Kako peči kruh doma? Kako speči domač kruh: recepti

Oda kruhu se lahko pije neskončno. Kruh - po vsej glavi, bo kruh - bo kosilo ... Danes, nakup kruha ni problem, ampak tehnologija v tem primeru je precej šel v škodo, kot je zdaj v štruca lahko najdete skoraj popolno periodno tabelo, ki ne omogoča peko ne t sedem tednov. Ste že kdaj kupili ameriški kruh? Preverite, da boste neprijetno presenečeni. To je pomembno peka na domu, od katerih sestavnih delov ste več kot samozavestni. Pečemo kruh doma zelo preprosta. Ne bojte se delati s testom, ga zdravite z zaupanjem, v zameno pa vam bo dala toplo in dišečo drobtino.

Zgodovina ustvarjanja

Zgodovino razvoja kruha si lahko ogledate neskončno - stalnica je bila osnova človeške prehrane od stoletja do stoletja, medtem ko se je recept in način priprave nenehno spreminjala. Po mnenju znanstvenikov se je začel pred približno 15 tisoč leti, ko so naši predniki začeli mletje zrna s kamni, nato pa jih zmešali z vodo. Tako je imel prvi kruh obliko poltekočega obara. Sčasoma so ljudje, ko so se obvladali ogenj in se naučili, da ga obdržijo v ognjišču, začeli peči brez kosmičev. Zaradi tega so svojo prehrano naredili bolj stabilno, saj so imeli možnost, da se založijo s hrano iz žita.

Prvi kruh v bolj ali manj znani obliki se je pojavil zahvaljujoč starodavnim Egipčanom. Po predpostavki, da je pred približno 6 tisoč leti zaradi napake (zelo uspešna, je treba priznati), ljudje ugotovili, da lahko proces fermentacije zrahlja testo, verjetno je bil preprosto prepuščen na toplem za noč in zjutraj so ugotovili, da je masa mehkejša. Takšen hitri fermentacijski proces je povezan z visokimi temperaturami okolja in nerafiniranimi zrni. S tem odkritjem so prebivalci starodavnega Egipta ugotovili, kako peči kruh doma mehak in puhast, namesto trdega peciva.

Ime "kruh", ki nam je znano, naj bi se pojavilo zaradi pekov iz antične Grčije, ki so v posebnih plovilih pečejo pecivo - klibanos. Od tu se je razširil po vsem svetu, spreminja se, odvisno od kraja.

Vloga v družbi

Tudi tehnologija peke kruha se je sčasoma izboljšala, pri čemer je vse večji del prehrane ljudi. Kruh je bil pokazatelj statusa v Evropi. Na primer, ni bilo dovolj vedeti, kako peči domači kruh - hostesa je morala strogo spremljati serviranje jedi za uradno mizo. Kruh se je razlikoval od najvišje kakovosti - bela od presejane moke, ki je bila ponujena najbolj naslovljenim gostom na glavi mize, do preproste črne barve, ki je bila na koncu mize postavljena na najenostavnejše jedilce. Nečisti hlebci so prav tako začeli delovati - bili so zdrobljeni, posnemali plošče in v njih postregli s hrano.

Vloga v kulturi Rusije

V Rusiji je zelo težko preceniti kruh kot simbol. To se upravičeno šteje za sinonim za dobro počutje v vseh oblikah. Zato so se vsi veseli dogodki, pa naj gre za prihod dragih gostov ali poroko, srečali s štruco in soljo. Kruh je kot polna hiša, hiša je kot čar od škode.

Naši dnevi

Zdaj ni problemov s tem, kako peči kruh doma. Klasični recept vključuje fermentacijski katalizator (kvas ali kvas), moko, vodo in sol. Od tod se vse bolj povečujejo recepti, ki vam bodo v pogojih domače kuhinje pomagali oživiti dediščino Rusije in drugih držav. Ocenite sami, vsaj imate dostop do:

• Ruska štruca;
• Kavkaški kruh pita;
• Italijanska ciabatta;
• francoski baget;
• Nemški brezeli.

Toda vsako od teh imen ima več sort! Vsak dan boste lahko svoje najljubše zadovoljili z nečim novim.

Osnovni recept

Za peko kruha doma v pečici je dovolj:

• pšenična moka Ekstra razred - 1 kg;
• topla voda - 625 ml;
• svež kvas - 30 gramov (če imate suhi kvas, potem jih vzemite na pol);
• groba sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• gnetenje moke - po potrebi.

