Borodino kruh: recept za kuhanje doma

Pečemo beli kruh je hitro. Na voljo je vsem hostesam, tudi začetnikom. Če nimate posebne oblike, potem je povsem mogoče, da se skupaj z običajno pekač. V tem primeru boste imeli okrogle hlebce, ki ne vplivajo na okus peke. Toda čez nekaj časa hostesa pride na misel, da poskuša peči črni kruh Gnetenje testa po običajnem receptu, se lahko sooča s tako težavo, kot je debela, groba skorja in lepljiva, nepečena masa. Zakaj je tako? Oglejmo si ta primer in poskusimo skupaj narediti kruh iz Borodina. Recept je precej zapleten in dolgotrajen. Če je absolutno ni dovolj, je bolje, da spečemo bele štruce. Ta kruh ni tako zdrav, vendar ga je enostavno pripraviti.

Prve težave

Zelo pogosto, newbies narediti eno napako. Ne dajo dovolj časa za testiranje. Posledično je drobtina gosta. Ampak, če okus izdelka izkazalo dobro, potem ste se gibljejo v pravo smer. Samo malo je potrebno spremeniti pristop.

In še več. Ta recept sploh ne ustreza začetnikom. Borodino kruh je možnost za tiste, ki že imajo nekaj izkušenj in razumevanja, kakšna doslednost mora biti testo. Seveda, recept ponavadi kaže na število sestavin, vendar je moka drugačna za vse, zato se lahko tudi rezultat razlikuje.

Iskanje sestavin

Verjemite mi, to ni tako preprosta naloga, kot se zdi na prvi pogled. Vendar pa so skoraj vsi izdelki zamenljivi. Seveda lahko rezultat nekoliko trpi zaradi tega. Včasih se čajni listi uporabljajo za izdelavo lepe barve, običajno pšenično moko pa se vzame za 50 odstotkov ali več. Seveda se zvitki popolnoma dvignejo, a okus ni tako dober, kot bi si želeli.

Namesto ozadja rženo moko Lahko vzamete običajno rž, namesto drugega razreda pšenične moke - 1 razred. Poleg tega se melasa nadomesti z medom ali koruznim sirupom. Tudi rdeč slad se lahko zamenja s koncentratom kvasa. Torej ne obupajte, še vedno lahko poskusite odličen, dišeč, domači kruh. Zato shranite ta recept. Borodino kruh je poseben, ni všeč ničesar, kar lahko kupite v trgovini.

Kako speči črni kruh doma

Spet vas opozarjamo: ni dolgočasno, ampak ne prehladov. Izdelek odlikuje posebna aroma in okus, za katerega se vrednoti. Obstajata dve možnosti kuhanja: kvas ali kvas. Katera od njih je zaželena - vsaka gospodinja se sama odloči. Če postopek prvič zaženete, izberite najlažji. Poleg tega lahko pečete kruh v pečici, kruh za kavo, multi-štedilnik - kot vaše srce želi. V testo lahko dodamo otrobi - ne bo nič slabše, vendar je tudi zelo koristno za želodec.

Kako potresemo končno štruco na vrhu

Sestavine kruha Borodino so precej raznolike. In kot veste, je štruca na vrhu malo zrnata. Se uporablja samo za lepotni prah? Pravzaprav je to poklon tradiciji in originalnemu receptu. Po legendi, ta stvar pripada ženi generala, ki je umrl v Borodinu. Temna barva je izbrana iz razloga - simbolizira izgubo. In korijander pooseblja posodo. Danes peki uporabljajo tudi kumino ali sezam. Torej lahko eksperimentirate.

Sestava

Do danes je na voljo veliko možnosti za pripravo kruha. Vsa polnila močno spremenijo okus končnega zvitka. Zato smo se odločili, da sprejmemo recept Gostovsky. Borodinski kruh ni kolač, ki vsebuje moko, mleko in vodo. Tukaj boste morali porabiti še nekaj časa za zbiranje potrebnih izdelkov:

• Ržena moka - 400 g
• Pšenica (2. razred) - 90 g
• Slad - 30 g
• Melasa - 24 g.
• Sladkor - 36 g.
• Korijander - 0,5 g.
• Rastlinsko olje - 15 g.
• Sol - čajna žlička.
• Voda

To ni tako enostavno narediti domač Borodino kruh, če pa vadite, lahko družino zadovoljite z dišečim pecivom. Iz izdelkov, navedenih na zgornjem seznamu, lahko spečemo eno opeko s kruhom, ki tehta približno kilogram.

Kuhanje

Ta recept vključuje pripravo Borodino kruha na kislem testu. Že po prvem zvitku boste spoznali, da pečenje kvasovk sploh ni. Najprej se naučimo, kako narediti kvas. To bo zahtevalo:

• 100 g ržene moke;
• 100 g vode;
• 1 žlica rž starter.

Vse to se dobro premeša in pusti na dan. Po tem ga lahko položite v hladilnik in ga po potrebi vzamete ven. Če želite zjutraj narediti peko, potem jo morate zvečer izvleči iz hladilnika in osvežiti. To pomeni, da dodamo vodo v razmerju 1: 1. Pustimo se sprehajati do jutra. Za en kruh je potrebno približno 150 g kvasca. Do jutra se bo masa "zbudila" in dobro fermentirala. Naslednji element bo kuhanje.

Če želite to narediti, vzemite 30 g slada, dodajte 2 žlici ržene moke. Najbolje je, da ga vse zmešate v mešalniku. Ostaja še 50 gramov vroče vode. Izkazalo se je, da je težka, debela masa. Temeljito ga zmešamo in zmeljemo, dokler ni gladka. Ostaja še 130 g vrele vode. Masa se zvaruje in dobimo gosto zmes. Ostaja, da jo postavite v termos in pustite, da se kandira do jutra.

