Domača karamelizirana čebula: priprava in uporaba
Domače karamelizirane čebule so dokaj pogosta sestavina, ki jo kuharji uporabljajo za kuhanje številnih jedi. Ima izrazit nenavaden okus. Poskusite ga zamenjati z običajnim ocvrtim - okus posode pa bo popolnoma drugačen.
Karamelizirano čebulo lahko kuhamo samostojno, vendar bo proces zahteval nekaj truda in dolgo časa. Vendar v tej zadevi ni nič težkega. Zdaj bomo to videli.
Kaj je karamelizacija?
Tehnologija temelji na taljenju sladkorja pod vplivom temperature. S sladkorjem, ki se pretvori v tekočo karamelno maso, izdelek zajame in ohrani vse sokove in arome v njem. In okus karamele daje zadnje poudarke.
Za karamelizacijo čebule je najbolj primerna rjavi sladkor. Toda, če visoka kuhinja pomeni strogo upoštevanje receptov, potem lahko za običajne domače jedi uporabljate običajne jedi. Ne pozabite, da zelenjava in sadje vsebujeta tudi naravni sladkor, ki je pri segrevanju tudi sposoben karamelizacije.
Primerne sorte čebule
Pred karamelizacijo čebule, poglejmo značilnosti tega izdelka. Idealen za našo šalotko in rdeče sorte zelenjave. Toda najpogostejša rumena čebula je lahko tudi karamelizirana. V redkih primerih kuharji uporabljajo por, vendar ta možnost lahko povzroči določene težave zaradi visoke vsebnosti vlage.
Nekaj besed o olju
Čebula, karamelizirana s sladkorjem, je najbolje kuhati na maslu. Še posebej dobro pečeno. Primerno in veliko rastlinskih olj. Vrh žiga je oljna ogrščica, vendar ga ni tako enostavno dobiti. Sledi oljčno olje, namenjeno praženju (ne ekstra deviške solate). Sončnica ni najboljša možnost, če pa ste jo prisiljeni uporabljati, izberite najkakovostnejšo rafinirano. Domače, z aktivnim vonjem za karamelizacijo čebule ne bo delovalo.
Potrebne jedi
Da se karamelizirana čebula ni spremenila v navadno ocvrto in dobila okusen okus, zavrzite teflonske jedi v korist litega železa. Običajna ploščata plošča bo naredila, v voku pa bo zamašen lok.
Nekateri kulinarični strokovnjaki svetujejo uporabo debelega dna za karamelizacijo čebule.
Obdelajte razlik
Razmislite, kako kuhati karamelizirano čebulo. Odrežite olupljene glave na pol obročke. Raztopite maslo v ponvi. V povprečju boste potrebovali eno žlico za vsako srednje čebulo.
Naložite čebulo in zmanjšajte toploto na medij. Dodajte sladkor, odvisno od sorte čebule. Če je vaša zelenjava preveč ostra, boste za vsako glavo potrebovali žlico. Za srednje ostre sorte zmanjšajte količino.
Poskusite se manj vmešati v proces, ne posegajte pogosto v čebulo. To je treba storiti vsakih nekaj minut. Proces karamelizacije bo trajal vsaj 20 minut. Signal pripravljenosti je izrazit oranžno-rjav odtenek in vztrajni okus karamele.
Lahko kuhamo čebulo, karameliziramo brez dodajanja sladkorja. Če želite to narediti, so polobroči naloženi v toplo olje in kuhani na majhnem ognju, mešanje ne več kot enkrat vsakih 5-7 minut. Ta metoda je dobra le za najslajše sorte.
Uporaba karamelizirane čebule
V mnogih svetovnih kuhinjah je ta komponenta kombinirana z različnimi izdelki. Prebivalci Sredozemlja dodajo čebulo, karamelizirano vnaprej, v sir (na primer ricotta) pred nadaljnjim pečenjem.
Francoski ljudje čebulo juho - ta jed se šteje za narodno in native v mnogih regijah Francije. Karamelizirano čebulo začinimo v juhi in naribanem siru, pred serviranjem dodamo posušena zelišča.
V Ameriki so priljubljeni različni zrezki različnih stopenj praženja, začinjeni s karamelizirano čebulo.
Ta komponenta se odlično kombinira z mnogimi znanimi cmoki, ravioli, cmoki, cmoki. V srednji Evropi je postrežen zeppelinom, prav tako pa je posut z njoki.
Ta izdelek se običajno uporablja kot pripravo za juhe, enolončnice, pečenke, dodane pici in sendvičem.
Z eno besedo je karameliziran čebula združena z velikim številom različnih jedi. Nekateri ljubitelji te jedi jo ponujajo preprosto v obliki prigrizka na svež dišeči kruh, pecivo tandyr ali toast.