Rezanje svinjskega trupa. Shema

Tudi če ne boste postali mesar in zakol prašičev, morate še vedno poznati dele telesa revne živali, ki se prodajajo v mesarjih. Samozavestno vedenje in usmerjenost v imenu delov svinjskega trupa vam bo priskrbela neprecenljivo storitev: lahko se dobro trgate na trgu, pomagate svoji babici v vasi ubiti prašiča, dobro, samo bliskovito spoznajte zadevo v prijaznem podjetju.

Če ste vegetarijanec, takoj prenehajte z branjem tega članka. Naslednje informacije se ne ujemajo z vašo percepcijo sveta in so nevarne za vas.

Začnite - odzračite trup

Recimo, da ste še vedno prišli v vas z rodbino. Predvidevamo, da vam je uspelo zabiti mumps. Čeprav ta primer zahteva veliko spretnosti in moči. To ni zakol proizvodnje, kjer so procesi čim bolj avtomatizirani.

Rezanje svinjskega trupa se ne more izvajati, dokler skoraj ne izteče skoraj vsa kri s prašiča. To je najpomembnejši pogoj za pridobivanje sočnega in svežega svinjskega mesa. Krv lahko uporabite za izdelavo odličnega izdelka - krvavica.

Idealna krvavitev bo, če bo trup obešen navpično in razrezan karotidne arterije in Vera iz stolpca. Kri ne ostane v telesu. Salo bo snežno bele barve, meso pa najbolj razpisano.

Grease

S kožo prašiči doma ustrelil ni sprejet. Vzemite običajni gorilnik in previdno namažite prašičev trup, strganje izgorelega dela z nožem. Kakovost tega postopka bo odvisna od togosti kože na koščku slanine po rezanju. Bolj mehka je. Po tem je treba trup očistiti z mokrimi brisačami. Po razrezu svinjskega trupa je strogo prepovedano pranje. To bo pripeljalo do hitrega poslabšanja vsega mesa.

Rezanje svinjskega trupa

Ne glede na to, kako berete članke o tej temi ali gledate videoposnetek, prvič, da ne bo sam. Ali pa se bo izkazalo, da ni ravno to, kar sem hotel doseči. Bolje je, da se v subtilnostih mojstrstva posvetimo tečaju kot pomočnik strokovnjaka na svojem področju.

Toda ne vedno obstaja taka priložnost. Zato, kot pravijo, se oči bojijo - roke delajo. Tukaj boste rešili rezalno shemo svinjskega trupa. Ne sama shema, ampak njeno znanje.

Ta postopek za živčne ljudi je neznosen, tako da, če vas krvava strah, bolje pojdite na pečeno krvavico v kuhinji. Močan bi moral preveriti razpoložljivost orodja - oster nož in sekiro.

Ne moti žage. Vaša nadaljnja dejanja bodo izgledala takole:

• rezanje svinjskega trupa se začne z odrezovanjem prašičje glave. To lahko storite z žago. Po tem postopku lahko malo počakate, da pustimo izprazniti ostanke prašičje krvi;
• v predelu trebuha naredimo izrez maščobe in trebušnih mišic v obliki predpasnika;
• nato nadaljujemo rez skozi središče prsnice, kjer se rebra konvergirajo;
• drobovje, prašiček. Skozi odprto prsnico poskrbimo za odstranitev želodca, črevesja, jeter in žolčnika. Pri slednjem morate biti čim bolj previdni - če se zlomi in notranja tekočina pride na meso ali maščobo, se bodo pokvarili, ker boste, ko odstranite žolč iz mesa, že lahko absorbirali grenkobo;
• odrezati notranjo maščobo v trebušni votlini in odstraniti ledvice;
• izrežemo diafragmo in z njo izvlečemo pljuča in srce;
• srce je treba razrezati na polovico in odstraniti krvne strdke;
• sproščanje vsebine črevesja in izpiranje črevesja;
• razdelite trup na polovico s sekiro vzdolž hrbtenice;
• nekaj časa pijete čaj ali kadite nekaj cigaret in pustite, da se meso trupa ohladi;
• ko se svinja rahlo ohladi, ločimo prednje in zadnje okončine in naredimo zarez vzdolž sklepov;
• kožo narežemo na kožo, narežemo nastalo snov na enake koščke, ki se kasneje ponovno raztalijo, solijo, kuhajo ali namakajo v slanici - kot želite.

Opravili smo najbolj grobo delo. Sledi kulinarično rezanje svinjskega trupa.

Prsi, prsi in drugo

Nato izrežite polovice na dva dela. Režo med ledvenim in križnim vretencem izvajamo vzdolž projekcijske črte medenična kost. Na sprednji strani odrezanega dela rezila. Če je bil prašič dobro maščob, izrežite maščobo iz hrbtnega dela maščobe. Na mesni plasti maščobe, ki ostane po rezu, ne sme biti več kot en centimeter. Vendar je bolje, da se zmanjša, tako da ostane minimalni znesek.

Ostalo je razdeljeno od hrbtenice do kosti na pol. Izrežemo hrbtenico in ločimo prsi. Potem ločite cervikalni del od ledij.

Odrežite zgornji del hrbtne noge. To je šunka. Preostanek izkoščenega - ločuje meso od kosti. Odstranjeno meso se zlahka razdeli na štiri dele glede na filme, ki obdajajo različne dele mišic.

Shema rezanja trupa svinjine je prikazana na spodnji sliki.

Iz šunke in ledja se maščobe odrežemo v velikih plasteh. Iz drugih delov telesa se svinjska maščoba razreže na majhne koščke.

Rezanje svinjskih trupov za prodajo na drobno

Da bi lahko varno vozili v mesnici, morate vedeti, kako se trup svinjine seseklja, v skladu z maloprodajnimi standardi. Ta shema se nekoliko razlikuje od zgoraj opisane. Dejstvo je, da za trgovino obstaja delitev mesa po razredu. Torej sta golenica in podlakti povezana z mesom tipa 2. t V skladu s tem bi morala biti cena za te dele trupa nižja kot pri prvovrstnem svinjskem mesu. Vključuje:

1. Šunka.
2. Lopatni del.
3. Prsi
4. Lumbalni del z bokom.
5. Zadnji del (ledveni del).

Vsi deli trupa svinjine so pripravljeni za prodajo in imajo drugačno ceno, odvisno od lastnosti posameznega kosa.

Prase je bilo eno, meso pa je drugačno

Vsaka vrsta mesa ima svoje posebne lastnosti. Cena dela je odvisna od njih. Špatula velja za najmanj maščobe. Toda ledja veljajo za najboljše meso v celotnem trupu. Lumbalni del vsebuje tudi najnežje meso. Notranjost in zunanjost šunke se štejeta za vrhunsko meso. Prsi so razdeljeni na meso na kosti in samo na meso. Prav tako je zelo nežno in sočno meso. Najdebelejši koščki so stran šunke ali kuhana svinjina, zgornji del (hrbet) ali hrbet. To je najboljše, kar je šunka. Vrat (vrat) - najbolj sočno in mastno meso.

Upamo, da boste po branju članka lahko naredili rezanje svinjskega trupa. Če ne, vendar ste začeli razumeti malo o mesu - tudi dobro.