Riba na žaru: recept za kuhanje. Marinada za ribe na žaru

Riba na žaru je izjemno okusna jed. Združuje okusno hrustljavo in nežno meso. Pečenje na žaru je na splošno zelo dobra kulinarična naprava, saj ne zahteva dodajanja maščob, zato so jedi bolj uporabne kot pečene na ponev. Ja, in pripravi takšne jedi zelo hitro. In kar je najpomembneje, fascinantno. Tudi otrokom lahko zaupate, da imajo ogenj mrežo z ribami, mesom ali morskimi sadeži. Ribe pečene na žaru - odlična možnost za piknik. Kuhamo trikrat hitreje kot mesnate ražnje. Hkrati pa vam ni treba skrbeti, da bodo kosi padli stran od ražnja na vroče žerjavice. Posodo varno pritrdite na rešetko. In sled vročega železa na ribah bo povzročil val sline tudi v najbolj razvpitih. Pred tem je bila na voljo le prenosna žar, ki je delovala le na prostem. Zdaj pa je ta metoda kuhanja postala zelo priljubljena. Zaradi tega je žar dobil najnovejše pečice in celo mikrovalovne pečice. Dovolj, da veš nekaj skrivnosti - in lahko kuhamo okusne ribe. Preberite o tem v tem članku.

Skrivnosti za žar

Pečenje izdelka na odprtem ognju je dober sprejem, vendar je pomembno vedeti, da niso vse ribe primerne za žar. Najboljše za uporabo žganih maščobnih sort. Tudi če ste našli recept, ki vključuje filete trske, boste na izstopu dobili kašo, ker je meso te ribe zelo nežno. Načeloma lahko pečemo na žaru in polu, v večini primerov pa se bo brezupno držalo žara. Dolgo jo boste raztrgali in tako boste imeli isto zmešnjavo. Kako pravilno kuhati ribe na žaru? Prvič, les. Morajo biti iz trdega lesa. Razdelite žar na žaru, ko je že neznosno držati roko nad njim. Ribe je treba marinirati približno četrt ure, tako da se ne bodo izsušile. Srednja riba se peče s celim trupom, velika pa na koščke. Pogosteje obračate palice, bolje je. Čas kuhanja je odvisen od same ribe. Lahko je 5 minut in morda dvakrat dlje. Nov žar pred uporabo se mora vžgati nad ognjem, tako da se jedi ne držijo.

Ovojnice rib

Ta metoda vam omogoča, da zaščitite filetni vložek pred izsušitvijo. Priporočljivo je, da uporabite maščobne vrste rib - olje, ocean morske plošče, chum losos, roza losos. Razdelili smo trup. Odstranite greben in glavne kosti. Toda ribe popolnoma ne meljete - pustite kožo. Trup razrežemo na trakove. Zdaj prepognite meso na pol, tako da je koža zunaj. V notranjosti “kuverte” postavimo različne začimbe, čebulo, gobe, zelenjavo. Ker je koža bližje odprtem ognju, ostane meso sočno in mehko. To je osnovni recept. Lahko eksperimentirate za nedoločen čas, kakšne vrste rib naj vzamete in kakšno nadev vstavite v "ovojnico". Hkrati lahko na žaru razporedite prilogo (npr. Gobe), kuhamo pa lahko tudi »solo«. Riba na žaru bo izvirala dosledno okusno.

Žar na domu in v naravi

V pečici ali mikrovalovni pečici lahko kuhate tudi ribe na žaru. V tem primeru imate veliko svobode delovanja. Lahko vzamete tudi suhe in koščene ribe. Da bi ga zaščitili pred razpadom na kose (in celo žetone), ga morate potopiti v testo ali pa ga zaviti v paniranje. V gozdu je to težko narediti. Toda žar v naravi ima svoje nedvomne prednosti. Glavni je aroma dima. Toda tudi tu so skrivnosti. Za ribe je potrebna nižja temperatura kuhanja kot mesni ražnji. Zato je potrebno žaganje namočiti vnaprej, da ne izgori takoj. Dobro je uporabiti lesne sadne pasme. Premogi v žerjavici v 45 minutah pred vykladyvaniye rešetke. Pomembno je, da so izgoreli. Pravilna kontrola temperature zagotavlja, da ribe na žaru na žaru niso samo pečene, temveč tudi rahlo dimljene.

Norwegian Salmon Barbecue

Ribo očistimo, drobiramo, operemo z vodo. Trup prerežemo v zrezke - ploski kosi s hrbtenico v notranjosti. Prav tako lahko rezano lososa na fileju v obliki "metulj" - ne do konca, ampak nazaj. Zdaj pripravite marinado za ribe na žaru. Zmešajte v globoki skledi v pol kozarca limoninega soka in olivnega olja, potresite ga s sesekljanim peteršiljem (3 žlici), komarčkom (1 steblo) in čilijem (polovico). Potresemo z dvema žličkama soli in ščepec rdeče paprike. V tej marinadi položite koščke lososa (0,8–1 kg). Zdrži pol ure. Ujemimo, pustimo marinado. Komade ribe namažite z rastlinskim oljem in jih razmažite po mreži. Popecite, dokler ribe ne dobijo čudovite zlato rjave barve. Na koncu postopka solite in posujte z vašimi najljubšimi začimbami.

