Črne mlečne gobe. Opis. Gozdne gobe

Lahko rečemo, da so črne in bele mlečne gobe res ruske gobe. Navsezadnje se uporabljajo kot hrana samo v naši državi, na drugih mestih pa niso celo užitne. Nekateri sibirski narodi priznavajo mlečne gobe kot edine gobe in jih zbirajo izključno.

Skrivnosti popularnosti

Črni kalupi obrodijo veliko sadja, kar omogoča njihovo zbiranje skoraj v industrijskih količinah. Kmalu so lahko kmetje s seboj napolnili svoje vozičke in jih polili s celimi sodi. Poleg tega imajo mlečne gobe, pod pogojem pravilne priprave, izjemne lastnosti okusa: pikantne, hrustljave in rahlo koničaste.

Še ena prijetna značilnost črne obremenitve je, da nikoli ni črvov: ličinke žuželk ne marajo njegovega jedkega, ostrega dišečega soka.

Od kod prihaja to ime?

Črne gobe so gliva rodu Mlechnik iz družine Syroezhkov. V Rusiji se ta goba imenuje tudi Chernysh, črna gnezda, chernushka in celo kvačice. Težko je reči, iz kakšnih razlogov je glivica prejela zadnje našteto vzdevke, vendar so vsi drugi, ki nekako igrajo svojo barvo, povsem razumljivi: sčasoma postane kapica glivice skoraj črna.

Zaradi značilnega videza in lastnosti je skoraj nemogoče zamenjati to vrsto mlečnih gob s katero koli drugo neužitno ali strupeno gobo, zato jih lahko nabirajo tudi začetni gobarji.

Gobe, podobne mlečnim gobam, so prašiči, ki se od njih razlikujejo po tem, da v rezu ne proizvajajo mlečnega soka.

Kot vsa druga zameranja ima črni klobuk tudi lijakasto obliko. Mladi črnci imajo klobuk rjavo oljčno barvo vendar, ko glive rastejo, potemnijo, dokler ne postane črna. Na pokrovu motorja lahko ločimo koncentrične kroge, značilne za vse gozdove.

Napačna teža je ena izmed sort te družine. Izgleda podobno belemu kolegu, vendar ima nekaj značilnih razlik: ko ga pritisnemo na pokrovček, se iz njega oddajajo kapljice mlečnega soka, in bela tekočina se pojavi, ko se noga glive zlomi.

False gruzd bolje ne jesti. Ne bo povzročil smrti, vendar bo povzročil hudo drisko, bruhanje in slabost.

Črna teža: opis gobe

Površina pokrovčka je spolzka. Občutek rahlo vlažnega pokrova je ena od razpoznavnih značilnosti gobca, ki jim omogoča razlikovanje od nekaterih drugih vrst gob, vključno z neužitnimi. Robovi pokrovčka so rahlo zabodeni navzdol, na otip se počutijo žametno in vedno rahlo svetlejši od ostale površine. Največji premer pokrovčka je 20 centimetrov.

Plošče, ki se nahajajo pod pokrovčkom, v mladih bele gobe, vendar čez čas postane rumena. Ko kliknete na njih na površini nastane rjavkaste lise. Črna noga je debela in postane prazna, ko raste. Barva je zelenkasto rjava.

Kot je za celuloze, je bela, rahlo potemni na odmoru. Črna gobova goba proizvaja sok, ki ima grenak okus in ima rahlo smolast vonj. Zaradi ostrine in grenkobe tega soka je v skoraj vseh državah, razen v Rusiji, mlečne gobe obravnavane kot neužitne ali celo strupene gobe.

Kako najti

Kje rastejo črne mlečne gobe? Oblikujejo mikorizo, to je simbiozo s koreninskim sistemom breze, tako da jih lahko najdete v starih breznih gozdovih ali v mešanih gozdovih. Črne gobe ne najdemo na senčnih mestih, saj potrebujejo veliko sončne svetlobe in toplote.

Črnih mlečnih gob ni enostavno najti: zaradi barve pokrovčka postane njihova barva nerazložljiva na podlagi padlega rjavega listja.

Gobe ​​rastejo v velikih kolonijah. Prav ta posebnost povzroča rusko ime gobe: beseda "gruzd" izhaja iz staroslovanske besede "gordia", to je "kup" ali "kup". V nekaterih okoliščinah (mokro vreme, pogoste deževje) lahko mlečne gobe tvorijo voluminozne grozde.

Najpogosteje se črne mlečne gobe nabirajo ob koncu poletja in zgodnje jeseni, čeprav jih včasih najdemo tudi sredi julija.

Užitna ali ne?

Črne mlečne gobe imenujemo pogojno užitne zaradi grenkega kavstičnega mlečnega soka. Da bi se ga znebili, morajo biti mlečne gobe pred soljenjem namočene v vodi dva do tri dni. Prav tako se lahko zamrznejo črni kalupi: to bo povečalo njihovo življenjsko dobo na eno leto, seveda ob upoštevanju temperaturnih pogojev.

Uporabne lastnosti

Mlečne gobe imajo zelo visoke prehranske lastnosti: glede vsebnosti beljakovin so celo boljše od govejega mesa, zato lahko postanejo odličen vir dragocenih aminokislin v prehrani vegetarijancev. Protein, ki ga vsebuje blato, je zelo lahko prebavljiv, zato je nepogrešljiv za prehrano ljudi, ki so pred kratkim imeli hudo bolezen. Poleg tega je črna celuloza bogata z vitamini PP, B ₁ in B ₂ in vsebuje tudi velike količine vitamina C.