Zaporedje dejanj

Treba je opozoriti, da je možno peči kruh v kruhu ali ročno - v prvem primeru boste celo olajšali svojo nalogo. Zadostovalo bo, da pravilno nastavite vse korake šarže in namestite potrebne komponente v opremo. Plus, kar zadeva zaposlovanje, je še bolj priročno, saj bo naprava naredila vse za vas - ni treba biti nenehno v pečici.

Moko prelijemo na čisto površino, vtisnemo in vlijemo polovico vode, dodamo druge sestavine na isto mesto, razen moke za gnetenje. Z roko počasi zbirajte moko okoli roba, gnetite testo na poltekočo, viskozno maso. Dodajte preostalo moko in mešajte, dokler ne uporabite celotne moke na stekelcu. Na tej točki se testo ne bo več držalo za roke, bo mehko, ampak elastično. Delajte z njim čim bolj aktivno - gnetite, zložite, dokler ne postane elastično. Testo položimo v veliko skledo, prekrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto.

Takoj, ko se testo podvoji, ga intenzivno zdrobimo vsaj pol minute. Na tej stopnji lahko dodate različne izdelke in začimbe, da bi ji dali individualnost. Različice takšnih kombinacij, ki kažejo, kako peči kruh doma z edinstvenim okusom, upoštevajte po glavnem receptu. Treba je opozoriti, da je možno peči kruh v kruhu ali ročno - v prvem primeru boste celo olajšali svojo nalogo. Zadostovalo bo, da pravilno nastavite vse korake šarže in namestite potrebne komponente v opremo. Plus, kar zadeva zaposlovanje, je še bolj priročno, saj bo naprava naredila vse za vas - ni treba biti nenehno v pečici.

Pripravljeno testo damo v pekač, vrnemo ga na toplo mesto in ga prej pokrijemo. Ponovno se mora dvakrat povečati. Traja približno eno uro.

Pečico segrejte na 200 C. Vstavite kruh in pecite pol ure. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na debelino testa. Da bi določili pripravljenost pečenja, je dovolj, da potrkamo na dno kruha - če je zvok gluh, potem je vse pripravljeno.

Končni kruh ovijte v kuhinjsko brisačo in pustite počivati ​​20 minut.

Različice okusov

V nadaljevanju bomo izpostavili uspešne kombinacije aditivov, s katerimi boste spoznali, kako peči domači kruh z okusom, nedostopen za shranjevanje vzorcev:

• Začinjena dimljena slanina in sir. 100 gramov vsakega izdelka narežite na majhne kocke, zmešajte v drugi seriji v testu in pecite. Pridobite čudovit, aromatičen kruh z bogatim okusom za juhe;
• Bučno pire in začimbe. Dodajte v testo 300 gramov pireja in 1 žlica. žlica začimb, vključno s klinčki, cimetom in muškatnim oreščkom. Na izhodu boste prejeli prijeten kruh, ki je zelo primeren v vlažnem vremenu;
• Ržena moka in rozine. Zamenjajte tretjino bele pšenične moke z ržjo, dodajte 200 gramov parov rozin. Če želite, lahko dodate še nekaj priljubljenih orehov. Zdaj veste, kako peči kruh doma s "trgovec" pristranskost za mleko pripravljen;
• Salame, oljke in sir. Kruh z duhom Sredozemlja. Sesekljite 200 gramov salame, 50 gramov oljk in 100 gramov sira v rezine enake velikosti, vmešajte v testo. Po želji lahko dodate še 1 čajno žličko italijanskih zelišč. Odličen nadomestek za sendvič s kavo.

Vse te različice niso omejene na pečico - če je potrebno, kako peči kruh v počasnem štedilniku, tako v bakini peči na drva.

Alternativa kvasu

Vedno več ljudi se poskuša odmakniti od kvasa v korist zaganjalca, saj trdi, da je ta starejši in bolj zdrav. Spor med tema dvema agensoma za vzhajanje je še vedno odprt. Dovolj preprosto je, da doma naredite kvas, dovolj je, da pridobite rženo moko in potrpežljivost. Zaporedje dejanj:

• Zmešajte v prostorni posodi po 100 gramov rženo moko in 150 gramov tople vode. Pokrijte z brisačo in pustite na dan na toplem.
• Naslednji dan dodajte še 100 gramov moke z vodo, premešajte, vrnite se na mesto.
• Po drugem dnevu dodajte 150 in 100 gramov vode in moke oz. Vrnite posodo na njeno mesto.
• Dan kasneje ponovite postopek s 100 g moke in vode, vrnite se na kraj.
• Peti dan je pripravljen naravni pecilni prašek. Kvas je zračen, nasičen z mehurčki, ima rahlo kisli vonj po kruhu. Lahko pečemo!