Banketni meni kavarn in restavracij

Banket - beseda francoskega izvora. Vključuje izmenjavo hrane (kosilo ali večerja) v čast pomembnega dogodka. Poleg tega kontekst vsebuje tudi slovesen pomen. Vse, v skladu z neizrečenimi pravili, mora biti na najvišji ravni, vključno z jedilnico. Skoraj najpomembnejša stvar pri organizaciji takega praznovanja je le njena kompilacija. Da bi vse naredili prav - samostojno ali s pomočjo ustreznih strokovnjakov - morate poznati načela za pripravo jedilnika. Danes bomo poskušali o tem povedati v našem članku.

Malo zgodovine

Najprej pa nekaj besed o zgodovini nastanka takšnih dogodkov. Da, to so bili dogodki, saj so na primer v času renesanse v Italiji v 16. stoletju in pozneje banketi postali ena najpogostejših oblik srečanja pomembnih gostov: ambasadorjev, vladnih uradnikov, kraljev. Zato je tradicija - navdušiti goste z obiljem in prefinjenostjo predlaganih jedi. Torej, zgodovinske informacije o enem od španskih banketov na sodišču, resnično neverjetno domišljijo svoje velikosti. V jedilnici je bilo več kot 1200 jedi! Francosko kraljevo sodišče je veliko prispevalo k razvoju takšnih dogodkov. V istem obdobju Velike revolucije so bili organizirani ti »civilni banketi«, ki so navzoči omogočili, da izrazijo svoje skupno mnenje o skupnih idejah, da pokažejo svojo enotnost in kohezijo.

Pogosto v teh dneh

Danes banket ostaja v določeni meri demonstracijski dogodek. Lahko se odvija ob različnih priložnostih: poroka, obletnica, obramba diplome, pridobitev položaja ali znanstvene diplome, pomemben sestanek v podjetju. Toda dogodek, ki je vedno označen, ima velik pomen in težo v življenju ali skupnosti osebe. Bankete se odvijajo, ponavadi v restavracijah, čeprav so takšna srečanja pogosto organizirana doma (če število udeležencev omogoča uporabo zasebnih prostorov). Toda v tem in drugem primeru je banketni meni eden prvih trenutkov, o katerem razpravljajo organizatorji.

Splošna načela priprave

Za vsako praznovanje, na primer poroke, lahko ustvarite meni s pomočjo administratorja ali kuharja, če bo banket potekal v restavraciji. V kavarnah in restavracijah v meniju za pogostitve ponavadi najdete precej široko paleto jedi, ki jih lahko kuhate in postrežete. Praviloma vključuje več delov: hladne in tople predjedi, različne solate, tople jedi, sladice. Ločen segment so pijače (po nižji kategoriji organizatorji, po zgornji - restavracija). Mize so običajno urejene v skladu s temo festivala in tradicionalno služijo.

Banketni meni kavarn in restavracij: prigrizki

Praviloma so razdeljeni na hladne in vroče. Z mrzlo je mogoče pripisati vse vrste canapes z različnimi sestavinami, ki so zdaj zelo priljubljena in na bankete, in na sprejeme. Prav tako so paste, zvitki, prekajeno meso, kumarice, kosi (sir in meso) in še veliko drugih prijetnih stvari. Vroči prigrizki vključujejo tartelet z nadevi, pečeni na škripanje, juliens, palačinke, krompirjevi trikotniki, širine jezika, paradižniki ali gobe, polnjene s sirom, benderiki, lignji, kroglice - ne navedite vseh! Šteje se za dobro obliko, če restavracijski meni vključuje največje število tople in hladne predjedi. In izbira, kot vedno, je tvoja osebnost.

Salate

Banketni meni (priložena fotografija) mora vključevati vsaj več vrst solat in po možnosti od štirih ali več. Poleg tega sodobni kuharski mojstri svetujejo, da se umaknejo iz post-sovjetske dediščine in da na seznam jedi ne vključijo tradicionalnih Olivierjevih in krznenih plaščev - bolje je gostom ponuditi enako okusne, a bolj izvirne možnosti. Na primer, korejske kuhinje z različnimi solatami lahko pridejo na pomoč. Ali s sredozemskimi morskimi sadeži. In evropski je lahko tudi dober: solata s teletino ali račjim prsom, solata z brusnicami in zeleno, solata z dušenimi gobami bo na vaši banketni mizi videti čisto sveža in originalna.

Vroče jedi

Ker se prve jedi tradicionalno ne strežejo na bankete, se uporabljajo različne možnosti za drugo - z in brez stranskih jedi. Lahko so mesni ali ribji zrezki, perutnina, žar, jedi v lončkih. In kot dodatek - zelenjava na žaru.

