Adjika classic: kuharski recepti in sestavine

Eden od predjedov, tradicionalnih za kavkaške kuhinje, je zelo priljubljen med ruskim prebivalstvom zaradi svoje okusne okus. Njegovo ime je adjika. Začinjena predjed je pripravljena zelo enostavno in praviloma precej hitro.

Obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo, vendar obstajajo tudi tiste, ki jih tako začetniki kot izkušene gospodinje všeč na poseben način. Vse so predstavljene spodaj.

O koristnih lastnostih prigrizkov

Kljub dejstvu, da se v končni obliki ta jed odlikuje ostrina, je zelo uporabna v primeru njene zmerne uporabe. Torej, redno uporabo adjika v vaši prehrani lahko bistveno poveča raven apetita, kot tudi okrepiti imunski sistem, saj vsebuje sestavine, ki preprečujejo širjenje možnih prehladov v telesu.

V primeru, da je adjika pripravljena sveža iz surovin, vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki krepijo telo in ga naredijo bolj zdravo.

Kdo ne sme uporabljati adjike

Uporaba te vrste prigrizkov je absolutno kontraindicirana pri majhnih otrocih. Poleg tega mnogi strokovnjaki ne priporočajo uporabe takšnih prigrizkov v prehrani nosečnic. Gastroenterologi kategorično prepovedujejo uporabo adzhike v hrani za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni želodca in črevesja. Pogosto je prepovedano za bolnike z ledvicami in jetri.

Klasična

Recept klasičnega adzhike je v praksi precej preprost. Pikantna omaka v najbolj izvirni različici je pripravljena izključno iz sveže zelenjave.

Da bo končni adjika čim bolj okusna, je potrebno vzeti kilogram paprike (po možnosti rdeče barve) in jo dobro izprati, razrezati na koščke in odstraniti semena. Po tem morate pripraviti 0,5 kg česna in treh kilogramov zrelih paradižnikov. Za to jed bo potrebno tudi dodajanje 150 g najbolj vročega popra (npr. Kozjega ali ovčjega roga). Vse navedene sestavine je treba zmleti in temeljito zmešati v ločeno posodo, dodamo sol in sladkor po okusu. Nastalo maso prekrijemo s pokrovom in pustimo 12 ur na hladnem. Po določenem času se adjika lahko položi v pločevinke ali v drugo stekleno posodo in zatesni.

Kozak

Še en tradicionalni recept adzhike je bil vzet iz kozakov, od koder je prišlo njegovo ime. Da bi ga pripravili, potrebujete kilogram najbolj zrelih paradižnikov in enako količino paprike Ratunda. Te sestavine je treba dobro oprati in odrezati z odstranitvijo stebla. Kot za poper, lahko pustite seme v njem - tako da bo končni izdelek bolj začinjen.

Po tako preprostih pripravkih morate paradižnik preskočiti s pomočjo mlinčka za meso in previdno drgniti skozi sito. Za postopek mletja lahko uporabimo tudi mešalnik. Nastalo homogeno maso je treba poslati v ogenj in zavreti, včasih meša. Ko zavre, ga posolimo po okusu in z mešanjem dodamo poper in tri stroke česna, mleto v mlinčku za meso, ki mora biti tudi zmlet. Nastalo vsebino dobro premešamo in kuhamo še 10 minut. Po tem se adjika lahko odstrani iz peči in zavije v kozarce.

Tako preprost recept adjika za zimo, nedvomno se bodo všeč gospodinjam - prigrizek, pripravljen na njej, bo zelo okusen.

Belcev

Še en klasičen recept za adzhiko, ki je pripravljen po tradicionalnem receptu, izposojen pri prebivalcih Kavkaza. Ne zahteva vrelišča, zato je izdelek zelo svežega okusa.

Da bi pripravili prigrizek po tem receptu, morate odstraniti semena iz štirih velikih paprik in jih razrezati na majhne koščke. Po tem je potrebno zmleti vroče poper ki bo zahtevala približno 300 gramov (za manjšo ostrino, lahko vzamete 200 g). Pepper dveh vrst je treba potopiti v kombinaciji in zmeljemo v stanju enakomernosti. Po tem je treba poper dobro nasoliti (približno 2 žlici. L.) in dobro premešamo.

