Baškirske nacionalne jedi: seznam, recepti. Baškirska kuhinja

Vsak narod ima svoj pogled na to, kaj bi morala biti hrana. Na to močno vpliva način življenja ljudi, njihova kultura, običaji in tradicije. Na primer, Baškirci so dolgo vodili pol-nomadski način življenja. Zima so preživeli v vaseh, poleti pa so odšli na njive, da bi se sprehajali. Da bi preživeli v takih razmerah, morate dobro jesti in se lahko prilagoditi vsaki situaciji. To je verjetno razlog, zakaj so baškirske nacionalne jedi še posebej hranljive in hkrati enostavne za pripravo.

Nacionalne značilnosti

Glede na nenavaden življenjski slog, so morale baškirske ljubice vložiti veliko truda v prehrano družine. Večino časa so bili prisiljeni kuhati v terenskih pogojih.

Ta okoliščina je seveda pustila pečat pri izbiri izdelkov in načinu njihove obdelave:

1. Baškirske nacionalne jedi so pripravljene z najmanj začimbami. Da bi bila hrana okusna in dišeča, se v glavnem uporabljajo poper (rdeča in črna), česen in velika količina zelenja (kopra, čebule in peteršilja). Domačini verjamejo, da je to dovolj.
2. Večina jedi iz Baškirja se tradicionalno kuhajo z mesom. Ponavadi je to konjsko meso ali jagnje. Najpogosteje se meso kuha v velikih kosih z veliko količino maščobe. To je razumljivo. Konec koncev, za ljudi, ki živijo v takih razmerah, potrebujete visoko kalorično hrano. Brez nje je težko obvladovati vsakodnevno trdo delo.
3. Domačini so našli način, kako nevtralizirati učinke uživanja velikih količin maščobe na človeško telo. Skupaj z mesom morajo nujno služiti namiznim mlečnim proizvodom (kurut, airan ali koumiss).
4. Ob upoštevanju posebnosti nomadskega življenja Baškirci tradicionalno uporabljajo proizvode za dolgoročno skladiščenje (žita, suhe jagode in suho meso) v hrani.

Zaradi teh lastnosti se Baškirske nacionalne jedi odlikujejo po visoki vsebnosti kalorij in koristih. Lokalne ljubice lahko iz vsakega izdelka vzamejo najpomembnejšo stvar in jo uporabijo na najboljši način.

Baškirski "Chak-chak"

Toda Bashkir nacionalne jedi niso omejene na meso. Med njimi je veliko izdelkov iz testa, raznih pijač in sladic. Ena izmed najbolj priljubljenih med njimi je morda »Chuck-chuck«. Za pripravo potrebujete:

6 jajc, 450 gramov moke, 300 gramov sladkorja, 160 gramov medu, 2 grama soli, 65 mililitrov vode in 400 gramov pečenega masla.

Priprava take sladice je zelo preprosta:

1. Najprej je treba iz umešanih jajc, moke in soli preliti testo.
2. Nato ga morate zaviti v plast debeline 5 milimetrov.
3. Polizdelki se razrežejo na trakove širine, ki ne presega 1 centimetra. Iz testa se izkaže nekaj trakov.
4. Zdaj jih je treba prerezati na majhne koščke. Vsaka širina ne sme biti večja od 0,5 cm.
5. Pražite praznine v stopljenem maslu.
6. Kuhamo sirup iz vode, sladkorja in medu.
7. Združite ga s pečenim testom.

Končno posodo običajno pripravimo na krožniku in jo nato po čajanju maso postrežemo za čaj.

Bogat izbor

Šele na prvi pogled se zdi, da bashirska kuhinja ni drugačna. Dejansko je pol nomadski način življenja postal dodatna spodbuda za lokalne hostese. Poskušali nekako okrasiti svoje življenje, so prišli do številnih zanimivih jedi, ki niso izgubile svojega pomena do danes.

Danes je veliko Baškirskih družin z veseljem kuhalo, kar je bilo izumljeno pred mnogimi leti:

1. Shurpa (bogata juha z mesom in zelenjem).
2. Dušeni konjsko meso nashpigovany česen in sladko papriko.
3. Beshbarmak (kuhano meso s testo).
4. Belyashi.
5. Mesni pladenj v Baškirju. Kuhane mesne izdelke (goveje meso, piščanec, jezik, jetra in domačo klobaso) strežejo v isti krožnici skupaj z zelenjavno solato.
6. Kuyrylgan (solata iz krompirja, kuhane ribe in kisle kumarice z majonezo).
7. Salma juha. Kosi testa se kuhajo v mesni juhi, nato pa se pripravijo z dodajanjem soli in surovega čebule.
8. Elesh. Za to juho je meso najprej kuhano v velikih kosih, nato pa se zelenjava kuhajo ločeno v juhi. Krompir, zelje, čebula in korenje se prav tako razrežejo na velike kose ali na polovico.
9. Tutyrlgan Tauk (piščančja polnjena mešanico jajc z mlekom in maslom).

