Basturma doma: recept za kuhanje

Basturma doma je zelo enostavna, še posebej, če imate dokazan recept. Za nepoučene ugotavljamo, da se basturma imenuje suha govedina, srnjad, los ali jelen. Ta jed je zelo priljubljen v državah nekdanjega Otomanskega cesarstva.

V starih časih so lovci jedli basturmo izključno. Navsezadnje je bilo to storjeno za zagotovitev, da mesni izdelek traja dlje. Zdaj je to poslastica, ki je na mizi v obliki rezanja.

Korak za korakom recept basturma doma

Za pripravo takega prigrizka ni potrebno imeti posebnih kulinaričnih sposobnosti. Konec koncev, ta jed je presenetljivo enostaven. Za njega potrebujemo:

• govedina (ne debelejša od 3 cm) - približno 1200 g;
• Lavrushka - 3 listi;
• rjavi sladkor - približno 15 g;
• stroka česna - približno 5 klinčkov;
• brinove jagode - nekaj kosov;
• morska sol je velika - okoli 12 žlic;
• mleta chili poper - približno 5. t žlice za desert ;
• zemeljski klinčki - desertna žlička;
• modri piskavic - 5 žlic;
• Korijander je majhna polna žlica.

Izbira sestavine mesa

Posebej okusna basturma doma je pridobljena iz govedine. Da ga pravilno izberete, je bolje, da greste na trg. Za takšen prigrizek je zaželeno, da kupite celo in veliko ribico. Glavno je, da je bilo meso čim bolj sveže.

Če vam ni všeč okus govejega mesa, potem ne pozabite, da je kuhanje doma basturma mogoče z jelenjadami, srnjadami ali losovimi mesi. Nemogoče je ne reči, da nekatere gospodinje uporabijo celo ptico, da ustvarijo takšno ribico.

Najboljši del karkase za basturmo je file. Zelo je nežna. To dejstvo ne prispeva le hiter, ampak tudi okusno kuhanje jedi. Kot je navedeno zgoraj, je zelo pomembno, da dobite svežo pecivo (od mlade živali).

Priprava mesa

Da bi domov dobil pravi armenski basturma, morate ustrezno predelati mesni izdelek. Treba ga je sprati s hladno vodo in nato narezati na dolge, vendar ne zelo debele koščke. Hkrati jih je treba predhodno posušiti s papirnatimi brisačami. Prav tako je zaželeno odstraniti vse trde plasti in druge žile iz sestavine mesa.

Sestavine za dekapiranje

Po predelavi govejega mesa bi ga morali začeti soliti. Če želite to narediti, morate v ločeni skledi mešati grobo morsko sol in sladkor. Nastala zmes je potrebno brusiti vse dele in jih položiti v globoko stekleno ali keramično posodo, prekriti z debelo gazo. V tej obliki je treba obdelovanec odstraniti v hladilniku. Po 12 urah se meso obrne. Po podobnem času ga je potrebno odstraniti iz posode in sprati s hladno vodo. Hkrati bi se govedina bistveno spremenila v barvo in postala podobna kuhanemu proizvodu.

Sušenje govedine

Za basturma doma izkazalo, da je nežen in okusen, po soljenje je treba posušiti na prostem. Če želite to narediti, je treba koščke mesnega izdelka znova navlažiti s papirnatimi brisačami, nato pa jih položiti na žično stojalo in postaviti pod ventilator. V tej obliki mora goveje meso ostati 6-8 ur. V tem času se meso opazno osuši.

Pritiskamo stiskalnico za meso

Kot lahko vidite, je basturma doma zelo enostavno. Vendar pa boste za njegovo popolno pripravo potrebovali veliko časa.

Po sušenju mesnega izdelka ga je treba skrbno odstraniti iz mreže in zaviti v čisto in suho gazo. Če je potrebno, se lahko poveže s svilnimi niti. Dajanje govejega mesa v globoko in široko posodo, je potrebno vzpostaviti težko ovinek (približno 10 kg). V taki obliki je treba obdelovanec v hladilnik namestiti točno za en dan.

Mešanica začimb

Predstavljeni recept basturme doma zahteva uporabo samo dišavnih začimb in začimb. Okus in vonj končnega prigrizka sta neposredno odvisna od njihovega okusa in vonja.

Torej, za pripravo mase za mazanje, moramo drgniti stroke česna in jih nato zmešati z lomljenimi listi Lavruške, brinove jagode in čili v prahu. Poleg teh sestavin morate dodati zemeljski klinčki, modri fenugreek in koriander. Da bi razsuti material postal kašasto konsistenco, je priporočljivo, da ga razredčite z majhno količino vode.

Postopek utrjevanja

Ko dobiš dišečo maso začimb, je treba obilno namazati kosov govejega mesa, nato pa jih obesiti v dobro prezračevanem prostoru (v osnutku). V tem stanju je treba proizvod sušiti dva tedna. V tem času se meso popolnoma posuši, postane dišeča in zelo mehka.

Služi za mizo

Po sušenju se basturma doma, na kateri je slika v tem članku, postavi v suho posodo in pošlje v hladilnik. Če je potrebno, končni izdelek narežemo na tanke kose, nato pa lepo položimo na ravno ploščo in postrežemo na mizo kot okusno in dišečo predjedo.

Kako je piščančje basturma doma?

Če želite kuhati basturmo ne iz govejega mesa, vam priporočamo, da kupite piščančje prsi.

Torej potrebujemo:

• sveži piščančji file - 500 g;
• rjavi sladkor - 3 velike žlice;
• morska sol - 3 velike žlice;
• koriander - 2 žlički za sladice;
• slano - 2 veliki žlici;
• mleta paprika - velika žlica;
• rdeča paprika - velja za okus.

Postopek kuhanja

Za pripravo piščančjega basturme je treba filetne kose umiti, očistiti maščobe in filma, nato pa posušiti s papirnatimi brisačami.

V majhni skledi želite zmešati sladkor, sol in zmešati mesni izdelek. Po tem je treba dati v hladilnik pod pritiskom in pustite 3 dni.

Sčasoma je treba slane prsi očistiti od prekomernih začimb, nato pa jih tesno ovijte s troslojno gazo in jih še dan postavite pod pritiskom. Nato morate zmešati vse preostale začimbe in jih razredčiti z vodo do pastaste konsistence.

Tako, ki izhajajo pikantno maso je treba obilno namazati piščančjega fileja, jih nazaj z nitmi in visi na hladnem in prezračevanem mestu. V tej obliki je treba proizvod sušiti približno 3 dni.

Po določenem času je treba meso znova zaviti z gazo in sušiti v enakem položaju še 14 dni.

Po dolgem in bolečem čakanju lahko prigrizek piščančje prsi varno rezamo in predstavimo na praznični mizi.