V tradicionalnem receptu takšne adžike je priporočljivo dodati zelišča za prvotni okus in prijetno aromo. Kot taka je primerna bazilika ali koriander. Po drugem temeljitem mešanju lahko izdelek postavimo v kozarce in pustimo, da ga vztrajamo 1,5 mesecev - v tem obdobju bo končni izdelek pridobil vse njegove lastnosti in postal zelo okusen.

Gruzijščina

Zelo oster adjika lahko pripravimo po klasičnem gruzijskem receptu. Kuhanje tudi ni potrebno za doseganje odličnega končnega rezultata, kar je zelo priročno.

Za pripravo okusne gruzijske adjike je treba iz luskice olupiti 400 g vročega popra in 200 g česna. Po pripravi glavnih sestavin je potrebno pripraviti orehe, ki se uporabljajo tudi pri pripravi adjike po klasičnem receptu, ki je prišel iz Gruzije. Da bi to naredili, je treba 150 g orehovih jedrc položiti na pekač in dobro segreti v pečici ali na preprosto pečico, za katero lahko uporabimo ponvi. Profesionalni kuharji ugotavljajo, da bo na ta način iz izdelka izločena nepotrebna vlaga, kar bo omogočilo, da postane še bolj dišeča in okusna. Ločeno pa bi morali narezati kup korijanta.

Po pripravi vseh navedenih sestavin z navedenimi metodami jih je treba položiti v isto posodo in temeljito zmleti z mešalnikom, dokler ni doseženo stanje popolne homogenosti. V tem primeru, če se na koncu kuhanja izkaže, da je preveč tekoča masa, je treba izsušiti vodo, debele vsebine pa porazdeliti po steriliziranih kozarcih in jih brez kuhanja zaviti pod pokrovi.

Abhazijski adjika

Mnogi kuharji opozarjajo, da je Abhazija zgodovinski dom tega prigrizka. V tej državi pripravljajo tudi izvirno adjiko, ki je znana po prijetni ostrini in pikantnem vonju, ki lahko preseneti ne le gospodinjstvo, ampak tudi vse goste.

Za pripravo abhazijskega adjike je treba iz lupine olupiti eno veliko čebulo in par česnovih glav. Da bi bil končni izdelek čim bolj pikanten in okusen, ga je treba dobro oprati in sesekljati, zato jih je treba vzeti v takšni količini, kot se zdi potrebna. Ločeno je treba po ogrevanju na ogenj segrevati 150 g olupljenih orehov, dodamo začimbe, kot so hmelj-suneli, sol in suhi čili. Po tako enostavnih pripravkih je treba vse sestavine združiti v eno posodo, dodati jim majhno količino paradižnikovih past in jih skrbno zmeljemo v mešalniku.

V tej obliki lahko izdelek shranjujete dolgo časa.

S hrenom

To je še en klasičen recept za adzhika s hrenom brez kuhanja je bil ljubil veliko prebivalcev v različnih regijah Rusije in nekaterih drugih državah. Postopek kuhanja prigrizkov na njem je zelo preprost, ne zagotavlja toplotne obdelave izdelkov, kar je prav tako zelo priročno.

Za pripravo take jedi je potrebno vzeti nekaj kilogramov zrelih paradižnikov in dvakrat manj kot bolgarski poper. Te zelenjave je treba dobro oprati in očistiti vsega, kar je nepotrebno - stebla in semena, nato pa skozi mlin za meso. Nato morate očistiti debelo korenino hrena in ga narezati na kakršenkoli priročen način (s pomočjo mlinca za meso, v mešalniku, naribanem).

Po takšni pripravi sledimo postopku združevanja sestavin in pripravo jedi. Če želite to narediti, dodajte želeno količino črnega popra v paradižnik in papriko, raven ostrine na tej stopnji pa je treba skrbno nadzorovati. Nato se doda koren hrena. Po tem, skupna teža je potrebno, da pour kozarec navadnega kisa in vlijemo enako količino soli. Nato zbrane sestavine temeljito premešamo in jih pokrijemo s filmom, pustite, da se pusti na hladnem več ur - lahko pustite čez noč. V dodeljenem času v ponev z adzhika nastane nekaj tekočine, ki jih je treba izsušiti.

Po temeljitem mešanju bo adjika pripravljena - lahko jo postrežemo za mizo. Ta klasična adžika s hrenom lahko preseneča številne sladokusce - ima odlično aromo in odličen okus.

