Kaj je reakcija maillarda? Reakcija nastajanja rjavih izdelkov
Kemična spojina, ki se pojavi pri segrevanju in povzroča procese med aminokislinami in sladkorjem, se imenuje Maillardova reakcija. Njegovo ime je pridobljeno po zaslugi francoskega zdravnika Louisa Camillea Maillarda, ki je raziskal ta pojav.
Preberi več