z zelišči. Drug tak stack se po očitnih razlogih imenuje "umazan".

Kakšne so stopnje zrezka na žaru?

V skladu s klasifikacijskim sistemom Američanov jih je 6 stopinj pečenega zrezka. Razmislite o vsakem od njih.

• "Veri rar" - meso je najmanj pečeno in postreženo skoraj surovo.
• "Rehr" - meso je tako sočno, da bi ga moralo krvati, ko se razreže.
• "Srednje rar" - kos mesa malo pražen.
• "Srednje" - je povprečno kuhanje.
• "Srednje voden" - skoraj pražen kos.
• "Vel Dan" je dobro pripravljen kos mesa.

Znano kuhanje mesa

Filet mignon velja za enega najbolj razkošnih in tankih zrezkov. Za njegovo pripravo izberemo nemasten kos, ki ima slab okus po mesu.

Ribeye je eden izmed najbolj priljubljenih zrezkov. Za njega se na kosti vzame kos mesa, ki se odstrani iz 3 reber živali na 12. Ta del se imenuje tudi entrecote.

Scurth. Kos mesa za njegovo pripravo izrežemo iz dela trebušne prepone. Ima veliko marmoriranje. Oblika je podobna rezilu širokega noža. Meso je zelo nežno, saj mišice tega dela niso vključene v gibanje.

Striploin - kos mesa iz ledij. Po obodu je obdana z debelo plastjo maščobe. Takšno meso nima marmoracije.

Bočni zrezek izrežemo iz spodnjega dela trebuha. Ta del nima kosti in maščobe. Ima rahel vonj po jetra. Vlakna takega kosa so zelo gosta, zato je najbolje, da jih kuhamo v suveju.

Ravno železno ali zgornje rezilo je izrezano iz rezilnega dela. V kosu mesa je hrustanec. Če je hrustanec previdno potegnil ven, potem bo zrezek imenovan ravno železo, in v primeru, da je cut in dobili hrustanec, zgornji rezilo.

Neznani zrezki

Camargue zrezek je poimenovan po kraju v južni Franciji.
Tu so vzrejeni črni biki, ki se gojijo v prostem območju. In ta dejavnik močno vpliva na kakovost mesa. Za pripravo zrezka se odvzame vsak kos in pripravi po običajni tehnologiji.

Chateaubriand je pripravljen iz osrednjega dela govejega fileja. Ime je dobilo po imenu diplomata. Kuhar, ki je nenehno kuhal visokega uradnika, se je odločil diverzificirati svoj meni in skuhati zrezek. Dish je tako všeč Chateaubriandu, da je postal eden njegovih najljubših. Ponavadi se postreže z vinom ali poprom in z listi solate.

Zrezek "Diana". Menijo, da je njegovo ime dobil v čast boginji lova. Sprva je bila ta jed pripravljena iz divjačine. In sredi 20. stoletja so kuharji z vsega sveta začeli kuhati iz govedine. Priljubljena je v tem, da je edini zrezek podvržen zamrznitvi. Na koncu, ko se ocvrti, se z njo preliva žganje in požari. Po ugasnitvi plamena mesu dodamo juho, omako, smetano in segrejemo.

Ko ste razmislili, kako kuhati zrezek, je pomembno, da ne pozabite na eno stvar: ne glede na način in stopnjo praženja, ki jo izberete, je najpomembnejše, da je izdelan iz visoko kakovostnega izdelka.