Poraba mleka ugodno vpliva na človeški imunski sistem in poveča odpornost na nalezljive bolezni.

Mleko ne vsebuje snovi, ki povečanje holesterola normalizirajo srčni utrip in ugodno vplivajo na raven sladkorja v krvi, zato jih lahko uporabljajo tudi ljudje s sladkorno boleznijo.

Nabava za prihodnost

Črne gobe se hranijo zelo dolgo, tudi če niso bile obdelane. Gobe ​​ne izgubijo svojih lastnosti, se ne izsušijo in ne postanejo mehke. Edina sprememba, ki se bo zgodila med dolgotrajnim skladiščenjem, je sprememba barve pokrovčka. Pridobi vijolični ali rdečkast odtenek. Ne bojte se tega: spremembe v prehranskih lastnostih črne kože nimajo učinka.

Najboljši način za shranjevanje je soljenje

Blato se šteje za eno glavnih gob za soljenje. Slane črne mlečne gobe so preproste, okus končnega jedi pa je preprosto odličen. Vse druge metode kuhanja črnih solat vključujejo uporabo že nasoljenih gob.

Zelo redko se uporabljajo sveže gobe iz črnega mleka. Primeri vključujejo gruzdyanka - posebna pečenka mlečnih gob. Sveže gobe, dodane med cvrtjem do drugih užitnih gob, bodo jedi dali oster in pikanten, svetel okus.

Črne in bele mlečne gobe so se uporabljale za sol v velikem sodu, značilen vonj teh čudovitih gob pa se je mešal s prefinjenim vonjem hrastovega lesa.

Soljene mlečne gobe so ena od vizitk nacionalne ruske kuhinje. Spomniti se moramo samo na znane pite z mlečnimi plodovi, ki so jih v času postov pečili v pravoslavnih družinah.

Ena od prednosti uporabe reševanja pri soljenju je, da ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave, kar močno poenostavi in ​​pospeši postopek.

Posebnost črnega morža je, da pri soljenju dobijo zelo lepo temno češnjevo barvo. Gob začne rdeče okoli drugega dne. Črne gobe dosežejo najvišje lastnosti okusa v dveh ali treh letih. po soljenju.

Za razliko od drugih vrst borovnic črna po soljenju nima značilnega grenko-trpkega okusa. Zato so nasoljene črne mlečne gobe podobne drugim vrstam gob v okusu, ki se razlikujejo le po značilnem krču.

Kako poiskati črne mlečne gobe in ali obstaja nevarnost, da jih mešamo s strupenimi gobami?

Zelo težko je zamenjati črno kašo s katero koli drugo vrsto gob. To je povezano z značilnim videzom in značilnostmi rasti črnih uteži. Samo začetniki nabiralcev gob lahko zmedejo črno težo z vrsto, vendar obstaja ena pomembna razlika med tema dvema vrstama gob. Ryadovka tvori lijak na pokrovčku le v zelo solidni starosti, medtem ko se črne mlečne gobe takoj pojavijo s pokrovčkom pravilne lijakaste oblike.

Včasih je mogoče zamenjati črno mejo s prašičem. Jedo svushki je zelo nevarno, saj je, medtem ko ni sama strupena, ima sposobnost, da se kopičijo strupene snovi, vključno s solmi težkih kovin. Kako razlikovati črno od svushki? Če želite to narediti, razgradite gobo: rjavo-rjavo meso svuške hitro potemni, črna tehta pa belo meso, ki je na rezu rahlo rumeno.

Edina težava, ki se lahko pojavi pri iskanju črnih mokrišč, je njihova nizka vidnost med travami in padlimi listi. Pri zbiranju črnih solat je primerno uporabljati palico, da rahlo potisnete plasti listov in trave. Zapletena iskanja, ki zahtevajo nego in včasih veliko časa, naredijo črne mlečne gobe neugodne za nabiralce gob. Včasih lahko najdete črno težo samo tako, da stopite na to. Če pa je pod nogo značilen krč, se morate ustaviti in pogledati okoli: zagotovo lahko najdete druge črne mlečne gobe, saj, kot je navedeno zgoraj, ta goba raste v precej velikih skupinah. Najbolje je, da vzamete mlade gobe, ki imajo manj oster vonj in trdno, gosto meso.

Tihi lov

Črne gobe se ne zbirajo v številnih nabiralcih gob: težko jih je najti in nimajo značilnega »težkega« okusa. Ampak za začetnike ljubitelje mirnega lova, je bolje, da se ne spomniš ničesar: iskanje črnih mokrišč, ki se skrivajo v listju, je lahko zelo razburljivo delo, in je popolnoma varno zbrati te gobe. Navsezadnje nimajo neužitnih in še bolj strupenih dvojčkov in zelo težko je napako opredeliti črne uteži.

Temno rjav klobuk, značilna lijakasta oblika in hud okusni vonj - preprosto je nemogoče zamenjati črno težo z ničemer drugim. Po naporih in posolitvi gozdnega ulova boste lahko uživali v čudovitem okusu slanih hrustljavih gob.