Kako kuhati izbrano meso

Tako imenovana »mesna plošča« je najboljša različica večnamenske, okusne in dokaj enostavne jedi, ki služi tudi kot svetlo dopolnilo kateri koli mizi. Izbor meso - hladno predjed, ne le dražila apetit, ampak služi kot pravi okras za praznik (še posebej, če pričakujete obilne pijače). Najpogosteje jo lahko vidimo v vseh vrstah bifejev, bifejev in restavracij. Toda zakaj sami ne kuhate mesa, ker si zasluži zelo veliko pozornost? In to bo učinkovito dopolnilo praznično domačo praznik, kot tudi majhno družinsko zabavo, pa naj gre za rojstni dan ali kateri koli drug dogodek.

Pladenj za meso: splošna načela izdelave kosov

Krožnik rezanja je pripravljen zelo preprosto. To je treba fino sesekljan, in po lepi način, da dajo na posodo velikosti večje sorte pripravljenih mesnih izdelkov - tiste, ki so v vašem hladilniku. Mesni krožnik (fotografija predelavo jedi glej spodaj) v sestavo in klobaso različnih sort ter šunko s svinjino ter slanino in kuhano meso (npr. svinjski / goveji jezik ali šunke). Fit in tanko narezan piščančji zvitek, kuhano puranji file, meso zajca, divjad. Glavni cilj: na krožniku je treba predstaviti vsaj štiri vrste mesnih izdelkov. Lakono okrašen mesni krožnik (glej spodnjo sliko) lahko dopolnite s sladkimi, kislo-sladkimi, začinskimi vrstami omak, svežimi zelišči in zelenjavo. Dobro se ujema z lahkimi zelenjavnimi predjedmi. zelene solate, stranske jedi z obarvanimi zelenjavo.

Mesni pladenj. Italijanski recept

Na nekaterih območjih sončne Italije, na primer v Piemontu ali Lombardiji, je zelo cenjen. Samo želim povedati nekaj besed o tem. Ta jed je vzvišena kulinarična oda do mesa, glavna "nota" pa je svinjina. Italijanci v raznovrstnih mesnih mesah postavljajo ne le znane dele trupa kot kosti in šunko, temveč tudi noge, rep, kotekino klobaso in dzampone. In praktično vsaka mesna plošča vsebuje goveje ali telečje meso, piščanca in jezik, pa tudi nekaj zelenjave in začimb. Na splošno, bolj myaska, in dobro in drugačno, bolj okusno jed izgleda. In v skladu z zlatimi pravili italijanske kuhinje je treba meso (vse skupaj) namočiti v vrelo vodo, tako da takoj zgrabi, ne da bi izgubil sok in okus, in nato kuhamo na majhnem ognju vsaj 3 ure.

Sestavine

Za pripravo izbranega mesa potrebujemo: funt teletine, govejega jezika pol piščanca domače, nekaj svinjskih nog, pol kilogram svinjine na sladkorni kosti, krog svinjske domače klobase (kotekino), 2 korenju, 2 čebuli, 2 stroka česna, 2 lavruški, 2 klinčka v popki, koren zelene, paprika in mešanica soli, poper .

Kuhanje je enostavno!

1. Meso temeljito umijte; Zelenjavo, korenje in korenino zelene čistimo in peremo skupaj z živilsko nitko. Čebulo s česnom, poprom in lovorom položimo v vrečo iz gaze (ne ujamejo jih potem po vsej posodi).
2. Vzemimo večji lonec in ga napolnimo z vodo več kot polovico, zavremo, pustimo zelenjavo in vse vrste mesa v posodo z vrelo vodo, razen za domače klobase.
3. Ponovno ga zavremo, zmanjšamo toploto na nizko, peno odstranimo v 2-3 korakih, kuhamo vsaj 3 ure.
4. V ločeni skledi kuhamo kotekino.
5. 2 uri po začetku vrenja dodamo peščico soli (grobo), nato pa, bližje koncu kuhanja, začnemo z različnimi kosi mesa z vilicami, preverjamo njihovo pripravljenost (različni mesi in časi kuhanja so različni). Ko ste pripravljeni, vzemite kose mesa in jih hranite na toplem (na primer v ogreti pečici) v majhni količini juhe. Tam pošljemo pripravljeno kotekino.
6. Dokler ne skuhamo vsega mesa, naj bo toplo za vroče serviranje. Preden postrežemo, narežemo na majhne koščke (rezine) in jih postavimo na mizo z zelenimi omakami, sadna gorčica ali samo z balzamičnim kisom.

Kako okrasiti

Da bi si priredili lepo meso, lahko uporabite zeleno solato (listje), kroge svežih kumar, češnjev paradižnik, oljke, peteršilj in koper - vse, kar je pravkar pri roki. Dodate lahko tudi sliko zrnca granatnega jabolka in iz zelene čebule, da naredite kodrasti serpentin. Mimogrede, izbor meso lahko tudi okrašena s svežimi cvetovi, ki bo videti zelo eksotične na praznično mizo - ne slabše, na primer, kot v restavraciji, zato ne bojte se eksperimentirati! Dober apetit za vse!