Sladice

Kot sladice, pecivo in pecivo, piškote, se lahko uspešno uporabljajo pite. Prav tako so dobre jedi s sladoledom in sadjem, aromatizirane s smetano, posute s čokoladnimi čipi. Vzhodni sladkarije: turški užitek, baklava, marshmallows, sladke vrste želeja s sadjem, svežimi jagodami in sadjem. Seveda, praznik se bliža koncu in potreben je vreden konec! Served torto (ena od tradicionalnih možnosti, na primer, "Napoleon"), ki je lahko odličen zaključek na banket.

Pijače

Pri sestavljanju jedilnega programa v kavarni ali restavraciji ne smemo pozabiti na alkoholne in brezalkoholne pijače. V tem primeru je treba upoštevati želje predvidenih udeležencev praznika ali ukrepati v okviru splošno sprejete norme. Sokovi, voda (z in brez plina), brezalkoholne pijače, čaj in kava so običajno izbrani iz brezalkoholnih pijač. Alkoholni - šampanjec, rdeče in belo vino, vodka, žganje. Za bolj prefinjene ali originalne mize - viski, tekila, rum. Koktajli številnih sort, ki so postreženi skupaj s sladicami, so zelo priljubljeni.

Kako služiti

Na banketu praviloma obstajajo zelo stroga pravila za serviranje hrane, po katerih se jedi izmenično izmenjujejo. Prvič so postregli s hladnimi prigrizki in pijačami (prisotni so na mizah pred prihodom gostov). Potem - vroče prigrizke. Razdelijo jih natakarji, ko udeleženci banketov sedijo za mizami in izrečejo prve pozdrave. Istočasno ali malo kasneje postrežejo s solato - mesom in ribami. Veliko kasneje postrežejo z vročimi glavnimi jedmi. In v končni - sladice in ustrezne pijače. Običajno se na banketu šteje za dober ton, če bo hrana precej velika in slaba, če za vse ne bo dovolj poslastic. Enako velja za vroče pijače: bolje je vse vnaprej izračunati, narediti potreben izračun in naročiti zadostno količino izdelkov.

Banketni meni: recepti s fotografijami

Seveda, banket lahko poteka ne samo v restavraciji ali kavarni, ampak tudi doma. Takšne domače možnosti lahko uporabite pri praznovanju drugega dne poroke ali, recimo, obletnice. Glavna stvar v tem primeru je, da območje prostora, ki se uporablja za dogodek, omogoča, da povabite načrtovano število gostov (saj banket običajno ne vključuje 3-5 ljudi, ampak veliko več). No, jedi se lahko pripravijo na lastno, če je hostesa navajena na čarovanje v kuhinji in ve veliko o tem. Za domačo možnost, da bi razvili banket meni, lahko izberete recepti skoraj vse, celo zelo zapletene v izvedbi. Za kuhanje je običajno potrebnih več dni. Tudi, če se pričakuje veliko število udeležencev, so potrebni pomočniki za pripravo vsega na čas. Seveda je veliko jedi. Zato smo na primer izbrali le nekaj. Spodaj si lahko ogledate nekaj ponazorjenih možnosti. Pri izbiri jedi, ki jih je treba pripraviti, upoštevajte zgoraj opisana pravila. Edina razlika je, da domača pogostitev običajno ni tako uradna kot restavracijska. Zato predvideva manj obredov, vse izgleda precej preprosteje, vendar nihče še ni odpovedal splošnih pravil za gospodarstvo!

Ananasova piščančja solata

Morate vzeti: piščančje prsi (ali file), pol svežega ananasa ali majhno kozarec konzervirane hrane, tri jajca, orehov olupljen - 100 gramov, trdi sir - 100 gramov, začimbe, majonez provansalske.

Jemljite prsi, odstranite kost, če je na voljo. Hlajenje. Ananas narežemo na majhne kocke. Orehi se osvobodijo plasti in se razbijejo. Jajca zavrejo in narežemo na kocke. Sir rešetka velika. Vse pomešamo, napolnimo z majonezo in potresemo z začimbami, ne preveč vneto. Okrasite slastno solato s svežimi zelišči - in jo lahko postrežete! Opomba: ker je recept deljen, je treba vse sestavine pomnožiti s številom udeležencev na banketu. Zgornji odmerek je namenjen za tri. Če se pričakuje 30 gostov, jih je treba sestaviti desetkrat. Enako velja za naslednjo jed.

Salata s kozicami iz avokada

Potrebno: funt srednje kozice, nekaj avokada, nekaj svežih kumar, tri jajca in majoneza. Po okusu - poper in sol.

Zavrite in očistite kozice. Kumare in avokado so prav tako zaželeni za lupljenje. Škampi uporabljamo v celoti, vse ostalo pa narežemo na kocke. Mi mešamo in napolnimo z majonezo - brez fanatizma, da ne motimo okusa. Okrasite s svežimi listi in postrežite na mizo.