Od antičnih časov je sir veljal za eno najbolj okusnih dobrot. Stanje se še ni spremenilo. V nekaterih državah se imenuje produkt sreče. Za to obstaja več razlogov. Prvič, to je elitni izdelek. Drugič, zavira apetit. Tretjič, siri so zelo koristni zaradi hranil v njih (fosfor, beljakovine, kalcij, vitamini). Do danes so taki izdelki predstavljeni v široki paleti. To camembert sir, slavni Roquefort in mozzarella, in še veliko drugih sort. 665 sort sira ima pečat kakovosti. Toda nihče ne more natančno reči, koliko različnih vrst je. Obstaja veliko, celo zelo veliko.
Ali veste, kateri siri veljajo za najbolj okusne? Seveda, z plesnijo.
V nasprotju s strahom nevednih ljudi ni nevarno za zdravje. Konec koncev, to so posebne vrste hrane plesni iz rodu Penicillium. Ta izdelek daje prvotni okus. Lahko pokriva glavo sira z mehko skorjo od zgoraj, ali pa je lahko v obliki tankih žil. Skoraj vsak modri sir je narejen iz kravjega mleka. Slavni Roquefort stoji ločeno. Za to se uporablja ovčje mleko.
Plesni so lahko različnih barv: zelenkasto, modro, modro, belo. Vendar pa je bila sprejeta splošna klasifikacija, pri kateri se tak sir deli na dve glavni vrsti.
Kako presenetljivo je včasih naše življenje. Ali veste, da spomeniki niso namenjeni samo ljudem in živalim? Izkazalo se je, da je s to častjo mogoče spoštovati tudi nekatera živila, na primer sir Camembert z belo plesnijo. V majhnem mestecu Vimoutierju so mu leta 1928 postavili spomenik. Toda sir se je pojavil že dolgo pred tem.
Vse se je začelo leta 1791. Potem je v Franciji divjala revolucija. Mlada Normanka, Marie, je v svojem domu zaščitila duhovnika Charlesa Bonvusta. Življenje mu je rešila tako, da mu je dala zavetje, in ji je v znak hvaležnosti razkril skrivnost velike kulinarične mojstrovine. V tistem času nihče ni vedel za recept za izjemno okusen sir. Marie je izkoristila velikodušnost duhovnika in leto kasneje je v rodni vasi Camembert začela prodajati istoimenski sir.
In skoraj stoletje kasneje je Mariejev vnuk ponudil, da je okusil kos sira Napoleonu III. Cesar je bil navdušen nad okusom poslastice. Od takrat je sir Camembert začel ponosni pohod skozi Francijo. Napoleon je zahteval, da ga ves čas strežejo za mizo.
Toda zgodba o siru se ne konča. Leta 1890 se je zgodil še en pomemben dogodek. Inženir Riedel je izumil posebno okroglo leseno škatlo za prevoz in skladiščenje sira. Da se danes šteje za zaščitni znak izdelka. Zahvaljujoč tej prilagoditvi se je sir Camembert začel izvoziti zunaj Francije in prodajal po vsem svetu.
Danes je ta izdelek narejen ne samo v tej državi. Njegova proizvodnja je uspešno obvladana v ZDA in na Nizozemskem, Danskem in v Nemčiji.
Ta neverjeten izdelek ima mehko teksturo. To je zelo masten sir. Njegova posebnost je, da se proizvaja iz celega kravjega mleka, ki nikakor ni pasterizirano. Da je bila kakovostna, pasejo krave na posebnih pašnikih. Končni sir ima lahko drugačno barvo. Včasih ima temno opeko, včasih bledo smetano.
Postopek priprave tega sira je sezonski, začne se septembra in konča maja. Dva obroka mleka v presledku več ur se vlijejo v posebno posodo s pokrovom. Nekaj ur po dodajanju sirišča se začne fermentacija. Da krema ni imela usedline, je masa nenehno mešana. V mirovanju se zmes pusti le eno noč, da se očisti odpadna tekočina. Ko se masa z lahkoto loči od oblike, ji dodamo sol in jo položimo na posebne police. Sir ostane tam, dokler se ne pojavi plesen. Nato se pošlje v posebne komore, ki se imenujejo sušenje. Ohranijo želeno raven vlažnosti in temperature. Tam se sir postopoma zori, kalup še naprej raste in postane znan modro siv. In šele nato se prenese v klet, kjer kalup upočasni njegovo rast. Postane rdečkasto rjava, sir pa postane viskozen.
Tako je Camembert izdelan iz modrega sira.
Pikantni sir daje okus pepelnice, ki jo lahko primerjamo z gobo. Tisti, ki ne vedo, kaj storiti s skorjo, lahko podate nekaj nasvetov: ne poskušajte ga razrezati. Primeren je za zaužitje. Po mnenju sladokuscev je to celoten čar izdelka.
Camembert sir je tako nežen in masten, da se dobesedno topi v ustih. Nepozabna čustva so vam na voljo.
Edino negativno je, da je ta sir shranjen za kratek čas, zato ga pogosto prodajajo nezrele. Vendar lahko svoje stanje doseže doma. Samo v hladilniku ni mogoče shranjevati. Ta sir ima rad hladen in temen. In zrak, zato ga v nobenem primeru ne zavijte v polietilen.
Poleg tega sirne glave ni mogoče rezati, če želite, da sir zori v vašem domu. Razbijanje celovitosti izdelka je mogoče storiti samo tik pred serviranjem.
Obstaja več vrst tega sira. Vsi imajo nekaj razlik v kalorijah in njihovih odtenkih okusa. Med sortami, ki so skupne nam, lahko razločimo sir Castello Camembert. Obstaja tudi predsednik Camembert. Njegova posebnost je dejstvo, da je izdelan iz pasterizirano mleko in ima bolj nevtralen okus.
Ta dar francoskih ni le okusen. Prav tako je koristno za naše zdravje, če pa je v majhnih količinah.
Vendar pa ne smemo pozabiti, da plesni gliva vsebuje antibiotike v svoji sestavi. Iz tega sledi, da lahko pogosta poraba sira moti črevesno mikrofloro. Poleg tega pri otrocih in bodočih materah včasih povzroči listeriozo. Vzrok za to bolezen je nepasterizirano mleko.
Škatlo sira je priporočljivo odpreti 2 ali 3 ure pred serviranjem. Primerna je za svetlo roza ali bela vina. Uporablja se lahko s krekerji ali sladkimi citrusi. Gurmani so razdeljeni na ta recept: kreker, rezino sira in rezino mandarine. Pravijo, neverjetno okus tako preprosto na prvi pogled jedi.
Precej priljubljena in sir na žaru camembert. Recept njegove priprave je dokaj preprost.
Pravzaprav se ta recept šteje kot osnova za vse jedi, ki so pripravljene z dodatkom sira. In toliko je jedi. To so lahko solate, pečena postrv in novi krompir sirna omaka.
Ste poskusili kremasto juho z dodatkom tega sira? Je zelo okusna in hranljiva, tako da vam bo zagotovo všeč.
Kot lahko vidite, je Camembert užiten tako v sveži kot po toplotni obdelavi. In njegov okus vas ne bo pustil ravnodušnega.