Zaloščene skute pri domačih izdelkih: recept, vsebnost kalorij

Kravji sir - nihče ne bo verjetno ogrozil tega dejstva - je bil dragocen izdelek, ki ga je človeštvo uporabljalo že več tisočletij. Znano je, da so se na primer v starodavni Kitajski naučili, kako ga pripraviti (čeprav je bilo med menihom razporejeno suho, kot mimogrede, kefir, zaradi ugodnosti in časa shranjevanja). Toda zastekljene skute so relativno nov izdelek, ki se je pojavil šele sredi prejšnjega stoletja, a so ga že tako ljubili tako otroci kot odrasli. Čeprav nekateri strokovnjaki za prehrano in dvomijo v njegove resnične koristi. V zadnjih letih se je proizvodnja glaziranih sirnin hitro razvijala (in, kot pravijo strokovnjaki iz živilske industrije, bo še naprej rasla). Obseg polnil se širi, pojavljajo se novi proizvajalci in oblikovanje izdelkov. Kakšni so siri, kakšna je njihova sestava, ali je njihova redna uporaba koristna? Na ta in druga enako zanimiva vprašanja bomo poskušali odgovoriti v našem članku.

Veliko jih je

Moram reči, da so skuta prigrizki zelo priljubljen izdelek. Čeprav na primer na evropskem ali azijskem trgu ne proizvajajo podobnih analogov s sladkorji iz masla skute. Lahko jih izdelujemo z vanilijo in čokoladnimi čipi ter z različnimi polnili v obliki marmelad. Obstajajo v Rusiji in skuto sir premium razred, ki so veliko krat dražji kot običajno. Za razliko od svojih kolegov ne pokrivajo z običajnim zaledenitvijo (vsebnost kakava - do 15%), ampak že s pravo čokolado (75-77%). In znotraj je veliko manj dodatkov in veliko več skute. Samo v Rusiji (da ne omenjam drugih držav Skupnosti neodvisnih držav) imajo podjetja, ki proizvajajo zastekljene skute, približno 300. Med novimi okusi so slane (slane) vrste z nizko vsebnostjo kalorij za ljudi na dieti in s sladkorno boleznijo.

Sestava in hranilna vrednost

Kaj je to, kar je postalo klasika, sladica iz skute, zastekljena? Tradicionalno je njegov recept vključeval: skuto, maslo, sladkor, vanilin. Pogosto v notranjosti je majhen odmerek neke vrste polnjenja v obliki marmelade iz sadja ali jagodičja (včasih - samo naravno sadje ali jagode, ki so bile toplotno obdelane, na primer suhe marelice ali suhe slive). Zaradi tega imajo glazirane skute z visoko hranilno vrednostjo, saj vsebujejo beljakovine in ogljikove hidrate. Masa sira v običajni tovarniški različici - 40-50 gramov.

Malo zgodovine

Obstaja različica, da je bil podoben izdelek izdelan v 19. stoletju (Rusija, Altai). Tradicionalno pa velja, da so bila leta rojstva te sladice kljub temu trideseta leta prejšnjega stoletja. In v sovjetskih trgovinah se je ta izdelek pojavil po vojni, v 50-ih. Siri so postali zelo priljubljeni, otroci pa imajo zelo priljubljen okus vanilije, kot alternativo precej dragi čokoladi in bonbonom. Za nekatere pa je bila tudi glazura z vsebnostjo kakava neodvisna poslastica: naj bi ugriznila in jedla ločeno od skupne mase skute, ki kasneje ni bila zelo zanimiva za jesti. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je ta izdelek iz neznanega razloga postal pomanjkljiv in se je pojavil na policah šele v devetdesetih letih. Leta 1995 je že bilo na stotine proizvajalcev te čudovite sladice. Mimogrede, rok uporabnosti prvih skuto ni presegel treh dni, niso vsebovali konzervansov in so bili pakirani v ne-hermetično folijo. Nato smo uporabili zapečatene pakete, ki so omogočili razširitev sortimenta in povečanje roka uporabnosti (kasneje pa so v sestavo uvedli konzervanse).