10. Pite z različnimi nadevi (vak-balish, uch-pomak, shurpaly-balish).

11. Duchmaki (skute s pite).

12. Pijače (airan, bool, koumiss in kurut).

Tudi ta kratek seznam ponuja priložnost, da vidite, kako raznolika je tradicionalna baskovska kuhinja.

Nacionalni zaklad

Baškortostan je že dolgo znan po medu. Ta izdelek je svetovno znan po edinstvenem okusu in edinstvenih lastnostih. Za domačine pa je predmet nacionalnega ponosa.

V državi, kjer je veliko neokrnjenih gora, step, gozdov in travnikov, obstajajo vsi pogoji za čebelarstvo. Baškirski med je edinstven zaradi svoje ekološke čistosti. Na večjih območjih, v bližini katerih ni velikih industrijskih podjetij, raste več kot 350 različnih vrst rastlin. Poleg tega ima vsaka četrtina posebno produktivnost za proizvodnjo nektarja. V tem izdelku so takšne kompozicije okusa in arome, ki jih nima noben drug med. Poleg tega ima veliko sort. Konec koncev, rastline ponavadi ne cvetijo same. To obdobje se lahko istočasno pojavi, na primer, v lipi, hrastu, javorju ali vrbi. V mešanih gozdovih to ni redko. Od tod izvirajo nenavadni okusi.

Baškirski med je znan tudi po svoji bogati sestavi. Vsebuje okoli štiristo različnih snovi in ​​aktivnih spojin: vitamine, makro- in mikrohranila ter aminokisline, beljakovine, encime in dekstrine. To močno razširja obseg izdelka. Najpogosteje se uporablja za preprečevanje in zdravljenje:

• vse vrste bolezni grla;
• kataralne bolezni;
• gripa;
• kronični bronhitis;
• živčne motnje;
• prebavne težave;
• nespečnost;
• depresija;
• različne napetosti.

Na splošno skoraj nobeno področje medicine ne more brez medu. Tudi kozmetiki so ga našli. Toda v vsakem primeru je treba problem obravnavati posamično.

Baškirski kystyby

Tradicionalno, noben praznik na Baškarih ne poteka brez peke. V bistvu gre za pecivo z različnimi nadevi in ​​raznimi sladicami. Baškirsko nacionalno jed "kystyby" si zasluži posebno pozornost. Načeloma je to običajna palačinka (ali palačinka), polnjena s pire krompirjem (včasih s proseno kašo).

Za njegovo pripravo bo potrebno:

4 skodelice moke, jajca, 50 gramov masla, 250 mililitrov vode in mleka, krompir in rastlinsko olje.

Postopek kuhanja je zelo preprost:

1. Iz moke, jajc in vode premešamo dovolj tesno testo. Dodamo mu maslo in polizdelku damo za 40 minut, da "počiva".
2. Razdelite ga na majhne koščke z roko, pri čemer se vsak zvija v ravno kolač.
3. Pražite praznine v vroči ponvi (brez olja).
4. Ločeno kuhamo krompir. Dodajte malo masla in mleka, da naredite gladko pire krompir. Če želite, vzporedno, lahko kuhamo in proseno kašo.
5. Postavite malo pire krompirja na eni strani vsakega kruha in ga pokrijte z drugo polovico.
6. Izdelek na obeh straneh pečemo z dodatkom olja.

To jed lahko kuhamo in shranjujemo v hladilniku. To je odlična možnost za hiter zajtrk. Zjutraj ostaja samo toplo pogačo s polnilom na kakršenkoli prikladen način (v ponvi ali v mikrovalovni pečici).

Praznični Gubad

Druga nacionalna jed iz testa je Bashkir Gubad. To je torta s kompleksnim polnilom. Tradicionalno je Gubad pripravljen na počitnice, na poroki pa je nujno v središču mize. Posoda ima več značilnosti:

1. Uporablja testo, ki vsebuje veliko masla.
2. Polnjenje se vedno nahaja znotraj plasti. In nikoli niso mešani. Sestava nadeva tradicionalno vključuje: kratek (suha skuta), jajca, riž in različno suho sadje. Gubadia je ponavadi sladica. V primeru, da je izdelan z mesom, se uporablja kot vroče glavno jed.

