Grozdni polž: kuharski recept. Hrana za polž

Polži, ki se zaužijejo, so lahko kopenske, sladkovodne ali morske. Po nekaterih ocenah danes obstaja 116 užitnih vrst.

Obstajata dve glavni vrsti užitnih polžev: Achatina in evropska spirala (grozdje). Slednje so bolj priljubljene. Katere pasme se trenutno uporabljajo? Danes najdemo najpogostejše vrste polžev.

Pasma Helix aspersa se v francoščini imenuje petit-gris (kar pomeni „malo siva“). To je zelo majhen polž, ki lahko živi do 4-5 let, vendar ga je mogoče zbrati, ko je star med 7 in 8 meseci. Dvakrat na leto lahko položi od 50 do 75 jajc. Njeno meso ima blag okus. To pasmo so v Ameriki leta 1854 vzgojili francoski priseljenci.

Ena izmed najboljših pasem pasme velja za Burgundijo - Très Gros ali escargot de Bourgogne (znano tudi kot Roman Polž ali Helix Pomatia). Ti posamezniki se ne začnejo razmnoževati, dokler ne dosežejo starosti od 3 do 4 let, velikost polža te vrste pa je približno 4 cm, ki se hranijo z listi grozdja. Njihova lupina je trda, pestra rumenkasto rjava barva, meso pa ima bogat okus. Kljub svoji tradicionalni povezavi s Burgundijo je zdaj 95% teh polžev Vzhodnoevropske države Rusija in Poljska.

Trenutno francoski uvoz Achatina vrste polžev iz Indonezije, ki rastejo do velikosti 20-25 cm.Veliko "francoskih" konzerviranih polžev, izvoženih v druge države, spadajo v to vrsto. Francozi uvažajo tudi polže iz Grčije, Turčije in celo Nigerije.

Funkcija

Polži imajo okus, kar so pojedli. Če se hranijo preveč zelja ali česna, bodo prav tako vonjali. Pred kuhanjem je treba očistiti njihov prebavni trakt. Nekateri to počnejo, ne da bi jih hranili dva tedna, drugi pa jih hranijo koruzno moko za nekaj dni, nato pa jim ne dajte nobene hrane še 2-3 dni. Po tem si lahko skuhate svojo najljubšo jed iz grozdja. Ta recept lahko uporabite.

Zgodovinske informacije

Tudi stari Rimljani so jedli polže. Zbrali so jih v vinogradih, nato pa so jih uporabili za vino in otrobe ali za mleko. Posledica tega je, da so mehkužci postali tako debeli, da niso mogli priti v školjke.

Recept za kuhanje polžev in njihovo serviranje je bil preprost. Vse se je zgodilo prav za mizo. V luknjo v kamnito mizo in vžgali se je olje, v kotlino pa se je na vrhu postavil lonec polžev. Udeleženci obroka so služili sami.

Rimljani so imeli celo žličko, ki so jo poimenovali po polževih polževih: imela je koničast konec, ki jim je omogočal, da so izvlekli končne polže iz školjk. To je bilo koristno v tistem obdobju, saj v tem času vilice še niso bile izumljene.

Grozdni polži: koristi in škoda

Danes je ta poslastica ljubljena. Meso polžev je zdravo, hranljivo in okusno. Vsebuje 10% beljakovin, vitaminov B6, B12, železa, kalcija in magnezija. Poleg tega vsebujejo nizko vsebnost ogljikovih hidratov in maščob in po mnenju nekaterih pomagajo v boju proti depresiji.

Polži so prav tako koristni, ker lahko pomagajo ohraniti težo in celo izgubijo težo. 100 gramski del školjke vsebuje le 90 kalorij. Ta obrok vam zagotavlja 16 gramov beljakovin, ki so dragoceno hranilo. Polži so lahko primerni za diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, saj vsebujejo le 2 grama na obrok.

Vendar pa je bolje, da omejite vnos tega mesa, če ste na dieti z nizko vsebnostjo holesterola, ker 100-gramska vsebina vsebuje 50 miligramov te snovi.

Prehrana polžev in njen vpliv

Odvisno od tega, kje ste kupili mehkužce, se morate odločiti - obdržati jih na posebni prehrani grozdnih listov, jih ne hraniti ali jih takoj uporabljati. Koristi in škode polžev so neposredno odvisne od tega, kaj so pojedli.

