Dieta brez glutena. Prehrana brez glutena za otroke - recepti

Pravilna prehrana je nedvomno osnova zdravja, lepote in dolgoživosti. Vsak od nas pa pri tem vprašanju potrebuje individualni pristop, po možnosti pod nadzorom zdravnika ali strokovnjaka za prehrano.

Danes obstaja veliko diet. Nekateri so zdravilni, drugi samo za hujšanje. Obstajajo tudi univerzalni načini prehranjevanja. Ena od njih je prehrana brez glutena, ki lahko ne samo normalizira težo, ampak tudi zmanjša trpljenje bolnikov z avtizmom, celiakijo in nekaterimi drugimi boleznimi.

Kaj je to?

Vse bolj priljubljena prehrana brez glutena, ki jo ocenjuje kot izjemno učinkovito in ne kontraindicirano, postaja vse bolj priljubljena. Čeprav pred desetimi leti nihče ni slišal za to. Zdaj ima veliko podpornikov.

Najpogosteje se zatekajo k njej, kot tudi za katero koli beljakovinsko prehrano, je potrebna v prisotnosti kompleksnih bolezni. Vendar pa obstaja veliko ljudi, ki so pripravljeni samo izgubiti težo med pripadniki novega prehranskega sistema.

Brezglutenska prehrana je bila razvita za ljudi z avtizmom, motnjo pomanjkanja pozornosti in alergijami na pšenico. Pomaga le v primeru popolne zavrnitve hrane, ki vsebuje gluten.

Kdo jo potrebuje in kdaj?

Kdo potrebuje prehrano? Prvič, ljudje s celiakijo so avtoimunske bolezni. Takšni bolniki se morajo vse življenje izogibati živilom, ki vsebujejo gluten.

To je zelo težko doseči, vendar z uporabo tega pristopa lahko odpravimo večino neprijetnih simptomov (ali vsaj bistveno zmanjšamo njihove manifestacije). To so konvulzije, motnje v prebavnem traktu, napenjanje, kolike, bruhanje, driska, osteoporoza, t anemija zaradi pomanjkanja železa, bolečine v sklepih, artritis, ekcem.

Poleg tega obstajajo ljudje, ki imajo alergijsko reakcijo na gluten. Prav tako morajo iz prehrane odstraniti vsa živila, ki vsebujejo to beljakovino.

Popolna izključitev izdelkov z glutenom ni potrebna za vse. Toda začasna abstinenca od njihove uporabe ne bo nikomur škodovala. Brezglutenska prehrana za avtizem, kot tudi shizofrenija in druge duševne motnje, je dobro delovala. Vendar pa resne klinične študije na to temo še niso bile izvedene.

Poleg zdravljenja nevropsihiatričnih motenj je prehrana brez glutena dobra za izboljšanje stanja ljudi, ki trpijo za avtoimunskim hepatitisom, astmo, Parkinsonovo boleznijo, aterosklerozo, sladkorno boleznijo, vitiligo, psoriazo, debelostjo, miopatijo, migreno in številnimi drugimi boleznimi.

Kaj je gluten

To je gluten, to je rastlinski protein, ki ga najdemo v ječmenu, pšenici in drugih žitih. Obstaja kot snov, podobna kvasu, in deluje kot vezivo. Zahvaljujoč njemu je testo ohlapno.

Toda v našem telesu gluten, ki prihaja v velikih količinah, uniči črevesno sluznico in ovira normalno absorpcijo hrane. Posledica tega je, da telo ne more v celoti prebaviti hrane, njena odvečna količina se odlaga v obliki maščobe.

Ljudje, ki trpijo zaradi intolerance za gluten ali celiakije, so dovzetni za mehanske črevesne motnje, ki vodijo do pojava beriberija, izčrpanosti in počasnejšega razvoja. Pri teh bolnikih je nujno potrebna prehrana brez glutena.

Brez glutena in brez kazeina

Podoben učinek lahko ima protein kazein, ki je prisoten v mlečnih izdelkih. Zato nevrologi pogosto hkrati predpisujejo uporabo izdelkov brez glutena in brez kazeina.

