Armenski gata: kuharski recept in sestavine

Danes bomo govorili o izjemno okusni in enostavni pripravi jedi. Armenski gata je znana ruskemu moškemu iz znane sovjetske komedije »Kavkaški ujetnik«. To jed je uporabila junakinja filma. Toda že več stoletij so prebivalci Transcavkaze pripravljali gate. Tudi v srednjeveških kronikih so omenjene prve jedi.

Zanimivo je

Pred več sto leti je bil gata na mizi strežena samo za velika praznovanja in je veljala za izključno praznično jed. V teh dneh so se pikantne torte pečejo samo v tandorju. Danes sodobne hostese, ki obvladujejo recepte za gat, uporabljajo plinske ali električne peči. Čeprav v nekaterih družine tradicionalne Gata se še vedno kuha samo v pravi pečici.

Zgodovina je ohranila več legend, ki se nanašajo na to jed. Prvi pravi, da mora gostiteljica med kuhanjem v pecivo vstaviti kovanec. Komu je uspelo, je lahko računal na veliko sreče in bogate dni. Drugi pa govori o načinu serviranja jedi. Na hrbtni strani najmlajšega družinskega člana je bil postavljen pladenj, na katerem je bila ena celota tortilje. Mladenič se je naslonil čim nižje, starejši pa so sladkost razrezali na porcije.

Opozoriti je treba, da ima vsaka regija svoj recept za gat. Na primer, arhaikanca ali gostiteljica Kirovakana bo testo pripravila samo na testo. In v Erevanu se uporablja neopair testo. Polnjenje se razlikuje tudi glede na regijo. Gospodarji iz Erevana bodo z nadevom prepražili nadev in ga razrezali s posebnim nožem. V Gyumriju bo dodan tudi sladkor.

Gata ni nikoli sladka, ker je zgodovina armenskega ljudstva preveč grenka

Po tradicionalnem receptu se gata pripravi brez veliko sladkorja. Testo je lahko kvas in smetana, brez kvasa in lusk. Tudi na osnovi jogurta je testo pripravilo za gat.

Peka je pripravljena v dveh različicah. V prvem primeru gre za ravno veliko torto, katere premer je približno dvajset centimetrov. V drugem - zvitek, narežemo na porcije. Kot je za moko, je izbira za gospodinje ogromna. Recept omogoča uporabo koruze, pšenične moke, z ali brez dodatka škroba. Včasih se uporablja tudi Pohindz - osnova tega sestavka za peko je sesekljana in pražena pšenica.

Kar zadeva notranjo kompozicijo, ima tradicionalna armenska gata polnost, imenovano horizont. To je pražena moka, pomešana z ghee, z okusom sesekljanih orehov ali sladkorja. Nekatere gospodinje za polnjenje uporabljajo rozine, mandlje ali sezamovo seme. Recept za gata ne dopušča velike količine sladkih sestavin. To je treba zapomniti.

Klasične gate. Sestavine testa

Seznam izdelkov:

• Pšenična moka - 3 kup.
• Matsoni - 1,5 kup. (Lahko se nadomesti s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob).
• Dva jajca (boljša od domačega, ki vsebuje svetel rumenjak).
• 220 g olja.
• En čaj žlico pecilne sode.
• Pol žlico soli.
• Ščepec vanilije (neobvezna sestavina).
• Prašek za peko
• Sladkor - neobvezno. Nekateri recepti uporabljajo med, namesto granuliranega sladkorja.

Nadev

Za pripravo tradicionalnih nadevov za armenske gate je potrebno vzeti eno kozarec sladkorja in moke ter kos masla 150-170 g.

Kako kuhati gata: kuhanje horizont

Izkušene kavkaške gospodinje svetujejo začetek postopka izdelave testa s polnilom. Horiz poteka zelo enostavno in hitro. V majhno, a globoko posodo nalijte moko. Vnaprej jo pozabimo preseči. Naredimo dobro. Nalijte staljeno maslo v čisti potok.

Sledi žlica ali roke. Mleto in maslo dobro zmeljemo, tako da ni večjih neurejenih grudic. Da bi polnilo postalo bolj krhko, lahko v mokro masno olje dodamo malo moke. Ker v testo ne bomo dali sladkorja, naredimo sladkasto nadev. V zadnji fazi gnetenja dodamo sladkor ali med.

Po kuhanju se horizont vlije v majhno posodo s pokrovom in vstavi v hladilnik. Upoštevajte, da lahko tako sladko polnilo za gate shranite v hladnem do več tednov. Ko opravite več, drugič - ne zapravljajte časa, uporabite že pripravljeno polnilo.

