Ciabatta: recept. Recept Ciabatta v pečici

Tisti, ki so bili v Italiji, se bodo brez dvoma spominjali belega kruha z zelo hrustljavo skorjo, nežnim poroznim mesom, nepozabno aromo in odličnim okusom. Danes se bomo pogovarjali o tem, kaj je ciabatta, recept za njegovo pripravo bomo podrobno preučili, prav tako pa bomo videli, kako se uporablja.

Italijanski kruh

Ciabatta je izdelana iz kvasa, olivnega olja in rednega pšenična moka. Ta moka se uporablja po vsej Italiji. Hkrati pa se lahko v različnih delih države nekoliko razlikuje. Na primer, v Toskani ima kruh gosto meso in trdo skorjo, v Marku pa mehko in svetlo. Toda v ZDA, kjer je ta izdelek zelo priljubljen, se peče iz mokrega testa z dodatkom kvasa in različnih encimov. Zanimivo je, da se ciabatta, recept, ki ga bomo pogledali spodaj, lahko peče z dodatkom različnih sestavin. Torej se pogosto peče s soljo in majaronom, mlekom, oljčnim oljem in tako naprej.

Uporaba ciabatte pri kuhanju

V ZDA in Evropi se ta izdelek pogosto uporablja za izdelavo sendvičev in sendvičev. V naši državi se ta kruh uporablja predvsem v hitrih prehranjevalnih verigah. Dopolnjujejo jo začimbe in omake, različni zelenjavni in mesni izdelki. Danes restavracije ponavadi pečejo ciabatto po različnih receptih, tako da končni izdelek ni povsem podoben tradicionalnemu. To so lahko torte, podobno kot pizza, kruh z majhnimi zračnimi porami itd. Toda če je vse narejeno pravilno, po načelih izdelave italijanskega kruha, potem lahko dobite pravo ciabato, katere okus ni mogoče primerjati z ničemer.

Ciabatta: klasični recept

Sestavine

Sto devetdeset gramov kuhane tople vode, dvesto gramov pšenične moke, petdeset gramov koruzna moka, šestdeset gramov mešanice ciabate (na voljo v vsakem supermarketu), ena žlica morske soli, ena žlica suhega kvasa, tričetrtinske žlice suhega rožmarina.

Kuhanje

Presejano moko vlijemo v posodo in dobro premešamo. Dodajte kvas, sol, začimbe. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo vodo in zamesimo testo. Hkrati pa je treba gnetiti, dokler masa ne postane homogena in se ne bo iztrgala iz rok. Testo se pokrije z brisačo ali prtičkom in dve uri pusti na toplem za fermentacijo.

Še naprej razmišljamo o receptu za italijanski ciabatta kruh. Torej se testo sčasoma položi na pomokano mizo in razdeli na dva dela, vsak pokrit s filmom o hrani in brisačo na vrhu, nato pa levo za štirideset minut. Nato se pečica segreje na najvišjo temperaturo in na njem ostane pekač, da se segreje. Medtem se papir za peko potresemo z moko in nanj nanesemo testo, ki mu daje obliko bodočega kruha. Ta papir je lepo položen na vroč pekač in 10 minut postavljen v pečico, po katerem se ogenj obrne navzdol in peče še petnajst minut. V tem primeru mora biti končni izdelek zlato rjav.

Ciabatta, recept, ki smo ga pregledali, je okusen in dišeč. Ima jasne in velike, neenakomerno razporejene luknje. Idealni kruh postane naslednji dan. Namočeno je v oljčno olje in oprano z italijanskim vinom. No, kaj bi lahko bilo bolje?!

Ciabatta doma

Sestavine: šeststo petindvajset gramov pšenične moke, trideset gramov ržene moke, petsto dvajset sedem gramov vode, trinajst gramov soli, ena četrtina čajne žličke suhega kvasa, tri gramov instant kvasa.

