Brata Berezutskega: biografija, fotografija, restavracija

V tistem trenutku, ko sta se brata Berezutskega, dvojčka Ivan in Sergej odločila, da se bosta posvetila istemu poklicu, je postalo jasno, da bodo nekega dne končali v skupni kuhinji. Tako se je zgodilo. Leta 2014 so mladi gostitelji skupaj odprli restavracijo Twins v Moskvi. V letu 2016 so postali solastniki, pa tudi konceptni kuharji nove ustanove - Wine and Crab.

Berezutsky bratje, restavratorji: zgodovina

Ivan in Sergey Berezutsky se imenujejo glavno upanje ruske gastrorevolucije novega vala. Pred sodelovanjem v skupnih projektih je Sergej Berezutsky delal kot kuhar v restavraciji »Kako jesti« in v kleti Grand Cru, medtem ko je Ivan vodil kuhinjo PMI-Bar v Sankt Peterburgu in restavracijo Flying Dutchman.

Hkrati so bratje Berezutsky (slika zgoraj predstavlja njihov skupni portret) redno sodelovali na različnih mednarodnih festivalih in tekmovanjih. Znano je, da so morali mladi gostitelji sodelovati v dopisnem dvoboju - bratje so se tekmovali, v katerem bodo zbirali več javnega občudovanja, nagrade in priznanja uglednih kuharjev, med seboj pa so se medsebojno soočali in pomagali.

Poleti leta 2014 so se bratje Berezutski skupaj pripravili na kuharski pokal San Pellegrino (tekmovanje mladih kuharjev), kjer je Sergej osvojil zlato. Takrat so mladi gostitelji zasnovali prvi skupni projekt.

Sergey Berezutsky: biografija, specialistov kredo

Eden od bratov - Sergey - je začel svojo kariero kot kuhar v Sankt Peterburgu. Tu je mladi nadarjeni kuhar živel približno 6 let. Odločil se je, da bo svoje delo posvetil svojemu celotnemu življenju in se strastno in nepreklicno zaljubil v to.

Leta 2008 se je Sergej Berezutsky preselil v Moskvo. V prestolnici je začel delati v restavraciji Varvara pod vodstvom A. Komma. Leta 2009 je v restavraciji Doce Uvas prejel položaj sous-chefa (vodja A. Kettglasa). Leta 2010 je postal vodja kuhinje Grand Cru. Leta 2011 je Sergej Berezutski, prvi ruski kuhar, uspel opraviti pripravništvo v Aliniji (najboljša ameriška restavracija, 3 * Michelin). Leta 2013 je vodil kuhinjo kavarne Moskva "Kako jesti". Istega leta je postal udeleženec rusko-francoskih gastronomskih sezon v Cannesu in festival Omnivore v Moskvi. Mladi nadarjeni strokovnjak je naredil neizbrisen vtis ne le na novinarje in goste, temveč tudi na sodelavce in druge udeležence dogodkov.

Sergey ima radi uporabo lokalnih kakovostnih izdelkov. Mladi kuhar raje sezonsko in v svojih jedi skuša razkriti pravi okus sestavin. Sergey meni, da je pomembno poudariti vse najboljše lastnosti izdelkov, pri tem pa ne smemo pozabiti ustvariti originalnih različic kombinacij in predložitev. Naravnost in svežina izdelka, po Sergeju Berezutskemu, je njegova glavna značilnost.

V glavnem mestu je mladi gostitelj nekaj časa delal kot kuhar v kavi Kako jesti.

Ivan Berezutsky: biografija, zmagovalna tekmovanja

Eden od mladih in že precej znanih kuharjev restavracije Twins v Moskvi - Ivan Berezutsky - je bil nekoč nagnjen k izbiri drugega poklica. Bil je graditelj. Usoda vodje se je zahvalila bratu dvojčku.

Ivan je študiral na Moskovski državni univerzi za tehnologijo in management. Po diplomi je pet let delal v restavracijah Doce Uvas in Chipollino pod vodstvom Andrian Ketglasa. Leta 2010 je delal kot kuhar v vinski restavraciji Grand Cru. Leta 2011 je Ivan Berezutsky treniral v najboljših restavracijah v Španiji: El Bulli (3 * Michelin) in Calima (2 * Michelin).

Na njegovem računu je prejel veliko prestižnih nagrad, ki jih je prejel s sodelovanjem na različnih strokovnih tekmovanjih. Leta 2010 je na Beograjskem gastronomskem festivalu v Sankt Peterburgu Ivan Berezutsky prejel naziv najboljšega mladega kuharja. Na istoimenskem dogodku v Moskvi so osvojili 2. mesto. Leta 2011 je Ivan postal zmagovalec 6. mednarodnega tekmovanja visoke kuhinje v Španiji. Leta 2012 je postal član rusko-francoskih sezon in Omnivore v Moskvi in ​​po Timeoutu je bil priznan kot človek leta. V naslednjih letih je Ivan Berezutsky redno sodeloval v rusko-francoskih, rusko-španskih sezonah, Omnivore v Moskvi, Omnivore v Parizu.

Dvojčka

Restavracija bratov Berezutsky s simbolnim dvojnim imenom Twins se nahaja na Malay Bronnaya, na dvorišču stare stanovanjske stavbe. Okoli dvorišča je zgrajena še ena ograja lesenih plošč - za povečanje udobja.

Notranjost privlači zelena okna, bež stene, Dunajski stoli in svetlo rumena vrata, ojačana z značilnimi dodatki: pritrjena na steno s tandemskim kolesom in slikami otroških bratov, ki visijo na stenah. Restavracija ima dve sobi in tri menije.

Kaj se hrani?

