Grappa - kaj je to? Kako piti to alkoholno pijačo

Grappa - simbol Italije. Izhaja iz dela alkoholne industrije iz revnih kmečkih družin, ki so se naučili skrivnosti destilacije. Danes, stoletja kasneje, se prodaja skupaj z elitnimi, dragimi alkoholnimi pijačami, najdete ga na policah z vinom. Če pogledamo etiketo, kjer je navedeno, da je pijača štirideset stopinj, lahko pomislite, da je to samo vodka, ki jo proizvaja italijanska tehnologija. Obstajajo podobnosti v proizvodnji, vendar še vedno ni vodka, ampak grappa. Kaj je to? Iz našega članka se lahko naučite.

Grappa - kaj je to?

Od tega je odvisen okus te pijače sorte grozdja, za kuhanje. Grappa je prvotno veljala za čisto moško in poceni pijačo. Njen okus je bil oster, trdnjava je bila prekinjena z vonjem grozdja, možno ga je bilo piti le v enem požiranju. To se je nadaljevalo vse do sredine šestdesetih let, dokler italijanski vinogradniki niso videli rudnika zlata v žganju. Hitro so začeli dekorirati pijačo, najprej so zamenjali grobe steklene posode z elegantnimi steklenicami, nato pa so začeli delati na izboljšanju tehnologije priprave.

Grappa - kaj je danes? V sodobnem času je čistokrvna alkoholna pijača, proizvedena v Italiji. Steklenice z njo krasijo drage bari, zdaj je prišla iz sence in postala elitna pijača, ki se pije v skladu s pravili. Kako piti žganje, vam bomo povedali v nadaljnji vsebini članka.

Kako pripraviti žganje?

V proizvodnji vina ostaja veliko odpadkov, to je koža, kosti, glavniki in majhni ostanki kaše. Zakaj bi izločili tako dobro, če so ljudje pred več stoletji našli to "smeti" in ji celo dali ime - torto, chacho (gruzijsko ime) in veliko tujih imen. Mimogrede, kakšna je razlika med žganjem in chacho? Ali je pijača pripravljena po podobni tehnologiji in iz ene surovine? O tem in mnogih drugih stvareh se lahko naučite iz nadaljnjih vsebin.

Torej, torta - ostanki proizvodnje vina, obdelani pod pritiskom z vodno paro, potem je tekočina fermentirana s sladkorjem in vinski kvas. V prihodnje bo potekal proces destilacije v destilacijskih kolonah z neprekinjenim ciklom ali diamantom (bakrene kocke, namenjene za destilacijo).

Dobljeni destilat je premočan - približno 80 stopinj. V tej obliki, je nemogoče, da ga porabijo, in celo nevarno, tako da postopek redčenja od 39 do 55 stopinj.

Kakšna je razlika med novo tehnologijo in staro?

Obstaja veliko sort grappa in nobena od njih se ne šteje za cenejšo možnost. Zakaj prej je bila ta pijača poceni, zdaj pa je postala draga in elita? Dejstvo je, da se je sok iz jagod prej za pridelavo vina največje, grozd pa je bil pripravljen iz praktično suhe oljne pogače. Izkazalo se je, da je težko, neprijetno. Da bi odpravili te pomanjkljivosti, je bilo izvedenih veliko poskusov z receptom. Izkazalo se je, da alkoholni žganje s sokom, ki vsebuje vsaj 35 odstotkov, popolnoma spremeni svoj okus, od neprijetnega pa postane dišeča in privlačna.

Ali je v Italiji izdelana žganje?

Ali si lahko predstavljam pravo tequilo, ki ni kuhana v Mehiki? Podobno je žganje, katerega fotografija je objavljena tukaj, ne more biti produkt druge države. Dejstvo je, da se pijača pripravlja samo iz grozdja, ki raste na ozemlju severne Italije. Tam jagode zorijo počasneje, bolj so nasičene s kislino. Grappa je zaščitena z zakonom, v letu 2016, 16. julija, je bil izdan predsedniški dekret št.

Predlagamo, da preidemo na naslednjo točko in se seznanimo s sortami žganja.

Giovane - mladi grappa

Ta pijača se imenuje tudi "bela" ali Bianca. Ima oster okus ali, kot pravijo strokovnjaki, brutalno. Hkrati pa so lastnosti okusa slabe, a aroma bogata in bogata.

Mladi žganje se proizvaja na enak način kot druge vrste, vendar se destilat polni takoj po izvleku. Pijte in lahko zdrži malo v nerjavečih posodah. Po več letih skladiščenja ta žganje ne spremeni svojega okusa.

Če pa je še malo (pol leta) vztrajati v leseni posodi, bo dobil bolj harmoničen in mehak okus. Ta pijača se imenuje Affinata.

Stara žganje

Če boste ohranili leto destilata, boste dobili invecchiata ali vecchia. Ta pijača je mehkejša, dišeča in velja za najbolj priljubljeno vrsto žganja. Pregledi njenih strokovnjakov so dobri. Pravijo, da je po okusu izjemno drugačen od mladih.