Seveda pa se zbrani divji ljudje štejejo za dobrote, vendar pa njihova prehrana v naravi žal ni v skladu s človeškim prebavnim sistemom. Če ste kupili nov ulov in ne umetno serijo, vprašajte prodajalca, ko so bili zbrani. To vam bo dalo idejo o tem, kdaj so jedli nazadnje.

Polži, ki so bili zbrani pred tednom ali več, so običajno varni. V nasprotnem primeru jih morate hraniti brez hrane do sedem do deset dni. Kot alternativo jih lahko nahranite z nečim, kar ni škodljivo za osebo, da »potisne« strupeno staro hrano iz njihovih teles. V ta namen namestite koščke solate, jabolk, moke ali otrobov ali grozdnih listov. Vaš cilj je, da iz njih odstranite vse sledi njihove naravne prehrane, preden pripravite jedi iz grozdnih polžev.

Po dovolj dolgem času položite polže v posodo s hladno vodo z majhno količino soli in kisa. Tako bodo njihovi odpadki ločeni, nato pa boste lahko nadaljevali s pripravami.

Kako jih pripraviti za kuhanje?

Ne glede na recept kuhanja polža in njegove kompleksnosti, jih je treba pred kuhanjem očistiti in kuhati. Tukaj je, kako to storiti.

Kaj potrebujete:

• Velika posoda.
• Ostri nož.
• 50 polžev.

Kaj storiti?

Z ostrim nožem odstranite membrano, ki pokriva luknjo v lupini. Polže postavite v velik lonec in napolnite z veliko sveže vode. Odstranite tiste, ki lebdijo navzgor.

Vzemite dva ali tri polže v rokah naenkrat in jih pomrsite s prsti. Odložite in zavarujte vse. Nato odcedite vodo, napolnite lonec s svežo čisto vodo in ponovite postopek. Po tem pa dobro operete polže, nato pa jih uporabite v svojem najljubšem receptu.

Kako so kuhani?

Kuhanje polžev doma je lahko drugačno. Lahko jih pečemo 5 minut ali kuhamo na majhnem ognju 1-3 ure. Meso včasih spominja na gobe v konsistentnosti, zato lahko nekateri neberljivi jedci zmedejo te izdelke.

Na naši mizi je ta školjka redka gosta, vendar so jedi iz nje vedno nenavadne in elegantne. Lupine polžev okrasijo mizo, zahvaljujoč francoski ali italijanski omaki pa ta jed postane prava poslastica.

Kako jesti polže?

Pravzaprav obstaja veliko načinov kuhanja in služenja polžev. Najbolj tradicionalno in dokazano - z zeleno maslo s česnom. Lahko jih postrežete tako v umivalniku, kot tudi brez njega - to je narejeno po presoji kuharja. Da pa bi ohranili okus hrane in poudarili izboljšanje, je bolje, da to školjko ponudi v njeni naravni "embalaži".

Polži v restavraciji nudijo posebna orodja - klešče in vilice. Njihova uporaba je zelo priročna: samo držite lupino in odstranite meso. Ne pozabite zaščititi vaših oblačil s prtičkom - meso mehkužca je zelo sočno.

Ni enotnega pravila o tem, katero pijačo je treba hraniti skupaj s polži. Predpostavlja se, da je to lahko vino. V idealnem primeru bi morala biti iz iste sorte grozdja, katere listi so bili krmljeni polži. Vendar je v praksi težko izvajati.

Kako kuhati polže: prva možnost

Najbolj zanimiv okus tega mesa je pridobljen v kombinaciji z začimbami. Obstaja italijanski originalni recept za kuhanje polžev. Ta jed bo zahteval naslednje sestavine:

• šalotka (1 kos);
• 100 gramov Parme pršuta;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 36 kuhanih polžev brez oklepov;
• 1 žlička moke;
• 5 žlic čajnega žganja;
• 2 žlici kisle smetane;
• rumenjak;
• nekaj limoninega soka;
• sol in beli poper po okusu;
• pakirno lisnato testo (4 plasti);
• 2 perja zelene čebule.

Postopek kuhanja

Kako kuhati polže v italijanskem slogu? Najprej narežite šalotko in šunko. Čebulo na maslu prepražimo do zlato rjave barve v globoki ponvi, nato pa nanj položimo šunko.

Očiščene polže izpraznite v cedilo, prelijte in dodajte mešanici. Dobro premešamo in rahlo potresemo z moko, prelijemo z žganjem in dodamo kislo smetano. Segrejte na majhnem ognju in premešajte, dokler zmes ne postane enotna debela omaka. Odstranite posodo iz toplote, dodajte limonin sok, sol in poper.