Kakšen je mehanizem delovanja teh snovi? Gluten in kazein, ki vstopata v telo, se pretvorita v peptide, ki se nadalje razčlenita v aminokisline. Toda za ljudi z nevropsihiatričnimi motnjami je proces takšne delitve nepopoln. Nekateri neprebavljeni peptidi so v krvi, z njim pa tudi v možganih, kjer ima učinek, podoben narkotičnemu.

To je razlog, zakaj je prehrana brez dišav in brez glutena za avtiste nujna. Primerljiva je z zavrnitvijo zdravil in vam omogoča, da se vrnete v normalno življenje.

Simptomi celiakije

Celiakija je dedna bolezen. Po statističnih podatkih trpi približno eden od 130 ljudi, o čemer se ne zaveda več kot pet odstotkov bolnikov.

Glutenska intoleranca je v tem, da se pri zaužitju izdelkov, ki jih vsebujejo, poškoduje črevesna sluznica in sčasoma atrofira. Posledično je skoraj nemogoče prehod hrane skozi prebavni trakt in njegova normalna absorpcija.

Ti bolniki imajo šibko imunost, občutljivo na depresijo, neplodnost. Imajo povečano ali, nasprotno, manjšo telesno težo, pogosto doživljajo bolečine v sklepih ali otrplost prstov okončin. V napredovalnih primerih je možen nastanek gastrointestinalnega karcinoma.

Kaj pravijo zdravniki

Kljub temu je treba opozoriti, da prehranski sistem brez glutena nima resne znanstvene podlage. Zdravniki se zavedajo vseh zapletenosti tega pristopa, enote. Zelo težko se je odločiti, ali bolnik resnično potrebuje tako resno prestrukturiranje prehrane.

Medicina še ni izumila medicinskih metod za diagnosticiranje občutljivosti na gluten. Podroben test se razvija le. Zato morajo bolniki empirično določiti dopustni delež uživanja izdelkov, ki vsebujejo gluten.

Vse je odvisno od starosti, zdravja ljudi, količine izdelkov, ki jih zaužije gluten. Najpogosteje se odločitev za prehod na brezglutensko prehrano opravi na lastno odgovornost. V primeru otrokove bolezni odločitev sprejmejo starši.

O dovoljenih in prepovedanih izdelkih

Katera živila prepoveduje prehrana brez glutena? Njen meni popolnoma izključuje žita, ki vsebujejo gluten - to so oves, pšenica, rž, ječmen. Zato je treba opustiti vse izdelke, ki jih vsebujejo. To je kruh in vse vrste peciva, peciva, peciva, piškotov, kakršnega koli testa, žit iz omenjenih žit, kot tudi otrobi in testenin.

Poleg tega morate vedeti, da se gluten nahaja v sladoledu, sladkarijah, nekaterih vrstah omak, klobasah in rakovih palicah, pripravljenih jedi in jedi s hitro hrano. Tukaj so vključeni tudi majoneza, kocke bujona, čips in panirane jedi, konzervirana živila, juhe v vrečkah in celo žganja.

Kaj lahko uporabimo iz izdelkov? S prehrano brez glutena je dovoljeno sadje in zelenjava, vključno s krompirjem, zelenjavo, mesom, perutnino in ribami, mlečnimi izdelki in jajci, maslom, oreški, semeni, fižolom, pecivom, ki ne vsebuje glutena, ajde, koruzne moke in žit, riža. , proso, sladkor, med, naravni čaj, kava, kakav, soja in krompirjev škrob.

Prednosti in slabosti prehrane

Če oseba ne trpi zaradi celiakije, ali potrebuje dieto brez glutena, da izgubi težo? Ocene strokovnjakov so dvoumne. Zdravniki verjamejo, da je taka prehrana kontraindicirana za zdravo osebo zgolj za hujšanje, saj z njo telo izgubi kalcij, vitamin D, železo, vlakna in druge pomembne snovi. Zato brez nujne potrebe in brez posvetovanja z zdravnikom ne smete preiti na to dieto.