Zelo stara grappa

Pijača, ki je v lesenih sodih starih leto in pol, se imenuje rizerva ali stravecchia, pridobi bogato aromo, "lesen" okus, postane zlati jantar. Poleg tega se moč pijače dvigne, se poveča s 45 na 50 stopinj, vendar okus ne pokvari. Šteje se, da je najdražja, elitna sorta žganja.

Grappa, kot viski, je lahko narejena iz ene sorte grozdja, to je enodelne sorte - monovitigno, ali iz več sort, tako da se pridobi več sortno žganje polivitigno.

V zadnjem času na policah najdemo vžigalnik, ki je narejen ne iz oljne pogače, temveč iz grozdja. Ta pijača se imenuje Aguavita Prime Uve. Ocene takega grappa pravijo, da je obdarjeno z bogato vinsko aromo, da ima čudovito okusno cvetico, obenem pa je trdnjava vgrajena v ostre pijače.

Kako najti pravo žganje?

V baru ali oknu lahko prepoznamo to čistokrvno pijačo, ki izvira iz Italije. Posebnost paketa so cenili vsi poznavalci dobrih alkoholnih pijač. Pišejo, da je okus prijeten in steklenica zadovolji oko.

Grappa se vlije v trikotne ali kodraste steklenice, podobne steklenicam parfuma. Lahko pa so to posode v obliki bučke, podobne posodam iz laboratorija.

Pluta je vedno v tleh, tam je vosek. Vse te oznake na embalaži so porok za verodostojnost pijače.

Preverite kakovost grappa je enostavno. Če želite to narediti, spustite dve kapljici pijače na roko, zbadajte, počakajte pol minute. Po tem koža bi smrdela po rozinah, ocvrtem kruhu, začimbah. Če se nobeden od teh okusov ne pokaže, je kakovost žganja dovolj zaželena.

Kako piti žganje?

Ta elitna pijača potrebuje ustrezno porabo. Za žganje so ustvarili posebna vinska kozarca v obliki tulipana z zoženim delom na pasu.

Mnogi Italijani, ki se zjutraj zbudijo, dodajo nekaj žganja kava espresso in jo imenujemo kava corretto, to je kava coretto ali vrhunska, popravljena kava. Ta pijača daje energijo za dolgo časa.

Toda grapa je še vedno prebavni, torej je običajno, da jo po dobri večerji zaužijemo zvečer. Izven Italije je žganje zelo kul, vendar je to narobe. Dejstvo je, da taka pijača, kot je viski, ne more popolnoma razkriti šopek v času superhladenja.

Če ste izbrali mlado žganje, je dovolj, da se ohladi od 8 do 12 stopinj. Torej pijača tudi ne bo razkrila vseh podrobnosti o alkoholu, popolnoma razkrila posebnosti arome in aroma je glavna značilnost te vrste žganja.

Stara žganje mora biti temperatura od 16 do 18 stopinj, da bi dobili eno, lahko uporabite kamni za viski.

Da bi v celoti cenili aromo pijače, jo je treba držati za nogo, tako da vonjave iz telesa ne bodo motile.

Potrebno je piti žganje v majhnih požirkih, ki ga držimo za nekaj sekund na jeziku. Na ta način bo mogoče začutiti celotno cvetje okusa. Pravijo, da če vzamete to pijačo malo več, kot bi bilo dovolj za degustacijo, naslednje jutro ne bo mačka.

Čokolada (grenak), sladoled, sladke sladice, sadje so primerni za žganje kot prigrizek. Če je bila pijača postrežena za večerjo, potem so zelenjava, solate z morskimi sadeži idealno kombinirane, vendar so mesne jedi najboljše.

Razlike v žganju iz chache

Mnogi ljudje so po poskusu grapa ugotovili, da je to ista chacha. To sploh ni tako, čeprav je proizvodnja skoraj enaka. Kakšne so razlike?

1. Država pridelave grozdja, podnebne razmere.
2. Sorta grozdja: rizling italico, pinot bianco, sauvignon blanc, moskato, barbera in nekateri drugi se uporabljajo v Italiji. V Gruziji se Isabella, Kacic in Rkatsitelli uporabljajo kot material za chacho.
3. Pri pripravi chacha se lahko uporablja in drugo materialov tortice marelice, Dragun in drugo sadje, ki se doda v torto grozdja.
4. Čakina fermentacija poteka naravno, v nasprotju z žganjem.
5. Za staranje chacha uporabljajo sodi lokalnih drevesnih vrst. Grappa se stara samo v sodih iz konjaka Limousin.
6. Chacha je lahko trdnjava do 70 stopinj, grappa - do 50.

Danes smo povedali vse o grapi - elitni italijanski pijači. Kot je postalo jasno, se zelo razlikuje od chache, a to lahko opazijo samo strokovnjaki v okusu.