Pivovarstvo

Zdaj morate mešati v eni skodelici piva in kislega testa, dodajte 150 g tople vode in 150 g ržene moke. Skodelico z folijo zategnite in jo 4 ure pošljite na toplo mesto. Tu se morate osredotočiti na njeno stanje. Opara bi morala fermentirati do "popolnega izhoda". Vizualno se opara dvigne v obliki pokrovčka. In ko se izteče njena moč, sredina začne počasi padati. Na tej točki je pripravljen za uporabo.

Priprava testa

Vse to je opisano tako dolgo in težko, da je večina gospodinj verjetno opustila svojo idejo. Pravzaprav se morate le prilagoditi. Drugi čas bo veliko lažje. Borodino kruh, kuhan po GOST-u, je zelo okusen, vendar doma narejen - z ustrezno spretnostjo in spretnostjo - se izkaže za zelo dobro. In jedli zelo hitro. Torej, izkušene gospodinje priporočajo, da začnete testo na več zvitkov naenkrat, tako da na drugi dan vam ni treba ponoviti vsega znova.

Zmešajte dve žlici melase, žličko soli, koriander in dodajte 30 g vode. To maso vlijemo v testo in dodamo pšenično moko, nato dodamo še preostalih 240 g ržene moke. Izkazalo se je lepljivo in viskozno testo, ki ga je treba pustiti 2 uri. Ostaja, da se pečica ogreje. Temperatura - 180 stopinj. Borodino kruh v pečici lahko pečete v posebni obliki ali na pekač. Prvič je bolje izbrati drugo možnost, saj je lažje spremljati stanje peke.

Dokončanje dotika

Po približno 40 minutah je čas za kuhanje moke. To naredite tako, da zmešate žlico moke in dve žlički vode. Dobro premešajte in nanesite s čopičem na površino odstranjenega zvitka. Po tem, potresemo s celimi ali mletimi koriander semeni. Ponovno vrnite obliko v pečico približno 60 minut.

Čez pet minut morate kuhati puding. Morate ga pripraviti ni predebela ali celo tekoča. To bo zahtevalo pol kozarca vode in pol žlic škroba. Ko je kruh pripravljen, ga pretresite iz kalupa in ga skrbno namažite s sladkim mlekom. Izkaže se zelo lepa skorja. Zdaj pustite izdelek na mreži za nekaj ur. Če želite dobiti štruco gosto, fino porozne, potem lahko rahlo zmanjšate količino vode. In za ljubitelje zraka za peko, nasprotno, vzemite malo več tekočine.

Izbira pomočnika kruha

Ta možnost je tako preprosta, da lahko pekar novice obvladuje raznovrstnost kulinarične umetnosti. To močno poenostavlja nalogo, vendar strokovnjaki poudarjajo, da okus štruce ni tako bogat. Da pa prihranimo čas, lahko varno uporabljate sodobne naprave.

Za peko kruha Borodino v krušni peči ni potrebno več ur hoditi v kuhinji. Zvečer lahko izdelke naložite v napravo in zjutraj dobite toplo štruco. Za kuhanje boste potrebovali:

• Pšenična moka - 225 g
• Ržena moka - 325 g.
• Kvas - 2 žlički.
• Med - 2 žlici. l
• Slad - 40 g
• Voda - 80 ml.
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l
• Sol - 2 žlički.
• Korijander - 1 čajna žlička.

Vse kar morate storiti je, da zmešate vse sestavine v eni skodelici. Stroj bo naredil ostalo. Druga stvar je, da ne more mešati debelega testa. Zato bo osnova pol-tekoča masa, ki se dvigne in spremeni v porozno, puhasto pecivo. Borodino kruh v krušni pečici kuhamo približno 3,5 ure. Če je funkcija časovnika z zakasnitvijo, lahko nastavite stikalo na zgodnejše jutro. Nato bo za prebujanje pripravljena dišeča, bujna peciva, ki jo boste morali postaviti na žar, da se ohladi.

Skrivnosti kuhanja

Postopek pečenja črnega kruha je precej zapleten, zato ne posega v asimilacijo nekaterih odtenkov in razlik. To bo zelo poenostavilo vašo nalogo. Izkušeni kuharji priporočajo, da ne odstopate od osnovne tehnologije izdelave tega pekarskega izdelka. Poleg tega morate upoštevati priporočila:

• Izberite samo kakovostno moko. Od tega bo odvisno kakovost strukture besedila.
• Ne bodite leni za presejanje moke. To bo testo nasičilo s kisikom.
• Dodajte samo svež kvas in začimbe.
• Po peki, ne morete takoj rezano štruco, ona mora dati čas, da se napolni. Vsaj 2-3 ure in bolje kot 10 ur.

In kako okusen je kruh Borodino s česnom! Lahko preprosto drgne skorjico dišeče lobule. Je zelo okusna in zdrava. In lahko naredite pikantne zdravice. Za to segrejte olje v ponvi in ​​dodajte sesekljan česen. Previdno razporedite narezan kruh in prepražite na obeh straneh. Nato potresemo s grobo soljo ali naribanim sirom. Izkazalo se bo lepo pivski prigrizek ali juho. Niti odrasli niti otroci ne zavračajo takšnih dobrot.

Namesto zaključka

Postopek izdelave borodinskega kruha ni lahko, zahteva spretnost in spretnost. Hkrati pa aroma, ki je doma pri pečenju, ni primerljiva z aromo, ki jo oddajajo hlebci. Poskusite ga kuhati vsaj enkrat. Domače bo cenilo neverjeten okus. Včasih se testo doda semena, žita, oreški ali suho sadje. Ne samo okusno, ampak tudi izredno koristno!