Zdravnik klobasa: recept za kuhanje doma

Naša realnost je, da kakovost klobas, ki se prodajajo v trgovinah, močno trpi. Ampak, če vas skrbi za svoje zdravje, imate željo in prosti čas, lahko kuhamo klobaso doma. Na primer, zdravnikovo klobaso, ki jo vsi obožujejo, je zelo enostavno pripraviti doma. In kar je najpomembneje, otroke lahko celo hranite z njo. Ker obstaja veliko receptov za doktorsko klobaso, bomo pozornost usmerili predvsem na različico njegove priprave po GOST-u.

Sestava zdravniške klobase po GOST

Za pripravo takšne jedi bodo potrebne naslednje sestavine:

• goveja kaša - 250 g;
• svinjina svinjine - 700 g;
• naravno mleko - 200 g;
• eno jajce;
• sladkor - 3 g;
• sol - 2 g;
• mleti kardamom - 0,5 g

Priprava mletega mesa

Goveje in svinjsko meso je treba drobno mleto mlinček za meso. Prvič z veliko mrežo, drugi - z majhno. Dodajte začimbe kescu (kardamom, sladkor, sol). Vse temeljito premešajte.

Nato dodajte jajce z mlekom. Mešalnik za bič. Rezultat je lepljiva masa. Glavna stvar je, da ne skrbi barva klobase. Konec koncev dobite naravno barvo (brez barvil). Pripravljeno maso dajemo v hladilnik in jo hranimo približno eno uro. Če želite domače klobase zdravnika roza barva nato lahko dodamo vodko ali žganje v mleto ali visoko kakovostno žganje (2 žlici).

Priprava čreva za klobase

Skrbna priprava ohišja zahteva zdravnika za klobase. Doma lahko uporabljate tako umetno kot naravno. Nato ga razrežemo na odseke po 25-30 cm, nato pa jih operemo s toplo, rahlo soljeno vodo in jih na eni strani privežemo z bombažno vrvico, ki se odmakne od roba 2 cm.

Enostavnejša možnost je uporaba 30 cm širokega pekača.

Nadev s klobasami

Napolnite naše lupine z mletim mesom. Za polnjenje klobas lahko uporabite posebno napravo (na primer mlinček za meso z zahtevanim nastavkom). Nato oblikujemo klobase, ki tesno stisnemo ohišje z rokami. Po tem pa po drugi strani pritrdimo tesno lupino. Skratka, morate natančno preučiti vsako klobaso in, če zaznate velike zračne mehurčke, jih previdno luknjajte s tanko iglo.

Kuhanje klobase

V ponvi morate segrevati vodo do 95 stopinj in v njej položiti praznine. Zdravniška klobasa se kuha doma pri temperaturi 85-87 stopinj za 50 minut. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da voda v nobenem primeru ne sme zavreti.

Zaključna faza

Na tej stopnji se zdravnikova klobasa po kuhanju takoj ohladi pod tekočo vodo (zadostovalo je, da se za ta postopek dodeli le nekaj sekund). Nato se klobasa ohladi na sobni temperaturi in nato v hladilniku.

Pogoji shranjevanja za takšno zdravniško klobaso so precej preprosti: temperatura mora biti 4-8 stopinj, za obdobje pa jo je treba zaužiti v 72 urah.

Domači zdravnik klobasa, recept številka 2

Ker se klobasa lahko kuha ne samo po GOST-u, vam predlagamo, da se seznanite z receptom, ki zahteva uporabo svinjskega mleta. Lahko je podoben "Amateur" ali "Doctor", in vpliva na kakovost mletja slanine. Na primer, da bi dobili amatersko klobaso, ne dodamo masti, ampak narezano svinjsko mleto meso.

Sestava zdravniškega recepta za klobaso 2 bo naslednja:

• kilogram svinjine;
• 300 gramov maščobe;
• čebula (po okusu);
• 2 stroka česna;
• eno surovo jajce;
• žlica želatine;
• 0,5 čajne žličke črnega popra;
• 1 žlica muškatnega oreščka, zdroba, soli (brez vrha) in sončničnega olja.

Seznam sestavin je bil razjasnjen, zdaj lahko nadaljujete neposredno s postopkom kuhanja. Najprej pripravite nadev. Previdno operite meso, odrežite vse filme, žile in narežite na kose. Svinjino zmešajte z mešalnikom skupaj s česnom in čebulo, da naredite kremasto maso. Drug način mletja mesa je uporaba mlinca za meso. In če želite pršutovo klobaso, potem lahko v nadev dodate večje kose svinjine (piščanca).

Nato dodamo jajce, dobro premešamo. Izlijte začimbe: črni poper zdrob, muškatni orešček, sol, želatina in sončnično olje. In znova mešamo vse za enakomerno porazdelitev dodanih sestavin.

Če ni posebne oblike za šunko, uporabite rokav za praženje. Ali pa obstaja še ena izvirna metoda - kot obliko uporabite škatlo soka ali mleko. Navsezadnje lahko domačo klobaso kuhamo brez posebne opreme.

Nadev nanesite v embalažo (rokav), ga navijte z zvitkom in ga zategnite na več mestih z vrvjo (vrvico), da bo klobasa preveč zategnjena.

Po kuhanju na majhnem ognju ga kuhamo do 2 uri. Voda naj rahlo vre. Potrebna količina vode je taka, da je vreča mletega mesa popolnoma pokrita.

Razmislite o drugi možnosti za izdelavo domače klobase za ta recept. Lahko ga kuhamo v počasnem štedilniku. V ta namen zvečer postavimo vrečko z mletim mesom v počasni štedilnik. Vklopite način "Stewing" ali "Soup". Čas smo izpostavili 1 uro. In do jutra bo posoda delovala v načinu ogrevanja. Najpomembneje je, da pred kuhanjem nadev v rokav morate zaliti vrelo vodo. Zjutraj iz multikvalnika vzamemo končno klobaso in jo ohladimo. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo postavimo v hladilnik pet ur (ali celo bolje celo noč). Po tem, lahko vaše gospodinjstvo zdravite s slastno zdravniško klobaso.

Če želite, da je kuhana zdravnikova klobasa prijetne rožnate barve, potem lahko dodate naravno barvilo, ki prihaja iz surovega soka pese, in alkohol (žganje, alkohol, vodka), ali bolj ali več žličk, bo popravil ta učinek.

Druge možnosti kuhanja

Po receptu št. 2 lahko zdravnik pripravi klobaso s peko v pečici. Edina stvar z mletim rokavom je dodatno zaviti posebno folijo. Najprej držimo klobaso 15 minut v pečici s temperaturo 180 stopinj, nato jo zmanjšamo na 150 stopinj in pečemo v foliji 30 minut, nato odstranimo folijo in pečemo 10 minut. Toda pred zadnjimi 10 minutami vlijte nekaj vode v obliko.

Želimo opozoriti, da ne glede na to, kako kuhate kuhano klobaso doma, bo veliko okusnejša od trgovine, in kar je najpomembnejše - veliko bolj koristno za vas in vašo celotno družino. Zato ne smete prihraniti niti časa niti truda, da bi ohranili zdravje vaših sorodnikov. Konec koncev, ne morete ga kupiti za kakršen koli denar.