Za nadomestilo za pomanjkanje železa je potrebno jesti veliko zelenih jabolk, granatnih jabolk, mesa. Vitamini B vsebujejo ajdo, rjavi riž, oreške in stročnice. Vir vlaken - zelenjava in sadje, kot tudi oreški, jagode, koruza.

Za varnostno mrežo ne moti jemanja multivitaminskih kompleksov.

Glavna pomanjkljivost takšne prehrane je, da se po njenem prenehanju padec funtov zlahka vrne. Še ena pomanjkljivost je potreba po stalnem spremljanju sestave izdelkov, kupljenih v supermarketu.

Prehrana in otroci

Celiakija pri otrocih se lahko pojavi takoj po koncu obdobja dojenja. Njegovi simptomi so pogosto opaženi z nezadostnim vnosom potrebnih snovi v telo. Višina in teža otroka lahko zaostaja za normo. Simptomi celiakije pri otroku so lahko kronična driska, bruhanje, izguba apetita, tvorba plina, atrofija mišic ter zapoznel telesni razvoj, anemija in vedenjske motnje.

Včasih se nestrpnost lahko izrazi ne zelo svetlo, zlahka jo zamenjamo z drugimi boleznimi zaradi simptomov. Povzroča dolgotrajno avitaminozo, kronično zaviranje rasti, včasih je posledica dermatitisa, epilepsije, sladkorne bolezni, avtizma.

Diagnozo ugotavljamo s krvnim testom in biopsijo želodca. Če se potrdi, postane ohranjanje prehrane za otroka edini način za normalno življenje. Praksa kaže, da s skrbnim upoštevanjem vseh priporočil simptomi celiakije sčasoma izginejo.

Težave z otroki

Otroci brez glutena so še posebej težki. Vsak otrok ima rad čokolado, sladoled in druge sladkarije. In odrasli imajo težek čas. Na primer, težko je popolnoma opustiti kruh, tako znano živilo, da ni lahko izključiti vseh izdelkov, ki se nekako nanašajo na žita.

Po mnenju večine staršev je dieta zelo učinkovita, in sčasoma se otrok navadi na to. Ne smemo pozabiti, da kršitve in odstopanja od stroge skladnosti z njim vodijo v ponavljajoče se poslabšanje, tudi če začasno ni vidnih simptomov. To je treba razložiti otrokom, da bi se izognili skušnjavi, da bi opustili omejitve.

Prehrana brez glutena za otroke - recepti

Zdi se, da je izogibanje monotonosti pri kuhanju s takšnimi omejitvami zelo težko, skoraj nemogoče. V resnici pa ni. Brezglutenska prehrana, recepti za katere so presenetljivo raznoliki, lahko otroku in odrasli zagotovi okusno in uravnoteženo prehrano.

Jedilnik temelji na mesu, ribah, zelenjavi, sadju in pecivu na osnovi sojine, riževe, koruzne in ajdove moke. Katere so glavne jedi, ki jih prehrana brez glutena priporoča za zajtrk, kosilo in večerjo? Recepti so preprosti in pod silo katere koli matere.

Na primer, za zajtrk lahko postrežete rižo kašo, puranje meso ali kuhano jajce. Na voljo so testenine brez glutena. Za kosilo kebab z rižem in govedino, tacos ali kuhan tuna je popoln.

Za večerjo si lahko privoščite ljubljene rižev puding ali skodelico naravnega čaja s pecivom iz brezglutenske moke ter svežega sadja ali ploščic grenka čokolada.

Tukaj je na primer nekaj preprostih receptov za jedi brez glutena, ki so na voljo.

Piščančja juha

Kuhamo eno ali dve piščančji prsi v 2 litrih vode. Dodajte čebulo, velik krompir ali dva, korenje, nekaj zelenih pecljev v juho. Kuhamo, dokler ne kuhamo. Nato juho razrežemo v mešalniku (piščančje meso narežemo na kocke). Juho postrežemo s brezglutenskim kruhom in kislo smetano (200 g kopra in peteršilja s soljo v 200 g kisle smetane).

