Gruzijski piščančji satsivi: recept s fotografijami

Za kaj so znane gruzijske kuhinje? Začinjeno meso, obilo zelišč in začimb ter seveda omake. Veliko jih je in dajejo najenostavnejšim jedem neizrazit praznični okus. Zahvaljujoč omakam je gruzijska kuhinja priljubljena po vsem svetu. Piščančji Satsivi poteka na tem seznamu v TOP-10. "Stop!" Praviš, "je Satsivi omaka?" Seveda! Kaj si mislil, genatsvale? Prevedeno iz gruzinskega "Satsivi" pomeni "hladno jed". S to omako se kuha ne le piščanca, temveč tudi druga perutnina, meso, ribe, jajčevci in fižol. Kakšna je razlika med satsivi in ​​preprosto omako? To je marinadna omaka. Posoda, napolnjena z satsivi, mora stati v hladilniku vsaj osem ur. Drugače bo vsakodnevni piščanec z omako. Torej naredimo prave piščančje satsivi v gruzijščini. Recept s fotografije boste našli spodaj.

Glavna načela Satsivija

Ta omaka je drugačna od druge, saj temelji na veliki količini orehov. Zahvaljujoč njim ima Satsivi tako občutljivo kremno barvo. Glavna sestavina, matice, pretvori juho v emulzijsko stanje. Če kuhamo satsivi od piščanca v gruzijščini, recept zahteva, da vzamemo juho iz te ptice. Nahrbtni okus se sproži z zelišči in začimbami. Niz začimb nujno vključuje imeretinski žafran. Je nevtralen okus in daje rumenkast odtenek. Potreben je tudi ucho-suneli, cilantro, bela čebula, česen, cimet. Tretja glavna sestavina je sredstvo za zakisanje. Lahko je limona ali sok granatnega jabolka vinski kis. Da bo omaka zgoščena, uporabite koruzno moko. Vroče satsivi so nalili na piščanca / ribe / fižol. Po tem se posoda ohladi. Sčasoma omaka namakate meso in se samo topi v ustih.

Priprava izdelka

Ta jed je tako priljubljen, da samo doma ima približno dva ducata sort. Vsak okrožje Gruzije trdi, da je Satsivi recept najbolj "okusno" in najbolj gruzijsko. Na nekaterih mestih se omaka postreže vroče (čeprav je to v nasprotju z imenom "hladna jed"). Na nekaterih območjih se doda ghee, skupaj z žafranom in cimetom pa se dodajo še druge začimbe: klinčki, koriander. Poskusimo začeti izdelovati klasično gruzijsko piščančjo satsivi. Recept s fotografijami vam bo pomagal razumeti, kaj je kaj. Najprej morate kuhati skoraj do popolne pripravljenosti piščanca. Če ne veste, kako je to storjeno, vam bomo razložili: operemo trup, ostanemo odrezani, odrežemo odvečno maščobo, napolnimo jo z vodo in ga požarimo. Piščanca ni potrebno rezati na koščke, ampak mora biti cela. Ko v ponvi zavre, morate zmanjšati toploto in ves čas odstraniti peno - tako bo juha ostala pregledna, čista. Ne pozabite metati lovorjev list za vonj. Zdaj odstranite piščanca iz juhe in ga pošljite na ponvico. Popecite do zlato rjave barve.

Gruzijski piščančji satsivi: klasičen recept po korakih

Zdaj imamo dve komponenti jedi. Piščanec je zaenkrat razveljavljen (kasneje ga lahko tudi prepražimo). Delamo z juho. Imamo najbolj zamuden del dela - sekanje 200 gramov orehovih jedrc. Kavni mlinček, mlinček za meso in mešalnik se slabo soočajo s to nalogo. Masa maščobnih oreškov se takoj oprime in blokira nože. Da bi kuhali satsivi iz piščančjega v gruzijščini, klasični recept predlaga, da se delo ne prestavlja na kuhinjske aparate, temveč da se malto vzame in začne ročno lupati orehe. In skupaj z njimi, se spomnite nekaj klinčki česna, paprike pod, sol, cilantro in imeretinsky žafran. Vzemite vse sestavine in se osredotočite na svoj okus. Zdaj postopoma dodamo piščančjo juho. Skupno naj bi približno sedem kozarcev izginilo. Bujon se je moral ohladiti in pred njim odstraniti maščobo. Dobre gospodinje tudi filtrirajo juho. Polnimo s kislinom - v klasičnem receptu gre za vinski kis, vendar z zanimivim sokom iz granatnega jabolka. Kuhaj približno dvajset minut. Konzistenca omake na tej stopnji mora biti podobna tekočemu zdrobu. Na piščančje juhe vzeti iz juha obara 400 gramov sesekljano čebulo. Postati mora kot prosojen, podoben želeju. Na koncu gašenja dodamo pol do dve žlici moke. Malo več držite na ognju, nato pa zmešajte z vročo omako. No, potem je vse preprosto. Piščanca prepražimo, narežemo na kose. Postavimo jih v globoko skledo in prelijemo z vrelo omako. Pustimo, da se satsivi ohladi, nato se 8 ur premaknemo v hladilnik.

