Nizozemski siri: kuhanje, kalorij, dobro

Nizozemska velja za eno največjih držav sira. Nizozemski siri so morda cenjeni po vsem svetu. Pred tem je bil ta proizvod v starih časih rezultat gospodinjstva, zdaj pa se množično proizvaja v številnih tovarnah in rastlinah, vendar se bistvo ne spremeni. Pravilno kuhani in dobro začinjeni, nizozemski siri lahko dajejo dobro razpoloženje in pristno praznovanje okusa vsem, ki jih redno uporabljajo. Sama beseda „sir“, ko se izgovori v mnogih jezikih, naredi osebo nenamerno nasmejana.

Malo zgodovine

Vendar pa vsi verjetno ne vedo, da so v Evropi samo edam, leydensky in gouda nizozemski siri s pravno zaščitenim statusom. Te tri sorte so bile znane v srednjem veku. Imeli so edinstven mlečni okus, kar je bilo pomembno za tisti čas, na primer možnost dovolj dolgega skladiščenja v dolgih potovanjih po morju. Zato jih lahko zagotovo imenujemo hrana odkriteljev in popotnikov.

V Rusiji

V naši državi so bili nizozemski siri (s to tehnologijo) izdelani v začetku 19. stoletja. Danes gre za celo skupino vrst. Ti vključujejo: pravilno nizozemski, Kostroma, Poshekhonsky, Edamsky, Yaroslavl, estonski, Bukovinsky in nekateri drugi.

Industrijska proizvodnja

Nizozemska proizvodnja sira je že stoletja tehnološko spoštovana. Načeloma so vse glavne sestavine za izdelavo resnično nacionalnega proizvoda, to je sira, nespremenjene že več stoletij. Obstajajo samo tehnološke nianse. Tako so siri te kategorije proizvedeni iz pasteriziranega mleka. Uporabljajo se kulture mlečne kislinske bakterije za nastanek starterjev, kot tudi streptokokov, ki tvorijo okus, ki je značilen za nizozemski sir. Sestavine vključujejo sol (1,5-3%). Izdelek zori precej hitro in že od 2 do 3 mesecev pridobi zrelost in pridobi svetel okus in značilen okus sira. Posebnost postopka za nizozemske sire je nizka temperatura segrevanja mase (37-40 stopinj). Rezultat je sirno zrnje velikosti 5-8 milimetrov v premeru. Domača industrija trenutno proizvaja 45% in 50% maščob, okrogle in kvadratne oblike. Poleg tega krog običajno zori dlje - do 75 dni (starost sira se določi od dneva proizvodnje). Nekateri proizvajalci uporabljajo okrepljeno starter, ki omogoča pospeševanje procesa staranja na 35 do 45 dni (v evropskih državah sira pa ni prejel priznanja).

Nizozemski sir: GOST

Obstoječi GOST 2008 je razširjen na poltrdne sire, proizvedene iz mleka (krave) ali smetane. V skladu z dokumentom mora nizozemski sir na primer izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Imajo enakomerno in tanko skorjo brez poškodb, prekrite s spojinami, ki vsebujejo parafin.
2. Imejte okus sirast, izrazit. Dovoljena je rahla kislost in rahla ostrina.
3. Telo sirene glave mora biti elastično, krhko na ovinku, enakomerno.
4. Reza razkriva notranji vzorec, ki mora biti sestavljen iz majhnih okelov okrogle ali ovalne oblike.
5. Barva ima v celotnem telesu trdno barvo, od skoraj bele do rumenkaste barve.
6. Vsebuje maščobo 45%, 50% in vlago - ne več kot 44%.

Nizozemski sir (GOST R 52972-2008) naj bi se prodajal od 60 do 75 dni. Prepovedana je prodaja proizvoda z žarkim vonjem, sledi plesni, ki so izgubili svojo obliko, s sledovi nabrekanja ali razpok brez premazov.

Nizozemski sir: kalorije in koristi

Izdelek z vsebnostjo 45% maščobe vsebuje 25% beljakovin, 20 gramov maščobe, 6 - ogljikovih hidratov (na 100 gramov sira). Energetska vrednost - 345 kcal. 50% nizozemski sir ima nekoliko višjo vsebnost kalorij - 352 kcal na 100 gramov. Šteje se za zelo koristno, čeprav ne povsem prehransko. Sir se zlahka absorbira v prebavnem traktu (če se uporablja pravilno, na primer z zelenjavo), napolni človeško telo z močjo in energijo. Izdelek dolgo časa shranjujete v hladilniku pri nizkih pozitivnih temperaturah (3-5 stopinj).

Plošča

Pri izbiri nizozemskega sira bodite pozorni na prerez palice ali glave. Naravna, brez rastlinskih dodatkov in okusov, mora imeti izdelek belo ali zelo svetlo rumenkasto barvo po vsem telesu, majhne luknje, ki nastanejo med zorenjem med sproščanjem ogljikovega dioksida. Če je barva živahnejša, bogata rumena, potem je najverjetneje uporabljena dodatna barvila. Na splošno je treba pravi sir proizvajati brez kakršnih koli dodatkov (konzervansov, arom, t ojačevalci okusa itd.) in vključuje le mleko in sirilo, ki je odgovorno za zorenje. Če vidite druge sestavine v sestavi na etiketi, je težko imenovati to snov. Ponavadi se uporablja ime „sirni proizvod“.

Aplikacija za kuhanje

Te vrste in sorte sira, v njihovi čisti obliki, so že odlični prigrizki, ki krasijo vsako mizo. Dobro se ujema z nizozemskim sadjem in suhim belim vinom, s poudarkom na naravnem okusu. Pogosto pa se nizozemski siri uporabljajo v različnih kulinaričnih jedeh: solatah, omakah, povojih in kot prašek za peko, meso v pečici. Vzemite vsaj vse znane sirna solata naribana glavna sestavina, majoneza in česen z jajcem. Ali meso, pečeno v pečici, na pekač, prekrito z dišečo in hrustljavo skorjo pečenega naribanega nizozemskega sira.