Trdi siri: imena in standardi

Sir je čudovit, okusen in zdrav izdelek, najljubši, verjetno vsem. Tehnologija njene proizvodnje ne obstaja več sto let. Nekateri raziskovalci celo verjamejo, da se je ta živilski proizvod rodil veliko pred nastankom pisanja, na območjih, kjer so se ljudje preselili od enostavnega zbiranja in lova do živinoreje.

Malo zgodovine

Še vedno ni jasno razumevanje, kje je pridelava sira prvič nastala. In najverjetneje so se začeli proizvajati siri v Evropi in v Aziji, v Afriki pa, kjer so ljudje prejeli mleko od prežvekovalcev. Toda prvi certifikat o siru sega v leto 5500 pr. Najverjetneje je bila metoda njegove priprave odkrita naključno, saj so želodci prežvekovalcev ljudje že dolgo uporabljali za shranjevanje proizvodov, vključno z mlekom. In tam je propadel pod delovanjem encimov sirila, ki se je spremenil v sirotko in skuto. In v pre-Petrovskaya Rusija, ta izdelek je bil narejen brez uporabe toplotne obdelave, na surovi način (zato je ruska beseda "sir").

Razvrstitev

Tehnološko sodobni sirilni sirni izdelki so razdeljeni na trde sire, mehke in kisle. V svoji proizvodnji se uporablja poseben encim, ki je bil pred zakolom predhodno izoliran iz želodca teleta ali jagnjeta (starost - ne več kot 10 dni). Danes se široko uporablja rekombinantni kimozin, ki nastane zaradi fermentacije bakterij ali kvasovk. Po podatkih iz raziskav so trdi siri, proizvedeni po vsem svetu kot sestavina v 80 primerih od 100, nastali na podlagi te vrste encima! Tako za zagovornike živali in vegetarijance takšni sodobni izdelki niso nevarni in se lahko priporočajo za uporabo.

Trdi sir

Danes proizvajajo veliko sort. Terminologija „trdi siri“ se uporablja za vse podobne proizvode iz sira, ki imajo značilno gosto strukturo. Zgoraj so prekriti s skorjo. Imajo manj vlage kot mehke. In staranje traja drugače: od 3 mesecev do 3 let. Najkakovostnejši zoreni trdi siri imajo edinstven okus in aromo, cena pa je precej visoka. Imajo zelo dolg rok trajanja. In v njihovi sestavi - veliko naravnih snovi, ki so koristne za človeško telo.

Trdi siri. Naslovi

• Seveda obstajajo znane in zelo priljubljene sorte po vsem svetu. Med njimi so italijanski parmezan - trdi sir z dolgim ​​zorenjem. Zanj je značilna nizka vsebnost maščob - 32%. In dolg rok trajanja. Okus je preprosto edinstven. Ta proizvod izdelave sira se uporablja v mnogih tradicionalnih jedi italijanske in francoske kuhinje.
• Tip - Švica. To je sir, oblikovan kot valj, ki ima izrazito velike oči skoraj okrogle oblike. Izdelek je svetlega, sladkega in pikantnega okusa. Tradicionalno je vsebnost maščobe višja od vsebnosti parmezana - 50%. V švicarski skupini so siri: švicarski, sovjetski, altai, moskovski.
• Vnesite - Nizozemščina Sir okrogle, rahlo sploščene, z majhnimi očmi in ostre. Razlikuje rahlo kisel okus. Odstotek maščobe je 45. Imena: nizozemščina, Kostroma, Yaroslavl.

Trdi siri so tudi naravni proizvodi za staranje, kot so edamer, gouda, maasdam Sir z rdečo skorjo: doruael. Kmečki sir: bemster, stolveyker. Sir s plesnijo: Blau Bastiense, Delfts Blau. Pravzaprav je njihova več dodeljena skupini "trdih sirov". Znana so imena cheddar, frisien, romano, chester med mnogimi Evropejci (in tudi Rusi). Značilno je, da med trdnimi obstaja majhna količina plesni, saj ima proizvod bolj gosto strukturo kot navadni sir, plesni v njem pa se slabo razmnožujejo in razvijajo.

Sestavine: korist in škoda

Trdi siri siri so resnično skladišče naravnih hranil, ki blagodejno vplivajo na človeške organizme. Prvič, imajo veliko beljakovin. Bolj se absorbira kot beljakovine, ki niso kislo mleko. Tudi v sirih je lizin in druge uporabne aminokisline. Tam je veliko lipidov. Vendar moramo biti previdni pri uporabi sira za hrano, zlasti tistih, ki pozorno spremljajo njihovo podobo. Kalorij nekaj sort je ogromen! Tako je na primer pri cheddarju 426 kcal za vsakih sto gramov proizvoda. Prav tako so prisotni v čudovitih trdih sirih različnih sort mineralov in vitaminov. V sirih na osnovi kozjega mleka so našli številne koristne mikroorganizme, ki izboljšujejo črevesno mikrofloro.

Priporočljivo je, da se naravni siri siri uživajo ljudje z anemijo, motnjami živčnega sistema. In za vegetarijanski način prehranjevanja je to vir, ki ga prepovedi ne prepovedujejo in je lahko prebavljiva beljakovina. Ampak, kot je navedeno zgoraj, z mastnimi siri, morate biti previdni, saj v njih - vir škodljivega holesterola. In s pretirano uporabo takega izdelka se pojavijo glavoboli in prekomerna telesna teža. Za ljudi, ki so na dieti, je sir priporočljiv kot vir beljakovin. Toda prenajedanje tudi ne bi smelo biti posledica ekstremnega vnosa kalorij izdelka.

Malo o nostalgiji

Kaj predstavlja ta izdelek po GOST-u? Trdi sir v ZSSR (GOST 7616-85) je bil proizveden v skladu s precej strogimi standardi, ki približno ustrezajo svetovnim standardom. Tako je bilo na primer zorenje švicarskega sira določeno v 180 dneh! Obstajajo omejitve glede dodatkov in proizvodne tehnologije. Zdaj je ta GOST postal neveljaven v Ruski federaciji. Zato so rezultati neodvisnega testiranja danes verjetno zastrašujoči rezultati: pri večini proizvedenih sirov so mlečne maščobe delno nadomestili z rastlinskimi maščobami. Ne glede na to, kaj pravijo proizvajalci, mora biti pravi trdi sir še vedno narejen iz naravnega mleka!