V obeh dvoranah hranijo jedi s seznama glavnega menija, v baru lahko naročite lahke obroke. prigrizke za vino. Za ločeno mizo lahko vsakdo poskusi nabor 10 jedi.

Brata Berezutskega pripravljata enake stvari, ki jih vedno počnejo: v glavnem so pozorni na zapletene različice na temo ruske kuhinje, prisotnost kulinaričnih trikov pa je nespremenjena. V slogu se je čutil vpliv njihovih preteklih delovnih mest. Na primer, gobe ostrig s petelinskimi pokrovačami so zelo podobne jedi iz menija »Kot je«. In v iluziji s prepoznavnim jelenovim tartarjem je citat iz niza, ki ga je Ivan poslal PMI.

Bratje Berezutsky navadno ljubezen čarobne trike. V raviolih, iz srca jagnjetine, narezane na kocke, in krompirja, se nadev raztrese po krožniku, kisla smetana pa se skrije v krogih, izdelanih iz testa. Kot omaka uporablja dišeče juho iz pečenega krompirja. Isti krompir narežemo na cvetne liste in postrežemo z listi korenja, pastinaka in cvetne pese. Poleg tega je zamazan z gorčico, pokrita s solato in kisle bučke. Izkazalo se je, da je zelo svetla in zelo poceni posoda - zelenjavni zrezek. Vse jedi pritegnejo pozornost z nenavadnimi kombinacijami izdelkov: v tartar dodajo čemur in ga napolnijo s šotnim dimom, alge se hranijo na navadni jezik.

Deserti v zavodu so precej zapleteni. Obiskovalci priporočajo začetnikom, da preizkusijo okus "dinamita" - maline cevke z belo čokolado mousse, povezane z marmelade črvi. Posoda s svojim zunanjim videzom spominja na naravne palice dinamitov, pri služenju pa se zažge tudi stenj marcipana.

Ampak, glede na ocene gostov, Berezutsky je fantazija ne velja za bar. Zagotavlja povsem standarden nabor pijač: vino, močan alkohol in dokaj poceni vodko, relativno nizke stroške, ki jih mnogi ljudje imenujejo čudno, ker nič na meniju ne sme aktivno uživati ​​te pijače.

Citati

Zainteresirani lahko uživajo jedi iz menija:

• Bučna kremna juha s humusom in kroketi morske krhlika - za 440 rubljev.
• Stroganin muksun z omako sardona - za 380 rub.
• Ribja juha "Bonfire" - za 520 rubljev.
• Tartar iz mladega bika s "šiblje" iz parmezana in jurčki - za 570 rubljev.
• Solata z mladim krompirjem, dimljeni omul in grenivke - za 490 rubljev.

Naslov

Objekt se nahaja v Moskvi, na ulici. Malaya Bronnaya, 13. Velikost povprečnega računa: v razponu od 1500-1800 rubljev.

Vino in rakovica

Ta institucija je nov skupni projekt bratov. V skladu z načrtom, ki ga razodeva njegovo »govorno« ime, je v jedilniku, ki ga ima restavracija bratov Berezutski, glavna jed.

Vinska karta je predstavljena z najširšo paleto pijač, zato se ne uvršča na papir, ampak na iPads. Po želji lahko naročite vino katere koli izmed več kot sto sort grozdja, pridelanih v želeni regiji.

Rakovice v jedilniku so na voljo v več sortah: kamčatki, opilio, modri, trsti, žabji in dlakavi. Cena na 100 g - do 600 rubljev. Ljubitelji mesa lahko uživajo ribai, račje noge in druge mesne jedi.

Lokacija

Restavracija se nahaja na ulici. Nikolska, 19-21 / 1, med trgovino Loro Piano in stavbo RSUH. V Tretjakovem prehodu se skrivajo verandska mesta, ki sprejmejo okoli sto ljudi. Zasnovo glavne dvorane s kapaciteto okoli 110 ljudi je zasedel slavni oblikovalec V. Lizunov.

Restavracija je odprta od 12.00 do 23.30. Povprečna velikost preverjanja: približno 1.500 rubljev.

Citati iz menija

Restavracija Wine and Crab naroča predvsem jedi iz rakovic. Tako lahko poskusite okus naslednjih jedi:

• Vino - Babb s paradižnikom, Kamrunski rakovica in morske alge - za 450 rubljev.
• Zdravica s tremi vrstami rakovice - za 550 rubljev.
• Kashi z melono, poleti zelenja in Kamchatka rakovice - za 560 rubljev.
• Lonec s krompirjem in mešanico morskih sadežev, vključno z račjem iz Kamčatke, žagovino, kozico, severno kozico, morski list, hobotnico, pokrovko, z omako za klobaso - za 2 450 rubljev.
• Crab v adjika - za 1 200 rubljev.

Zaključek

Restavracije bratov Berezutskega v Moskvi so kljub temu, da jih je razvajala metropolitanska javnost, zelo priljubljene. Mladi restavratorji se veselijo, da se kultura prehrane postopoma oblikuje v Rusiji. Po njihovem mnenju gostje prihajajo k tistim, ki vedo veliko o vinu in razumejo hrano. Kupci gredo na svoja mesta natančno za kakovostno in okusno hrano, in ne za pogled na čudovit strop ali stranišče. Bratje Sergej in Ivan Berezutski niso ljubitelji komornih prostorov. Glede na njihov načrt lahko obiskovalci z lahkoto pridejo na svoje kraje v kavbojke in superge. Mladi in uspešni kuharji javnosti ponujajo kuhinjo, ki jo imajo radi. Mnogim ljudem je všeč, in to je po mnenju bratov odlično.