Okusne zelja z mesom in rižem

Polnjeno zelje je stara jed, ki so jo ljubili številni narodi. Danes poznamo veliko različic tradicionalnega recepta: pečemo zelje v pečici, ga zavijemo v liste Kitajsko zelje in grozdje, eksperimentiranje z nadevi. In od kod prihajajo? Zgodovina polnjenega zelja je precej zmedena in dvoumna. Poskusimo ugotoviti.

Staro rusko polnjeno zelje

V starodavnih časih je beseda "polnjeni zelje" imenovala stavbo z dvokapno streho ali lesen križ pod dvokapno streho, nameščeno na grobu.
Isto ime je imel ruski ljudski ples. Težko je reči, ali je bila takšna jed v Rusiji, toda beseda „polnjeno zelje“ v tistem času ni imela nič s kuhanjem.

Francoski trendi

Menijo, da se je ime pojavilo relativno pred kratkim, v XVIII-XIX stoletjih. V tem času je na Rusijo močno vplivala francoska kuhinja. Od tod je prišla jed iz golobov, ki se je v celoti pečena na rešetki. Imenovali so se preprosto - golobi. Istočasno so začeli prepražiti "lažne golobe" - zeljene liste, polnjene z mesnim polnilom. Vendar se zdi, da očitna povezava ni podprta z nobenimi argumenti, ker polnjene zelja z mesom in rižem, s proso, pšenična žita kuhana pod Petrom.

Zeljeni zvitki in cmoki

Vladimir Dahl je menil, da je galushi in zelje kot isto jed. Nekateri raziskovalci pripravljajo tudi vzporednice s srbskim cmokom - golubi. Takrat so se cmoki in cmoki razlikovali od sodobnih in so sestavljali mešanico žitnih in mesnih nadevov.

Dolma - polnjeno zelje z mesom in rižem, zavito v grozdne liste

Spomnimo se tudi turške sarme - sorte dolme. Mimogrede, večina raziskovalcev meni, da je Turčija rojstni kraj dolme, samo muslimanski Turki niso nikoli uporabljali svinjine za kuhanje svojih zelja - samo ovčetina, redko teletina.

Grčijo in njene starodavne avtorje

Vse bi bilo preprosto, a dolma se omenja tudi v spisih starih Grkov. Res je, da se imenuje zelje - to pomeni, da so Grki menili, da so turški, grozdni dolma in sami kuhano zelje. Že leta 425 pr Aristofan postavlja v usta enemu od junakov svoje komedije frazo: "Prinesi zelje z mesom!"

Kaj pa vzhod? Malo o kitajskih zeljah

Kako brez Kitajske? Konec koncev, tam so sposobni narediti in narediti skoraj vse! Kitajci pravijo, da se je pred dvema tisočletjema en znanstvenik spotaknil in padel v vodo z mosta. Učenci, ki so se bali, da ga bodo pojedli plenilski ribi, so preusmerili njihovo pozornost in v reko zavili kocke riža, zavito v liste zelja. Učitelj je bil rešen in eden izmed mladih mož je pobral in poskusil riž, zavit s tanko folijo. Jed, ki mu je bila všeč, in to je bil začetek zgodovine zelja v Srednjem kraljestvu. Mnogi raziskovalci ugotavljajo, da imata suši z ribami in nori ter zelje z mesom in rižem veliko skupnega in najverjetneje "sorodni".

Mednarodni zelja z mesom in rižem

Izkazalo se je, da je zamisel o zavijanju v široko polnilo iz mesa in žit prišla do številnih kuharjev z vsega sveta. Imel je veliko imen, vendar je bistvo enako!

Poskusimo kuhati?

Tradicionalne zelja z mesom in rižem, zavito v ovojnice z zelje, je enostavno in zanimivo za kuhanje. Surovo mleto in kuhano do polovice kuhanega riža dobro mešano, začinjeno in sol. Previdno odrežite liste iz glave, nalijte vrelo vodo. Debela žila, ki teče po sredini lista, odrežite. Če je zelje veliko, lahko uporabite polovice listov. Ovojnice ovijte: približno eno žlico na porcijo. Najprej z maslom popražimo zelja, nato pa jih prenesemo v primerno ponev. Napolnite ga z zazharkoy iz čebule, korenja in paradižnika, velikodušno napolnite s kislo smetano. Nato kuhamo zelje pod pokrovom približno eno uro.