Hollandaise omaka: recept za kuhanje

12. 6. 2019

Hollandaise omaka se dejansko izkaže, da ni popolnoma iz te države, kar je navedeno v naslovu. Je iz Francije in nima ničesar skupnega z Nizozemsko. Je pa ena od petih klasičnih omak francoske kuhinje in zato zagotovo zasluži pozornost. To bo vaše jedi zelenjave ali ribe dalo edinstven, nov okus. Poleg tega ga lahko uporabite kot osnovo, lahko pripravite še veliko drugih omak, le rahlo spremenite sestavine ali začimbe za sebe in želje vaše družine.

Nizozemska omaka

Kateri izdelki so potrebni?

Za izdelavo klasične nizozemske omake, katere recept si bomo sposodili od ameriškega kuharskega genija Julia Child, bodo potrebni sveži in kakovostni izdelki, saj je to ključ do dobrega okusa. Torej boste potrebovali:

  • 3 rumenjaka;
  • 220 g nesoljenega masla (stopljeno, vroče);
  • 2 žlici. l (30 g) hladno nesoljeno maslo;
  • en velik ščepec soli;
  • 1 žlica. l limonin sok;
  • beli poper (sveže mleto) in sol po okusu.

Nizozemska ribja omaka.

Kuhanje Hollandaise omake

V globokih ponev iz nerjavečega jekla, zmešajte rumenjake z Mešalnik, dokler so limonine barve in zgostiti malo. Nato dodamo dobro ščepec soli, limonin sok in 15 g hladnega masla (1 žlica l.). Zdaj se začne najpomembnejši trenutek. Ponev z dolgim ​​ognjem in mešanico neprekinjeno mešamo z mehurčki, občasno jo odstranjujemo iz toplote, da se jajčni rumenjaki ne zgrušajo. Nizozemska omaka bo skoraj pripravljena, ko se bo prilepila na cvet, dno ponev pa naj se odpre ob istem času. Takoj ko to dosežete, ga takoj odstranite iz toplote in uvedite drugo žlico ohlajenega masla. Doslednost mora biti gladka, svilnata in gladka. Nato dodamo raztopljeno vročo kapljico. maslo Ko ostane samo polovica, lahko povečate tempo.

Kako narediti hollandsko omako?

Navsezadnje naj bi bila Hollandaise podobna debeli smetani. Zadnji dotik je sol in beli poper po okusu!

Nizozemščina omaka: recept od Gordona Ramsaya

Priljubljen kuhar iz Velike Britanije priporoča svoj recept za nizozemsko omako. Njegova prva značilnost je kuhanje ne v odprtem ognju, ampak v vodni kopeli. Druga je uporaba oljčnega olja namesto masla. Postavite tri rumenjake v ponev, dodajte sveže mleti koriander (1 žlico) in eno posušeno lupino srednje velikih rožnatih grenivk. Sadje razrežite na dva dela in sok iz ene polovice stisnite naravnost v omako. Zdaj damo pire v vodno kopel in začnemo enakomerno premagati. Takoj ko se rumenjaki zgostijo, jih odstranite iz toplote. Nežno prelijte z oljčnim oljem, da začnete eno žlico in vse temeljito premešajte. Mešanica mora biti homogena in ne luščena. Nato v majhne porcije nalijte olje na zahtevano debelino, ne smete pa pozabiti, da mešanico intenzivno premagate. Pred serviranjem začinite s soljo in poprom.

Recept je nenavaden, zanimiv v svoji sestavi in ​​rezultat ima seveda odličen okus.

Béarnaise omaka

Hollandaise ima zelo prijetno in okusno variacijo, in to je "Bearnest". Njegova glavna razlika je, da se namesto limoninega soka doda posebna mešanica. Za njegovo pripravo boste potrebovali (količina, izmerjena v eni skodelici): ¼ belega kisa in belega vina (suho), 1 žlica. l drobno nasekljano čebulo, ščepec suhega zelenega pehtra, sol in sveže mleti poper. V majhni ponevici je treba mešanico vseh sestavin hitro skuhati na 2 žlici. Če želite, ga nato napolnite tako, da je omaka enotna. Zdaj uporabite to mešanico namesto limoninega soka v glavnem receptu in zmanjšajte količino masla na 170 gramov.

Kuhanje nizozemske omake.

Za to omako so najboljši luski, saj ima za razliko od »kolega« mehkejši in bolj občutljiv okus brez močnega vonja. Temperatura način kuhanja - v razponu od 60-70 stopinj, sicer jajčni rumenjaki samo kuhani, in dobite nerazložene mase z kepe. V nasprotju z nizozemsko omako je "Béarnez" na voljo tako vroče kot hladno, to je njegova vsestranskost, zato ga je mogoče vnaprej pripraviti. Postrezite ga do glavnih jedi in predjedi iz govedine in jagnjetine, divjačine, pa tudi ribe, zelenjave. Je zelo vsestranska in omogoča vsaki jedi, da se igra z novimi okusnimi barvami.

Kaj, če je omaka zvita?

Najprej morate prenehati vznemirjati, ker je vse popolnoma popravljivo. Razlog, da je omaka zvita, je lahko preveč nagla dodajanje masla, zaradi česar se ni združila z jajčne rumenjake. Ali je omaka pregorela. Da bi ga dobili dostojno videz in debelino, hitro premagal mešanico. Iz nje položite eno žlico v drugo posodo. Dodajte 1 žličko. l sok, iztisnjen iz limone, in z metlico, mešalnikom ali prehrambenim procesorjem, zmešamo vse dokler ni gladka in enakomerna. Nato dodajte koagulirano omako, vsakič ko jo povlečete na želeno konsistenco, dokler je popolnoma ne obnovite.

Kaj naj postrežemo z omako?

Preden naredite hollandsko omako, morate razmisliti o tem, s čim je. Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da jo takoj serviramo v glavno jed, še vroče. Če sledite osnovam francoske kuhinje, je najboljša kombinacija z omako zelenjavne jedi ribe in jajčni benedikt. V sodobnih variacijah pa se doda pri izdelavi sendvičev ali hamburgerjev s puranom, lososom. Hollandaise omaka za šparglje je nesmrtna gastronomska klasika. Nežna mastna tekstura se dobro ujema s svežimi, rahlo blanched zelenimi poganjki, ki se popolnoma dopolnjujejo.

Hollandaise omaka za šparglje.

Uporabite Hollandaise omako za ribe in morske sadeže, jo postrežite z zelenjavo (šparglji, bučke ali celo buče), dodajte jo v domačo hitro hrano. Nedvomno bo privlačen vsem, še posebej, ker lahko začimbe izberemo za vsak okus. Omaka je osnovna, uporabite jo kot osnovo, lahko pripravite svojo edinstveno avtorsko jed.