Pivovarstvo

Za začetek priprave piva. Da bi to naredili, vlijemo kvas v kozarec vode, premešamo in damo na stran za dvajset minut. Nato iz te mešanice vzemite še eno čajno žličko za kuhanje (ostalo se vlije) in ji dodajte sto osemdeset pet gramov vode. 300 g pšenične moke se zmeša z ržjo, doda se kvasna raztopina in testo se zmeša, ki ga pustimo fermentirati en dan pri sobni temperaturi.

Ta recept za ciabatto v pečici vključuje gnetenje testa z mešalnikom. Da bi to naredili, je končni piv razredčen v preostali vodi in pet minut mešan z mešalnikom pri srednji hitrosti. Testo je treba spraviti na tri ure. Nato se prenese v skledo in pusti počakati na oblikovanje.

Treba je opozoriti, da je testo za ta kruh nekoliko tekoče, zori dlje časa. Med oblikovanjem zvitkov z njim morate pazljivo ravnati: ne gnetite, ne gnetite in ne pritisnite. Recept za kruh ciabatta v pečici, če je opravljen pravilno, vključuje pridobivanje neverjetno občutljive in hrustljave skorje, ki se hitro zaužije.

Izdelava kruha

Končno testo se razprostre na mizo, razdeli na dva enaka dela in vsak je ovit v ovojnico. Vsaka ovojnica je posuta z moko, prekrita s prtičkom, izsušena in pusti še 45 minut. Sčasoma se testo prenese na pekač, ki je napolnjen s papirjem, mu daje želeno obliko štruce in se peče štirideset minut pri najvišji temperaturi do rjave barve. Ta recept za ciabatto v pečici je precej preprost, kruh je enak, kot ga tradicionalno pečejo v Italiji.

Česen Ciabatta

Sestavine: deset gramov svežega peteršilja, štiri gramov suhega origana, tri gramov svežega rožmarina, ena žlica soli, tri grama mletih poprov, dvajset gramov oljčnega olja, trije rezanci česna, tristo petdeset gramov končnega ciabate.

Nekaj ​​besed o receptu

Ciabatta s česnom (domači recept) je zelo okusna, saj je kombinacija zelišč in česna neobičajna. Ampak, da bi vse pravilno izšlo, je treba že pripravljen kruh namočiti z vsemi začimbami. Za to uporabite pergamentni papir, dobro zmečkan in namočen z vodo, ki je zavit v kruh. Velika prednost recepta je, da lahko zahvaljujoč temu "vdihnemo življenje" v posušen izdelek in ga napolnimo s paleto okusov.

Kuhanje

Torej, ciabatta seka vzdolž, nato prereže polovice, medtem ko se ne more dotakniti njegove osnove. Vse zaliti z oljčnim oljem, poprom in soljo po okusu. Ločeno v posodah mešajo zdrobljen česen, maslo, origano, peteršilj, poper in rožmarin. S to mešanico namažite kruh in ne pozabite na odrezane dele. Nato vzamejo pergament, ga zdrobijo, dobro navlažijo v vodi in ovijejo izdelek, tako da ni viden. Nato ciabatto damo v predgreto pečico in pečemo deset minut. Končni izdelek se vroči ohlajen.

Ciabatta: recept s sirom suluguna

Sestavine: dve žlički suhi kvas, dvesto gramov temnega piva, sedemsto petdeset gramov kuhane hladne vode, ene žlice sladkorja, šeststo gramov pšenične moke. Za testo: sedemsto gramov pšenične moke, eno žlico soli. Za polnjenje: dvesto gramov Suluguni sir oljke po kozici.

Kuhanje

Kvas raztopimo v dveh žlicah vode in dodamo malo sladkorja, da pospešimo postopek. Moko presejemo, dodamo pripravljen kvas in zamesimo testo, dodamo vodo in pivo. Pivo se prekrije s platneno brisačo in pusti eno noč.