Zdaj morate izdelati tartlets za lisice. Izrežite kroge s premerom od 5 cm, oblikujete robove ostankov testa in jih pritrdite na izrezane praznine, nato pa celotno zmešajte z rumenjakom.

Pečico segrejemo, enakomerno zmešamo z maso, ki jo dobimo v prejšnjem koraku, ter jo okrasimo z zeleno čebulo. Pečemo 15 minut v pečici pri 220 ° C.

Druga možnost: francoska različica

Najbolj znana so francoske jedi iz grozdnih polžev. Najbolj priljubljena je kombinacija mesa iz školjk in česnovega olja. Za ta klasični recept boste potrebovali naslednje:

• 12 kuhanih polžev s školjkami (ločeno);
• 3 žlice rastlinskih olj;
• 3 čebulo;
• 1 strok česna;
• 1 čajna žlička sesekljan peteršilj;
• 1 čajna žlička naribanega parmezana;
• 1 čajna žlička sesekljanega mandlja;
• kuhinjska sol;
• sveže mleto beli poper.

Kako to storiti?

Izdelava grozdnih polžev doma na francoski način je zelo preprosta. Sperite jih v vroči vodi, položite na brisačo in popolnoma posušite. Drobno narežite tri salotke. Popecite s sesekljanim česnom in sesekljanim peteršiljem, začinite s soljo in belim poprom po okusu.

Parmezan narežite na drobno, na drobno narežite mandljeva jedrca, zmešajte sir in orehe. V vsako pomivalno korito nalijte približno 0,5 čajne žličke juhe, nato pa polž in malo olja z zelišči ter ga napolnite do roba. Vsako lupino z odprtim koncem potopite v mešanico parmezana in mandljev, nato pa jih položite v pekač. Lupine postavite tako, da raztaljeno maslo pri pečenju ne pušča.

Pečico segrejemo na 250 ° C, polže pečemo v pečici, dokler olje ne zavre (približno 3 minute). Pečeni grozdni polži najlažje postrežejo na mizi neposredno iz pečice.

Možnost tri: začinjen predjed

Polže lahko kuhate v obliki izvirnega pikantnega prigrizka. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 1 kg mesa polžev;
• 1 čebula, zmleta;
• 1 por, nasekljan;
• 1/2 skodelice oljčnega olja;
• 0,7 kg češnjevega paradižnika, rahlo ocvrtega;
• 7-8 stroke česna, ocvrte skupaj s paradižnikom;
• 3 lovorjev list;
• 1 veja svežega rožmarina;
• 1/3 skodelice suhega belega vina;
• 1 kozarec vode;
• sol in poper za okus;
• malo balzamičnega kisa.

Postopek kuhanja

V veliki ponvi segrejte olje in zavrite, dodajte čebulo, por, lovorjev list in rožmarin, nato pa toploto zmanjšajte na srednje in prepražite 5-10 minut.

Nato meso polža, praženi paradižnik in česen, vino in vodo zavremo. Začinite s soljo in poprom, pokrijte in kuhajte 30-40 minut. Na koncu kuhanja vlijemo balzamični kis, da uravnotežimo sladkost čebule in ocvrtega češnjev paradižnik

Postrezite v skodelicah s svežim hrustljavim kruhom in solato.

Možnost štirje: z grozdnimi listi

Še en zanimiv recept za kuhanje polžev - v glinenem loncu z grozdnimi listi. Sestavine potrebujejo naslednje:

• 1 kg mesa polžev;
• 200 gramov kopra;
• 100 gramov riža;
• 50 ml mleka;
• olje;
• paprika;
• sol;
• Lovorski list;
• črni poper;
• grozdni listi.

V veliki ponvi zavrite slano vodo z lovorovimi listi in nekaj črnimi poperami. Postavite predhodno obdelane mesne polže, kuhajte 1 uro.

Nato jih razrežemo in prepražimo na maslu v ponvi. Nato prenesite v drugo posodo in v ponvi, dajte kuhani riž, začinjen s črno in rdečo papriko ter sesekljan koper. Po tem dodajte školjke rižu, premešajte in ovijte mešanico v liste trte. Postavite jih v keramični lonec, pokrijte z mešanico vode in mleka v enakih deležih. Kuhajte 20 minut. Postrezite vroče z okrasom sveže zelenjave in zelenjave.