Rdeče ribe z bučkami in avokadom

Ta recept je primeren za kuhanje doma. Pastrva ali losos (na splošno rdeča riba) na žaru z okusno prilogo bo navdušila vaše goste ob počitniški mizi. Najprej marinirajte obroče rdeče čebule. Če želite to narediti, zmešajte dve žlici Gorčica Dijon, polovico količine medu, 100 g oljčnega olja in ščepec soli. Eno rdeče jabolko in dva avokada narežemo na rezine, vlijemo sok pol limone. Ribe melje. V skledi zmešamo tri žlice sezamovih semen, chili poper na konico noža in ščepec soli. Na te ribe se zavihamo in jih položimo na mrežo. Ogrejte žar. Pražite 2-3 minute na vsaki strani. Zucchini srednje velikosti narežemo na rezine, raztegnemo na pekač z ribami. Na straneh smo postavili kisla čebula in jabolko z avokadom. Potresemo z oljčnim oljem in pečemo, dokler ne kuhamo v pečici.

Pečeni jeseter

Beluga, stelatni jeseter, sterlet imajo zelo nežno meso, okus katerega je greh, ki ga motijo ​​začimbe. Poleg tega ribe na žaru na žaru na rešetki se počuti odlično in ne izraža nobene želje, da bi se nanj držal. V marinadi tudi ne potrebuje. Jetra ali druga podobna riba, ki jo delimo, narežemo na porcije. Od začimb si dovolimo samo črni poper, sol. 50 gramov masla, talite v vodni kopeli. Vtaknite ribo. Postavite jih na žar in pecite na odprtem ognju na obeh straneh. Posebej postrezite narezano limono in nekaj omake ("Tisoč otokov").

Riba na žaru: recept za skušo

Štirje srednje velikih trupov so očiščeni, brez drobovja, oprani. Glave je mogoče pustiti - tako se bo skuša manj razpadla. Na straneh vsake ribe naredimo štiri ali pet diagonalnih prask s konico noža. Namestite skušo v ravno posodo - steklo ali keramiko, ne pa kovine. Zdaj bomo marinirali za ribe na žaru. V tem receptu je dovoljeno eksperimentirati.

Tukaj je prva možnost. Zmešajte dve žlici sesekljanega svežega majarona in oljčnega olja. Lime lupine. Sok stisnite v marinado in navlažite lupino. Drobno narežemo ali stisnemo dva klinčka česna. Začinite marinado s soljo in črnim poprom. Mešajte, napolnite ribe. Posodo pokrijemo s folijo in jo pol ure shranimo v hladilnik.

Tu je še ena možnost za marinado. Zmešajte 100 g sojine omake in belega vina, dodajte tri žlice oljčnega olja, raztopite 6 kosov sladkorja, trije tudi 60 g ingverja. Začinite marinado s poprom in osvežite s koriander. Skuša mora plavati v tej mešanici 20 minut, vendar je ne dajemo v hladilnik. Po razprševanju na žaru in pečemo na dobro segretem žaru 5 minut na vsaki strani, občasno zalivamo marinado.

Riba na žaru: recept za sardele

Na ta način se lahko pečejo samo jesetre in skuše. Majhna suha riba ima prav tako pravico kuhati na žaru. Samo vedeti morate, da ga morate po peki posoliti. Vroče sardine dobro absorbirajo. Preden položite ribo na žar, morate ogrevati žar in jo zmešati s koščkom slanine. Če ste močan nasprotnik mesa (ali svinjine), lahko kot mazivo uporabite katero koli rastlinsko olje. Sardine se razprostirajo po mreži tesno drug proti drugemu. Prižgemo, potresemo z rastlinskim oljem in pečemo na obeh straneh, dokler se ribe na žaru ne porjavi. Postrežemo s krompirjem in lahko zelenjavno solato.

Zrezki z lososom

Pripravite marinado iz 30 ml vinskega kisa (ki ga lahko nadomestite z limoninim sokom) in 10 ml sojine omake. V njem bi morali pol ure ležati štiri zrezki lososa. V mešalnik ali kombinirajte 40 g zelene bazilike z 90 ml oljčnega olja. Ribo razvaljamo na žaru in po 5 minut na vsaki strani prepražimo do zlato rjave barve. Od časa do časa ga prelijemo z marinado. Olupite osem kož z osmimi paradižniki, narežite na kocke, zmešajte z zelenim perjem in soljo. Na tej zelenjavni blazini bodo na žaru položili prilogo. Pokrijte jo z odejo iz bazilike.