Skozi testo dodamo moko, sladkor in sol, testo pa gnetemo z leseno žlico. Nato se oblikuje v kroglo in pusti eno uro in pol pod brisačo ali prtičkom. Naslednji ciabatta, recept, ki ga zdaj obravnavamo, je pripravljen takole: testo je razdeljeno na tri dele, zavite v vsako polnilo in oblikovano v žemljice. Pečemo izdelke 45 minut v dobro ogreti pečici. Sčasoma se kruh položi na žično stojalo in ohladi. Tak majhen izdelek je zelo primeren za sendviče in kot kruh s prigrizki. Čeprav je proces kuhanja in dolgo, vendar bodo rezultati prijetno zadovoljni.

Ciabatta s paradižnikom in sirom

Ta recept za kruh ciabatta s paradižnikom in sirom vključuje uporabo končnega izdelka. Upoštevamo samo pripravo polnila. Seveda, vsaka gospodinja lahko peče kruh samostojno, vendar kdo nima takšne priložnosti, lahko uporabite naslednji recept.

Sestavine

En končni ciabatta, tristo gramov mozzarelle, en mesnat paradižnik, oljčno olje, bazilika.

Kuhanje

Kruh rezimo prečno na štiri dele. Basil (lahko dodamo malo peteršilja) se opere, posuši in seseklja. Paradižnik se opere in narežemo na polobročke ali kroge. V vsakem delu kruha naredite tako imenovani žep za polnjenje. Da bi to naredili, se pulpa malo zdrobi. Ti žepi so prevlečeni z oljčnim oljem in položeni plasti nadeva: prvi sir, nato bazilika in paradižnik, nato pa še mocarela in tako naprej. Na vrhu ciabatta, recept, o katerem razmišljamo, se poškropi z oljem in se postavi v mikrovalovno pečico, da se ogreje.

Ciabatta v multivariati

Sestavine: štiristo dvajset gramov pšenične moke, ena žlica morske soli, en gram instant kvasa.

Kuhanje

V mlin za kruh nalijte moko, dodajte sol, kvas in tristo petdeset gramov vode. Vse sestavine dobro premešamo in zamesimo (mehko in lepljivo). To storite tako, da omogočite način "Samodejno". Posode se nato prekrijejo s prtičkom ali folijo in pustijo v prostoru dvanajst ur, da se ustvari trajni gluten in poroznost testa. Sčasoma se testo prenese v počasni štedilnik na pergamentnem papirju in peče trideset minut v načinu pečenja. Po tem se končni proizvod odstrani in prekrije s prtičkom ali brisačo, navlaženo z vodo deset minut. Ciabatta v počasnem štedilniku (recepti za ta kruh so zelo raznoliki) so zelo okusni. Poleg tega se pripravlja brez napora.

Nekaj ​​zadnjih besed

Treba je povedati, da je bil ciabatta izumljen v Liguriji, danes pa je ljubljen tudi zunaj Italije. Obstaja veliko število sort italijanskega kruha: lahko je z različnimi nadevi, celimi zrni ali rženo moko in tako naprej. Recept za kruh ciabatta je precej preprost, samo morate pravilno pripraviti pivo. Kot rezultat, lahko dobite izdelek z lepo hrustljavo skorjo in dišečo kašo. V Španiji preprosto obožujejo tak kruh, čeprav se tam imenuje „Chapata“.

Italijanski ciabatta, recept, ki smo ga danes pregledali, naj bi tradicionalno pečen v posebni pečici iz kamna. Sodobni kuharji lahko danes uporabljajo sploščen kamen, ki se postavi v pečico in segreje. Nato nanesite posodo s testom. Italijanski peki trdijo, da ta metoda omogoča peko kruha na vseh straneh. Karkoli je bilo in vsaka gospodinja izbere recept, ki mu je všeč. Vsak ima svoj cibat. Obstaja tudi recept brez kvasa. V tem primeru se uporablja kvas. Toda to ni kruh, ki se pripravlja v Italiji.