Praznični recept prepelice
Prepelice, kljub svoji skromni velikosti, se v kuhanju bolj cenijo kot piščanci. Njihovo meso je petkrat bolj hranljivo in tudi tisti ljudje, ki ne prenašajo beljakovin, lahko jedo jajca. Hkrati pa so jedi prepelice okusne in prehranske. V Rusiji je že dolgo na voljo veliko načinov kuhanja te ptice. Spoznajmo se z nekaterimi.
Recept za prepelice, polnjene z brusnicami
Pripravljene štiri trupe naših ptic namastimo z marinado, ki jo pripravimo iz treh jušnih žlic olivnega olja, žličke. balzamični kis in najljubše začimbe. Postavite jih pri sobni temperaturi vsaj eno uro. Po določenem času pripravimo polnilo: 200 g brusnic polivamo s sladkorjem (ena žlica bo dovolj). Ne smete počakati, da začne jagodičevje začeti s sokom - prepelice prepelic začnemo z dodajanjem masla v notranjost trupa. Robove trebuha pritrdimo z zobotrebci, tako da nadev ne pade ven. Te ptice imajo izredno nežno meso, tako da kuhajo prepelice v pečici se oblečejo v krzneni plašč iz rezine svinjskega trebuha ali traku slanine. Zaščita posode pred izsušitvijo. Trupe damo na pekač, okrasimo (npr. Krompir s šalotko), meso začinimo s timijanom in drugimi kulinaričnimi zelišči ter ga pol ure polagamo v pečico na 180 stopinj. Medtem ko je glavna jed pečena, pripravite omako. Na maslu prepražimo narezano čebulo, nanj dodamo razrezane brusnice, nalijemo kozarec vrele vode in izparite vsebino ponve petnajst minut. Ko se omaka rahlo ohladi, jo zmeljemo v mešalniku.
Kuskus prepelica recept
Edina težko dostopna sestavina v jedi je ras el hanut, mešanica maroških začimb. Če ga ne dobite - ni pomembno: sami se bomo izmislili. Vzemite si ščepec klinčkov, kardamoma, cimeta, kurkume, koriandra in čilija. Za osem prepelic boste potrebovali tri žlice ras el Hanuta. Prepelice prerežemo konice kril, odrežemo trup, črevo, položimo na pekač, potresemo z dvema tretjinama vzhodnih začimb in soljo. Tako morajo ptice marinirati eno uro. Piščanec ali kocke naredite juho, potrebujete 300 ml. 
V liste razvrstimo 8 vejic mete, jih zmeljemo s prsti (ne z nožem!). Naslednji recept maroške prepelice priporoča, da na ptice potresemo meto, potresemo s štirimi žlicami medu in enako količino ekstra deviškega oljčnega olja ter na obeh straneh pečemo 8-10 minut, dokler ne postanejo rožnate. V ponvi ali ponvi segrejte tri žlice oljčnega olja in v njem vžgite 4 žlice pinjolov. Ko postanejo zlate, jim dodajte 4 žlice črnih rozin. Samo minuto kasneje, vlijte 150 g kuskusa v ponev, popecite še eno minuto, nato potresite s sesekljano špinačo in preostalimi začimbami, prelijte juho, odstranite iz toplote in pustite pod pokrovom, dokler kuskus ne absorbira vse tekočine. Ta recept za prepelice iz maroškega stila lahko "približamo" naši kuhinji tako, da ra-el-hanut zamenjamo z mešanico hmelja-sunelov, dodamo pa lahko tudi jed, ki je ne s kuskusom, temveč zelenjava.