Na primer, upoštevajte klasiko recipe gubadii. Potrebovali boste naslednje izdelke:

Za preskus:

8 gramov stisnjenega kvasa, 60 mililitrov mleka, jajce, 25 gramov sladkorja, malo soli in nekaj žlic pečenega masla.

Za lubje:

pol litra kefir žlico masla in 100 gramov sladkorja.

Za polnjenje:

4 jajca, 350 gramov lubja, 125 gramov riža, 2 peščici rozin in 2 žlici masla (namočeno).

Za škropljenje:

50 gramov masla, 100 gramov moke in 25 gramov sladkorja v prahu.

Postopek kuhanja:

1. Najprej morate narediti kratko. Za to kuhajte kefir v ponvi in ​​počakajte, da se vsa tekočina iz nje izpari in preostali strdek postane bež. To bo trajalo vsaj eno uro. Nato dodajte sladkor, medtem ko segrevate. Po nekaj minutah lahko ponev odstranimo iz peči. V še vročo mešanico dodamo staljeno maslo in dobro premešamo.
2. Za pripravo testa je treba kvas najprej razredčiti v mleku. Dodajte moko, jajce in sladkor, testo zamesite. Počakajte, da se volumen podvoji. Po tem je treba maso nasoliti in združiti s stopljenim maslom.
3. Medtem ko se testo dvigne, lahko polnite. Ražo, jajca je treba zavreči ločeno in za kratek čas nalijemo z rozinami z vodo, da se lahko malo nabrekne.
4. Testo razdelimo na 2 dela. In eden bi moral biti dvakrat večji od drugega. Da je potrebno položiti na dno ponve, obdelati z oljem. Ob robovih je potrebno oviti majhne stranice.
5. Nato se polnilo porazdeli po plasteh: riž - kratko razrezane jajce - riž - rozine.
6. Vse to je potrebno vlijevati z vročim maslom in stopiti ter prekriti z drugim kosom testa, ki ga stisnemo.
7. Pita naj dobi približno 20 minut za testiranje. In v tem času lahko naredite oblačenje. Če želite to narediti, morate samo zleči sestavine z rokami.
8. Razmažite vrh pogače z maslom in poškropite z kuhano drobtino.
9. Pečemo vsaj 40 minut v pečici na 180 stopinj.

Bolje je jesti tako pito vroče. Če je izdelek hladen, je zaželeno, da se ga segreje.

Jyuasa za čaj

Druga tradicionalna jed iz testa iz Baškirjev se imenuje yyuasa. Recept njegove priprave zahteva naslednje glavne sestavine:

na 500 gramov moke 6 surovih jajc in ghee.

Pravzaprav je jed je kos ocvrtega testa. Postopek je sestavljen iz treh faz:

1. Najprej je treba iz moke in iztrebljenih jajc pripraviti običajno testo. Če želite, lahko dodate še malo soli.
2. Nato ga razvaljamo v obliki tanke flagele, nato pa jih narežemo na koščke velikosti žepne škatle (5 centimetrov). Včasih se testo zavije v plast in razdeli v diamante.
3. Pražite praznine v veliki količini olja. S to obdelavo se znatno poveča volumen. Po praženju je treba končne izdelke položiti na sito (ali prtiček), da odstranimo odvečne maščobe iz njih.

Ta sladica se pogosto postreže med tradicionalno baškirsko čajanko. Domačini res všeč razkošne mini krofne, kuhane v globokih maščobah.

Priljubljena pijača

Bashkir koumiss velja za eno najbolj znanih nacionalnih pijač. Ponavadi je narejen iz konjskega mleka. Za delo gostiteljica potrebuje minimalni nabor izdelkov:

500 mililitrov mleka enako količino vode, nekaj sladkorja in medu.

Postopek za pripravo pijače se zmanjša na naslednje korake:

1. Vse sestavine je treba namestiti v hrastove posode. Običajno je v vsaki hiši ena.
2. Posodo pretresite vsaj 500-krat in jo pustite pri sebi čez noč. Ponovite te ukrepe še nekajkrat. Do takrat naj bi bil v tekočini strdek.
3. Izdelek pustimo en dan v hladilniku.

Rezultat je bela, rahlo vodena pijača z močnim vonjem po marinadi in s kislim okusom. Koumiss je zelo koristen za človeško telo, saj pozitivno vpliva na stanje želodca in izboljša proces prebave. Poleg tega je odlično antibakterijsko sredstvo. Domačini pravijo, da se veliko koumisa lahko celo napije, ker vsebuje okoli 10 odstotkov alkohola (kot pri lahkem vinu).