Krompirja z zelenjavo

Krompir (približno 1 kg), kuhano do pol kuhanega in ohlajenega, olupljenega in narezanega na kroge. Goveje meso (400 g), kuhano z baziliko in majaronom, narezano na kocke. Nariban koren zelene (okrog 150 g) in veliko čebulo v rastlinskem olju. Izrežite več velikih paradižnikov v krog, po možnosti brez kože. V globoki ponvi z nelepljivim premazom, rahlo namaščeno z oljčnim oljem, položite meso, čebulo in krompir v plasteh. Na vrhu so paradižniki in še en sloj mesa in krompirja. Pripravite zmes, kot za omlet (za 3 jajca - nekaj žlic mleka) in nalijte vsebino ponve. Daj v pečico za 25-30 minut, pečemo pri temperaturi približno 180 °.

Palačinke

200 g skute z kefirjem (pol skodelice) zmešajte v homogeno maso, ločite 1 jajce s petimi beljakovinami, dodajte skuto. Nato zmes brezglutenske moke (2 ali 3 žlice) in par žlic (tudi brez glutena), nežno prelijemo v nastalo maso in mešamo, dokler ni nobenih grudic. Sol dodajte sladilo. Obliko namažite z oljčnim oljem in pecite takoj.

Tisti, ki samo izgubijo težo

Vendar ne samo za terapevtske namene s to dieto. V zadnjih desetletjih je postalo zelo modno izgubiti težo.

Nič čudnega - prehrana brez glutena za hujšanje se je zelo dobro izkazala v boju proti debelosti. Njeni privrženci so svetovne zvezde, kot sta Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham.

Ta prehrana je na prvi pogled zelo preprosta. Potrebno je le, da se odreče kruhu in žit. Če pa pomislite, je prepovedan gluten vsebovan v številnih drugih izdelkih. Mnoge žitarice, kot so biser ječmen, zdrob, vse polizdelke, konzervirana hrana, omake, jogurti, majoneza in ketchup, instant kava in ječmen, siri, koruzni kosmiči, sladkarije, sokovi, kvas, ki lahko vsebujejo sladni ekstrakt, alkoholni. pijače, tudi panirane jedi (krekerji vsebujejo tudi gluten). Obstajajo tudi sladkarije, pomfrit, namizni kis in celo nekatera zdravila.

Pri nakupovanju je vedno potrebno natančno prebrati sestavine na embalaži.

Prehrana je bolje narediti frakcijsko, tj. Razdeliti hrano na pet ali šest sprejemov. Prehrana brez glutena ni omejena na določeno obdobje uporabe.

Danes ni pomanjkanja receptov brez glutena. Na policah supermarketov se pojavlja vedno več izdelkov, ki ne vsebujejo te beljakovine.

Kaj je naslednje?

Vsaka oseba sprejme končno odločitev o prehodu v ta sistem. Ljudje, ki se odločijo za tak prehod, se sčasoma prilagodijo novemu načinu življenja. Sčasoma bolni simptomi pri teh bolnikih izginejo, splošno zdravstveno stanje se normalizira.

Z zavrnitvijo glutena se postopoma obnovi črevesna sluznica, ki omogoča telesu, da dobi vsa hranila, ki so izločena iz hrane.

Če sledite prehrani že v zgodnjem otroštvu, potem lahko do starosti 12-19 let simptomi nestrpnosti izginejo. Toda medtem ko njihova odsotnost ne pomeni zdravila. Celiakija je vseživljenjska bolezen, zato se morajo ti pacienti v življenju držati diete brez glutena.

Če se prehrana uporablja za hujšanje, je njeno trajanje odvisno od želje. Lahko se nanj nenehno držite kot energetski sistem. Glede na mnenja tistih, ki so s tem poskušali izgubiti težo, se hitro navadite na prehrano, sčasoma pa jo začnete vztrajati dokaj mirno, saj je nabor odobrenih izdelkov precej širok. Problem prekomerne telesne teže z njegovo pomočjo je rešen zelo zanesljivo.

Če uporabljate dieto samo za hujšanje, se je ne morete držati tako strogo, izključite le glavne izdelke z glutenom. Včasih je mogoče ta sistem oskrbe z električno energijo prekiniti za kratek čas - učinek bo še vedno pozitiven.