Začinjena

Adjika, pripravljena po tem receptu, bo privlačna le za tiste, ki imajo raje začinjene jedi. Da bi imel zmeren okus, je treba strogo upoštevati količino vsake določene sestavine.

Za pripravo najbolj pikantnega adjike vzemite tri kilograme rdečega zrelega paradižnika in jih narežite na majhne rezine. Nato jim je treba dodati 10 semenskih bolgarskih semen, ki jih je treba najprej očistiti od vsega, kar je nepotrebno. Poleg tega je treba na takšno adjiko poslati 12 jabolk s sladko-kislim okusom, ki jih je treba pred uporabo dobro oprati, nato olupiti in olupiti. Vse navedene sestavine je treba mleto, kar lahko naredimo dvakrat za večjo homogenost ali uporabimo mešalnik. Če ostrina mase ni dovolj, lahko dodamo črni poper na svoj okus.

Po tako preprostih pripravkih je treba rastlinsko maso požariti in počakati na trenutek vrenja. Takoj, ko se to zgodi, je treba toploto zmanjšati na minimum in pustiti, da se vreti 50 minut, občasno premešamo. Takoj, ko preteče določen čas, morate adjiki dodati kozarec oljčnega olja, 1,5 žlice. kis, enako količino sladkorja in 1,5 žlice. l soli (30 g). Po mešanju je treba nastalo maso kuhati še 10 minut in se na koncu prevrniti na pločevinke.

Takšen klasičen recept za adzhiki paradižnik s kuhanjem je zelo priljubljen med gospodinje. V svojih priporočilih ugotavljajo visoko stopnjo varnosti v končani obliki.

S korenjem in čebulo

Tak recept za adžiko za zimo bo nedvomno presenetil mnoge gospodinje, ki so navadili, da so paradižniki, česen in poper glavne sestavine, potrebne za prigrizke. Kljub nenavadni sestavi, v končni obliki, se omaka izkaže precej okusna in začinjena.

Za kuhanje adjike s korenjem in čebulo morate vzeti 0,5 kg paprike in enako količino korenja. Zelenjavo je treba dobro očistiti vseh nepotrebnih in jim dodati 2,5 kg predhodno opranega in narezanega paradižnika. Ko so sestavine pripravljene, morate dodati 3 narezane paprike in kozarec olupljenega česna. Vsa zelenjava je treba mleto ali mleto z uporabo hrane procesor, nato pa dodamo 300 g čebule, ki mora biti nariban na ločenem Rende. Zelenjavo je treba dobro premešati, dokler se ne doseže enakomernost in pol ure hraniti.

Po določenem času, vlijte kozarec sladkorja v ponev, 1/4 tbsp. sol in ponovno dobro premešamo še pol ure na isti način. Ko se čas začne končati, morate v maso naliti kozarec sončničnega olja in, če se dobro premeša, lahko služite adjiki.

Paradižnik in česen

Ena izmed najlažjih možnosti za prigrizke je adjika paradižnikov in česna, ki jih lahko kuhamo v naglici. Če želite to narediti, združite v eni posodi 3 kg paradižnika, pol velikosti bolgarskega popra, kot tudi 150 g olupljenega česna in 100 g poper. V tej sestavi je treba sestavine zdrobiti v mešalniku, dodati jim 40 g soli in 150 g kisa. Po dobrem mešanju je treba maso pustiti nekaj časa za infuzijo - po približno nekaj urah bo adjika iz paradižnika in česna pripravljena.

Izbira pravih sestavin

Zaveza okusne adzhike - pravilno izbrane sestavine in njihova ustrezna predobdelava. V klasičnih receptih adjika paradižnikov so glavne sestavine paradižnik in paprika. Da bi proizvodnja proizvedla najbolj okusno predjedo prave doslednosti, morate na trgu izbrati najbolj zrele in mesnate paradižnike, enako velja za papriko.

Triki pri predelavi hrane

Adjika bo imela pikanten in pravilen okus, pripravljen po klasičnem receptu šele, ko bodo vse njegove sestavine pravilno predelane. Najboljša pripravljena jed je tista, v kateri je največja homogenost mase. To je mogoče doseči v procesu mletja zelenjave z mešalnikom. V primeru, da želi gostiteljica iz kakršnega koli razloga uporabiti mlinček za meso, lahko najprej odstranite kožo s paradižnika, kar praviloma krši doslednost konsistence.