Še en recept

Piščanca kuhajte dokler ni pol kuhana. Posolimo trup, naoljimo ga z žlico masla in dvajset minut oddamo v pečico, segreto na 190 ° C. Od časa do časa piščanca obrnemo in prelijemo z maščobo. Dve veliki čebuli, drobno narezano in rahlo shranite na maslu. Ne odstranite iz vročine, dodajte žlico moke, lesene žlice odpravite morebitne grudice. Nadaljevanje vmešavati, vlijemo v tanek tok pol litra vroče juhe. Kuhaj še četrt ure. Dvesto gramov jedrcnih orehov sesekljamo skupaj z nageljnovim česnom in vrsto začimb (velik ščepec korijanta, na majhnem žafranu, hmelj-suneli, cimet, en strok, rdečo poper na konici noža). Pound dokler gladko. Dodajte pet rumenjakov in 100 ml vinskega kisa. Previdno pregnetemo in segrejemo ter postopoma uvajamo komponento čebule. Odstranite satsivi iz piščanca v gruzijščini iz vročine, brez vrenja. Prelijte omako v narezano ptico.

Satsivi z jajci

Ta recept vam omogoča, da dosežete gladko, žametno dosledno oskrbo z gorivom. Debeli piščanci, ki tehtajo en kilogram in pol, zavrejo z buketom garni. Kaj je to? V gaze, zaviti tri grah allspice, lovorjev list, tri nageljnove žbice. Tkanino zavijemo v vrečko in jo zavezujemo z navojem. Umijte v vrelo vodo, v kateri ste kuhali piščanca, prav tako kot padejo čaj v vrečko. Bouquet garni potem bo enostavno izvleči - vredno je potegniti nit. Sedaj kuhamo satsivi iz piščanca v gruzijščini. Belo čebulo drobno narežemo in jo shranimo v oljčnem olju. Polovica funtov orehov in štirih česnovih česnov se dvakrat ali trikrat pomaknete skozi mlinček za meso. Iztisnite olje. Dodajte čebulo, še enkrat preskočite skozi mlin za meso. Zdaj je čas za začimbe - pol čajne žličke suhega cilantra, ucho-suneli, dvakrat večja od imeretinskega žafrana, ščepec kajenskega popra in cimeta. Vozimo po jajcih, gnetemo. Počasi in lepo, v majhnih porcijah dodamo vročo juho, napete skozi gazo. Istočasno nalijte dve veliki žlici balzamičnega kisa. Segrejte do vrenja. Daj piščanca v omako. Protomejte na majhnem ognju z desetimi minutami in odstranite.

Baja omaka

To je vrsta piščančjega sazivija. Gruzijski recept predpisuje uporabo adjike brez paradižnikov med sestavinami. Vsi triki so orehi. Biti morajo s svetlimi nukleoli. To pomeni, da je takšno omako mogoče narediti samo v jeseni - to je kot zorenje orehov. Ampak s ptico ne morete stati na slovesnosti. Dovoljeno je, da jemljete vse dele piščanca: krila, stegna, noge - da je nekdo bolj všeč. Meso za kratek čas kuhamo - po 15 minutah kuhanja. Čebulo na maslu prepražimo (deleži sestavin - kot v klasičnem receptu). V posodo dajte nekaj piščanca, še eno četrt ure. Zdaj pripravimo baje. Tresemo orehe, česen, koriander. Sol, dodamo tri polne čajne žličke adzhike, eno - žafran, na ščepec hmelja-suneli, koriander, rdeči in črni poper ter cimet. Nalijte sok granatnega jabolka. Mešajte in prelijte meso s to omako. Opomba: Bage ni treba kuhati.

Enostavno kuhanje

Piščanec narežemo na koščke, nastavimo na vrelo slano vodo. Z mešalnikom zmeljemo orehe. Čebulo popražimo, ohladimo, vozimo jajce. Dodajte sesekljan česen, peteršilj in vse začimbe, potrebne za gruzijski sazivi v gruzijskem slogu. Zmešajte z orehi. Nalijte v piščančjo juho. Zdaj bič. Zaradi surovega jajca je omaka zelo nežna. Sedaj dodamo sredstvo za nakisanje (limonin sok, vinski kis). Moral bi dobiti belo homogeno snov, podobno tekoči kislo smetano. Postavili smo kose mesa. Mi dal na ogenj in odstranite, komaj v lonec začne brbljati. Ohladite posodo in jo vztrajajte osem ur.

Skrivnosti popolne gruzijske piščančje satsivi

Čebula je bolje vzeti sladke sorte, vendar ne modro - to lahko vpliva na barvo omake. Potrebno je ne toliko, da se prepražimo, da kuhamo na minimalnem ognju, dokler se ne pretvori v želatinasto prosojno maso. Oreški morajo biti sočni. Pari se v vreli juhi. Da bi omako postala debela, je treba v orehe naliti tekočino in ne obratno. V idealnem primeru bi morali zamrznjeni satsivi biti enakomerni, bele barve, doslednost zdroba. Da bi zmanjšali število kalorij, ne vzamemo piščanca, ampak prsi brez kože, ga kuhamo v pokriti ponvi. Ali je mogoče kuhati satsivi za vegetarijance? Lahko z jajčevcem. V tem primeru je omaka kuhana na vreli vodi. Orehi vzamejo polovico zneska, pomanjkanje pa jih napolni s sesekljanim zelenjem. Če se vam zdi, da je omaka vodena, dodajte moko, če je ravno nasprotno, predebela, jo razredčite z juho.

Kaj je vročeno

Če se odločite za kuhanje gruzijskega piščanca - satsivi, potem je primerno, da ga spremljate. Rdeče vino - saperavi (boljše od Kakheti) bo vredna spremljava tega praznika duše in želodca. Pošlji v Satsivi koruzne tortilje mchadi ali gruzijski hominy gomi.