Pojdi na test

Preden začnete kuhati testo, moko razdelite na tri dele. Dva izmed njih se vlijejo v posodo in tam dodata hladno maslo. Ni treba, da se stopi, samo zlomimo ali odrežemo z nožem na majhne koščke. Če v hiši ni olja, ga lahko vedno zamenjate z dobro margarino. Pomembno je, da je nesaljen in ima visok odstotek maščobe.

In zdaj smo prišli do najbolj zanimivega. Če ruska ljubica uporabi roke ali žlico za gnetenje testa, bo Armenka uporabil velik nož. Začnemo dobesedno sekati testo, ga mešamo z maslom. Kot rezultat, bi morali dobiti precej velike kose, katerih velikost ni manjša od zrna ajde.

Iz sesekljanega testa oblikujemo majhen hrib, naredimo depresijo v samem središču. Tam razdelimo jajca. Med tem postopkom pustite rumenjak enega jajca. Malo kasneje se bo uporabil za podmazovanje gata piškotkov.

Ne hitite. Nežno premešajte jajčno maso v središču z vilicami. Zdaj vlijemo matsoni dobro in dodamo soda. Reakcija še ni predolga. Beli vulkan v nekaj sekundah bo izbruhnil nad goro testa. Po zamahu sode in matsoni dodajte sladkor (neobvezno), sol, vanilin in pecilni prašek. Testo pobiramo z nožem z robom v sredinski mešanici.

Da bi izdelali mehko in voljno testo, lahko pri tem spreminjate količino moke.

Plošča

Od navedenih sestavin dobimo precej veliko količino testa. Če ne nameravate peči velike količine gata piškotkov takoj, lahko v zamrzovalnik postavite dve tretjini ali tretjino testa. To bo popolnoma shranjeno do trenutka, ko vaše gospodinjstvo spet ne želi okusiti armenske sladkosti.

Če je pečenje načrtovano za jutri, lahko preprosto položite kos testa v plastično vrečko in ga položite na spodnjo polico hladilnika. To je recept za gat: polnilo in testo lahko vnaprej pripravimo v velikih količinah in jih lahko po potrebi uporabimo.

Obrazec obrazca

Kos testa, ki je ostal na delu, je razdeljen na dva dela. Vsak del je treba zaviti v list, katerega debelina ne bo večja od dveh milimetrov. Ni potrebno, da se valjani kos posipamo z moko, testo za gata in tako se izkaže, da je precej maščobna, da se ne bo držala mize.

V sredino nalijemo nekaj žlic polnjenja. Nivelirajte ga tako, da robovi ostanejo približno pet milimetrov čistega testa. Ohlapni robovi bodo kasneje pripomogli k boljšemu pečenju. Takoj, ko se polnilo porazdeli, nadaljujte z zategovanjem zvitka. Morala bi biti zelo gosta.

Nanesite zvitek na vrhu z rumenjakom, ki smo ga zapustili prej. Na nekaterih mestih lahko razžvrkljate z vilicami, da se posoda hitreje kuha. V tej obliki je mogoče peči gatua, vendar izkušene gospodinje ji svetujejo, naj ga takoj razreže v porcije. To bistveno zmanjša čas kuhanja, sladkost pa je bolj sveža.

Pečica mora biti pripravljena za uporabo. Segrejemo do 200 stopinj. Ugotavljamo čas na uri. Za pripravo dvižnih parov vzemite 20-25 minut.

Ugodna sladica

Že povedali smo, da se testo in polnilo za gata dolgo časa shranjujeta v hladilniku. Izkazalo se je, da se lahko sladkost zlahka zamrzne in pripravi za prihodnjo uporabo. Segreje se v pečici ali v mikrovalovni pečici.

Gata, ki je bila pravkar kuhana, vendar ne do konca, bo izjemno shranjena v običajni krušni košari ali pod brisačo za tri do pet dni. Postrežejo se s kefirjem, mlekom, jogurtom ali dišečim dišečim čajem.

Na zapisku

• V nadev lahko dodate orehe ali mandlje, drobljene v drobnem prahu. Nekatere gospodinje uporabljajo mak z sladkorjem.
• Namesto vanilina je bolje uporabiti naravno vanilijo. Tako svoje armenske sladice dodajajo armenske ljubice.
• Ena armenska gata spominja baklavo, druga - sokovnik iz skute, tretji - sladkast piškote iz lisičja. Vsak gata razkriva svoj poseben okus.
• Pomembno je vedeti, da jed vsebuje več kot tristo kalorij na sto gramov proizvoda. Ženske, ki gledajo svojo težo, ne bi smele zlorabljati te poslastice. Čeprav vam zagotavljamo, da se nihče ne more upreti privlačni aromi in neverjetnemu okusu armenskih gat.

Dober tek!