Zasteklena skuta: kalorij

Energetska vrednost te najljubše sladice je precej visoka: v povprečju več kot 400 kcal na 100 gramov. Ne po naključju v domačih živilskih industrijah siri pripisujejo sladkarije, čeprav je njihova uspešnost in slabša od te vrste sladkarij.

Dobra in možna škoda

Moram reči, da kljub masivnosti in priljubljenosti nekateri nutricionisti in zdravniki te sladice obravnavajo z velikim sumom. Začnejo z dejstvom, da se glazirani sir, katerega vsebnost kalorij preprosto prevrne, ne more redno uporabljati, zlasti tistih ljudi, ki opazujejo svojo podobo. Ker v skladu z rusko tradicijo ne dela ničesar s skuto. Ponavadi nekaj sendvičev, sladke kave, karkoli drugega - in zdravo, dodatno težo se dodajo za zajtrk! Poleg tega nekateri brezvestni proizvajalci običajno dodajo nizko kakovostne maščobe v sir, ki jih telo nato slabo absorbira. Poleg tega je sodoben izdelek bistveno drugačen po sestavi od sirov 50-ih let. Vsebuje barve in konzervanse in ojačevalci okusa ki tudi ne prispeva k njegovi koristnosti. Tako kot znanstveniki po natančnih raziskavah so ugotovili, da je holesterol škodljiv za telo. Ne priporočamo uporabe sladic za ljudi s sladkorno boleznijo, žilnimi in srčnimi boleznimi. In ko kupujete sir v prihodnosti v supermarketu, morate biti pozorni na rok uporabnosti: še vedno niso predolgi.

Glazirana sirna skuta doma

Kljub vsem zgoraj navedenim je ta sladica dobila priznanje širokih množic prebivalstva. In ne za nakup tovarne, z dodatki in barvili, lahko poskusite sami narediti okusne sladice. Mimogrede, to ni tako težko narediti - obstaja želja, in izdelki za kuhanje se prodajajo v najbližji trgovini.

Sestavine

Za pripravo skutnih prigrizkov doma morate vzeti 700 gramov nizko vsebnosti maščobe skute, 50 gramov smetane, 50 gramov masla, brez dodatkov zelenjave, pol skodelice sladkorja v prahu, dobre čokolade (50% kakava in višje vsebnosti), vanilina, marmelade. ali naravnih sadežev. No, če kuhate doma, potem iz svežih in visoko kakovostnih izdelkov!

Recept

Torej kuhamo domačo glazirano skuto. Recept je dokaj preprost za izvedbo - celo kuhar za začetnike je na voljo.

1. Maso skute zmešamo z vmešanim maslom, smetano in sladkorjem v prahu. Mešanica ne sme biti preveč redka in tekoča.
2. Dodajte vanilin na konico noža. V tej fazi lahko dodate tudi orehe in kakav v prahu v samem testu.
3. Iz nastale mase naredimo majhne pravokotne skute. V notranjost uvajamo pol žlico polnjenja, če se domneva. Postavimo skuto v zamrzovalnik, da jih strdimo (vendar ne zamrznemo popolnoma).
4. Zdaj se pripravite in zaledenite. Seveda se bo v trgovini razlikoval po okusu, saj čokolada, ki jo uporabljamo, vsebuje več kakavovih zrn. Čokoladni bar se topi v vodni kopeli. Dobljeno tekočo čokolado nalijte z vsakim sirokom z vseh strani in razstavite izdelke, ki so proizvedeni v kuhinji na ploščo. Na zamrzovalniku ponovno pošljite na kratko, da se bo čokolada spremenila v zamrznjeno zaledenitev. Vsak sir v loncu mora biti ločen! Čez nekaj časa vzamemo iz zamrzovalnika in jemo. Tako slastne in zdrave domače sladice lahko shranite v hladilniku nekaj dni (največ tri). Praviloma pa sirni sir „ne živi do tega cilja“ in tvegamo, da se ga zaužije prej (še posebej, če so v hiši otroci ali moški z zlatim zobom).