Ganache - kaj je in kako ga pripraviti? Ganache, da pokrije torto

Za okraševanje domačih peciv in peciva je vsaka gostiteljica vsaj enkrat v življenju uporabila ganache. Kaj je to, podrobneje vam bomo povedali v članku, hkrati pa vam bomo predstavili več receptov za pripravo okusne čokoladne kreme. Toda najprej se oživimo v zgodovini njegovega nastanka.

Ganache - kaj je to?

Torte in pite, napolnjene z aromatičnim in gurmanskim vrhom čokoladna glazura povzročajo apetit tudi za tiste ljudi, ki se ne štejejo za ljubitelje sladkarij. Ta sladica se imenuje ganache. Kaj je to?

Ganache je krema, narejena iz čokolade in smetane, ki se uporablja kot polnilo za slaščice, okrasitev peciva in peciva. Prvič je bil izumljen v Franciji leta 1850 v slaščičarni Cyroden. Vendar pa obstajajo druge različice izvora ganache. Ena od njih pravi, da se je znamenita krema izkazala zaradi previda mladega kuharja peciva, ki je po naključju nalil kremo v jedi s taljeno čokolado.

Odvisno od želene konsistence ganache, razmerje sestavin, ki se uporabljajo za spreminjanje. Za klasično glazuro se šteje delež čokolade in smetane 1: 1. Če potrebujete debelejšo in bujnejšo kremo za okrasitev peciva, morate povečati količino kreme.

Klasična čokolada Ganache

Od trenutka priprave prve smetane je njegov recept večkrat podlegel spremembam in dopolnitvam. Po klasičnem receptu je izdelan iz temne čokolade z visokim deležem kakava in smetane. Kremo dodamo sijajni sijaj maslo, in za sladkost - sladkor v prahu.

Klasična čokoladna ganache je pripravljena v naslednjem zaporedju:

1. Vsebnost kremne maščobe 35% (120 ml) se je nalila v ponev, segrevala v vodni kopeli in skoraj do vrenja. Po tem se posode odstranijo iz peči.
2. Kremam temne čokolade z vsebnostjo kakava, ki ni nižja od 60%, se doda kremi in pusti 5-7 minut. Ta čas bo dovolj, da se čokolada stopi. Če ostane trdna, je potrebno kremo v ponvi ponovno segrevati v vodni kopeli.
3. Sladkor v prahu (25 g) dodamo k čokoladno-kremni masi. Ganache torta previdno stepena whisk.
4. Takoj ko se masa nekoliko ohladi, ji dodamo 50 g mehkega masla. Potem je dobro zmečkana, dokler ni gladka. Testo pokrijte s kuhanim zaleđivanjem ali uporabite kot plast za rogljičke in pecivo.

Rum ganache

Če je torta ali sladica pripravljena izključno za odrasle, bo čokoladna krema z dodatkom ruma ali žganja odlična dekoracija. Ima okusen okus in bo zagotovo privlačen za vse ljubitelje eksotičnosti.

Ponujamo recept za ganache z dodatkom ruma:

1. Pripravimo 250 g temna čokolada prej razsekale roke na koščke.
2. Na vodni kopeli ali na majhnem ognju dobro segrejte, vendar ne kuhajte z visoko vsebnostjo maščobe (250 ml).
3. Pripravljeno čokolado nalijte z vročo kremo. Z mehurjem temeljito premešamo maso in ganache damo v enotno stanje.
4. Na koncu pripravka dodajte žlico ruma ali žganja. Maso mešamo zadnjič, potem pa jo lahko uporabimo za dekoracijo sladice.

Kakav ganache

Ta recept je primeren samo za primer, če čokolada ni pri roki, in postopek kuhanja sladice je že v zadnji fazi in ostaja le, da ga pokrijemo s sijajno glazuro.

Ganache torta je pripravljena v tem vrstnem redu:

1. Kremna vsebnost maščobe 35% (75 ml) se vlije v ponev in segreva na štedilniku skoraj do vrenja.
2. Kakav v prahu (3 žličke) zmešamo z enako količino sladkorja v prahu.
3. Suha mešanica se vlije z vročo smetano in temeljito premeša do enakomerne konsistence brez grudic.
4. Doda se maslo zmehčano pri sobni temperaturi (50-100 g). Njegova količina je odvisna od želene konsistence. Če želite dobiti debelo kremo, morate dati manj masla in obratno.
5. Kuhano ganache je treba takoj uporabiti za pokritje pogače.

Bela čokoladna dekoracija

Ta recept proizvaja zelo lep sijajni premaz za sladico. Ampak ne vse gospodinje vedo, kako narediti belo ganache. Kaj je to, bomo povedali v navodilih po korakih. Vrstni red priprave kreme je naslednji:

1. Krema z visoko vsebnostjo maščobe 33-35% (50 ml) se segreje na temperaturo 90 ° C.
2. Bela čokolada (100 g) zdrobimo z rokami v naključnem vrstnem redu in zalijemo z vročo smetano.
3. Masa se z roko iztisne v enotno stanje.
4. Nazadnje dodamo maslo (25 g).
5. Ganache se ponovno zmeša. Zdaj ga lahko nanesemo na vrh pogače ali ohladimo v hladilniku 20 minut in uporabimo kot kremno plast za pecivo. V procesu izdelave ganacheja mu ni dodan sladkor iz ledu, saj je bela čokolada zelo sladka. Poleg tega lahko vnesete nekaj kapljic ruma, žganja ali vanilija, ki ga bo naredila bolj dišeče.

Bela ganache je idealna za dekoracijo tort, polnila za torte in kolače.

Premaz za torto z mastiksom

Ganache, pripravljen po tem receptu, je idealno pade na površino izdelka in ga istočasno izravnava. Poleg tega se izkaže, gladko, briljantno in zelo okusno.

Priprava ganache pod mastiko v naslednjem zaporedju:

1. V ponev z debelim dnom je postavljena temna čokolada (100 g), razrezana na kose.
2. Na vrh dodamo nekoliko zmehčano maslo pri sobni temperaturi (100 g).
3. Vsebina ponev je rahlo zmešana z metlico, nato pa se posode pošljejo v vodno kopel.
4. Ko se čokolada stopi, je treba iz peči odstraniti ganache, ponovno zmešati in ohladiti 20 minut.
5. Kot osnovo za mastiko je treba uporabiti hladno čokolado.

Mleko ganache

Klasična čokoladna krema je precej gosta. Toda ganache, izdelan po tem receptu, je bolj kot omaka, ki jo lahko postrežemo za palačinke, palačinke itd.

Postopek izdelave čokoladne kreme z mlekom je naslednji:

1. Celotno kravje mleko (350 ml) se vlije v ponev. Če je potrebno, ga lahko zamenjate s kokosom, če ne uporabljate živalskih proizvodov.
2. Mleko segreje na temperaturo 90 ° C, nato ji dodamo sladkor (50 g) in ga temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Nato odstranite ponev iz peči. Mleku dodamo narezano čokolado (400 g) in pustimo, da se nekaj minut tali.
4. Maso premagajte z mešalnikom pri visoki hitrosti. Končni ganache ima enakomerno teksturo in sijajni sijaj.